者:王小哼 | 来源：财经早餐
近年来，喝奶茶风靡神州大地，就算排队两小时，分成三种垃圾，也阻止不了年轻人对奶茶的热爱。
这种“爱”太过热烈，从知名基金到普通群众，无一不想从奶茶行业里面喝上一口汤。
有数据显示，2018年第三季度，全国现制奶茶门店数已达41万家，一年内增幅达74%。
这其中大部分都不是喜茶、奈雪的茶等只做直营的奶茶店，更多的是各个放开加盟的奶茶品牌。
01
卖奶茶就能赚？
卖奶茶有多赚钱？一杯小小的奶茶，毛利甚至可以达到百分之八十以上。
但是，绝对不是所有人都能稳赚不赔。
在老王的老家某四五线小城市，城市中心不到一百米的路上，就有超过十家奶茶店，但是他们赚钱吗？
据老王一位同样在老家开奶茶店的朋友小包观察，这些奶茶店，只有两家生意比较红火，坚持了一年以上。
其他的奶茶店大多在刚开业的时候搞个买一送一的活动，会有人来尝尝鲜，过不了多久，几乎都逃不过门庭清冷或是转让店铺的结局。
这意味着大概率的赔钱，赔的还不是小钱。
即便是在四五线城市，开一家奶茶店也并不便宜。
小包当初是转让来的店铺，由于人流量好，再加上这家奶茶店的生意一直很好，周边竞争对手较少，光是转让费就要20万，好在这其中免去了加盟和设备的费用，只需要每3年1万的管理费，由于生意一直不错，目前已经开始盈利了。
这也让许多人眼红，老王另外一个朋友小李，有一次出去旅游的时候住在一家某点点附近，住了三天喝了六杯，亲眼见证了每天各个时段的长队，于是动了加盟的心思。
于是，她上网百度了一下，然后稀里糊涂的在一个“某点点”官方网站注册了账号、留下了号码。
接下来的一周，小李便接到了无数个邀请加盟的电话。话术各有千秋：有的说现在加盟某点点不仅很贵，前景也不够好，要是在几年前还有机会；有的则表示，由于小李此前没有相关餐饮经验，申请很难被总部通过……
不过，他们最后的目标则完全一样，都在于“推荐一个比某点点还好的项目”，加盟费不用几十万，只需要五六万，如果经营的够好，半年就能回本。
接了好几个不同的电话后，小李终于明白自己注册的并非某点点的官网，打电话来的也不是“某点点官方客服”。
即使现在已经过去了三四个月，小李还是能接到邀请加盟奶茶店的电话，他们无所不用其极地宣传自己的品牌有多赚钱，如果能现在投资是多么的明智。
他们之所以如此“拼命”，自然是奶茶加盟的暴利。
已经开了奶茶店的小包告诉老王，她有想过再开一家店铺，但是现在要想新开一家店，光是加盟费加上设备，就要25万，实在是开不起了。
虽然名义上的加盟费可能只要五六万，但是管理费、保证金、设备、物料乃至店面装修的设计图、员工培训等，每一笔都是硬性而昂贵的支出。
再加上其他七七八八的费用，在这个四五线小城市，新开一家奶茶店的成本要在30万到35万之间。
30万什么概念？在这个人均可支配收入只有3.2万的小城，几乎等于一个普通人10年的可支配收入。
如果不能赚回本钱，那感觉真是抓心挠肝。
现实总是残酷——绝大部分的人并不会像小包一样幸运。前文提到的那些生意不好的奶茶店，要么就是硬撑着继续亏损，盼望转机；要么就是边转让边准备遣散员工，接受现实。
这并不是个例，因为门槛低，同质化严重，在奶茶门店数快速增长的同时，也有大量的店铺关闭。
根据美团点评的数据，从2016年下半年开始，饮品店关店数量开始超过开店数量，2017年上半年饮品店关店数量是开店数量的1.3倍。
此外，艾媒咨询数据显示，2017年中国奶茶店存活率仅为18.8%，不足二成。
02
不加盟，更难赚？
那么，有没有办法将风险降低，缩减前期投入，放弃加盟，自己去选设备、装修、做奶茶呢？
那只能是自己做品牌了。但是选择这样做的普通人，少之又少。
原因很简单：绝大部分“杀”入奶茶行业的人都没有行业经验，他们只是认为开奶茶店可以赚钱，就觉得自己能分上一杯羹。
但实际情况却要复杂的多。
一方面，虽然奶茶看起来简单、好上手，但绝对不是牛奶加茶那么简单。产品的原料和配方从哪来？怎么才能保证产品受欢迎？如果是第一次做奶茶的人，想到这些，绝对是两眼一黑。
每家奶茶店动辄几十个SKU，从奶盖到水果茶，不是内行人绝对不会有能力和时间研发出口味够好的产品。
另一方面，不同于餐饮的“只此一家”，大家对奶茶或多或少还是会有些品牌依赖，那些频繁出现在小红书、微博推荐的奶茶，大多都是连锁品牌。
这些品牌敢砸钱，有一定的营销套路，更重要的是，如果将这些成本分摊到每家加盟店，十分划算。
但是，对于个人经营者来说，如果只是一家店，投入大量金额宣传推广并不现实，再加上如果口味不够惊艳、愿意尝试第一次的人不多，难以形成口碑，存在感会逐渐消失，人们就算经过这家店，都不会多看一眼，更别提买奶茶了。
孤军难战。这也是为何很多人心知肚明加盟的“坑”，还是心甘情愿选择加盟。
03
奶茶的锅？
但是，这并不是奶茶的锅。
可以说，几乎所有的加盟，都多多少少暗含着类似的“潜规则”。
举例来说，老王有一位叔叔，在朋友的怂恿下，合伙加盟了一家小型餐饮品牌，光是一年的“品牌使用费”（加盟费）就花了20万。
常规的设备、店员培训需要额外花钱也就算了，奇葩的是，为了所谓的统一店铺形象，连桌子都要从总部买。
总之东挪西凑，老王的叔叔和朋友花了40万才把这个店开起来，其中大部分都是“广义”加盟费。
这还不算，更气人的是，在这个小小的城市，附近已经有人开过了这家店，并且早就倒闭了。
但是，直到店铺难以维持，最终选择关门的时候，他们才从别人的口中得知此事。
“如果知道在我们这里开不起来，我是不会加盟的。”老王的叔叔无奈地说。但是对此，品牌方或许是“遗忘”的太快，从来没有提起过。
这个教训太过残忍，但是老王也从叔叔的身上看到了许多人的缩影：他们有赚钱的想法，也有点启动资金，吃苦耐劳什么的也许说不上但是绝对愿意努努力拼一把。
但是他们大多没有相关的行业经验，甚至不知道要怎么量化人流量、怎么预估营业额，到后来沉没成本越来越多，只能咬咬牙继续上。
可惜的是梦想总是美好，如果加个盟就能把钱赚了，那还要努力干嘛？
04
冲动是魔鬼
放开加盟对品牌方来说意味着良好的现金流、高效率的扩张；对加盟者来说，第一眼意味着商机，此后便暗含着加盟费、保证金、员工培训等初期投入，以及难以回本的风险。
钱总是难赚，加盟也未尝不可，但是如果只是因为眼红别人的成功上了头，听信加盟商画的大饼，贸然进场，那么你可能真的就是那颗待割的韭菜。
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经实习记者 李诗韵 摄
上市以来首份半年报亏损同比加大，加上从加多宝“挖角”来的营销中心总经理卢义富离职，近日，香飘飘的两件大事引起外界的关注。
香飘飘上半年营业收入增幅明显，但净利亏损较去年同期扩大。今年一季度香飘飘还处于盈利中，第二季度亏损多达8000多万元，主因是香飘飘新品拖累整体毛利率，淡季持续高费用投入。
去年4月，和第三次冲击IPO同时进行的是，香飘飘正式进军液体奶茶领域，公司推出定位高端市场的“MECO”牛乳茶等液体奶茶新产品。香飘飘在杯装奶茶市场占有率第一，进军液体奶茶，既是布局新增长领域，也是想让液体奶茶的销售旺季与杯装奶茶的销售淡季形成互补。
然而今年上半年净利亏损加大，香飘飘牛乳茶曾经的营销负责人卢义富于近日离职，这也让外界对其液体奶新品的前景表示担忧。
新品拖累整体毛利率
香飘飘上半年实现营业收入8.7亿元，净利润为亏损5458.6万元。西南证券行业分析师认为，香飘飘新品拖累整体毛利率，淡季持续高费用投入，致使公司2018年二季度亏损加大。
2017年4月，香飘飘开始推出“MECO”牛乳茶和兰芳园丝袜奶茶两款液体奶茶产品。市场推广方面，去年，香飘飘为“MECO”牛乳茶找来陈伟霆作代言，今年，“MECO”牛乳茶又冠名了电视综艺《无限歌谣季》。
今年上半年，香飘飘的广告费用达1.136亿元，而上期的广告费用为6415.2万元，几乎增长一倍。
去年，香飘飘新品液体奶茶实现销售收入2.17亿元。今年上半年，香飘飘新品液体奶茶营收1.27亿，同比增长209.76%，其中MECO牛乳茶营收1.05亿元，同比增长198%，兰芳园营收0.22亿元，同比增长242%。
尽管增幅巨大，但液体奶茶的毛利率却很低。香飘飘2017年年报显示，液体奶茶的毛利率为28.07%，杯装奶茶椰果系列和美味系列的毛利率分别为42.04%、41.41%，公司整体奶茶业务的毛利率为40.70%，比2016年减少4.85个百分点。
对此，香飘飘方面8月1日曾在某互动平台上解释称，公司投放市场的液体奶茶定位“五不添加”，成本远高于市面的瓶装奶茶。且新品是去年才投放市场的，产能还没有充分释放，毛利率有进一步提升的空间。
香飘飘8月20日向《每日经济新闻》记者表示，其新品目前的销售已基本集中在一二线城市以及部分消费能力较强的三线城市，渠道则着重在一二线城市的大卖场和各品牌便利店。
但牛乳茶在部分终端的销售情况似乎并不理想。20日，《每日经济新闻》记者走访上海某连锁便利店时了解到，“MECO”牛乳茶在该地区的零售价10元/杯，兰芳园则12元/杯，打折时买商品加6元可以换购。相关销售人员表示，牛乳茶在打折时相对好卖。记者还发现，当日该店售卖的牛乳茶生产日期已是三个月前。
需消化逾40万吨设计产能
为发力液体奶茶，香飘飘大力扩产，但从目前来看，其销量较小，较扩充的产能差距很大。
2017年3月底，香飘飘浙江湖州“年产10.36万吨液体奶茶生产线建设项目”建成投产（二条生产线），4月份新的液体奶茶产品推向市场。该项目为香飘飘招股书中计划募投项目之一，当时的总投资额为2.6亿元。
香飘飘2017年报显示，去年湖州又扩建液体奶茶第三条生产线，单线年产能5.21万吨，计划投资金额9594.89万元。其还表示，液体奶茶按单线年产能5.21万吨，两条线计算，2017年4月建成投产，产能逐步释放。
2018年半年报显示，香飘飘有两个液体奶茶生产线建设项目仍处于在建状态。一是香飘飘旗下子公司兰芳园（广东）公司投建的“年产16.8万吨液体奶茶生产线建设项目”，另一个是天津香飘飘在天津滨海新区投建的“年产11.2万吨液体奶茶生产线建设项目”。
目前，香飘飘液体奶茶销量较低。去年，公司液体奶茶实际产量为1.9万吨。
《每日经济新闻》记者注意到，如果公司目前正在建设的项目全部建成投产，其液体奶茶总共设计产能将超过43万吨。然而公司液体奶茶去年销量才1.6万吨。如此巨量的产能未来能否消化？
对此，香飘飘回应称，“随着公司液体奶茶销售收入的持续增长，以及新推出MECO果汁茶的上市推广，公司液体奶茶的产能利用率将会稳步提升”。
饮料行业资深研究专家陈玮则对《每日经济新闻》记者表示，其对香飘飘液体奶茶的产能消化持怀疑态度。他认为，进军液体奶茶市场的香飘飘目前处于“骑虎难下”的境地，其战略选择方向存在偏差，因为实体奶茶店对市场的挤压，高端液体奶茶本就存在天然劣势。
且目前即饮奶茶市场竞争非常激烈，统一、康师傅等品牌率先占领高地，作为“后来者”的香飘飘如果在口感上不具备优势，将很难有竞争力。
经销商反映定价高影响销量
西南证券分析认为，从消费群体看，MECO牛乳茶目前定位一二线城市，主要是关注健康和个性化体验的高端人群。而冲泡奶茶主要的销售市场在三四线城市。
香飘飘曾在2017年度董事会工作报告中表示，液体奶茶产品绝大部分还是靠老经销商、中低级市场进行销售。
有经销商反映牛乳茶目前动销情况不佳。一位成都的经销商对《每日经济新闻》记者表示：“牛乳茶是冷饮，夏季本应是销售旺季，但没有做起来，至少以成都为代表的西南片区销售情况不好。”一位江苏徐州的经销商则直言：“牛乳茶价格太高，卖不上量。”
近来，香飘飘的电商渠道增长迅速，多位线上经销商也对记者表示牛乳茶因为价格太高，目前销售情况不好。一位湖州的线上经销商告诉记者：“刚推出牛乳茶的时候还卖得不错，后来厂商开始控价就不好卖了。”另一位上海的线上经销商同样表示，因为是大品牌，其还会继续观察市场情况。
陈玮认为：“香飘飘在一二线城市运作难度不小，一是其在一二线城市不具备产能和渠道，另外，香飘飘的品牌和新品在一二线也不具备更多竞争优势，而且进场后费用投入会非常大，香飘飘不一定能够承受。”
为解决经销商在原有的传统淡季业务瓶颈（二三季度为杯装奶茶销售淡季），继液体奶茶后，今年7月初香飘飘又推出果汁茶新品。
每日经济新闻
大街小巷和各大商场中，各个品牌的奶茶店琳琅满目，不少店面门口还排起了长队，生意异常火爆。就在这几年的时间里，奶茶市场异军突起，成为了最炙手可热的行业之一，数据统计显示，我国茶饮市场规模在去年时已经突破了4000亿。
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很多人可能不知道，一杯小小的奶茶，其毛利率竟然高达90%！是名副其实的“暴利行业”，奶茶为何能产生如此之高的利率呢？下面就为大家解析一番。
首先除去较高的加盟费之外，奶茶店的运营成本较低，只需要一件十几平方的门面，数名店员和原材料即可；奶茶制作过程也相对简便，客人也无需堂食，只要客流量有保证，一天制作出售数百杯奶茶，并非难事。再者如今奶茶的定价单杯普遍在十五元左右，其材料成本或许不足定价的零头，这也是奶茶店高高利润率的最直接原因。
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一杯奶茶的价格甚至可以和一餐便饭相当了，而餐饮店的成本又与奶茶店不可同日而语，正因如此，奶茶行业每年都会增添大量的新品牌，同时又有大量的品牌被淘汰出局，竞争异常激烈。每当一个“网红”奶茶品牌问世之际，其门店口都会排起长龙般的队伍，这时我们不禁要问：奶茶市场何以如此火爆呢？
首先我们会发现奶茶的受众群体多为年轻人，其中年轻女性占据了奶茶市场的70%左右，她们对甜味饮品有着与生俱来的偏爱，很难抗拒口感甜美的奶茶；如今在众多品牌的竞争之下奶茶的口味越来越丰富，一旦养成了喝奶茶的习惯，就很难再进行克制。
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其次奶茶的营销十分成功，它向受众传递的不单单是口味，更输出了一种生活方式，喝奶茶成为了一种追求潮流的表现，更是休闲娱乐时不可或缺的“伴侣”；因此每当人们在逛街时看到奶茶店总会忍不住买上一杯，这甚至已然成为了一种文化。
再者奶茶店为了迎合受众，不单单在口味上不断丰富，在产品调性上也下足了功夫，无论是产品包装、产品广告还是奶茶店内的装修风格，或文艺、或清新、或高端，这些拔高产品调性的“软件”也深受消费者的喜爱。
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奶茶市场之所以火爆的另一大原因在于，如今年轻人的消费观念发生了巨大的变化，人们愿意为提升个人的生活品质而做一位“月光族”，甚至是进行超前消费，一杯奶茶接近20元的价格并不能算廉价，这在老一辈消费观相对保守的人看来，性价比并不高。但在消费观相对激进的年轻人看来，却是完全可以接受的。
今年疫情稳定之后，奶茶行业是率先活跃起来的市场之一，如今奶茶店门口排起长队的景象再次出现，奶茶行业的繁荣似乎丝毫未收影响。你是否有喝奶茶的习惯呢？你认为奶茶业如今的“盛况”是哪些因素造成的呢？大家可以相互讨论。
