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自助烤肉餐厅

开业期间

吸引超过200名顾客充值

400多名客户转发朋友圈点赞近3万次

夏天已经到来，吃火锅的人少了，撸烧烤的人可就多了，我一个朋友入股的烤肉餐厅也开始营业了。

自助，一直是一种大众消费者比较喜欢的消费形式，很多定价不到100元的自助餐厅更是火爆异常，当然，生意并没有那么好做，自助餐厅需要比较大的客流量来支撑。

开店背景

这家店不算是新店，之前开在新店的旁边，比较简单的一个店面，开了两年房租到期，店里生意不错，赚了些钱，现在也算扩大经营，也算是重装升级了。

这一带是属于城中村，居住区，附近还有两个大学，算的上一条学生街或者说是夜市街，所以晚上人还挺多的。

传统餐厅弊端

这家店（老店）是一家很传统很传统的店，生意一直是不上不下，老板也经常与客户交流，加上自身平常的观察和总结，有以下几点：

1.价格适中，但用餐环境不是很好；

2.质量不错，但食物品类不是很多；

3.顾客不均，工作日很淡，周末人多又坐不下；

4.客户流失，老客户不回头，生意靠路人；

5.宣传传统，基本靠吆喝，传单都算少。

升级契机：老店面房租到期，老板有意扩大经营，引入了一个朋友当合伙人，用他的话来说：正式启动餐厅2.0版本收钱模式，转型升级互联网+餐厅模式！

互联网+餐厅

既然是升级，就是要解决以前不能解决的问题，所以，餐厅在硬件上和软件上都做出了一些调整！

1.店面环境。这是一家楼上楼下共计约300平方的店面，像很多自助餐厅一样，与之前那个坐红凳子的老店已经是天差地别了。

2.价格调升。以前是午餐38元/人，晚餐是48元/人，现在是午餐68元/人，晚餐78元/人，这样的消费都是普通的消费档次，甚至比之前更受欢迎，因为更容易让人相信能吃好。

3.顾客不均。午餐与晚餐的价格差，就是提高中午用餐人数的，所有自助餐厅都有这样的价格阶梯；其次，工作日又比休息日人要少得多，所以活动集中在工作日里。

4.客户流失。如何锁定客户，方法有很多，以前会通过吸引消费者关注公众号或者个人微信号，但现在公众号比较少了，更多的是个人号、微信群和小程序。当然，最好的方式是办会员卡。

5.宣传方式。以前依靠发传单、在店门口拉客的传统宣传方式的确是最直接的宣传方式，而且效果还不错，但现在，你一走上马路，就有人大哥长大哥短的追随着你，走一圈就一叠传单更是受不了。所以，宣传也要互联网+模式！

完成以上步骤，这个餐厅基本上可以说是一个互联网+餐厅了，牛逼哄哄的准备开始收钱了。

开业准备

开业比所有的活动都要重要，做生意的人讲究开门红，其它几周年庆还得看生意做得好不好，但开业是最舍得“亏本”的一天。

开业活动：取了一个名为“重装开业，这顿我请”的免费吃活动，实际上，是有设置门槛的。

免费方法一：转发活动海报到朋友圈，点1个赞减1元，吃午餐就得有68个赞，吃晚餐就得有78个赞，点到满就免单（只能免自己），点不满也有减价，很多人都可以接受。

免费方法二：你不转也行，充值100成为会员，今天这顿免费吃，这100元也比较容易接受。但只免费那个办理会员的人，也就是两人同行，只充100元办理一张会员，只有1人免单。

宣传方式：

1.发传单。简单粗暴的发传单宣传，到学校，到居住区去发，发的时候要说一句：新店开业免费吃。这一句下去，他的传单是不会扔的，等看完内容后，很多人还是可以接受上述两个免费吃的条件。

2.社群发布。社群里面有很多本地的微信群，QQ直接搜索附近的群，学校里面有很多学生兼职群或者社团群之类，或赞助或直接花钱请人发广告，只要是本地群，效果都很不错！

3.朋友圈裂变。刚刚我们已经有了转发朋友圈集赞免费吃的规则，所以会引发宣传。

留存用户：

1.关注小程序。付款及充值会员需要在小程序上完成，所以对方需要关注小程序，小程序又可以向用户推送优惠活动，这是留存的方式之一。

2.添加微信。免费吃也需要在小程序上付款，然后添加店里的微信号，由店员返还消费金额。

3.加入社群。将这些加进来的人，统一拉进一个社群，开始砸几个大红包，活跃一下气氛，然后@所有人介绍一下群作用，再然后每天用餐前都在群里发红包互动，最佳手气免单，没有人会一个人来的。

完成以上操作，基本上已经建立起一个初步互联网+模式的餐厅，而且知名度也迅速打响了。

活动效果

先说钱：活动期间一共有200多人通过充值金额免费吃，这些人大多通过发传单的形式过来。

说宣传：共有300多人通过朋友圈集赞获取了免费吃，按平均70个赞来算，共计有28000多次点赞，当然还有不点赞的， 不是精准用户的，但效果也很足够感人。

说留存：活动一共吸引400多人加上微信，分为4个社群，一定要进行编号，每个社群100人，每天发红包，手气最佳免单，3天活动活动结束4个群的人数都上涨到300多。

整个活动成本上肯定亏的。整体支出及办理会员的收入，还亏不到1万块钱，但活动结束，店里的生意却很好，社群运营得也很成功，工作日每天都有100+的顾客，休息日更是达到200+，甚至300+的顾客数。

社群在手，客户我有！社群能不能运营得好的核心，对商家的要求比较高，对产品质量和服务太多的要求严格，否则，一旦有一个客户投诉处理不当的话，容易引发大规模的客户流失。

但是，运营得好的话，效果相当惊人！之前有一个甜品店的案例，在社群里两天就吸引了400人充值，收款80000元！

我接触了很多传统行业或者实体店的老板，他们都在寻求转型，但又苦于对互联网的不熟悉，其实转型也并非只有转型互联网，但是互联网确实是不错的契机。

言

近几年来，在餐饮价格上涨、居民消费量萎缩的形势下，餐饮业行业又扛起了薄利多销的大旗，特别是在外卖平台上为迎合消费者的需求转变，越来越多餐饮商户做起了“外卖小份菜”的改变。

大部分顾客点外卖只是吃一餐，不会再次加工剩余菜品。而小份菜具有份量小，品种多、价格实惠、可供顾客选择性多的优点，直接带火了做“外卖小份菜”生意的商家。

01 怎么设置大家都爱的“外卖小份菜”

小份菜定义：

近期由于疫情影响很多品质餐饮商户无法做堂食急匆匆来找老张谈外卖运营的事，好些品质商家认为我做外卖就要按店铺的菜单以及分量来做，不能听从老张做小份菜的建议。认为这是在砸自己招牌的行为，这里老张来跟大家聊一下关于“小份菜”的定义：

正常菜码的1/2为“外卖小份菜”，又可称为“外卖半份菜”，小份菜的选购场景是1个人点2个整份菜吃不完，点3个“小份菜”既不浪费又能享受更多的菜肴。

设置标准：

（1）菜量取原来菜品的1/2或者3/5；

（2）选取适中的餐盒，建议500ml；

（3）设置“小份菜”分类并展示在菜单前三列；

（4）设置“半份菜”海报进行宣传；

（5）半份菜菜品数不少于12种；

这是老张中午点的品质商家页面

02 为什么“小份菜”平台用户更容易接受呢？

小份菜优点：花最少的钱吃到更多种类的菜。

1、品种多、选择性丰富：

外卖用户是以1-2人用餐为主的群体，在1个人点两整份菜吃不完的场景下，小份菜的优势就体现出来了，消费者可以同样的价钱搭配3到4种不同的菜肴进行购买，既满足了消费者菜品的丰富性，又解决了浪费吃不完的问题。

2、价格实惠、有利于提升下单率：

小份菜的价格比整份菜的价格低一倍，与其他没有小份菜的商家进行对比，我们降低了消费者的购买门槛，能够发幅度的提升商家的下单转化率。

03 做小份菜的顾虑

什么生意都有成功的失败的，做小份菜是一个针对部分品质餐饮商户一个可行的外卖方案。当然也有很多餐饮同仁没有看到成效，或是嫌麻烦，不理解做小份菜的意义。还有些有些餐饮朋会友觉得小份挣不了多少钱。老张认为：小份菜不会减少店铺的客单价，反而因为给予顾客更多的选择性，而增加了顾客下单的欲望。

还有些餐饮朋友认为：小份菜菜量少，容易招来差评。最好的解决办法是在菜品名上标注好菜量，同时在公告栏进行提示。

04 品质商户小份菜运营技巧

前面我们聊了做小份菜的种种好处，那么在我们运营小份菜过程中我们需要怎么做呢？下面老张将针对三个方面对我们目标品质商家进行升级改造，分别为：自身定位、页面优化、曝光提升。从这三方面着手改造从而真正让外卖成为我们的这些品质餐饮商户的增长新引擎！

商家定位

无论做什么项目我们都要对项目本身进行定位，那么餐饮外卖也是一个项目，我们要对可以做小份菜的商户进行一个合适的定位。适合做小份菜外卖品质的商家：地方菜、特色菜等菜量较大的商家；

店铺优化

老张一直强调外卖看不到实体店是什么情况的，所以外卖上的店铺优化是尤为重要的！接下来老张将从三个方面跟大家聊聊如何优化：门店装修、菜品分类、商品优化

a.门店装修：将门店海报设置为小份菜主题海报，推荐商家“半份菜”；同时将门店logo设计成高端门店，招牌也设计美观。

b.菜品分类：首先，菜品分类需要清晰，“半份菜”分类醒目；同时，建议菜品数目大于18，让消费者有足够的搭配选择空间；菜品排序必须合理按照销量由高到低排列，同时需遵循价格由低到高的菜品排序规则。

c.商品优化：菜品图片清晰、美观，且与实物相符；菜品图片覆盖齐全，并标注商品重量；严格把控商品餐盒费；菜品标签一定要完善好来。

曝光提升

a.线上：可以尝试使用门店推广铂金展位、砖石展位、为你优选等曝光产品进行宣传推广（老张建议计划投资一定的经费预算，推广时间内用不同手机查看相关曝光情况，及时跟进调整）。

b.线下：要求商家每日通过店铺粉丝群、店铺微信朋友圈以及店员的朋友圈、店铺公众号、微博转发“小份菜”活动信息；同时平台可以通过定制”小份菜“传单，进行线下宣传，增加品质商家“小份菜”的曝光。

05 小份菜外卖的坑

供应坑：小份菜外卖也是会遇到很多问题的，有些品质餐饮商户为了做外卖特意开发一些小份菜。这些菜品原材料产量、质量供应不稳定导致带来一系列的差评。老张这里说的小份菜这个方案是针对店铺原有菜品进行调整，而非新增菜品。

选品坑：某些菜品本身就不适合做成小份菜的，做成小份菜导致客户体验很差。

还有其他关于小份菜外卖的坑老张这里就不一一说明了，很多经营问题需要在操作过程中逐步去克服的，我们餐饮人不怕遇到问题，遇到问题我就去解决他，有不清楚的可以找老张聊。

品质商家破除旧观念，迎来小份菜新增长

小份菜对于品质商户外卖单量的提升是行之有效的，同时又不会对商家的营业收入有较大影响，有效的提升了品质商家在外卖平台上的竞争力。老张恭喜各位餐饮同仁收到可以做堂食的通知，但切记外卖不可放弃！这里老张附打油诗一首：

大份菜总浪费，吃不完又觉得亏

一招低价半量的“外卖小份菜”

轻松搞定品质商家的外卖苦恼

品质商家外卖小份菜，物美价廉新增长

让外卖真正成为品质餐饮的新引擎吧！

外卖送“反诈骗垫餐纸”

我市警方联手美团发放20万张反诈创意宣传页

17日上午，市反电信网络诈骗中心反诈宣传活动暨“骑手走万家，全民防诈骗”活动在市区汇中广场举行，两百余名美团外卖骑手代表郑重接过宣传单页，代表全市四百多名骑士加入警方“反诈联盟”，肩负起反诈骗宣传志愿者服务的使命。

据悉，此次活动中，市反诈中心与美团外卖联手开展反诈骗宣传活动，就是希望能够利用骑手们走进千家万户的独特优势，由他们把温馨的宣传品点对点地推送到市民，特别是学生、老人等易受骗群体手中，让更多人掌握反诈防诈知识，提高反诈防诈能力，进一步降低诈骗案件发案率，提高诈骗案件破案率，助力维护良好安全的社会环境。为此，市反诈中心精心策划，以漫画的形式详解了目前高发的，包括网络交友、购物、投资类平台及冒充“公检法”四种诈骗类型及其案发手段，并将它印刷成反诈垫餐纸。即日起，市民只要在美团外卖订餐，这份印有防诈骗提醒的特殊宣传页将随餐一起送达。

据了解，四款反诈创意宣传页已印刷20万张，市反诈中心还精心制作了“餐箱贴”2000张，张贴在骑手们的送餐箱上。“活动结束后，我们的骑手们将全城出动，深入社区、商场、楼宇等每一个角落，将这些反诈宣传页连同外卖送到顾客手中。”美团外卖的城市经理阴朋向也提醒市民，就餐时一定要关注防诈骗提醒，切莫上当受骗。