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张强、李明和王伟，这三个人看似毫无关联，却因为各自心中的小算盘，走到了一起。他们来自不同的城市，性格迥异，但在某个匿名论坛上，他们偶然地结识了。张强是个节俭到极点的人，总是喜欢打小算盘，如何能少花钱是他生活中最重要的课题。李明则是一个自认为精明过人的商人，他对任何可以牟利的信息都敏感至极，甚至为了获取一点点内部情报不惜亲自“深入敌后”。至于王伟，他的动机更加特别，他一直对人性的弱点充满兴趣，这次相约不过是为了验证一个他酝酿已久的实验。
三人在论坛上交谈甚欢，仿佛是命中注定的同道中人。当他们聊到自助火锅时，张强突然提出了一个想法：“我们可以一起去试试，不过到了店里，我们各自为战，看看谁能占到最大便宜。”
< class="pgc-img">李明顿时来了兴趣，心想这正好是个了解火锅店内部运作的好机会，于是他笑着回应：“有趣，那就这样定了。不过，千万别露馅了，不然我们可就前功尽弃了。”
王伟默默地看着屏幕，嘴角露出一丝玩味的笑意，他喜欢这种潜藏在暗中的感觉，仿佛一切都在他的掌控之中。“到时候见，谁都别跟谁打招呼，”他在屏幕上打下这句话，仿佛是在布置一场实验的前奏。
约定的日子很快就到了。火锅店门口，张强、李明和王伟不约而同地出现了。他们彼此点头致意，但没有多说什么，仿佛只是偶然遇到的陌生人。店外的霓虹灯下，三人影影绰绰的身影映在地面上，仿佛暗示着接下来要发生的事情并不寻常。
张强一进门，就直接挑了一个靠近角落的位置坐下，他知道这里的服务员视线不容易扫到，加上位置隐蔽，方便他行动。李明则选了一个靠近取餐台的位置，方便随时观察周围的动静，而不被注意到。王伟最后入座，他坐在靠近窗边的位置，从这里可以清楚地看到整个大厅的动向。
< class="pgc-img">服务员走到张强的桌前，礼貌地问道：“先生，请问您需要点什么？”
张强抬头笑了笑，“先来一份毛肚，还有点些时蔬，肉类我再看着点。”他假装不经意地打量了一下周围，确保没有人注意到他的小动作。他打算点几份最贵的肉，然后等服务员不注意的时候，将吃不完的悄悄推到李明那边去。
与此同时，李明已经开始了他的小算盘。他点了一大堆菜，不时用手机拍照，看似在拍美食，其实他在偷偷记录火锅店的点餐流程和食材的质量，为的是回去能给同行的火锅店老板一个“专业”建议，当然，这个建议是有偿的。
王伟呢，他慢条斯理地点了几样菜，悠闲地喝着茶，观察着张强和李明的一举一动。他已经感觉到了一股紧张的气氛在弥漫，他的实验开始了，这场聚餐不过是个舞台，而张强和李明则是他精心安排的“演员”。
< class="pgc-img">火锅店内热气蒸腾，食物的香气在空气中弥漫，周围的人们在喧闹中尽情享受美食，而张强、李明和王伟这三人却在各自的算盘中暗自较量。随着时间的推移，他们的心思也越来越复杂，彼此间的隐秘互动也愈加频繁，火锅的热度仿佛将他们心底的秘密一层层蒸腾出来。
“张强这家伙，看来有点问题。”李明暗自揣测着，不由得加快了记录的速度。而王伟则若无其事地继续他的观察，仿佛一切尽在掌控中，但心中已有了些许疑虑：“也许，这场实验会比我想象的更有趣。”
三人的计划表面上顺利进行，但火锅店内那一锅滚烫的汤底，正如他们之间暗藏的危机，随时可能翻滚、溢出，将一切暴露无遗。
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< class="pgc-img">火锅的热气越发浓烈，张强的额头上已经冒出了一层细汗，但这丝毫没有影响他心中的算盘。他看着自己桌上堆积如山的食物，嘴角勾起一丝狡黠的笑意，悄悄将一盘尚未动过的肥牛推向李明的桌子。他的动作极为小心，确保周围的人注意不到他的这点“小聪明”。“多吃点，不要浪费。”他在心里暗自嘀咕。
此时的李明，也不甘示弱。他穿着一件和火锅店服务员相似的工作服，显得不那么引人注目。他不断地穿梭在各桌之间，假装是火锅店的工作人员，暗中观察王伟的每一个动作。王伟点的每一道菜，他都在心里默默记下，准备回头为火锅店老板“贡献”这些宝贵的情报。李明心中得意，仿佛已经看到了自己因为这一“内幕”而获得的丰厚报酬。
而王伟则像个冷眼旁观的局外人，他一边慢条斯理地吃着，一边目光不时扫向张强和李明。他对他们的举动看在眼里，记在心里，却并不急于揭穿。他要做的，就是等待一个合适的时机，让他们自己露出破绽。
火锅店的服务员小李从一开始就觉得这三个人有点奇怪。尽管他们坐在不同的桌子上，彼此之间看似毫无联系，但她总觉得这三人之间有种说不出的默契。每当她路过他们的桌子时，总能感觉到三人之间的眼神交流，虽然隐晦，但却频繁。小李渐渐起了疑心，她悄悄将这一情况告诉了店里的经理。
< class="pgc-img">“经理，我觉得那三个人有点问题，您看是不是要注意一下？”小李低声说着，眼睛却不时瞟向张强他们的方向。
经理闻言，皱了皱眉头，示意小李继续观察，不要打草惊蛇。经理的经验告诉他，这三人可能不仅仅是来吃饭的，背后一定有些不可告人的目的。
张强正在暗自庆幸自己的“成功”时，突然感觉到一股不对劲的气氛。他看了一眼李明，发现对方也在暗中观察自己，而王伟则依旧淡定自若，这让张强感到有些不安。他不知道，自己已经渐渐暴露在了火锅店的监控之下。
李明也感受到了一丝异样，他发现小李的目光总是有意无意地在他们三人之间游移，这让他有些慌乱。“难道我被发现了？”李明心中不禁咯噔一下，他加快了步伐，准备尽快收集完数据，然后找个借口离开。
< class="pgc-img">正当三人各怀鬼胎，准备各自收尾时，火锅店的经理突然出现在他们面前。他站在大厅中央，眼神犀利地扫视着他们，嘴角带着一丝不易察觉的冷笑。
“几位，这顿饭吃得怎么样？”经理的声音不大，但在嘈杂的大厅里却异常清晰。
张强猛地一惊，抬头看到经理正盯着他，心里顿时打起了鼓。他知道，情况不妙了。
“还行吧。”王伟轻描淡写地回应，但他的眼神里已经露出了几分警惕。
< class="pgc-img">经理不紧不慢地走到张强的桌前，目光落在那盘肥牛上，冷冷道：“这盘肥牛好像是李明点的吧，怎么跑到你这儿了？”
张强的脸瞬间涨得通红，他张口结舌，不知道该如何回应。而李明也站在原地，不敢再做任何小动作。
“你们三个人，其实早就在我们的黑名单上了。”经理冷冷说道，“你们在其他火锅店的所作所为，我们都已经有所耳闻，今天特地给你们放了个长线，没想到你们果然如传闻中那样‘臭味相投’。”
这一番话，让三人面面相觑，彻底无话可说。他们所有的伪装，在这一刻完全崩塌，彼此之间那点可笑的默契，此时显得那么苍白无力。
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经理的话如同一盆冷水，将三人心中的小算盘彻底浇灭。张强、李明和王伟的脸色都变得异常难看，他们彼此之间的眼神也充满了复杂的情绪——有愤怒，有懊悔，还有深深的无奈。
“你们今天不仅要付清这顿饭的钱，”经理冷冷地继续说道，“而且还要为你们在其他店的所作所为承担责任。我们已经联系了那些店的负责人，他们都在等着你们的赔偿。”
张强一听，脸色骤变，他的钱本就不多，这下子更是雪上加霜。他咬了咬牙，低声咒骂道：“都是你们俩，害得我也跟着倒霉！”
< class="pgc-img">李明也不甘示弱，他狠狠瞪了张强一眼，“你说谁害谁？要不是你这么小气，非要把那些东西推到我桌上，我也不会被发现！”
王伟冷笑一声，抱起双臂，看着两人的争吵，“你们两个真是好笑，到头来，还不是因为你们各自的贪念？张强，你贪小便宜，李明，你也好不到哪里去，巴巴地想拿点所谓的‘内幕情报’。你们都是自作自受！”
“你少在这里装高尚！”张强气得脸色发青，“要不是你自己想搞什么实验，我们会落到这步田地？”
李明也不甘示弱地附和道：“对！你一直在旁边看戏，真以为我们看不出来吗？你就是最狡猾的一个！”
< class="pgc-img">王伟不屑地撇了撇嘴，“别把你们的愚蠢怪在我头上，是你们自己选择了这条路。”
三人的争吵越来越激烈，原本的“臭味相投”如今彻底瓦解。他们之间的关系在此刻被撕得粉碎，彼此的信任早已烟消云散，剩下的只有互相指责和无尽的怨恨。
经理冷眼看着这一切，心里暗自冷笑。他见过太多像他们这样的顾客，起初的同伙，在利益面前迅速结盟，但一旦事发，便立刻相互推卸责任，毫无半点情义可言。
“够了！”经理一声喝止，打断了三人的争吵，“我劝你们还是省省力气，先把账结了再说，不然就等着被请到派出所去吧。”
< class="pgc-img">张强的心一下子凉了，他知道，如果真被带到派出所，这事就更麻烦了。李明也意识到事情的严重性，脸色变得铁青。王伟虽然还保持着表面的镇定，但眼神中也透露出一丝紧张。
“算了，认栽吧。”张强终于低下了头，“这次算我们倒霉，钱我们会付，但以后再也不搞这种事了。”
“哼，早该如此。”王伟冷冷地回应，他从口袋里掏出钱包，准备付账。
经理见状，微微点了点头，心想这些人总算还算识趣。
< class="pgc-img">三人最终在火锅店内无奈地掏出了钱，付清了所有的账单，甚至还多出了几百块的“赔偿金”。他们彼此之间没有再多说一句话，气氛沉闷而压抑。结完账后，他们各自拿着东西，默默地离开了火锅店，仿佛之前的那些计划、那些默契，都只是泡影一场。
火锅店外，夜色已深，街道上的灯光透着一股冷清。张强、李明和王伟各自走向不同的方向，再也没有回头看对方一眼。曾经的“合作”在这一刻彻底化为乌有，留下的只有满心的懊悔和深深的反思。
火锅的热气散去，留在桌上的，只是一片狼藉的锅底和冷却的食材。这个夜晚，三人或许都会在心里问自己：这一切，真的值得吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">、鲜切牛肉自助头部争夺战打响
2、深挖厚垒为门店赋能成决胜关键
3、用长远视角打造门店模型，让店走得更远
第 1657 期
文 |大龙
16个月，开店200+
鲜切牛肉自助异军突起
最近，不少火锅老板称，他们到成都一看新产品新玩法，二看新模式、极致单店模型。其中，谭三娘鲜切牛肉自助火锅也是他们必打卡的一站。
火锅餐见了解了一下，谭三娘从去年4月项目成立，目前已开出200多家门店，已签约400+，门店常以牛肉矩阵式摆盘出圈，还被网友称作鲜切牛肉自助的天花板，此外，谭三娘在小红书已有2万+笔记，不少门店还登上点评榜前列。
在品牌厮杀激烈的成都，一个品牌如何通过热门品类+模式创新迅速起量，并保持热度？
首先，我们先来看产品——用牛肉的多样性，打爆价值感印象。
在谭三娘的门店，首先给顾客留下深刻印象的就是一排排不同部位的牛肉，包括吊龙、匙柄、胸口油等多款鲜切牛肉产品，以及悬挂的整块鲜牛肉。
此外，门店还有炸物、卤味、烧烤、甜饮品、鲜果等100多个SKU，很多网友称，每次来都吃不腻。
顾客到店体验的首要是产品，而在顾客人均美食达人的当下，产品本身的新鲜价值、多样性就足以让顾客圈粉。
其次是明档统一可视化，用空间强化了产品的“鲜”。
在谭三娘的门店，明档一直是其展示产品主张的主阵地之一，不仅向顾客直观展示产品的新鲜，及现切，同时，有利于各类牛肉产品的矩阵式陈列，多而全是在价值感之后，征服顾客观感的另外一种满足体验。
再者是价格，自助人均不过百无限畅吃。
以成都谭三娘门店为例，大众点评上，午市单人价格为78.9元，晚市单人83.9元，老人单人69.9元，儿童单人45元。
在顾客要品质、要性价比的时代，针对时间段、人群细化价格带，不仅打消了各个人群的用餐顾虑，为家庭聚餐、轻社交等场景提供了选择便利，真正做到了“高品质、高性价比的自助餐”。
此举也暗合了当下的消费市场——消费降级、品质升级，顾客一边要相对合理的客单价，一边又对品质有诉求。加之自助模式又是让顾客有心理预期的消费模式，既符合消费需求，又迎合消费心理。
此外，谭三娘的火爆也有品类优势的加持。
早前，牛肉自助火锅在市场上零星开店，无论是供应链还是大众消费力，难以支撑品牌长跑。随着消费市场的变化，甚至是供应链条突飞猛进之后，牛肉自助有了新的孕育土壤。
特别是近些年，牛肉产品一直是爆品专业户，并且是高价值感的代表，自助牛肉更是价值感的加成，让顾客感觉划算。与此同时，谭三娘在品类优势叠加了自身优势之后，品牌的高价值感立现。
内外部环境对品类的利好，也导致了鲜切牛肉自助已经进入头部之战，谭三娘也在高筑自身的护城河。
深挖厚垒期
谭三娘还做对了什么？
1、产品+供应链垒高品牌新优势
无论何时，产品始终是一家店永续经营的基础。
对于谭三娘的产品而言，已经聚合了市面上的火锅产品之外，不断融合了市场上流行的产品。不久前，谭三娘又引入了经典海鲜，包括鲜虾、鲍鱼、生蚝等，海鲜产品的增加，为核心产品来了新的附加价值。
叠加新的产品，不仅仅是让门店产品多样化，也能体现品牌的强包容性。此外，谭三娘还会根据不同城市的消费需求进行产品规划。
谭三娘如何保持门店产品的新鲜？
产品新鲜已经谭三娘打出去的产品印象，为了保证出品，除了前期对门店的培训以外，各门店管理层还需回传其产品出品情况，总部通过视频和照片进行监控。
另外，总部还有评分系统进行监测，一旦门店表现不佳，门店在美团、大众点评、抖音等平台上的评分自然会受到影响，会指导门店进行优化调整。
然而，好产品的背后是对供应链体系的投入与打造。
去年，谭三娘并购了川渝优势供应链工厂，更好地保障了产品从工厂直接到门店，降低了门店供应成本。
2、打造门店IP，让每个“谭三娘”拉近与顾客的距离
火锅纷纷卷味道、卷服务的时候，一家门店的个性、价值主张就是门店创造独特记忆的手段，而门店IP 的打造，就是强化了这一记忆属性，让火锅店不仅仅是一家店，而是具备人物性格，让顾客感觉跟亲近。
谭三娘的做法是，让所有门店进行IP建设和直播。无论门店是否具备相关技能，总部的培训团队都会从文案、拍摄、剪辑，直至直播环节，进行一对一的指导。
与此同时，品牌还设置了奖励机制，即每月设立20万元奖励门店直播表现优秀的员工，而且奖励金额会随着直播效果的提升而增加。尽可能地促进加盟商发展积极性。
以安徽六安店为例，该店通过短视频、直播及个人品牌的不间断打磨，门店营业额从每月五六十万增长到现在的一百万+。
除了各门店，品牌IP的打造也动作不断。
比如，谭三娘与抖音官方合作，参与了大型直播活动“遇见美好城市”以及“抖音心动上新日”。还与千万粉丝博主联合推出了谭三娘品牌的首部短剧《怦然星动TSN》，以及相关综艺节目，以此为品牌赋能。
3、“钞能力”赋能门店，让门店更具竞争力
各门店是火锅品牌的毛细血管，血管如果遇到障碍阻力，势必需要疏通。
谭三娘创始人刘强告诉火锅餐见，除了常规的门店运营支持与赋能外，针对经营有压力或经营下滑的门店，公司将给与门店2项支持措施：
首先是只要加盟门店按照公司的标准进行产品出品，以及线上、线下管理，一旦业绩出现下滑，需要增加流量时，公司将承担一半的引流费用。门店已经经营了1-2年，公司也会继续提供支持。
其次是如果门店面临恶意竞争或价格战，只要门店的全部经营行为符合公司规定，公司将为其承担一半的价格战费用。
在门店体验、功能化上
继续新的探索
火锅品牌能不能实现跨越式发展，门店模型至关重要。
在刘强看来，目前的门店模式正逐渐变得更为复杂和深入，其原因在于，若过于简化，则无法承受严峻的市场考验。
接下来，谭三娘也会将门店模型进行加强，并在功能基体验上进行新增优化。比如近期增设的海鲜池，以及在后期会对水果吧台进行新的升级等。
“鉴于当前许多门店正朝着轻量化、小型化方向发展，我们继续强化门店功能，也是为了进一步提升顾客的体验质量。”刘强称。
对于未来品牌的规划及目标，刘强则认为，目前只需要高质量输出门店的产品、运营，让门店能够稳定持续地盈利，这也是我们团队唯一的目标。
事实上，谭三娘的出现，为行业在模式创新上开了一个好头。对于顾客而言，谭三娘提供了超值的产品体验及心理满足；对于加盟门店而言，品牌提供的不止是专业化一对一扶持，还有实打实的安全感。
一个基于创新，又能打的品牌，我们共同期待。
2024年9月9日至11日，城市品牌游学·成都站，谭三娘鲜切牛肉自助火锅也是我们探访的品牌之一。游学详询:17740410447（同V）
