库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2024年西式面点师（技师）证考试题库及西式面点师（技师）试题解析是安全生产模拟考试一点通结合（安监局）特种作业人员操作证考试大纲和（质检局）特种设备作业人员上岗证考试大纲随机出的西式面点师（技师）在线模拟考试题练习。其中包含西式面点师（技师）证复审考试题库答案解析及西式面点师（技师）证新训考试题库答案解析。2024年西式面点师（技师）证考试题库及西式面点师（技师）试题解析符合考试新大纲。通过考试前训练确保学员学习后能顺利通过考试。
< class="pgc-img">1、【单选题】()不是食物中毒的特征。（ C ）
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
2、【单选题】()是产品定价程序之一。（ C ）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
3、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
4、【单选题】()毛利率应从低。（ C ）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
5、【单选题】()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（ B ）
A、牛奶
B、黄油
C、奶油
D、白糖
6、【单选题】“butter”是指()。（ A ）
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
7、【单选题】“Flour”是指()。（ D ）
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
8、【单选题】“knife”是指()。（ D ）
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
< class="pgc-img">9、【单选题】“mouse”是指()。（ B ）
A、面条
B、木司
C、吐司
D、少司
10、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
11、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（ C ）
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
12、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（ B ）
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
13、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（ D ）
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
14、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（ D ）
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
15、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（ D ）
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
16、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（ D ）
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
17、【单选题】出材率与()的和等于100%。（ C ）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
18、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。（ C ）
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黄油
19、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（ D ）
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、浆糊
20、【单选题】四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。（ C ）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、秋水仙碱
21、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。（ D ）
A、20%左右
B、30%左右
C、40%左右
D、50%左右
22、【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。（ C ）
A、传热性能强
B、保温性能好
C、表面平整
D、质地柔软性强
23、【单选题】大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。（ A ）
A、散热性强
B、传热性能强
C、保温性能好
D、质地柔软性强
24、【单选题】奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（ C ）
A、搅拌程度
B、冷却方法
C、冷却时间
D、搅拌时间
25、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
26、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。（ D ）
A、色性
B、浓淡
C、明暗
D、色度
27、【单选题】干果馅料小火加热开锅()后离火。（ B ）
A、1分钟
B、2～3分钟
C、3～5分钟
D、5～7分钟
28、【单选题】当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。（ C ）
A、应查清原因后报告
B、可暂缓报告
C、应及时报告
D、也可不报告
29、【单选题】恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。（ C ）
A、搅拌
B、搓圆
C、冷藏
D、调制
30、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。（ C ）
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
31、【单选题】我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。（ C ）
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
32、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（ A ）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
33、【单选题】无味巧克力加入，可用于制作()等。（ D ）
A、模型
B、可可粉
C、夹心巧克力
D、黄油酱
34、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。（ B ）
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
35、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（ D ）
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
36、【单选题】松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。（ B ）
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
37、【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。（ C ）
A、热水面团
B、冷水面团
C、发酵面团
D、温水面团
38、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（ D ）
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
39、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。（ D ）
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
40、【单选题】油脂酸败的原,安全生产 模拟考 试一点通,因有()。（ B ）
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用
41、【单选题】液化石油气必须放在()的专用房间。（ B ）
A、没有火花
B、没有明火
C、低温干燥
D、低温潮湿
42、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（ B ）
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置
43、【单选题】清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。（ B ）
A、层次清
B、层次薄
C、跑油
D、油疙瘩
44、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（ C ）
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
45、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。（ A ）
A、油面包水面
B、酥面包油面
C、油面包酥面
D、水面包酥面
46、【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。（ D ）
A、水煮法
B、水浴法
C、双煮法
D、旺火直接加热法
47、【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。（ D ）
A、奶油
B、蛋白
C、热苏夫力
D、奶油胶冻液
48、【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。（ C ）
A、搅拌过渡
B、搅拌不均
C、受热凝固
D、受热不均
49、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是()。（ C ）
A、甜酥面坯
B、咸酥面坯
C、清酥面坯
D、混酥面坯
50、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
51、【单选题】盛装醋的容器最好选用()器皿。（ D ）
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
52、【单选题】美式松质面包面团糖、()配比成分高。（ B ）
A、酵母
B、油
C、鸡蛋
D、水
53、【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要()。（ D ）
A、柔
B、轻
C、灵活
D、准确
54、【单选题】膳食中缺铁，可患()。（ A ）
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
55、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。（ A ）
A、水
B、热
C、光
D、氧
56、【单选题】装有·安全生产模拟 考试一 点通·馅料的制品成熟后，有时出现馅料()，体积变小的现象。（ B ）
A、膨胀
B、收缩
C、松软
D、结块
57、【单选题】西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。（ B ）
A、恒温箱
B、电烤箱
C、发酵箱
D、电冰箱
58、【单选题】造成制品馅料流出的大多原因是()。（ D ）
A、馅料不当
B、馅料过硬
C、馅料过少
D、馅料过多
59、【单选题】酸奶的英文意思是()。（ B ）
A、acidmilk
B、yorgurt
C、cheese
D、dairy
60、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。（ B ）
A、维生素A
B、维生素PP
C、维生素C
D、维生素D
61、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。（ C ）
A、规格性
B、数量性
C、时令性
D、广泛性
62、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（ A ）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
63、【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。（ × ）
64、【判断题】()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。（ × ）
65、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（ √ ）
66、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（ × ）
67、【判断题】()分类毛利率与。最 新解 析。分类销售毛利率是一回事。（ × ）
68、【判断题】()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。（ × ）
69、【判断题】()原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。（ √ ）
70、【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。（ √ ）
71、【判断题】不允许轴与轴上零件发生相对的轴向移动的固定称为轴向固定，常用的固定方法有轴肩、螺母、定位套筒、弹性挡圈和焊接。（ × ）
72、【判断题】()可可脂的熔点较高。（ √ ）
73、【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。（ √ ）
74、【判断题】()和面‘安全生产模拟考试一 点通 ‘机主要用于大量面坯的调制。（ √ ）
75、【判断题】当发现电线坠地或设备漏电时，应当快速跑过去将电线捡起来。（ × ）
76、【判断题】()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。（ √ ）
77、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（ √ ）
78、【判断题】()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。（ √ ）
79、【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（ × ）
80、【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（ √ ）
81、【判断题】()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。（ √ ）
82、【判断题】()某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。（ √ ）
83、【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。’安全生产模拟考试 一点 通 ’（ √ ）
84、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（ × ）
85、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。（ × ）
86、【判断题】()点心案台是西点常用案台。（ × ）
87、【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。（ √ ）
88、【判断题】()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。（ √ ）
89、【判断题】()科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。（ √ ）
90、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ）
91、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（ × ）
92、【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。（ √ ）
93、【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（ √ ）
94、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（ √ ）
95、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（ × ）
96、【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（ √ ）
97、【判断题】()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。（ √ ）
98、【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。（ × ）
99、【判断题】()风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。（ √ ）
100、【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（ √ ）
支持全国各地区精准西式面点师（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
<>< class="pgc-img">好美餐饮服务有限责任公司于2019年2月成立，主营业务包括餐饮服务以及农产品加工。2019年2-4月销售额为0，2019年5月发生餐饮服务销售额合计200万元、销售蔬菜罐头合计100万元，2019年6月发生餐饮服务销售额合计100万元、销售蔬菜罐头合计50万元。2019年7月味好美公司转为一般纳税人，当月发生餐饮服务销售额合计100万元、销售蔬菜罐头合计150万元。（上述销售额均为不含税金额）。2019年8月发生相关业务如下：
业务一：当月餐饮服务销售额40万元（不含税），均开具增值税普通发票。销售蔬菜罐头销售额10万元，开具增值税专用发票给经销商。
< class="pgc-img">业务二：8月8日与某超市结算3月份蔬菜罐头销售额5万元，开具增值税专用发票，该销售额3月所属期已申报未开票收入。
业务三：采购餐饮厨房用具，不含税金额2万元，取得增值税专用发票。
业务四：向某农业合作社采购其自产的蔬菜等食材，全部用于餐饮服务，取得其开具的免税增值税普通发票，票面金额20万元。
< class="pgc-img">业务五：当月因员工出差取得旅客运输增值税电子普通发票1份，注明不含税金额5000元，税额450元；取得试点后开工的高速公路通行费电子发票1份，注明不含税金额1000元。
业务六：当月购入一项不动产，取得增值税专用发票，注明税额9460元。
要求：根据上述资料，回答下列问题。
< class="pgc-img">（1）请判断味好美公司是否适用加计抵减政策？
解析：对2019年3月31日前设立、但尚未取得销售收入的纳税人，以其今后首次取得销售收入起连续三个月的销售情况进行判断。味好美公司加计抵减销售额标准计算期为2019年5月-2019年7月，生活服务业销售额合计400万元，全部销售额合计700万元，四大服务业销售额占比57.14%，大于50%，符合加计抵减条件。
（2）请计算味好美公司2019年8月增值税应纳税额
解析：
业务一：销项税额=40*6%+10*13%=2.4+1.3=3.7万元
业务三：当期进项税额=20,000 *13%=2600（元）
业务四：“纳税人购进农产品，原适用10%扣除率的，扣除率调整为9%。纳税人购进用于生产或者委托加工13%税率货物的农产品，按照10%的扣除率计算进项税额。”进项全部用于餐饮服务，按9%申报抵扣，当期进项税额=200,000*9%=18,000（元）
业务五：进项税额=5000*9%+1000*9%=540元
业务六：进项税额=9460元
本期加计抵减额=本期实际抵扣进项税额*10%=（2600+18000+540+9460）*10%=3060元。
本期增值税应纳税额=销项税额37000-进项税额30600-加计抵减额3060=3340元
库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2020西式面点师（技师）考试试题及西式面点师（技师）操作证考试，包含西式面点师（技师）考试试题答案解析及西式面点师（技师）操作证考试练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师（技师）考试最新大纲及西式面点师（技师）考试真题出具，有助于西式面点师（技师）作业模拟考试考前练习。
< class="pgc-img">1、【判断题】()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（ √ ）
2、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（ √ ）
3、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（ √ ）
4、【判断题】()电烤箱只有双层的。（ × ）
5、【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。（ × ）
6、【判断题】()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。（ √ ）
7、【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（ √ ）
< class="pgc-img">8、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（ √ ）
9、【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（ × ）
10、【判断题】()脆皮面包具有表皮松脆的特点。（ √ ）
11、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（ √ ）
12、【判断题】()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。（ √ ）
13、【判断题】()因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。（ × ）
14、【判断题】()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。（ √ ）
15、【判断题】()可可脂的熔点较高。（ √ ）
16、【判断题】()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。（ √ ）
17、【判断题】()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。（ √ ）
18、【判断题】()风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。（ × ）
19、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（ √ ）
20、【判断题】()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。（ √ ）
21、【判断题】()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。（ × ）
22、【判断题】()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。（ × ）
23、【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（ √ ）
24、【单选题】“applepie”是指()。（ D ）
A、水果派
B、香焦派
C、苹果塔
D、苹果排
25、【单选题】清酥面坯最不宜用()。（ C ）
A、高筋面粉
B、较强力面粉
C、蛋糕面粉
D、金象牌面粉
26、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。（ B ）
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司
27、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。（ C ）
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕
28、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。（ C ）
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
29、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（ A ）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
30、【单选题】爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ C ）
A、爱集体
B、爱社区
C、爱人民
D、爱知识
31、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
32、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（ B ）
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
33、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（ A ）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
34、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。（ B ）
A、鸡蛋
B、蛋白质
C、黄油
D、奶油
35、【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。（ D ）
A、泡夫
B、清酥
C、饼干
D、奶油胶冻
36、【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。（ B ）
A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置
37、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，一般要将面坯()。（ D ）
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、搅拌充分
38、【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料()。（ D ）
A、不变
B、相同
C、无差异
D、有差异
39、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（ D ）
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
40、【单选题】烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。（ D ）
A、煤气烤箱
B、转动式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
41、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。（ C ）
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
42、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。（ A ）
A、停电
B、停止操作
C、查找异常原因
D、继续操作
43、【单选题】油脂酸败的原因有()。（ B ）
A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用
44、【单选题】溶化风登糖时，切记用()溶化。（ D ）
A、水煮法
B、水浴法
C、双煮法
D、旺火直接加热法
45、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。（ D ）
A、硬度
B、软度
C、酥度
D、厚度
46、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（ D ）
A、红色
B、黄色
C、黑色
D、白色
47、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（ D ）
A、有韧性
B、有柔性
C、有弹性
D、锋利
48、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（ D ）
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
49、【单选题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。（ D ）
A、杏仁粉
B、无味可可粉
C、甜可可粉
D、可可脂
50、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（ D ）
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子
以上是2020西式面点师（技师）考试试题及西式面点师（技师）操作证考试。支持全国各地区精准西式面点师（技师）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
