案 | 柠檬切的好不好居然能决定奶茶店的利润。
外有聒噪的外卖小哥叫骂声、顾客不耐烦的催单声，内有机器的轰轰隆隆、店长的瞪眼杀……营业员居然还能在奶茶操作间美美睡了一觉？
你信吗？
我也不信，直到我在娃哈哈新开的奶茶店打了一天工……
面试：出乎意料的简单
“你是怎么找过来面试的？”
“你们门口就有招聘的牌子呀，我看到了。”
“有没有相关的工作经验？”
“我在85度C做过。”
“我们有两个班次可以选：第一个是早上9点到下午7点，第二个是中午12点到晚上10点，中间都有1个小时休息时间，试用期工资一个月5000元，转正后6000元，有社保。如果有健康证的话，明天可以来试工，试工没工资。”
啊？居然做了这么简单的对话就同意我来试工了？！这可是娃哈哈的奶茶店啊。
……
在2020年7月，国内最大的饮料商娃哈哈把第一家奶茶直营店开在了广州五山商圈， 董事长宗庆后专门从杭州飞到广州，亲自打call。当时，娃哈哈提出来未来10年要在全国布局1万家茶饮店。
此后，在2020年年末，娃哈哈放出了奶茶店的加盟消息。根据娃哈哈某招商经理的介绍，加盟费用为：技术培训费跟运营成本费共13万、整套整套制作奶茶设备包括收银机系统跟供应链10万、合同保证金2万（可退），装修由公司装修队统一装修，费用在3000到3500元左右一平方，总筹备资金建议不低于60万。
在奶茶竞争已经成了红海的今天，老牌饮料娃哈哈能吸引年轻消费者吗？
我在3月中旬，找到了一家娃哈哈奶茶的加盟店面试打工，以便搞清楚这个问题。
< class="pgc-img">这家店在上海一个算是繁华的地段，位于某大型商场负二楼，和一个地铁站相通，商场对面是一家二甲医院，周围多是居民楼。
商场内有喜茶、快乐柠檬、一点点、七分甜、coco等超过十多家的奶茶店。可能是开年缺人，很多奶茶店都在招聘，而娃哈哈奶茶店的招聘启事就挂在店门口，我在表示自己想要应聘营业员以后，立刻就迎来了店长的面试。
就像开头对话所描述的，面试过程和内容都比较简单，就是在奶茶店附近找了个餐饮店坐下，问了我一些简单的问题，可能是我有过在其他奶茶店打工的经历，店长直接就同意我在第二天试工了，只是在上班后，发现真是面试简单，工作难啊！
到岗备货：捣鼓草莓酱的我无比怀念榨汁机
我在第二天如约到岗试工。
店面的面积大概在在30-40平米的样子（前述招商经理给到的招商信息也显示要求标准店面在30到50平之间）：
前台上放着收银机、广告牌、打包底座、吸管、小型垃圾桶（被广告牌挡住，顾客看不到），挨着广告牌，有一排娃哈哈最出名的产品AD钙奶整整齐齐地对着消费者。店里有几款AD钙奶奶茶要用到这款奶，制作的时候店员会从吧台下面的冰柜拿出来，不会动这一排AD钙奶，看来就是想增加奶茶店特色，加上宣传AD钙奶产品，一石二鸟。
< class="pgc-img">里面的位置就是奶茶制作吧台，设备上和其他奶茶店差不多，左边放着原料，制作台上有两个龙头，一个放饮用水、一个放自来水，水池旁边是一个冰柜储藏室。右边是奶茶加热和风口的地方，还放着一个制冰机，吧台下面是不同功能的小储藏间，有的储藏间有冷藏功能。
总体来讲，店面的布局比较合理，我见过一些其他的奶茶店，吧台不带制冰储藏功能，要拿冰就要走到店里的另外一边去拿，看着只是多走几步路，但是在订单高峰期就是要命的，而娃哈哈的奶茶店不论制冷、制热都基本可以在原地完成，提升了不少效率。
至于人员，店里当时一共有4个人，除了我以外，还有严格的店长、负责后厨备料的大哥老马、一样是新人但比我早来不少日子的小姐姐小白。
店长给了我帽子、帽网、围裙，接到装备的我一边给自己套装备，一遍听店长给我分派任务。
店长告诉我：上午主要有两个任务，第一是把制冰机里的冰放到奶茶制作吧台的柜子里，方便做奶茶的时候取用，这个很简单，我很快就做完了。
难的是第二个任务切水果，店里的水果放在后厨外面的过道上，由小白来教我具体的操作方法。
小白告诉我，有些水果会在头一天备好（没用完），不过多数水果都需要在上午准备好。而备水果也是有讲究的：
葡萄需要一颗颗的手工剥皮、去籽，剁碎。上午只要一次准备一串葡萄就可以，看来葡萄的用量并不多。
小橘子要切成两半。
柠檬有专门的柠檬切片工具，切好以后只选用没有残缺的正片柠檬使用，但同样的工具在小白手上一颗柠檬切好以后，可以使用的柠檬片占整个柠檬的98%，而在我手上一颗柠檬里面，可以被使用的柠檬片只能占60%。
尽管老马告诉我，不用的柠檬也不会被浪费掉，因为这些剩下的柠檬可以用来泡抹布，具有消毒杀菌的作用。但是看来是不是熟练工种，对店内的运营成本还是有挺大的影响的。
在一个小时的时间里，我们准备了3个柠檬，一串葡萄剁出来的葡萄肉，以及几个小橘子。
接着开始处理菠萝。整个菠萝需要洗两次，第一次是把外皮削掉后，第二次是把菠萝上非果肉的部分去掉以后，还要再洗一次，接着就把菠萝切成片状就好了。
所有水果需要处理时间最长的是草莓。
草莓需要一个个的把草莓屁股上的叶片处理干净，把坏掉的部位清理掉，如果有特别坏的地方就要把整个草莓都扔掉。把一大箱草莓清理出来，一个人至少需要半个小时，清理好以后还需要把草莓再重新洗一次。接着分成两筐，一筐用盖子封起来放进操作台下面的冰箱里。另外一箱则拿来捣成酱。
以前的我一直觉得这种草莓要么是用粉来堆成的，要么是用机器榨的，但是万万没想到这是人工一锤一锤的捣出来的。
至于为什么不用榨汁机这样省时省力的东西，老马告诉我，无论是榨汁机还是破壁机，用来榨草莓，出来的东西都会是很稀的糊糊，顾客喝起来的口感，就不会好，所以草莓都是用手捣出的。
等我做完后厨草莓的活以后，大约十一点的样子再次回到吧台，但即便这样我的手工劳动依然没有结束，空闲的时候就需要叠打包杯子用的杯托。
如果说上午基本都是体力活动，那么下午就是体力和精神的双重压迫，因为不只是忙，还需要应付外卖小哥的暴躁。
售卖奶茶：我和外卖小哥进入了互害模式
下午1点左右，店铺开始忙了起来，吧台已经站了三个饿了么小哥，正在催单，我立刻进入角色开始工作。
凭借着上午学习的打包技能，我开始接到的打包订单分为：饿了么外卖、美团外卖、堂食订单三种。根据订单上的数量提前拿好杯托和吸管。
但由于工作不熟，我多次拿错过杯托。因为订单数量里，除了奶茶数量外，也包括加料的订单，比如有一个订单显示3，我习惯性的就拿可以装4杯奶茶的大杯托（店里的杯托分可以装4杯奶茶的大杯托和2杯奶茶的小杯托），但其中有一个“1”是加料的，所以其实只需要2个杯托。而在大杯托摆在台上的时候，因为空着2个，我可能就还以为有一杯奶茶没出来，不会去给顾客或者外卖小哥，导致配单效率低。别看这点小小的延迟，在订单高峰期，如果积累多了，就会有一连串的连锁反应。
而在订单延迟后，外卖小哥的催单是最令人头疼的。
有的时候一些外卖小哥会提一些比如自己送的的订单只有一杯，能不能先做之类的要求，店长都会尽量满足，但即便如此还是会有很多订单忙不过来，多的时候一次性可能堆积十几个订单。
一般情况下，店里都是按照外卖的订单顺序做奶茶，如果有堂食的奶茶就先做堂食的奶茶。但很多时候都会出现这种情况：外卖订单是34到45号，都要从34号开始做，可是这时候等41号或者42号单的外卖小哥到了，他们会特别着急，一直催，有的甚至一边催一边骂人。
等不及的外卖小哥可能会直接跑掉，或者是让顾客退单。
对这些外卖小哥，我一开始边打包、边好言相劝，安抚他们情绪的，但听多了和爹妈有关的脏话后，我的态度变成了冷漠应对，他们看不见店里的工作员人一刻也没有停过吗？
中午这时候的高峰期是一波一波的，我在忙完了第一波后，突然又一次性来了16杯大单，大单后面又连续跟了许多小单，于是又是新一轮的外卖员催单潮……不过也有意外，一位带着2单奶茶任务的美团女骑手过来后刚好卡在16单大单后面，等了很久，虽然一直在催，但态度也没有很凶。
这里还有个小插曲，眼看着这位女骑手的订单要超时，刚好遇到了另外一位美团外卖的大哥，大哥告诉她，美团一些订单有延时功能，可以申请，女骑手顺利申请到了延时，也是繁忙下午时候的一点暖色吧。
在下午3点左右的时候，店里的忙碌进入到了最高峰，估计是这时候大家都吃完了饭，到了饭后甜点的时候？这时候来连老板和店长都在帮忙。而我在打包的过程中也被多次叫进去，捣草莓酱。加上一个本来该上下午班的人到了，我们6个人不停的忙，都感觉忙不过来，这也就解释了为啥店里一直在招人，而我面试的那么顺利。
卖奶茶多辛苦？店长7个小时吃不到饭
大概到了下午4点半左右的样子，店里开始没有那么忙了。店长和另外一个刚来的员工一起出去吃饭了 ，店里只剩下老板、老马、我和小白，我才知道，从早上9点开始到下午4点，店长和老马整整7个小时都没吃饭，到了这时候才轮流去吃饭。
我和小白在12点多吃过饭了，这么看店长对我们基层员工其实还不错。 小白说，他们一直这个样子，但自己肯定做不到，中午必须吃饭。空闲下来后，我的疼痛感也同时袭来。撑不住的我在后厨找了一个小凳子坐着休息，在前面需要人手的时候再出去。
当然，店长同时对我们还是挺严格的。
回想起早上，我8点50到达后却发现这个点的连进商场的门都找不到，因为商场正常的营业时在早上10点，那个时候正门才会打开，而现在只有偏门可以走，但我却找不到门。
眼看马上就要迟到，这个时候我只能求助于店长，但好在店长并没有生气，而是亲自带我从一个偏门走了进去，那个时候我还在心里小小的庆幸这里的管理没那么严格。
但实际工作以后，却发现完全不是这样，店长的管理其实很严格又注意细节。
在早上，小白拿着小本本一边认真做着工作细节的笔记，一边听着店长的吩咐去洗毛巾，正当小白拿着毛巾正打算转身进入后厨的时候，却被店长叫住。店长告诉她，现在老马在后厨备货，很忙碌，因为前台没有客人，所以尽量在前台洗毛巾，不要干扰到后厨备料。除非前台已经有顾客，不得已再去后厨洗。
店长还认为，新员工应该尽量在空闲时间学习更多的东西，在上午相对空闲的时候，一刻不停的让小白开始教我如何使用封口机、加热器，以及熟悉杯托、吸管位置，了解哪种饮料需要配哪种吸管这种细节。店长还特别提到，如果是外卖打包，就都给长吸管，省得顾客拿错了。
在小白给我讲哪种杯盖配哪种杯子、并亲自实践的时候，被店长叫住了，店长告诉我们说在给饮料盖的时候，一定不要把整个手压上去，要从杯边出发，再在旁边扣上去。因为整个手压上去的行为，看起来会非常的不卫生。
< class="pgc-img">但这个看店长操作起来挺容易的事情，在我自己去试的时候发现，想要向店长那样快速又不强行按下就能把杯盖扣好，有一定难度，很多时候在我手里要么用手掌的力量把杯盖扣紧，要么就是以为扣好了，实际没有扣好。
尾声：消费者满意了，我们累趴了
记得在中午吃饭的时候，我的脚踝已经很疼了，而小白告诉我，一般到下午1点到4点，才是店里最忙的时候，我的内心是绝望的，并且决定回去后一定要休息一下，结果，没想到是，我竟然在那么嘈杂的环境下睡着了，甚至还做了一个梦，直到被小白叫醒，我才爬起来继续工作。
好不容易熬到下班，已经是晚上7点10分了， 3月的傍晚，空气依旧很冷，我骑上电瓶车回家，一路上有不少小雨滴打在身上，但我完全不在乎，我只想要赶紧回家躺下让自己的腿得到充分的休息。
晚上8点，我终于到家，到家的第一件事就是开始泡脚，泡好脚以后，我瘫在了沙发上，泡脚盆横在路中间碍事又邋遢，但我一点都不想动，躺在沙发上休息的我回想这一天。
面试的时候觉得做个奶茶有啥难的，不过就是加料、加奶、封口的活。而实际操作的时候才发现任务并不简单， 光是处理些水果就足够辛苦，草莓需要一个一个削屁股、葡萄需要一个一个剥皮去籽、就连柠檬都要求必须要切成完美的一整片。
光是捣个草莓酱，就足够让人双手发软，更何况在捣草莓酱之前还需要把草莓屁股一个一个全部削掉！更何况还有奶茶的制作，盖盖的时候手都不能直接从饮料上方按压这样的细节要求。
虽然店长、店员朋友们都很好，但这一天的奶茶店打工简直要我命，大腿胀痛、小腿在隐隐抽痛、脚掌不想沾地。这一整天都是精神高度紧张的站着，大牌企业卖奶茶好不好不知道，管理方面是真的严格。
而在7点准时下班之前，娃哈哈奶茶店一共卖出了170多份堂食奶茶，80多份饿了么外卖，30多份美团外卖。总得来说这家娃哈哈奶茶店的生意感觉还是不错的，从管理到细节也都比较规范和严格，虽然对打工者来说，会很辛苦，但这也是从细节出发，让消费者满意的代价。
不过，在奶茶竞争如此激烈的今天，娃哈哈奶茶能加盟吗？下一篇内容我们会拆解娃哈哈奶茶店的经营情况和具体的加盟模式，敬请期待。
片/晨报记者 张佳琪 制图/张继
短短半年时间，一个名为“CoCo&Lucky”的奶茶品牌，在上海连开十几家门店，并创造了“每家门店月均销量均超过3000件、位列外卖平台商圈热销榜前三位”的“商业奇迹”。与线上“奇迹”相对应的，是业内对该品牌的质疑——“CoCo都可”质疑注册商标与其相似，以及简陋的硬件设施，其门店大多隐藏在街角、美食城，饮品质量常被诟病。
然而，“CoCo&Lucky”的品牌管理者韩老板却说，他不怕被指山寨，更不怕实体店线下没生意，因为只要成本足够低，他就有办法利用营销手段，抢占线上的外卖市场。“11块一杯奶茶，8.5块钱给外卖平台，我不会亏，毕竟我们每杯奶茶的成本只有3块到4块钱，‘CoCo都可’拿什么和我竞争？”
在外卖圈里，韩老板的故事并不新鲜，因为相似的故事甚至早已被写成营销“教案”。
一杯“不对味”的奶茶
连续几个月，小安和一杯“不对味”的奶茶较上了劲儿。作为一个日常靠奶茶“续命”的年轻人，小安很习惯于打开外卖APP，在忙碌或闲暇的午后，给自己买一杯奶茶提神。她喜欢的奶茶品牌很多，谈起奶茶相关的话题头头是道。
“那杯奶茶，我第一口就喝出不对来了，绝对不是正经的‘CoCo都可’。”小安回忆，2020年11月的一天，她在外卖APP上选购了一杯“CoCo”家的奶茶。这杯奶茶，成了小安后来的一个“心病”。
小安说，从外观上讲，她所买到的奶茶，与她记忆中“CoCo都可”奶茶包装近乎一模一样，橙色系杯身上点缀着字母“CoCo”的图案，吸管、外包装袋也都印着“CoCo”字母图案。但是，小安就是觉得喝到的奶茶“不对味”：“珍珠不对、甜度不对、茶的味道也不对。”
较真的小安拿着这杯奶茶，与同事在“CoCo都可”线下门店打包的奶茶对比，谁都没看出区别，“外包装上近乎一模一样”。如果一定要说有什么区别，就是小安购买奶茶的这家店铺全名叫做“CoCo&Lucky”，并不是寻常的“CoCo都可”。
“CoCo&Lucky”内不仅销售诸如“奶茶三兄弟”、“鲜百香双响炮”等“CoCo都可”知名饮品，店铺的设计也仿佛是“CoCo都可”的孪生兄弟。
“但是，味道是不对的。”小安最终在“CoCo都可”微信公众号找到了一则打假声明，该声明称：“近期，我们在美团外卖、美团点评及饿了么等网络服务平台内发现有经营者使用与‘CoCo都可’品牌注册商标相似的标识。为避免广大消费者产生误解或混淆，我们在此声明，该等经营者与我们没有任何合作关系，该等经营者销售之商品与‘CoCo都可’品牌没有任何关系。”小安注意到，“CoCo&Lu cky” 位列“该等经营者”之列。
一家奇怪的小店
“你能想象吗？这家店的外卖月销量有4000多杯，在浦东新区奶茶销量榜上排第二。”小安说，在后来几个月里，她每次搜奶茶，这家名为“CoCo&Lu cky奶茶（陆家嘴店）”都会出现在她的APP页面上，附带着惊人的销量和极高的排名。
小安不是唯一陷入困惑的人。在外卖APP上，“CoCo&Lu cky奶茶（陆家嘴店）” 的评论区异常热闹。2401条评论（2月2日数据）中，有2047条是好评。不少人将“CoCo&Lu cky”与“CoCo都可”混为一谈。
当然，也有人像小安一样喝出了区别。在这家店的233条差评中，80%以上的原因都是因为发现自己买到的不是“CoCo都可”。
不过，这与该店在大众点评上的口碑却是天差地别。在大众点评上，“CoCo&Lu cky奶茶（陆家嘴店）”只有不到10条评论，近乎都是差评。
“我后来才发现，这家店有个特别奇怪的地方，就是它特别在意线上的口碑，但完全不在意线下生意。”小安说。
在几个月的观察过程中，小安发现，在外卖评论区里消费者放出的照片中，时不时会出现一个心形便利贴。小安又点了一次奶茶外卖，也拿到了这张便利贴。原来，便利贴上写着：“麻烦您给小店一点点鼓励！来个带图带文字好评哦！截图返现3元红包，扫下方二维码……”
在好奇心驱使下，小安还曾到访过该店位于栖霞路上的门店。她发现，与这家店在外卖平台上塑造的形象相比，线下门店铺堪称简陋。店面的窗口很小，且被一块布挡得严严实实，柜台上的“CoCo”装饰已经坏掉了一半，看上去很破败。然而，萧条的外表依然挡不住小店门前络绎不绝的外卖员，小安观察发现，几乎没有人上门点奶茶，但一口气取走十几杯奶茶的外卖员比比皆是。老板告诉小安，他们暂时做不了线下生意，因为外卖订单已经“爆单”了。
一个矛盾的品牌
火热的线上生意与冷清的实体店，精心打造的线上口碑与一塌糊涂的线下评价……“CoCo&Lucky”陆家嘴店带给小安的矛盾感，在几乎所有“CoCo&Lucky”品牌门店都可以找到。
截至2021年2月，根据外卖平台数据，这个在2020年6月才首次开店的品牌，在上海地区已有约15家门店，几乎每家门店都在外卖平台上获得了惊人的成功。
与此同时，几乎每家“Co-Co&Lucky”的实体店都有狭小、冷清、简陋的特质，让顾客看起来毫无吸引力。陆家嘴店在经营时用布帘遮挡了外界的视线，城隍庙店地处商城偏僻部位，店面附近很少有客流经过。位于蒙古路上的大悦城店，实际处于一座主营外卖生意的美食城中，整座商场都鲜少有堂食客流，外卖小哥是这座美食城的主要活动者。
“坦白说，我们不是CoCo。”城隍庙店营业员说。
与“不走心”的装潢相得益彰的，是这些商家面对与“CoCo都可”关系时的坦诚，部分“CoCo&Lucky”线下门店甚至没有选择将店面设计成接近“CoCo都可”的橙色系。而与这些门店在线上经营时的表现大相径庭的，是其在外卖APP上，“CoCo&Lucky”不仅使用了与“CoCo都可”难以区分的外卖包装，线上门店的设计、头像以及招牌饮品，都与“CoCo都可”非常相似。
一位精明的“数学家”
对于品牌的矛盾和争议，“Co-Co&Lucky”的运营者韩老板不以为然且颇为自得。在漂亮销售数据的支持下，无论有多少争议，都无法掩盖“CoCo&Lucky”在外卖销量上的成功。
“‘CoCo&Lucky’这个商标是我自己的，我拿下了代理权，再说我们和‘CoCo都可’也不像啊，它叫‘CoCo都可’，我们叫‘Co-Co&Lucky’，是完全区别开了的。‘CoCo都可’才有多少品种，我们有200多个品种，我们里面的东西也不一样。”韩老板说。
在暗访记者表达了加盟意愿后，韩老板向记者打保票，说“Co-Co&Lu cky”绝对是合法经营，经得起工商部门的查验。
“你逆向思维一下，现在我们生意这么好，如果我们侵权的话，人家不把我们打击掉了。”在韩老板看来，“CoCo&Lucky”在外卖领域的成功，与其说是因为这个品牌与“CoCo都可”的相似性，不如说是因为“CoCo&Lucky”本就是为线上生意而生的。“我和‘CoCo都可’、‘一点点’是一起竞争的。但他们没法（和我）竞争。因为他们是线下生意好，但我做的是线上。”韩老板说。
这几乎是一道显而易见的数学题，并不是每一个人都像小安一样，是高敏感奶茶消费者。在那些分不清或者不在意奶茶品牌的人群中，“CoCo&Lucky”在线上近乎立于不败之地。
“那些花几十万加盟‘CoCo都可’或‘一点点’的，他们没必要和我竞争，因为（和我竞争）没有利润的。品牌奶茶供应的茶叶一包6000块，我的茶叶一包1800块。他们加盟费几十万元，我的加盟费才58000元。我给你们（加盟商）留了足够的利润空间来操作。”韩老板口中的“操作”，是指利用这些多出来的利润，参与至外卖平台的营销活动中，从而增加线上客流。这是这道数学题的核心。
“以美团APP为例，每个订单固定要支付给平台方4块到5块钱。但我们参与平台上的营销活动，免配送费活动，每单支付3块钱，门店新客活动，每单支付1块钱。这意味着，一个订单至少要贴出8块到9块钱。等于说，一大杯11块钱的珍珠奶茶，我只能拿到2块钱左右。如果客户再叠加使用红包，一个红包我们再贴4块到6块钱，这一单相当于倒贴钱。”韩老板说。
这些费用，还不包括韩老板为提高线上门店排名，每天为每家店投入外卖APP中的200元推广费，以及为了获得带图好评，每个订单所承诺给客户的3元好评返现。韩老板说，即使每个订单至少要减掉约9块钱，他仍能保证门店是盈利的，因为“CoCo&Lucky” 的奶茶成本被压缩至极低，平均每杯只有3元到4元钱。
此外，在韩老板看来，并不是每个消费者都足够精明，只要销量好，他总能从那些不够精明的消费者身上赚到钱。
成熟已久的套路
降低成本、提高投入、扩大销量……
降低成本、提高运营投入、扩大销量……这个将十几家“CoCo&Lucky”门店推至外卖热销榜前三的“数学公式”，其实并非韩老板原创。相反，在外卖经营者的圈子里，这其实是一个成熟已久的套路。它甚至被外卖运营专家总结成经验，并不断以授课的形式传播。
在2016年8月美团大学餐饮学院发布的《商家必读：提升外卖排名，你最想了解的》一文中，作者“美团外卖商户通”指明，提升外卖排名的基本原则有三：“买的好、评价好、有优惠”。其中，“有优惠”一项被解释为：“有活动的商家是有排名加分的。活动力度越大，参与门槛低（起送价、配送费）的商家排名越有优势。”
即使站在消费者的视角，这种“优势”也很好解读。外卖APP上，“满减优惠”“减配送费”“会员商家”“吃货联盟”等选项，会被单独列在显眼处，作为筛选条件提供给消费者。而商家在外卖APP中的推广投入，则可以转化为位置优势，出现在消费者搜索的前几位。记者随机在外卖APP测试后发现，左下角标注有“广告”字样的商家，可占到前12位商家中的30%至40%。
除了这些外，商家还可以通过付费，获得外卖APP上的带图推荐位、弹窗位等优势位置。
在外卖运营专家眼中，销量的提高，完全可以通过加大运营投入的方式完成。外卖运营专家“莫老师”在其《外卖运营12大技巧，26天月销9999+》一文中，介绍了的一个月销过万的卤面店案例。与“CoCo&Lucky”一样，为了提升下单量，这家卤面店参与了大额满减活动、下单减配送费活动、门店新客立减1元活动，并长期进行付费推广。
此外，这家店维持高投入运营的方式，也与”CoCo&Lucky类似，即尽可能压缩成本。
“劣币驱逐良币”
线上销量和线下口碑倒挂
并非没有人对于这套“线上高运营、线下低成本”的法则提出过质疑。有网友直指，这会带来“劣币驱逐良币”，因为商家为了花重金营销，只能拼命压榨商品本身的成本。
在《外卖运营12大技巧，26天月销9999+》一文的评论区里，就有一个名为“大雨”的网友表达了不认同的观点：“所有的东西都是羊毛出在羊身上，说的好像所有的东西不要本钱一样，一个月做了二十万营业额的路过，累死人也才赚了一万块钱，还不如打工，把员工也累的半死，这些东西都是不可持续性的长久发展，顾客也不是傻子，包装服务再好，性价比才是决定性的优势，产品也是重中之重。”
不过，至少在“CoCo&Lucky”的发展过程中，这个以压低成本为前提的招数被证明是可行的。甚至，“CoCo&Lucky”品牌本身也出现了挑战者，一家名为“COCO QUQU茶饮”的奶茶店，在使用一份与“CoCo&Lucky”几乎相同的饮品目录的同时，却将门店开在了地下商场的角落里。
目前，这家店已是淮海路/陕西南路奶茶回头率榜的榜单冠军，将该商圈其他奶茶远远甩在身后。
餐饮品牌线上销量和线下口碑的倒挂，也并非只发生在“CoCo&Lucky”一家。2月5日，在五角场/大学区商圈中，位居奶茶热销榜第五位的“贡茶手抓饼小吃”在外卖平台上的销售数据为月销量2883件，评分为4.7分，而该店大众点评上的评分仅为3.67分，评论只有7条。
在外卖平台这场数学游戏中，最痛苦的，莫过于那些不擅长做“数学题”的餐饮经营者们。在进入外卖行业18天后，鲁先生选择了退场。因为他发现，无论他如何计算，在他经营的项目中，这道题都近乎无解。
“我经营的是卤肉饭项目，这家店转让给我之前，曾经邀请我到那里观摩了3天。我发现这家店销量特别好，外卖骑手接连不断，于是选择接盘。根据上一任老板展示的数据，这家店在我接收前一个月的销售额为4.2万元。但是，我接手后才发现，原来这家店的上任店主，在那一个月投入了近2万块钱购买外卖平台的推广服务，我接手后，推广服务一停，销量立刻就没有了。我算了一笔账，减去推广费和食材、人工、租金成本，上一任店主其实是亏损的。”
作者：张益维
来源： 周到
怎么齁得人心发慌？”看着手里这杯从外卖平台上买来的“不对味”的奶茶，晓丽忍不住抱怨。
记者发现，北京仍存在多家山寨奶茶店。这些山寨店环境逼仄、口味不正，在外卖平台上的月销量却超过5000单。甚至，一些外卖平台还主动向消费者推送山寨奶茶店。
< class="pgc-img">外卖奶茶“不对味”
“那杯奶茶，我第一口就喝出不对来了，我满脑子就俩字：糖精。这绝对不是正经的Co-Co都可。”晓丽表示，从名字看她所买到的奶茶也叫“奶茶三兄弟”，从外观看也是橙色系杯身，杯身有“coco”字样，但奶茶的外包装袋只写有茶饮两个字。随后，她翻看了外卖订单记录才发现，该外卖商家橙色的背景头像和大写的白色CoCo字母后面，还跟着缩小的miller两个字。
记者尝试在美团上分别购买了CoCo都可（王府井银泰店）和CoCo Miller茶饮（尚都Soho店）的“奶茶三兄弟”，后者在美团上显示的月销售量为5056单。记者对比两杯奶茶发现，CoCo Miller的奶茶在色系和Coco字样上，都与Co-Co都可有颇多相似之处。不过，CoCo Miller的外包装和透明塑料杯的使用，更多的是与CoCo都可在2020年的包装极为相似，味道方面则和正牌奶茶有着显著差别，不但极其甜腻，还有浓重的香精味道。
线上火热线下卖得少
这些在线上月销量动辄过千的山寨奶茶店，线下是什么情况？记者在走访中发现，这些山寨奶茶店与普通奶茶店最大的区别在于，选址往往偏僻逼仄，并不看重周围客流是否密集。
SOHO尚都北塔一层的犄角处，有一家店面很小的Co-Co Miller茶饮，店内柜台的橙色CoCo字样与CoCo都可别无二致。在记者停留的40分钟里，这家店铺有15单外卖订单，外卖小哥匆忙，却仅有2人上门点奶茶。
类似的情况也出现在Co-Co Mood茶饮广渠门店。店内环境不但逼仄简陋，勾兑饮料的速冻果汁原浆、珍珠椰果等原材料，也被杂乱地堆放在柜台前后。“我们就不是主打线下生意的，旺季外卖订单经常‘爆单’。”店员说。
尽管品牌“山寨”，但定价并不便宜。三里屯SOHO3号楼的“CoColi茶饮”店，大杯“杨枝甘露”饮品的定价为22元，大杯“莓莓果茶”定价16元，小杯“椰果奶茶”定价10元，均比正牌店贵出1到2元。
外卖平台主动推送
山寨奶茶店的做法让许多知名茶饮品牌十分困扰，2020年10月27日和2021年12月1日，CoCo都可就曾两次发布打假声明。但记者在调查中发现，外卖平台却主动向消费者推送山寨奶茶店。
CoCo Mood茶饮、COCO茶饮JOANNA、Co-Co Rock、CoCo茶饮allen、CoCo&Lucky…… 记者分别在东单、广渠门、永安里、传媒大学、苏州街等地点用美团外卖搜索“CoCo”关键词，均被推送了一些夹杂在正牌奶茶店之间的山寨店铺，仅在店铺头像的极为不起眼处，标注了“广告”字样。
饿了么平台同样存在大量山寨奶茶店。
“如果外卖平台对于商家的侵权行为构成明知或应知的，应当对此承担连带责任。”中国政法大学知识产权研究中心特约研究员赵占领表示，山寨奶茶店横行主要还是侵权成本低，侵权人为了自身商业利益而选择搭便车。
来源：北京晚报
记者：袁璐 实习生 余美霖 胡晨曦
流程编辑：严圣淼
