作日的中午，珠江新城华穗路，丘大叔柠檬茶（下称“丘大叔”）门店内一派忙碌，店内座位已满，点一杯经典鸭屎香柠檬茶需要等候10分钟。
但核心商圈门店的热度，难掩丘大叔面临的经营危机。
近日，有网友在社交媒体上发帖称，丘大叔出现拖欠员工工资情况。帖文显示，今年8月、9月、10月，丘大叔一线门店的员工工资出现推迟发放的情况。同时，丘大叔此前内部信中11月25日前完成店员10月工资发放的承诺，目前也仍未完全兑现。
对于网曝情况，丘大叔相关负责人此前回应媒体，称丘大叔并不存在拖欠员工工资，但确实出现了推迟发放的情况。丘大叔一直都是直营店，并且疫情以来不裁员不降薪，资金压力很大，工资确实出现缓发的情况，但是一般不会跨月才发放。这两天公司已经在积极解决员工工资的发放问题。
11月28日，广州山丘餐饮管理有限公司发布《声明函》。《声明函》指出，公司根据不同城市的门店经营情况做出个别门店闭店的战略调整属于正常的商业动作；对于员工薪资发放延迟的问题，公司深表歉意，已经积极的解决问题，但并非如网络言论所述公司存在“恶意拖欠”“倒闭”“爆雷”等情况。对于企业所存在的问题，公司会认真检讨并全力改进，但对于恶意侵犯公司合法权益的行为也坚决抵制。
由于欠薪消息，部分消费者也对丘大叔11月来推出的充值100送50优惠活动表示质疑，担心后续无法消费。11月28日，丘大叔相关负责人告诉时代周报记者，品牌推出充值优惠活动，是因为11月处于年底、又有“双11”，有较多营销热点。“活动没有更多的考量，丘大叔绝对不会倒闭，大家可以放心。”上述负责人说道。
作为广东知名茶饮品牌的丘大叔，曾靠首创的鸭屎香柠檬茶产品，一举打开自身在现制柠檬茶赛道的认知度。但随着近年来赛道内各品牌加速跑马圈地，坚持直营模式深耕广东并死磕产品的丘大叔，多少有些被动。
为扭转劣势，“佛系”的丘大叔需要加快对市场的反应。
据丘大叔相关负责人对时代周报记者透露的信息，未来，丘大叔会在保证产品力的前提下适度向消费者让利，在门店拓展方面，则会考虑走出广东市场开启区域联营模式。
丘大叔珠江新城华穗路分店 时代周报记者摄
考虑开放区域联营
作为上世纪90年代时随着港式茶餐厅文化被带到内地市场的饮料，柠檬茶在华南市场早已有深厚的消费基础。当新茶饮浪潮袭来，广州也便涌现出丘大叔、TANING挞柠等一批主打手打柠檬茶的茶饮品牌。
成立于2018年的丘大叔，首创了“鸭屎香”系列产品，此后又先后研制出烟雨龙井、水金龟、通天香等多款经典柠檬茶产品。在高产品辨识度的加持下，2021年，丘大叔接连传出两轮融资消息，其中Pre A轮融资交易金额超过1亿元。今年1月，丘大叔又获得来自广州天河区引导基金的A轮融资。
不过，靠着产品创新打开局面的丘大叔，近年来品牌声量却有所下滑。这一点突出体现在门店数量。
作为一个成立5年的新茶饮品牌，今年6月，丘大叔的门店数量才达到200家。窄门餐眼数据显示，丘大叔门店总数为221家，均位于广东省内。
而同一赛道内，LINLEE目前门店数量高达1370家；挞柠门店数量在339家；柠季门店数量达到1331家。上述品牌均采用了加盟模式。
相较于快速跑马圈地的同行，创立至今坚持全自营模式，无疑是丘大叔门店规模落后的原因，这也为丘大叔带来较大资金压力。
11月28日，凌雁管理咨询公司首席咨询师、餐饮分析师林岳对时代周报记者表示，丘大叔全直营的模式过于笨重，对门店拓展、供应链优化、采购议价权都存在影响。“丘大叔前期也遇到开店速度放缓的瓶颈，加上低价品牌进入赛道，品牌的优势显得越来越少。”林岳分析道。
不过，较慢的拓店速度更像是丘大叔作出的取舍。“每个企业的基因是不一样的。创立至今，丘大叔一直以产品力作为驱动，我们的市场优势也是产品力，抢占市场份额不是我们的经营重点。”丘大叔相关负责人对时代周报记者说道。
上述负责人进一步表示，目前，丘大叔正在寻找将店开出广东省的机会。“市场环境在变化，我们正在考虑在广东市场外启动区域联营。具体来说，就是在每个区域市场寻找具备较强综合实力的相关企业进行合作。”
还需加快脚步
即便加速拓店，丘大叔也还需面临一系列挑战。
首先是价格不具备优势。
自2022年初喜茶、奈雪宣布下调部分产品价格以来，新茶饮赛道价格战硝烟四起。今年以来，奈雪、喜茶、沪上阿姨、茶百道等多个品牌更是陆续推出“9块9奶茶”“9.9元特价团购”等活动，人们对新茶饮产品价格的心理预期进一步下调。
然而，目前丘大叔19元的均价，高于均价15元的挞柠和18元的LINLEE，仍在现制柠檬茶赛道内处于偏高水平。
在近年来各大茶饮品牌层出不穷的IP联名操作中，丘大叔的IP运营动作也不够活跃。
今年以来，喜茶与FENDI，奈雪与依然范特西，茶百道与未定事件簿，均成为拉升产品销量的破圈级营销。柠檬茶赛道内部，柠季也凭借着与宝可梦、卡比巴拉的联动，获得较大关注度。而今年以来，直到近日，丘大叔才推出了与小鹦鹉BEBE的联名。
更重要的是，随着各大新茶饮品牌先后推出“鸭屎香”类产品并纷纷强调茶底创新，市场上产品同质化严重，丘大叔品类开创者的光环也逐渐暗淡。
“面对消费降级和激烈的赛道内卷，柠檬茶这个细分市场需要做得更轻更快，除了卷价格、开放加盟，在产品跨界、门店场景打造方面需要做多些文章。”林岳对时代周报记者分析道。
面对急速变化的市场环境，丘大叔正努力进行运营策略调整。
近日，丘大叔推出了砍价9.9元购优惠活动；近半年来，也多次推出会员买一送一活动。“我们会适当地释放一些折扣力度来回馈我们的粉丝，但我们的原则是，无论如何，丘大叔的产品品质不会下降。”丘大叔相关负责人对时代周报记者表示。
同时，上述负责人也进一步强调，丘大叔不希望和中低端产品进行价格战，而是希望通过不断发展自身的竞争力、品牌力、产品力，来加强品牌在消费者心中的地位。
针对IP联名情况，上述负责人则坦言，过去，丘大叔在大型IP联名方面顾虑较多，确实没有进行太多尝试。“近期和小鹦鹉BEBE的联名，对我们的销量和声量都是很大的突破，未来我们也会努力在IP运营方面多发力。”
显然，即便面临重重挑战，丘大叔仍然希望坚守“不内卷”的底线。只是，在飞速变化的市场环境中，丘大叔还是需要加快脚步。
原标题：《柠檬茶“头牌”丘大叔被爆拖欠工资，直营品牌困在加盟大潮里？》
沙这家知名中西茶餐厅雇佣女“茶托”？记者暗访调查！
在聊天软件上与女子相识不久，相约线下见面，奔现后发现见面过程疑点重重：每次点完单就有服务员来包厢内收款，且收款账户还是个人账户；碰巧遇到了女子闺蜜，但其点杯茶后又很快离去……
“和我以前去的花之林体验完全不一样，这不是茶托是什么？”近日，多名长沙市民向记者反映，在花之林中西茶餐厅（香樟路民政学院店）疑似遭遇茶托骗局。相关资料显示，花之林茶餐厅品牌成立于1997年，至2022年，花之林的加盟体系和营业网点遍布全国，数量达500多家。其中，湖南地区已有逾150家门店，长沙就有超100家门店。这样的连锁店真的会有茶托吗？
10月中旬，记者在被投诉门店进行了多日暗访。
疑点一：每次点了东西，都有服务员立即来收款
刘先生介绍，自己是长沙人，今年三十多岁。今年10月初的一天，他在探探聊天交友软件中认识了一名叫蓉儿的女子，双方互换微信短暂聊天后，蓉儿便约其在花之林中西茶餐厅（香樟路民政学院店）线下见面，他很快应允。“约的是晚上8点见面，时间地点都是她选的。中途妹子还说有个闺蜜刚好在附近，闺蜜上来点了杯茶后，坐了5分钟就走了。”刘先生说，在这次消费过程中，每次点了东西后，都会有服务员到包厢内立即收款，且收款账户为私人账户。
本以为是一起普通的网友会面，但见面之后，作为长沙老口子的刘先生却有种被骗的感觉。“因为我之前去过花之林，（这次）给我的感觉完全不一样，好像妹子和店里（工作人员）都怕我逃单一样，让我多点单、赶紧付款。”刘先生说，他怀疑自己遇到了茶托。
刘先生反映情况是否属实？接到报料后，记者展开调查。
在探探聊天软件上，记者也刷到了这名叫蓉儿的女子，简单与其聊天后，她约记者线下见面，同样，她告知记者见面地点位于花之林中西茶餐厅（香樟路民政学院店）。
10月19日20时，记者与蓉儿见面，发现蓉儿本人与在交友软件中展示的照片判若两人，交友软件内的她二十来岁，气质温文尔雅，但本人看起来三四十岁，面容气色较差。整个见面过程与刘先生的遭遇如出一辙，除刘先生质疑的疑点外，双方正常聊天，与蓉儿会面的记者在整个过程中未察觉其他异常。
另一组记者通过多日蹲守发现，蓉儿连续多日乘坐一辆奥迪Q3车辆来到该门店楼下，先是一名女子单独上去，约20分钟后，另一名女子再上去，且与她们会面的男子每次都不相同。除该二人外，还有其他女子疑与她们是一起的。又一大疑点出现了：频繁会见不同男子。
疑点二：工作人员怕麻烦用自己的账户收款？
针对这些疑点，记者再次展开调查。
10月20日20时，一组记者来到该门店，并在点茶后，中途两次加单小吃，未有工作人员来到包厢内要求付款。记者询问工作人员为何此前需要中途付款，得到回复“如果要开发票的话，就需要提前买单，有时候工作人员怕麻烦，就先用自己的账户收款，再去前台结账”。此前与蓉儿会面的记者回想到，在点茶过程中，蓉儿确实有向服务员提出开发票的要求。
20日22时，蹲守的记者注意到，蓉儿与另一名女子再次来到该门店约见一名男子。随后，记者将情况反馈给了雨花公安井湾子派出所，民警立刻来到该门店并将两名女子带往派出所调查。
“有时候我们就坐在那里，或者是网上约了人坐在那里面喝喝茶，茶是不是明码标价的，我骗了你的钱没有？我不缺你这点小钱，我开车开的都是奥迪，几十万的，人有的时候心情烦躁是喜欢在外面坐着聊天。”两名女子坚持称自己只是在聊天软件上交友，否认是茶托。
不久，花之林中西茶餐厅（香樟路民政学院店）店长曾伟红也来到了井湾子派出所。曾伟红称该门店为花之林的加盟店，她也否认门店找了茶托。“我觉得自己很无辜，他们消费又不高，一杯茶也就几十块钱，我花之林赚了什么东西，我一个品牌如果找几个茶托消费了这一丢丢，我等于把自己招牌也砸了。”
无论是交友软件中的女子还是花之林的店长、工作人员，针对所有疑点，她们给出的解释似乎都合情合理，调查陷入了僵局，这其中是否存在误会？
疑点三：面对民警排查，两女子不时删除聊天记录
就在几人辩解过程中，记者注意到，两名女子不时翻看手机试图删除聊天记录，民警也察觉异常，立即制止两人，并查看了她们的聊天记录，最终，在聊天记录中发现了猫腻。
聊天记录显示，在前往派出所途中，一名女子向其他人发消息“要店长讲不认识我们”，其也收到消息“你们和店长千万不认识，你们只是有朋友就去那喝茶了（原文如此）”“把群退了”。另有9月3日聊天记录显示，该女子向其他人发消息“810二杯”（810为包厢号码）。
见此情形，店长曾伟红拨打了几通电话，之后又解释称，门店会向老顾客返还部分茶饮费用，此为门店营销手段。“我们要引流，也是凑个人气，老客人带了人过来点了茶，不管是谁买了单，我们在之后会把老客人喝的那杯茶的费用返还到他在我们店里的账户上去，那些小吃的费用不返。”曾伟红说，这两名女子也属于此类老客人行列。
湖南联合创业律师事务所管委会委员、副主任刘研律师表示，假借交友等名义约对方线下见面，诱导对方前往指定场所进行消费，若其与涉事门店长期使用此种方式，且双方存在利益交换，则属于典型的交友诈骗。双方为诈骗的共犯，并将视诈骗金额的大小，或承担刑事或治安管理处罚的法律责任。
目前，井湾子派出所正在进一步调查中。
潇湘晨报 长沙报道
经营的餐饮店已经有七年了，终于获得了一些社会的认可。一位经常光顾的老顾客提出，愿意出资加盟我们。他只需要承认新店是我们开的，再把一些不太机密的制作流程告诉我们就可以了。听到这个消息，我们都非常兴奋，因为这不仅可以省去很多成本，还可以扩大我们的规模。然而，当时我们的财务状况并不太理想。考虑到这一点，我的拍档和一些老顾客都非常支持这个决定。然而，最后我还是拒绝了。
< class="pgc-img">钱虽然很重要，但我们之所以能坚持到现在，只是因为我们运气好。更重要的是，我们有一群无条件支持我们的老顾客，还有一群与我们同甘共苦的好兄弟。这些因素是不可复制的，即使我们自己再开一家店，也无法保证能够继续生存下去。
< class="pgc-img">如果我们接受了这个加盟商的钱，不仅会伤害我们的信任，还会让我们的老顾客失望。权衡利弊后，我们最终选择了拒绝。这个决定也许有些愚蠢，但它符合我们的价值观和追求。我们相信，只有靠自己的努力和真诚，才能走得更远。
