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去年的夏天，孩子出去参加夏令营在外住宿，家里忽然变得空荡荡的，于是我们下班后也省略了自己做饭，和先生两人决定去外面餐馆吃点。
在大商场里挑了一家人气很旺的餐厅，吃的过程中发现这家餐厅的服务员收盘子极勤快，吃完一份立马把盘子收走。我们一共点了四盘菜，服务员第三次收走盘子后，先生轻声嘟囔了句：“收盘子的速度还真快……”我则漫不经心地说：“他们家缺盘子。”先生朝我白了一眼。
我只好开始略表严肃地从理论角度进行剖析：“他们一定是为了提高翻桌率，好让客人吃完后尽快离开桌子，接待下一批客人，可又不好意思在客人全部吃完后一下子把餐具全部收走，于是就默默地一份份餐具尽快收走??”
说到这里，我开始夹起盘子里倒数第二根芥兰，“你看，等会儿只要我从盘子里夹起最后一根芥兰，他们立马就会把盘子收走??唉，要不待会儿你用手机掐个秒表，看他们会在几秒钟内把盘子收走？”
先生又朝我白了一眼，但我忽然来了兴致，觉得这很好玩，于是在我的强烈要求下，他把手机调到了秒表模式，然后在我夹起最后一根芥兰时开始计时。
果然，此时最靠我们这边的一位服务员开始注意到我们这边的盘子，但好像又不好意思立马上手来收，开始在我们边上来回踱步。整个过程中，我都强忍着笑憋着，先生被我传染，也有点憋着笑。
估计服务员对我俩脸上似笑非笑的诡异表情很疑惑，又来回踱了两回合，最后终于忍不住伸手来收盘子了。感觉自己已经要憋笑弊出内伤，就在服务员伸手的瞬间，我实在憋不住，低头用手捂着脸笑了出来。
< class="pgc-img">服务员有点莫名地拿着盘子走了。我连忙抬头问某人：“几秒？”答曰：“21秒。” “要不是我们俩脸上带着诡异的表情，我估计10秒以内他就想出手了。”
而后，面对着空空的餐桌，我俩感觉也不好意思再坐下去了，只好买单走人。不由得佩服餐馆老板的筹谋，果然有效啊！
Part 2
我们公司附近的大商场里有一家餐馆，我们偶尔会去那边吃午饭，但每次过去体验都不太好。说实话，之所以会去这家餐馆是因为这家的饭菜味道还不错，然而每次比较差的体验在于：一起去的一拨人，其中的一半人都快吃完自己的套餐了，另一半人的套餐还没上来。
我们注意观察了一下，发现这家餐厅里几乎每一桌都是这样的情况，同行的一半人吃完了坐着等另一半人的饭菜上来，再等他们吃完，导致整个餐馆的翻桌率很低，估计一个中午每张桌子的翻桌次数大概仅在两次左右，而边上其他几家人气旺的餐馆中午的单桌翻桌次数大概是在4-5次左右。
除了和餐馆里其他每一桌的顾客一样催促服务员上菜之外，其中至少有两次，我们非常真诚地把看似主管的服务员找过来，告诉他们这种每一桌上一半饭菜的方式非常有碍于提高餐厅的翻桌率，更好的方式是尽快让每一桌的顾客吃完，餐厅也可以由此而接待更多批客人。
我们的本意是从管理上给他们提一些的建议，然而领头的服务员却只是一个劲儿地说抱歉，然后说会尽快给我们上菜，显然是根本没有理解我们所说的。
其实，如果这位服务员能够跟餐馆的老板提这个建议并且落实的话，说不定会因为餐馆收入的增加而加薪呢。当然，我们仿佛也透过这家餐厅的管理，看到了其背后那位没有管理意识的老板。
< class="pgc-img">Part 3
两家餐馆，两种完全不同的管理方式，带来的是截然不同的翻桌率以及由此而来的可能非常巨大的财务表现差异。这两个案例很值得生意人，尤其是开饭店的老板们学习，资产的利用率非常重要，在固定时期内对资产的利用效率很大程度上影响着最终的财务表现。
在职场中，常听到应收账款周转率、存活周转率、固定资产周转率、总资产周转率这些词，可能对行外人来说这些词咋一听都有点高冷，貌似不太好理解，但换成“翻桌率”就形象直观好理解多了，就好比是一家餐馆的座位（资产），在一个中午能够帮这个餐馆接待几批客人（做多少趟生意）。
一家公司的经营能力，主要是看公司所拥有的资产，一年能够帮公司做多少趟生意，越多趟越好。因此，要经营好一家公司，核心就是要提高资产的利用效率，让资产以更高的频次为公司带来收入。
Part 4
很多人可能会认为这些都只是对做生意的人或者企业的管理者有用，如果自己并不做生意，也不是企业的管理者，这些貌似对自己没有什么用处。
其实，从某个角度而言，我们每个人都在经营着自己的人生，每个人都是自己人生的CEO，都需要找到自己的商业模式，都需要最优化自己的资产利用效率。
那么，人生的最基本的资产是什么呢？我想，人生最基本的资产应该是时间。
< class="pgc-img">有人说人生最基本的资产是健康，因为没有健康，什么都没有了。诚然，健康是人生很重要的资产，但是从最基本这个角度而言，健康实质上给人生带来的是更多的时间，最终还是以时间这个形式反映出来的。
有人说人生最基本的资产是注意力，因为时间不可管理，它永在流逝，唯一可从主观上进行管理的是自己的注意力。不过注意力本质上而言，注意力也是用时间来衡量的，我们常说花费了多少时间的注意力在某事上，这就说明了注意力本质上耗费的还是时间这一客观的资产。
把时间作为人生最基本的资产，那么我们经营人生的要务就是要去提高时间这一资产的利用效率，让它能够有更多的产出。通常的模式有两种：
一种是提高自己单位时间的售价以及提高时间的销售数量，最普遍的方法就是接受更高程度的教育或者练就更高程度的技能，使自己成为社会需求更强更短缺的人才。通常意义上而言，律师、医生、咨询师就是这种模式。
另一种是将自己的一份时间出售多次，例如作家、设计师、制片人、网络培训师等等，他们投入一份时间产出一份作品或产品就可以反复出售许多次，相对于第一种模式而言，第二种模式对时间这一资产的利用效率显然是更高效的。
当然，对于希望启用第二种模式的人，训练自己的创造能力和创新能力就尤为重要。这对我们普通人来说听上去好像有点遥不可及，但其实只要做个有心人，持之以恒地加以刻意训练和积累，每个人都可能会练就自己的创新能力，找到自己输出有价值的“作品”的方式，尤其是如今科技和网络的发展，使得传播更为便捷，为普通人将自己的一份时间出售多次提供了更大的可能性。
而从另一个角度看，近几年人工智能的发展趋势也更加明显地揭示了一个道理：一切没有创意和创新的机械性重复性的工作，都可能很快被机器代替。因此，第二种人生的商业模式不仅是一种更高效的模式，在未来很可能也会成为人们谋生的必要模式。
一面是“盛年不重来，一日难再晨”，我们拥有的时间资产正在不舍昼夜地流逝，一面是技术的变革日新月异，时代的潮流扑面而来，作为自己人生的CEO，你选好自己的商业模式了吗？
<>什么别人家的餐厅翻台率那么高？
翻台率高，意味着能在有限的空间和营业时间内，提高座位的流动率，营收也会成倍提升。但是，餐厅该如何提高翻台率呢？
< class="pgc-img">一 设计，提高空间利用率
01 合理设计，提高空间利用率
合理的空间设计能在有效的空间里容纳更多的顾客，并且兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。例如有些餐厅设计，前厅空间约占餐厅总面积2/3，每个座位平均占地1.5㎡左右，每一张桌椅的距离误差不超过10公分。
留出空间给玄关和等待区，能让顾客更加愿意走近看看。
02 优化座位设计，降低空置率
双人桌可降低空置率，尽量多使用2人座的小桌。有需要时，随时可以搭配出4人或更多人数的餐桌格局。同时餐桌也尽量使用方形或矩形桌子来节省面积，这样不仅避免2人或1人进餐使用4人桌而产生空置座位，也大大增加了灵活性，并且也保证了就餐区的环境不那么嘈杂。
< class="pgc-img">03 高椅矮桌混搭，缩短顾客逗留时间
高矮桌搭配，不仅可以为顾客提供多个层次的视角，同时也能在有限的时间里提高效率。以高椅矮桌的方式设计餐桌，能避免顾客长期逗留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计，顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。
二 梳理等位系统，先行点餐
01 优化排位系统，提升等位体验
排队是一种不怎么好的体验，所以要为等位的顾客额外增加一些服务，弥补顾客的不舒服。例如，声明排队等号超过多少分钟就可以打折。同时利用自助叫号机、微信等位系统等高科技系统提高排位效率，最大限度地留住消费者。
02 零食升级，先行点餐
餐区摆放了更加精致的“升级版”小零食，给等位多了一个心甘情愿的理由。在顾客在等位时，服务员会先给顾客发放一张纸质菜单，让顾客边等位边点单，方便顾客一入座就可以马上出菜。
< class="pgc-img">三 简化点餐流程，建议性推菜
01 菜单做减法，优化视觉效果
菜单做减法，越简单，顾客眼光越能聚焦在几道招牌菜上。采用主打菜色和固定套餐的方式，简单而实用，既能加快厨房出品速度，保证品质，还能使成本更低廉，利润空间增大。
另外要不断创新，对每样菜品标记配料、颜色、口味和运动营养指数等信息，提升顾客点餐体验。
< class="pgc-img">02 服务员主动推荐，进行建议性推销
就点餐环节来说，除了菜单的设计外，还涉及到点菜人员对产品的熟悉程度。如果服务员只是被动地接受顾客点单，顾客犹豫不决和翻看菜单的时间则无形中拖慢了点单速度。因此，服务员应该熟练地进行建议性推销，让顾客了解菜品的特色，诱导顾客快速下单。
四 加快出餐速度，提高效率
01 厨房的生产动线优化，做动线设计
优秀的动线设计能让出菜环节更流畅。与此同时，员工对于厨房陈列、自己所管理的区域以及流程的熟悉都决定了整个环节的速度。提前做好配菜的准备也决定了出餐的速度，特别是对于热门菜色。
02 设置中央厨房，提高出菜效率
把前期需要花时间准备的原材料经由中央厨房处理，以标准化的作业程序完成，再配备至餐厅，节省在店内的加工时间、人力成本和厨房面积。当餐厅接到点单后，只需要简单的几步就能快速地完成菜肴烹调。
五 优雅地“暗示”，节奏化收桌
以收桌为例，客人边用餐就要边收空盘，一用完餐几乎清完，无形中就有加快翻桌的效果。当然，收桌的时候要自然一些，不用太刻意。在顾客畅聊的时候，对其进行续水、询问是否加菜等，这其实也是一种技巧，有些顾客不喜欢这种“打断”，多半就会自觉离开了。
< class="pgc-img">餐厅要想提高营收，就要在翻台率上下功夫。餐饮行业，既重美食，亦重服务，在细节上多下功夫，多动脑筋，相信你不久也可以做出让别人眼馋的翻台率！
到周末我都会带着家人去餐饮店吃饭，其中一家的餐饮店给我印象特别深刻，店内的“可视化”和“光速上餐”的服务也让我觉得点赞和佩服，店内的一些措施也给在管理方面上带来很多启示。
1.热水壶的标识。
每家餐饮店在上菜之前都会先上热水，以供客人饮用。但是这家餐饮店的热水壶与其他家的还是有一些不同。这家餐饮店的热水壶在水壶的下方揭示着使用方法和注意事项，避免客人因为使用方法不正确或者粗心造成烫伤的安全隐患。
< class="pgc-img">2.上餐之前先上计时器
上餐之前店员先把一个计时器拿上来并告诉顾客他们上菜时间是2分钟之内，如何上菜时间超过了2分钟，会给客人打75折扣并且送上小礼品，请顾客监督。
其实这一措施是双赢的，既能减少顾客的等待时间，给顾客带来不用漫长等待的好印象。又能提高餐饮店的翻桌率，提高店内的营业额。
< class="pgc-img">3.墙边电源可以直接usb充电
去过很多餐饮店，好多都没有充电的位置，或者只有电源插座。而这家店不仅每张桌子旁边有电源插座，而且电源插座可以直接提供USB接口充电。考虑不可谓是周到细心啊！
< class="pgc-img">4.图书阅读
在店内有有很多餐饮店相关的管理书籍提供给员工借阅，让员工与餐饮店共同成长。
< class="pgc-img">5.登高登，便于小朋友洗手
登高凳的小细节也体现了店内对每一个客人的服务周到和尊重。哪怕你是一名小朋友。
< class="pgc-img">生活中也有许多小改善，就发生在我们身边。期待我们的发现。点赞！
