多奶茶店老板对菜单并不注重，觉得它只是一张纸，一个点单的工具，导致很多奶茶店怎么亏钱的，都没有办法说出具体的原因。恰逢春夏换季，换菜单成为了头等大事，今天来说说菜单设计必须要避开的雷区。
误区1：产品分类杂乱无章
分类是让顾客更容易选择产品，更快速接收到菜单传递的信息。
菜单产品分类过多，位置分配过于杂乱，顾客点单时分不清重点，没有吸引力，不知道特色是什么，招牌是什么，需要花费很长的时间来看菜单。
菜单分类无主次，不够简洁明了，顾客在下单时通常会先选择品类，再选择单品，品类分类过多容易影响点单效率。
误区2：换季不换菜单
冬天温度低，冰饮显然不适合这个季节，但是仍然有很多门店的菜单还是冷饮为主，一眼望过去，冰沙、水果茶等等，冷饮占据了菜单整体80%以上的面积，所以会让顾客有你家做冷饮比较专业且冷饮选择多的直观感受，冬季喝热饮居多，而这家店是冷饮为主，自然不会第一个选到这家店。
相对的，春夏换季也是将水果茶、冰沙等冰饮作为菜单的主打。
误区3：没有清晰的品牌定位
我们经常犯的一个错误就是脱离品牌的定位去谈菜单规划与设计，却忽略了精准的品牌定位是第一战略。
所以在设计菜单时要想好，门店的定位是什么、谁是你的顾客、谁是你的竞争对手、如何定价、销售方式如何、品牌如何以及靠什么挣钱，这些都要在你的菜单规划里实现。
你的门店是以奶盖为主打呢，还是奶茶？还是咖啡？当然可以都包括，但一定要有定位的主打产品。
误区4：产品同质化严重，没有爆品
菜单缺少爆品，所谓的爆品需要全身心的去推荐，从店员话术到投屏展示。爆品的位置是菜单的左上角，人的阅读习惯是从左到右，从上到下，这个位置最适合推广，一眼就能看到。
然后是爆品的挑选，爆品不是常规产品，有的门店主推西瓜汁、酸梅汤等常规的产品，家家都能做，也容易被模仿。主推的一定是爆品，去积攒消费者的辨识度，有了一定的竞争力之后再去推利润品。
消费者是否点爆品，最根本原因在于它有何与众不同，在菜单上通过原料健康、水果新鲜、产品有明显特点、有颜有料等呈现给消费者。
误区5：产品线过于冗长
有的菜单产品多，纸质菜单需要双面印刷才能完全呈现。选择太多是一种原罪，过多的选择容易决策崩溃。
单品数量太多，既有囤货压力，也会造成定位不清晰，没有招牌产品的直观感受，员工记配方的压力也会增加，产品很难标准化，出杯速度慢甚至会做错。
建议在收银机拉出近3-6个月内的销售清单，淘汰销量低的产品，删减SKU数，每个品类中都有招牌产品的呈现。
误区6：设计无美感，细节不重视
美是第一生产力，菜单首先要好看，排版设计需要有设计感。确定一种做菜单的材质，牛皮纸、过塑纸、防皮革等等，这一点你可以根据门店的装修风格来确定。
菜单定价与菜单质感不符，降低好感度，产品均价在16-18元，可是菜单呈现出来给人的感觉是12元，偏差太大，让顾客内心觉得不值。
一张好的菜单能够体现品牌价值，能够引导顾客下单，能够提升门店的营业额。同时菜单上的产品不是一成不变的，需要优胜劣汰不断更迭。
< class="pgc-img">梅、荔枝、芒果、蜜桃、西瓜…今夏承包奶茶店菜单的，毋容置疑还是应季的水果们~
< class="pgc-img">伏特加、百利甜、橡木辛酒、接骨木利口酒…而今夏的水果茶饮，还有一丢丢上头~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“轻盈”、“清爽”、“舒凉”、“解暑”…这些专属夏日感的关键词，统统被各家奶茶店搬进了menu里。
< class="pgc-img">翻牌了10家当红奶茶店的35杯当季限定，好喝的不少，哪些值得一点？来看——
< class="pgc-img">带着漂亮分层的“鸳鸯”，和港式鸳鸯不同，那丘好茶用的是冷萃咖啡拼大红袍。第一次喝真的有被惊艳——大红袍浓郁的茶香久久萦绕在嘴里，浓厚细滑的奶泡和茶底融合得很好，入口醇厚又顺滑，咖啡与红茶的混搭有种使人嘴角上扬的魅力，时而像甘美的奶茶，时而像温柔的拿铁，爱了爱了。
< class="pgc-img">用料讲究，喝得出用的是新鲜葡萄汁，呲溜吸到一口肉厚又甜的果肉时超满足，是好葡萄~稍不完美的是茶味不够突出，奶盖略显厚重。
< class="pgc-img">但又胜在脆波波（蒟蒻）填补了果肉在嚼感上的不足，比喜茶、乐乐茶家的同款葡萄单品口感上更饱满一些。总得来说，还是值得一点。
< class="pgc-img">这一季的杨枝甘露里综合实力比较高的一款~给它家的水果手动点赞，芒果散发出满满的成熟芒果的香甜，够浓郁也自然，红柚肉细且不苦涩。
< class="pgc-img">红柚肉给得超~级大方
沙冰也好评，细腻到没有一粒冰碴、入口即化，椰奶被炼乳替换，奶味更香浓厚重，甜度自然也被拉高了几分，很快就会产生饱腻感，建议再减糖。
< class="pgc-img">第一口真是酸到五官都打结，随后马上被温油的气泡感和冒上来的丝丝凉感夺去了注意力，渗透到每一滴茶分子里的明艳酸度，快速抢占住每一个味蕾，让你不知觉就慢慢适应了它的玩法，开始上瘾。
< class="pgc-img">尤其是那似激爽薄荷糖般的凉意，喝完整张嘴里里外外都是凉嗖嗖的，解暑气满分~亲测拿冰镇的气泡水稀释着喝也很棒，能清凉一下午。
< class="pgc-img">幽淡的蜜桃香，甜度不高，清新自然，反倒是清凉的气泡水存在感更强一些，让人很有欲望一饮而尽。
< class="pgc-img">蜜桃肉一抿，一股酸甜在舌尖上化开的感觉很妙，真希望能给桃肉的量来个翻倍。别的毛病没有，就是和噗嗤柠檬比起来贵了不少。
< class="pgc-img">人在茶在今年出的微醺系列很能打，酒感轻柔，配料清爽，点了四杯全都喜欢~
< class="pgc-img">最爱这杯百香浅醺，开盖扑鼻而来一股清新的柠檬香，入口是薄荷、冰块和气泡带来的丰满清凉感，喝起来浑身清透舒爽。
< class="pgc-img">薄荷+柠檬的味道挺强势，接骨木酒只在咽下后才缓缓释放出一点酒味。喜欢这一边喉头微热，一边又嘴唇发凉的感觉。
< class="pgc-img">第一次发现奶奶的酒精饮料竟然能这么好喝哈哈，椰奶绝对是它的高光，无论和凤梨的果酸还是和橡木辛酒的酒香，都诠释着什么叫“天生一对”。
< class="pgc-img">还能吃到好多凤梨肉，咀嚼感也令人着迷，让人忍不住一口接一口。一开始无法接受在奶茶店点一单35块大洋的饮料，但转念一想，这份量这味道，哪一点输给小酒馆里四五十的鸡尾酒了？醉吧，让我们一起醉吧~~
< class="pgc-img">甜甜的桃肉，酸叽叽的柚子，清香的柠檬，微微辛辣的橡木辛酒，层次感很棒，不过喝起来酒精感和甜度都更高一些。
< class="pgc-img">相比前两款来说，回点的欲望没有那么强烈，但依然不妨碍它是款讨人喜欢的小甜水儿。
< class="pgc-img">用料很正，脏脏奶茶的外表+朱古力奶的里子+酒心巧克力的灵魂，虽然做成冰饮多少压制住了几分甜度，但多灌几口下去还是感觉有点甜腻。
< class="pgc-img">尤其是沉积在杯底的巧克力脆糖，那化在嘴里的瞬间真的像一颗酒心巧克力正在嘴里收尾，喜欢酒味巧克力制品的同学一定会喜欢。
< class="pgc-img">好评！不夸张，一口就征服了我，这杯必须是这季杨梅茶饮中的佼佼者了，茶味虽不太明显，但杨梅的风味还原度超高，果香浓郁，果酸丰盈，一入口就有种从脑袋到味觉都被唤醒的清透感~
最惊喜的当属底部的杨梅肉，带着微脆的口感，像极了我局今年上架4小时就被抢光的贡品级东魁杨梅，真真是又好喝又好吃。（之前怕杨梅酸选了少糖，结果喜茶的杨梅本身够甜，可以放心选少少糖。）
< class="pgc-img">喜茶今年的这杯桃子也发挥得很稳~粉嫩的桃汁散发着成熟的香甜，金玉茶底的味道和蜜桃风味平衡得不错，口感软萌的桃肉也很讨喜。这回少少甜是点对了，茶底的甜度和芝士奶盖一混合刚刚好，咸香又清甜。
< class="pgc-img">顶部的稀奶油设计类似摩卡，喜欢撒在奶油上的大粒山核桃肉，总忍不住想挑出来吃，虽被打湿了，但脆度仍在线，满口油香。
< class="pgc-img">茶底喝起来有点神似清淡版阿萨姆红茶，辨识度在于那一抹伯爵的独特芳香，而落入茶汤又在不经意间吸进嘴里的山核桃肉，绝对是点睛之笔。
< class="pgc-img">私心更喜欢这杯带酒的~酒精感后知后觉，头几口不容易察觉到它和伯爵清奶茶差别在哪儿，再接着嘬下去，才慢慢感觉到喉头开始升温了呢。藏匿于茶汤中的淡淡酒香，把伯爵的香气衬托得更清晰迷人，百利甜酒的加入为它添了几分甜度，总得来说层次感和辨识度都更胜清奶茶。
< class="pgc-img">一层薄奶盖打头阵，接着是细腻的芒果沙冰、再往下是芒果和红柚的果肉层，层次感很棒。
< class="pgc-img">用翠峰茶底替换椰浆，口感更轻盈，红柚和绿茶联手带来压舌的苦涩感的同时，刚好平衡了芒果和茶底的甜度。
< class="pgc-img">总得来说算是乐乐茶当季限定中出挑的一款，可以尝试。
< class="pgc-img">颜色粉嫩，是调色板上的蜜桃粉没错了，芝士奶盖底下堆了一层严实的桃肉。
< class="pgc-img">桃粉色茶汤入口桃香浓郁，新鲜感十足，茶香也没掉线，还有绿茶微苦的后味。软糯又充满纤维感的桃肉口感很棒，翻倍，值得加钱把桃肉翻倍~
< class="pgc-img">以柚子风味为基底，酒精度不高，但酒感比较硬挺，喝了几口连脸颊也开始有了反应。5分的甜度刚刚好，每一口都能捕捉到柚子皮的清苦气息，喝完舌头有些麻麻的、涩涩的，有些压舌，总体印象是款有些高冷、低调的饮料。
< class="pgc-img">茶味够重，绿茶的芳香和清冽感都很到位，甚至还带有微苦的回味，以至于嘬到香甜的芒果肉时像是舒了一口气似的舒畅。茶底与芒果果泥完全相融，使口感变得细腻绵厚，软滑的茶冻不是全然无味、而是藏着淡淡的甜香，所有配料的比重拿捏得很好，果味、茶味的平衡感很完美。
< class="pgc-img">为这款茶底打call，在蜜桃风味下，茉莉的幽幽花香没有折损丝毫。蜜桃肉的甜度不高，带点调皮酸度，气息也很自然，总体印象是杯很纯粹的果茶，在今季蜜桃茶饮中，配称茶味和蜜桃味平衡得比较好的一款。
< class="pgc-img">橙子+百香果，不容易出错的搭配，表现也比较平稳。
< class="pgc-img">百香果给了十足的量，酸度十分鲜明，橙肉的纤维感和百香果籽的嘎嘣脆丰满了这杯果茶的口感，很适合慵懒烦闷的午后。
< class="pgc-img">还不错，红茶味在线，蜜桃果肉也给足了量，每一口都能吃到桃肉、感受到桃肉的纤维，桃汁的甜度跟红茶微微的苦涩感相互平衡，果味、茶味都很干净，不用另外加糖就很好喝，在一众 30+水果茶里算是性价比很高的了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这杯…感觉像好几杯不同的饮料倒在了一起，喝了个大杂烩，味道过于复杂，而且这几个元素组合在一起并不好喝，酸奶尤其突兀，把茶底的苦味勾勒得特别明显，欣赏不来。
< class="pgc-img">正统的乐乐茶酪酪系列，樱桃果肉非常酸口，咀嚼起来腮帮子直发紧，嘬上来没有果肉的茶底不仅缺乏风味，还非常甜，奶盖太过厚重，拉低了清爽感，不会回购。
< class="pgc-img">无花果+荔枝能配出这款芭比粉有点难以置信…尤其是和乳酪搅匀之后，像极了F探员外拍带回来、化成一摊水的冰淇淋。
< class="pgc-img">风味做得不赖，荔枝的果香中夹带着无花果的清甜，转而是茶底清冽的回味。可惜果肉给得太吝啬了，口感上单薄了些，不额外加糖整体还过甜，再加上过于厚重的奶盖，略有些闷人。
< class="pgc-img">乍看是芒芒果茶加了个奶盖云顶，但喝起来完全是两种不同的味道。莉莉爽在果肉、芒果泥和茶底的配比上动了大刀，很难再吃到大粒的芒果肉。
乏味的茶冻翻身作了主角，整体甜度都被拉了下来，后味还微微发苦，不如芒芒果茶。
< class="pgc-img">从配料上看是比较标准的杨枝甘露，口感比较扎实，作饮品感觉水分不够，算是杯可以吸着吃的跨界甜品吧。红柚肉搁得非常多，而芒果的甜度又撑不住，只好让红柚的酸度掐住了喉咙，里头的果冻也很无味。
< class="pgc-img">比杨枝甘露冰冰茶有更强的饱腹感，芒果泥+椰奶+紫糯米，扎扎实实一份甜品~一样是芒果甜度不够，风味寡淡，而且少了红柚肉，口感、味道都略显单调。
< class="pgc-img">不明白为啥春阳在夏天还有草莓新品，果肉那叫个酸爽，颜色也红颜得不大自然，里头的草莓肉吃起来像水泡发的草莓干。
< class="pgc-img">不知是不是柠檬汁的关系，茶底整体的酸涩感也比较强，底部一大坨糖水味冰粉也没有增加任何好感。
< class="pgc-img">像西北菜馆里的沙棘汁饮料，加上百香果之后酸度还有拔高，可能选带茶底的，味道会更丰富一点。总得来说清爽感在线，但实在平淡无奇，勾不起一点回点欲。
< class="pgc-img">点的沙冰，送来沙冰完全不见踪影了…荔枝肉搁得不少，但吃起来新鲜感欠佳，茶味不太能喝出来，基本就是一杯带荔枝味的糖水。半糖很甜，真的很甜，感觉它家的糖就特来事儿，特要刷存在感。
< class="pgc-img">蜜桃肉很酸，果肉带着茶汤一起发苦，像啃到桃子核的那种苦，不自觉让人想到放了很多糖，还依然难以下咽的苦瓜汁…为什么这杯有那么厚的沙冰？pro又在哪里？
< class="pgc-img">每年夏天的爆款，但恕我欣赏不来，水果店鲜榨的西瓜汁不香吗？这，这糖水味很重啊，瓜肉的脆嫩也体会不到，尤其不爱它家的青玉，寡淡无味…
< class="pgc-img">不难喝，但也不好喝，风味不够纯粹，糖水味过重，杨梅肉口感也差点劲儿，性价比也没有优势，就这样吧。杨梅入饮，请认准喜茶一哥。
< class="pgc-img">不好喝，不甘露，一股黄桃罐头里罐头汤的气味……桃肉也不像新鲜果肉，怎么吃，怎么像罐头桃肉…
< class="pgc-img">视觉浑浊，芒色寡淡，芒果丁小又少，普通小台芒的味道，熟度还可，但茶味不明，也没有柚子肉，加上甜度不能选，整体过甜，喝得牙疼。
< class="pgc-img">一股味全葡萄汁味儿，也有探员描述仿佛闻到了旺旺的葡萄味吸吸果冻，标配的果冻卖完了，给换成了仙草，这一换啊雪上加霜——酸奶是个不合群的“刺头”，葡萄肉酸得让人五官打结，仙草又带入几分药材的苦…不懂也不爱。
< class="pgc-img">35杯单品，20杯好喝，奶茶店这一季交上的成绩单，我们还挺满意的~对品牌有钟爱的同学，这份按店铺整理的推荐list拿去照单点就是了：
< class="pgc-img">想要快速get喜欢的风味？或许下图可以帮你更准得下单：
奈雪の茶
噗呲柠檬气泡茶 | 噗呲水蜜桃气泡茶
人在茶在
百香浅醺 | 至尊凤梨酷乐达 | 泡泡桃柚
< class="pgc-img">人在茶在
百香浅醺 | 至尊凤梨酷乐达 | 泡泡桃柚 | 酒心巧乐福
茶阁里的猫眼石
柚醺派对
< class="pgc-img">那丘好茶
冷萃鸳鸯大红袍
喜茶
伯爵清奶茶 | 伯爵百利甜
< class="pgc-img">芒果
那丘好茶-杨枝甘露
乐乐茶-杨枝甘露冰冰茶
茶阁里的猫眼石-阳光芒芒果茶
蜜桃
喜茶-芝芝桃桃
乐乐茶-粉桃酪酪
朴茶-手捣桃桃茶
Coco-桃桃红茶摇摇乐
杨梅
喜茶-多肉杨梅
葡萄
那丘好茶-云朵多肉葡萄脆波波
橙子
春阳茶事-百香鲜橙绿
周五，同事给公司的奶茶客户甜啦啦提案。我作为一个参与者旁听了整个过程，下面就简单复盘一下这次提案吧。
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两年前，公司90%的提案都需要我亲自去提。今天这个情况已经反转，90%的提案都不是由我来提的。并不是说，同事提案的效果比我好，而是我觉得如果不让同事来提案，同事们就没法获得锻炼，无法锻炼，同事们的水平就会永远都超不过我。
作为一个专业出身（不得不承认，在文案、创意、营销、战略方面我要比80%的同行要好一些）的创始人，最难受的就是，明知道很多事自己来做会做得更好，但又不得不耐住性子让同事来做，然后看着他们犯错以及翻车。但没办法，如果不这样，这家公司就永远只有一个小马宋，而我需要的是一个更强、更大的小马宋战略咨询公司。
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甜啦啦目前在全国有4000多家正在营业的奶茶店，价位与蜜雪雷同，在这个价位段算是直接竞争对手。在提案之前，我和同事曾经与甜啦啦创始人王总交流沟通过多次。王总表达出一些自己的想法，他觉得甜啦啦不能学蜜雪冰城，比如IP和歌曲。
如果从顺应客户想法、尽快让提案通过的角度，我们可能就不做这些。但我们认为，既然蜜雪冰城已经做过且很有效的做法，那当然要学习并去做，所以我们在提案中还是重点设计了这些营销方式。从结果看，客户也非常认可。
在这里我想与你分享贝恩咨询创始人讲过的一句话：要帮助客户取得成果，而不仅仅是完成一份提案。
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为了验证我们对菜单的设想，我们提前在天通苑的甜啦啦修改了菜单。而这份菜单修改之后也验证了我们的想法，我们可以通过一个简单的菜单设计让一家奶茶店客单价提升15%左右。而这样具有事实性的证据也更容易说服客户。
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这次提案我们有了几个“第一次”。我们第一次把改编的广告歌曲直接制作并配乐；第一次把IP的设计延展成一条秀稿的动画片；我们也是第一次租下一个房间，把房间布置成了奶茶店的设计展示道场。
而这种提案的不断改进，有助于客户更直接地理解设计和创意，提升沟通的效率。
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我们为提案做了许多工作，如果从提案结果看，许多工作是“不必要的”，因为我相信即使不做，客户也会很满意。
但我们不能以事后的结果来否定前期的工作。为了能提升提案和沟通的效率，这些工作就是我们的“饱和投入”，就是需要准备工作上的“浪费”，才能保证效率。
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甜啦啦客户的工作效率极高。我们在提案的过程中，王总就不断中断提案，布置公司同事去执行其中一些可以立刻做的想法。所以一个真正的好战略，是客户成就的，而不是咨询公司。
可以说，遇到一个超强执行能力的客户是一个咨询公司的幸运。这就像一个百米跨栏的教练，即使他做得再好，如果没有刘翔这样的运动员出现，也很难做出成就。所以，应该再一次向所有认同我们、相信我们并强力执行的客户们致敬。
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提案中，我发现同事用了几个思考工具和方法，但对其中两个工具的解读并不是完全正确。但为什么结果还不错呢？因为同事借工具来说事，虽然解读得并不准确，但我们同事做事靠的是常识和具体实践。虽然对工具的解读有出入，但在具体的做事中，现场调研、具体实践和真实结果则不会骗人，所以，提案本身也没问题。
我这周会跟同事们探讨一下对这几个工具的理解，理论和实践真正结合起来，不断完善和进步。
每次提案我们都能有所进步，这就是对自己工作的持续改善。如果每周都能比上一周都做得好一点，一年之后的进步是惊人的。
