源：品牌头版

连锁餐饮店的尽头，果然都逃不脱加盟这条路。

近日海底捞发布了一条重磅消息，正式开放加盟且已经成立了加盟事业部，进一步制定加盟特许经营相关细节和合作流程。

●图源：海底捞公告

很快，#海底捞开放加盟#的话题就冲上了微博热搜。没想到此前通过一系列大刀阔斧的改革措施重回增长通道的海底捞，竟然也会想着通过加盟模式进一步扩张。

毫无疑问，海底捞的这一大动作势必会在餐饮尤其是火锅市场，掀起一阵腥风血雨。

首次开放加盟，海底捞出手了

万万没想到直营门店做的风生水起的海底捞，有一天会开放加盟。

据海底捞公告，加盟餐厅将会获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、品牌营销服务等中后台服务，确保食品安全及顾客体验。

海底捞能够提供一系列的标准化服务，条件自然也绝非普通加盟商就能够轻易达到。

结合公告来看，加盟海底捞总共分为六步，官网提交申请、资质审核、合作意向沟通、加盟委员会洽谈、合作协议签署和店铺开业筹备。

●图源：海底捞官网

单看这些步骤已经稍显繁琐，但如果对比具体的加盟条件仍然相去甚远。不夸张的说，海底捞的加盟要求基本上已经达到了餐饮行业的天花板。

首先就是较高的资金门槛。申请者页面打开就能看到至少需要列出3个意向省份，未来三年期望门店数最低选项2家，可投入资金和个人总资产最低选项是1000万。

●图源：海底捞官网

其次还包括对于加盟商的物业资源和企业管理经验等要求。

从这里不难看出，海底捞虽然开放了加盟但门槛相当之高，远非普通人就能够轻松上车。

事实上，在整个餐饮行业从直营转为开放加盟的品牌又何止海底捞一个。

新茶饮品牌中的奈雪和喜茶，成立之初包括在市场上攻城掠地的前几年创始人都不约而同说出了“绝不开放加盟”那句豪言壮语。只是到现在随着整个赛道的竞争越来越激烈，22年底喜茶开放加盟，23年7月奈雪也推出了相应的合伙人计划。

包括太二酸菜鱼和海伦司小酒馆等品牌，为了能够在竞争中顺利存活下去，几乎无一例外都开启了加盟模式。

“镰刀”挥向加盟商？

首先要搞清楚的是海底捞为何在此刻放开加盟？对此海底捞的官方回应是顺应市场发展。

不过结合海底捞自身表现来看，似乎不开放加盟也没有任何问题。

前不久海底捞发布了2023年业绩预告，财报显示2023年海底捞全年营收超过414亿，净利润也在44亿元以上。同时2023年上半年海底捞的翻台率也实现同比增长，从2022年的3.0次每天提升到3.5次每天。

针对海底捞有着如此亮眼的表现却还开放加盟，网友们议论纷纷。有人认为海底捞想要带领一众加盟商实现共同富裕，有人认为海底捞的增长需要新故事，但更多的网友表示海底捞只是换了个方式在割韭菜。

●图源：微博评论

毕竟如此高的加盟要求和前期投入，一旦因选址错误或经营不善带来的损失都相当之大。

先不管海底捞究竟是想带领加盟商共同盈利还是抓住亮眼的业绩表现进行最后一波收割，眼下对海底捞而言开放加盟似乎都成了一件不得不做的事。

据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，国内餐饮连锁化进程已经从2018年的12%提升到了2022年的19%，行业内不少知名餐饮品牌都在通过加盟扩大连锁化规模。

面对如此趋势，海底捞不可能不着急。通过引入更多优质加盟商，海底捞品牌可以延伸到更多区域甚至是下沉市场。在此基础上，如果加盟商有自己的物业资源，势必也能够帮助品牌方解决一些鞭长莫及的问题。

●图源：海底捞火锅官方微博

当然海底捞开放加盟也绝不会像疫情期间因判断失误而蒙眼狂奔，特许加盟模式将会让海底捞更加谨慎地开店。

从多个方面来看，开放加盟对于海底捞的好处都相当大，但这并不意味着此举背后就完全没有挑战。

新故事能讲多久？

海底捞开放加盟的消息爆出后，很多人都想到了奶茶界的“加盟小王子”蜜雪冰城。后者靠着加盟模式一路狂奔已经开出了36000多家门店，门店规模更是在整个新茶饮市场一骑绝尘。

的确，开放加盟带来的好处颇多。品牌方面可以进一步抢占消费者心智，而在这个餐饮连锁化的时代加盟店也能够进一步抢占市场份额。

只是海底捞的加盟故事究竟能讲多久目前还不好说，这就像一把双刃剑，背后随之带来的风险和挑战不容忽视。首先要关注的就是海底捞加盟店的品牌格调如何能够延续下去。

虽说海底捞会对加盟店的运营和服务进行指导培训，但仍然有不少消费者担心加盟店和直营门店之间可能会产生不小的差距，毕竟加盟商背后的老板已经不是海底捞了，甚至还有网友担心在海底捞美甲和洗头、大巴车接送演唱会等服务也会一同消失。

●图源：海底捞火锅官方微博

为此，海底捞官方表示：“会对加盟商进行多项标准甄选，包括对于品牌及价值观的认同以及实行统一的品质和运营标准”。

服务品质只是其一，作为一个连锁餐饮品牌，对于食材的把控以及背后的供应链水平也提出了较高的要求。

事实上在连锁餐饮市场，关于加盟商不受管控最终所导致的食安问题一直困扰着广大消费者，这也是很多餐饮品牌在通过加盟模式蒙眼狂奔之后始终绕不过去的坎。

当然贵为火锅一哥，海底捞和竞争对手们一样开放加盟势必会让整个火锅市场格局生变。再往后出现“强者恒强”的局面，会更加明显。

也许未来某一天海底捞会像蜜雪冰城那样，不再亲自下场做火锅，只做火锅店背后的供应链公司，真正实现从重资产到“平台+轻资产”的模式转型。

月4日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

据了解，目前海底捞官网已开放加盟通道，有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站【加盟合作】栏，扫描二维码填写加盟合作申请表单进行申请。

“本公司认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。”海底捞在公告中表示。

2023年以来，餐饮市场高速发展。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

同时，中国餐饮连锁化率持续走高。2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

公告内容显示，海底捞在发展过程中，按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。与此同时，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。

近日，海底捞发布的2023年年度业绩预告也展示了餐饮消费领域的澎湃势能。数据显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，海底捞2023年下半年净利润预期增加不低于10.0%。

相较与海底捞2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约人民币249.4亿元及人民币25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。

根据公告内容，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。

“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞在公告中强调。

数据显示，2023年全年，海底捞共推出三百余款新品，而演唱会大巴车、洗头服务、打毛线体验、科目三等特色服务，让海底捞在过去一年“花式出圈”，校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等形式，也让消费者获得新鲜感和个性化体验。

丽丽 小风

底捞开放加盟，创业者王闯看好品牌效应与市场空间，但加盟门槛高，需具备千万资金及多店发展能力

3月4日，海底捞国际控股有限公司宣布，将推行加盟特许经营模式，此举意味着海底捞在坚持直营30年后，开始向加盟模式转型。王闯，一位曾在三线城市开火锅店的创业者，对此举表现出浓厚兴趣。他曾因品牌知名度不高、客单价高以及商场招商不预期，导致创业失败。如今，海底捞的品牌影响力和市场空间成为王闯看好的焦点。然而，海底捞的加盟门槛不低，官网显示，加盟者需认同企业文化，具备千万级别的资金投入、地方物业资源及企业管理经验。

海底捞加盟门槛高，资金要求千万元起，需具备多店发展能力

海底捞开放加盟的消息一出，立即引起广泛关注。加盟合作申请表显示，最低资金投入要求为1000万元，且加盟商需具备多店发展的财务基础。王闯认为，这样的资金门槛在合理范围内，他曾投入近400万元开设豆捞类火锅。业内人士分析，海底捞此举可能旨在下沉市场，利用品牌影响力快速扩张。

加盟风险与机遇并存，海底捞品牌效应吸引加盟商，但需承担门店盈利风险

尽管海底捞的加盟模式为加盟商提供了品牌效应和市场空间，但加盟者需自行承担门店盈利与否的风险。业内人士徐鑫指出，加盟海底捞需做好长期回本的准备，并需考虑选址、装修、员工成本等多方面因素。此外，海底捞在公告中强调，将对加盟餐厅实行统一营运及品质标准，确保食品安全和顾客体验。

海底捞开放加盟或为应对市场挑战，优化现金流，提升营运效率

海底捞在公告中提到，开放加盟旨在引入更多优质资源，提升营运效率，扩展至更多城市。过去，海底捞在直营模式下经历了快速扩张，但也面临了成本上升和翻台率下降的挑战。2021年，海底捞亏损达41.6亿元，创始人张勇退位，公司采取一系列措施削减成本。在资本市场，海底捞市值较最高点下跌超过八成。开放加盟模式或为海底捞提供了成本控制和风险分散的新途径。

海底捞加盟模式的挑战与机遇，需平衡品牌价值与加盟商利益

海底捞开放加盟模式，一方面可能有助于品牌在下沉市场的扩张，另一方面也可能面临品牌价值维护的挑战。加盟模式的成功关键在于确保加盟店的服务质量和产品品质与直营店一致。海底捞需在加盟生态中找到平衡点，以实现品牌和加盟商的共赢。

（本文内容基于微信公众号“字母榜”发布的文章整理而成）

和讯自选股写手

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