于阿德莱德奶茶店一案中，出发了一个关键词和具有争议性的问题 ：试工有没有工资？
今天预言家就来和大家探讨一下，并且结合例子
以下所讲述的都是根据澳洲劳动局的相关资料，所以不用质疑真实性（以我为准）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">试工（Upaid Trials）的官方的定义是：在职位空缺的时候，面试者有时候会被要求或展现你的工作能力，从而去评估。这个技能演示的目的是用于确定潜在员工是否适合工作。它通常被称为一个试验性的工作。
< class="pgc-img">Unpiad Trials：Sometimes a person is asked or required to perform work or undertake a trial to be evaluated for a vacant position. This skill demonstration is used for the purposes of determining a prospective employee's suitability for a job. It is often referred to as a work trial.
潜在的员工，也就是面试者，是否符合试工unpaid trials，需要满足以下几点：
- 这包括了不多于一个个人技能的展示，这个技能必须是与面试的工作有关系的
- 对于时间的长短是根据这个工作性质的复杂性，可以是一个小时，乃至一个班。只要展示完这个所需的技能即可
- 这个面试者是在雇主或者其他员工监视下，完成整个试工的过程
值得注意的是：任何超出合理要求演示所需的技能的工作，必须在支付适当的最低工资给员工。如果雇主想要进一步评估候选人的适用性,他们可以雇佣这名员工作为一个临时员工或试用期,并付给他们相应的工资。
< class="pgc-img">其实看着定义大家也有点迷糊，下面举几个例子：
第一个例子：咖啡厅在招聘一位经验丰富的咖啡师。面试之后,雇主要求面试者留下大约一个小时, 这样雇主就可以测试面试者的咖啡制作技能。雇主想测试面试者知道卡布奇诺的区别和大豆拿铁的区别
在这个过程中，面试者展示了不超过一个的技能，是符合合法形式招聘过程的一部分。
第二个例子：一名面试者简小姐在报纸上看到一则广告, 是招聘一个全职的厨房餐厅的帮手。当她申请了这份工作,简小姐被告知她需要无薪试工两周。之后， 雇主将决定她是否适合这个角色。简小姐因为渴望这份工作,于是同意了。
试工结束后, 雇主告诉简小姐, 她不适合这个角色, 并且雇主没有支付给简小姐她任何的工资。
在这个过程中，雇主应该向简小姐支付所有工作时间所得的工资，因为这个并不符合无薪试工的定义。
结语
如果大家在面试过程中，遭到了老板要求过多，展示的技能过多，可以先做和搜集证据，并事后向劳动局举报。在面试前，可以先问清楚老板，试工是否有工资等关键性问题，避免事后引起争执。
欢迎大家留下想说的话和评语
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第一部分—公司简介(总经理致辞)
第二部分—人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度
第三部分—规章制度
第四部分—岗位职责
第五部分—服务标准
第六部分—服务程序
第七部分—表格
第一部分：
简 介
餐饮是为客人提供用餐、休闲服务的场所，主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。
要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高公司的社会效益和经济效益。
餐饮工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏直接反映出整体的管理水平，且各部门进行工作联系。
店面管理：负责餐饮的人员架构组织、配置，人员的招聘面试以及后期的行政管理；为提高项目的整体形象和效益与各部门做好衔接与联动营销。
总经理致辞
略
企业简介
略
第二部分：人事管理—薪酬管理—考勤制度—奖惩制度
一、用人原则
（一）公开公平原则:
在招聘、选拔、考核、提升等各环节中都遵循公开公平的原则。实行过程公开，透明操作；对 所有员工一视同仁、公平对待，不因个人关系等而有所差异。
（二）内部员工优先原则：
立足企业内部培养、选拔人才，在选聘管理人员、技术人员时，同等条件下优先录用（提拔） 老员工。
（三）回避裙带关系原则：
1、一律不录用主管级以上在职员工的亲属，包括：直系亲属（父母、子女）、三代以内旁系亲属（兄 弟姐妹、表兄弟姐妹、侄甥等）、姻亲（配偶、配偶之直系、旁系亲属）。
2、一律不录用在职员工的近亲属，（包括：父母、子女、兄弟姐妹、配偶）。
3、现有在职员工中有近亲属关系的人员，一律不能在同一部门工作。
4、应聘人员、在职员工必须主动申报亲属关系，隐匿不报者，一经查出，当事人立即开除，关系人记重大过失。
二、选聘标准
（一）诚实敬业、吃苦耐劳、勇于进取；
（二）身体健康、五官端正、无体臭、无传染疾病、无神经性疾病、无不良嗜好；
（三）户籍不限，身份证、健康证、学历证等合法证件必须齐全。
（四）基层人员要求高中以上文化程度，25岁以下；管理人员要求大专以上文化程度，35岁以下。
三、聘用程序
面试→试工→体检→试用期→签订《劳务合同》→续约
（一）面试
1、用人部门应向求职者介绍我公司的基本情况和有关规定（如公司概况、公司发展规划、上班时间、工资、福利、考核、岗位职责等），以便对方选择。
2、应聘者填写《求职登记表》，将身份证、学历证、技术职称等证件的原件及复印件交人事部审核。
3、用人部门根据岗位需求对应聘者进行初试（包括形象、年龄、学历、工作经验、家庭状况、个人特长、喜好、品质性格、跳槽原因及来我公司求职的目的），对应聘者的情况进行详细记录和评估。
4、用人部门将初试合格者档案交给相对应的主管部门负责人，安排好时间由主管部门进行复试（主要是进行岗位技能以及素质要求的面试）。
5、凡应聘合格者，应在《求职登记表》上注明該员工试工的时间、试工岗位等。
（二）试工
1、根据主管部门的意见安排试工，试工期为3天。
2、试工合格者，3天试工期纳入试用期；不合格者将不被录用，3天试工期不计发工资。
（三）体检
1、在试工期间，应聘者须到指定医院进行指定项目的体检，办理健康证。
2、体检及办证费用由员工自行预先支付，工作满一年后可以找店长报销该年体检费。
3、员工每年必须进行一次体检。
四、终止劳务合同
（一）辞职
在合同期间，员工因家庭或个人等原因主动要求终止《劳务合同》为辞职。
1、辞职的程序：
（1）试用期员工应提前7天（或以7天的薪金作为补偿）、正式员工应提前30天（或以10天的薪金作为补偿）写书面辞职申请，给本部门负责人和店长。
3、辞职申请必须以书面形式提交，公司不接受任何经电话、同事和亲友转达的辞职申请。
二）辞退
1、有以下情况者，公司可以辞退员工：
（1）失职、经常犯错、屡教不改的；
（2）不能胜任本岗工作且难以安排的员工；
（3）员工患病或工伤，医疗期满后，不能从事原工作，也不宜改调其他工作的；
（4）按照国家关于企业辞退违纪员工的规定及本《手册》纪律处分，员工属于应予辞退的；
（5）公司因生产或生产技术条件发生变化而出现盈余人员的；
（6）公司某一实体宣告破产或濒临破产处于法定整顿期间的；
（7）试用期不合格者。
（三）开除：
1、有以下情况者，公司可以开除员工。
（1）连续旷工3天或1年中旷工累计5天予以开除。
（2）道德败坏，影响公司形象者立即开除。
（3）员工违犯国家法律，被拘留或判刑，公司将予立即开除。
（4）员工违犯公司纪律，公司将视情况给予相应的处分，直至开除。
2、被开除的员工接到开除通知后，必须立即办理完所有手续，离开公司。
（四）、离职须知：
1、无论辞退或辞职的员工，必须于离职前将所经手办理的职务工作向直属主管交接清楚，因离职过程中未完善交接手续而使公司蒙受损失者，相关人员应承担赔偿责任。
2、已决定离职的员工应坚持服务至最后的工作日，借故怠慢工作者，公司有权立即终止其任职，而不须给予任何补偿。任意缺勤者做旷工论处。从旷工当日起，视为自动离职。
3、凡按公司规定办理离职手续者（即：所发放、借用的全部物品交还；工牌等有效证件交还；通讯费交纳；借阅资料交还），公司发给相应离职证明。
4、离职手续办理程序：
（1）员工：
① 员工将领用物品、证件、资料等交还给公司负责人，公司负责人在《离职审批表》的“物品签收”一
栏签批意见。
②员工与部门负责人进行工作交接，部门负责人在《离职审批表》的“工作交接”一栏签批意见。
③店长审核《离职审批表》的各项内容后，签批意见并通知其结算工资
④离职员工的当月工资由下月统一发放。
五、考核
考核是指通过技术考评和日常工作表现评估，结合对员工的工作能力、工作表现等方面进行的一种评价，
考核通常都与员工的工资、奖金、津贴、升迁直接挂钩。
（一）月度评估
每月对员工工作表现和工作业绩进行的评估，评估结果跟本月的奖金、职务津贴挂钩。
（二）季度考评
每季进行一次全方面的业务考评，并结合本季度日常工作表现评估情况对员工的工资进行调整。
（三）半年考核
每半年对员工进行一次全方面的业务考评，并根据半年来每月的评估情况、每季的考核情况综合考
虑，考核结果与工资调整挂钩。
（四）年终考核
每年年底或年初对员工进行一次全方面的业务考评，并根据一年来每月的评估情况、每季的考核情
况综合考虑，考核结果与第二年的工资和升迁直接挂钩。
（二）升迁的条件和依据：
各职级的员工，公司依据事业的发展，员工的业绩、职位空缺和政策提供调整机会，考虑的因素有：
1、部门业务发展的需要；
2、员工考核、考勤记录及行政制度遵守情况；
3、员工过去的经验、学历；
4、员工的能力、发展潜力及品德；
5、工龄。
（三）升迁方式：
1、升级：职位不变，职级变更。
2、升职：职位变更，职级随之变更。
（四）升迁的程序
1、所有升级与升职必须依据考核情况，由部门负责人向店长提出书面申请，店长签批
意见后（主管级以上人员的升迁必须经总经理审批同意）
2、所有升职、调职的员工有为期1—3个月的新职位实习期，实习期间的工资、岗位津贴等参照《级别工资表》实习级执行。
3、实习期满，经主管部门考核后核定级别。
薪酬管理
一、 总则
（一） 薪酬是企业对员工给企业所做的贡献所给予的相应回报。
（二） 薪酬是以下几个方面的总称：基本薪金（工资）、效益薪金（奖金）、附加薪金（岗位津贴）、福利（包括食宿安排、医疗保险、有薪假期、公费旅游、生日贺金、消费优惠等）
（三）发薪方式
员工薪金采用月薪制，每月15号发放薪资
二、工资
（一） 工资结构：
工资由工龄工资、级别工资两部分组成。
1、工龄工资
正式员工工龄满1年者，从下1个月起，每月享受200元工龄工资，并逐年递增。
2、级别工资
级别工资是指通过对员工业务素质、技术水平、工作能力的考核评估决定其职务和级别，并按职级体 系中相对应的工资标准发放的工资。
（二）工资调整
1、试用期：
员工试用期内依据试用的职务及暂定的级别，试用期满，表现良好，员工薪酬可获调整。
2、工资调整的依据：
工资调整分整体调整和局部调整两个方面。
（1）工资整体调整的依据：①公司财政状况；②同行业薪酬水平；③国内通货膨胀率。
（2）工资局部调整的依据：工资的局部调整是指对部分正式员工职级工资的调整。
①员工的工作表现评估、业务考评成绩、综合考核结果；
②日常奖惩记载；
③职务的变动和级别的升降。
3、工资调整期限：
（1）每月进行月度表现评估；每半年进行一次综合考核。
（2）每6个月业务考评结束后，对于个别表现优异、业务进步突出或表现较差、业务水平差的员工工资 进行一次调整；
（3）每半年综合考核结束后，对员工工资进行一次全面调整。
4、工资调整程序
（1）员工工资调整程序
①员工写出自我总结、评估；
②部门负责人会同店长，提出工资调整意见书呈总经理批准。
（2）公司总部员工工资调整、评定程序
①员工写出自我总结、评估；
②部门负责人呈报店长，店长审核后报总经理批准。
三、奖金
奖金分为：效益奖金、奖励金
奖金是对在本职工作之外有特殊贡、工作业绩突出，成绩优异者所给予的奖励，是对优秀员工的一种鼓方式。
（一）效益奖金：
效益是企业对员工超时、超额、高质量、高效率完成工作为企业创造了良好的效益所给予的奖金，
以激励员工进一步努力提高工作质量和工作效益，取得更佳效益。
（1）门店的效益奖金以总体水平根据门店的经营效益而定。
具体根据：该店营业额指标、利润指标、人员培训指标3项指标以及安全生产等完成情况综合核算评定。
（2）个人的效益奖金根据本人的工作绩效、工作表现、出勤率、事故率、奖惩情况等方面的综合评估结果
来确定。
（3）效益奖金一般以月度为单位核算评定。
（二）奖励金
1、是对获得各种奖励的员工所颁发的奖金，包括：受到嘉奖、记功、记大功的员工，以及最佳员工、最佳 技术能手、竞赛优胜者等。
2、 奖励金分月度、季度、年度3种，经民主评定，结合考核评估产生。
3、 奖励金可以现金形式发放，也可发放实物（奖品），或其他奖励形式。
（三）伙食津贴：
公司因特殊情况不能提供免费工作餐，可给予相应的伙食津贴。
四、 福利
（一）食宿
1、公司员工，一律免费提供早、中、晚餐。
2、全体员工免费安排集体宿舍住宿。
（二）有薪假期
1、 月度工休假
为了保证员工有充沛的精力投入工作，正式员工每月享受4天有薪工休试用期前7天没假期
临时工无有薪工休。
2、 法定假期
（1）国家规定的法定假期：
元旦1天 清明节1天 五一劳动节 1天 端午节 1天 中秋节1天 国庆节3天 春节：3天
（2）员工除有薪月工休假外，每年可享有11天国家法定假期。倘因工作需要，公司安排员工在法定假期上班，员工可在假期的当月内获得补假。未能补假者，法定假期计发加班工资或下月补休。
3、年假
（1） 年假是公司为老员工提供的福利，员工工作达1年以上可享受有薪年假。
休假天数为：工龄满1年3天，满3年6天，满5年以上10天。
（2）有薪年假从`1月1日至12月31日止，年假不能累积至下一年。
（3）员工申请年假，应于1个月前提交书面申请，由公司统一安排。
（4）休年假应以不影响业务和工作为前提，公司如因工作需要，不能安排休年假，年假期计发加班工资。
4、病假、工伤假
（1）病假
① 正式员工，每月享有1天有薪病假，病假当天发全额工资，不享受奖金；需要开医院证明（县级以上医院）
② 有薪病假不能累积。
（2）工伤假
①员工因执行公务致伤，经有关部门和医疗单位确认后可按国家规定作工伤处理；
②不按规范操作造成的伤害不作工伤论；
③工伤假在1个月内为全工资，1月以上者由公司讨论决定。
5、婚假
工龄满1年的员工按国家法定婚龄（男23周岁，女21周岁）结婚，享受3天有薪婚假；
6、丧假
员工的直系亲属（指配偶、子女、父母、祖父母、配偶之父母、兄弟姐妹等）不幸去世，可请3天 有薪丧假。
7、产假
员工必须遵守国家计划生育法规，工龄满2年的员工，可申请享受30天有薪产假。超过30天可申请 停薪留职，停薪留职最长不超过半年年。女性员工产后半年内每天可享有婴儿哺乳假1小时，不得累计使用。
（四）其他福利
1、 生日贺金
员工过生日，可获得公司馈赠的生日贺金，以现金或礼物形式体现。
2、组织旅游
（1）春游：为丰富员工生活，工龄满一年的员工集体组织员工春游。
（2） 旅游：3年以上工龄的员工每两年组织一次公费旅游，每年年度最佳员工、获得各项重大奖励的员工、优秀管理人员组织一次公费旅游。
（3） 旅游时间依贡献大小、工龄长短、职务级别而不同，一般为3—10天，旅游时间计入年假。
3、员工消费优惠
（1） 凡公司员工，凭工号牌或工作证可在本店就餐消费享有优惠；
（2）员工必须在非工作时间内参与消费；
（3）就餐消费优惠仅限本公司员工本人。
（4）员工消费优惠细则，按公司规定执行。
4、困难补助（不要）
工龄满两年以上的员工，本人或家中发生意外事故或人员伤亡，遇到很大经济困难时，经本人所在部门申请，上报公司研究批准，可给予适当的困难补助。
5、年终奖
凡公司正式员工（试用期不计算）每一个月100奖金，主管级以上员工没月200奖金，由总经理年底统一发放。中途离职员工不享受。（全年考勤长期不合格，当月请事假天数累计满5天，扣发当月年终奖，当月绩效考核低于最低分，扣发当月年终奖，违反公司制度规定，扣发年终奖）
考勤制度
一、总则
为了促进员工自律，确保工作时间和效率，增强员工的事业心和工作责任感，使员工个人价值在工作中得到充分体现，特制定本制度，凡公司员工都必须严格遵守。
二、 出勤
（一） 上下班时间
1、 上班时间上午9：30—2：00，下午5：00—9：30，中午休息时间和晚上9：30以后安排人值班。
1、 全公司员工都必须提前10分钟上班，以便作好上班前的准备工作。
（二）就餐、午休时间
1、 公司各分店一日三餐用餐时间、午休时间穿插于工作时间中，根据实际情况灵活安排；
（三）出勤记录
1、 出勤率是考核员工工作表现的重要依据之一，任何部门和个人不许以任何形式弄虚作假；
2、考勤由各部门主管按日如实记载，月末汇总上报；
3、员工上下班必须打卡
4、考勤记录包括按时上下班、迟到、早退、离岗、旷工、病事假、工休、节假日休息等。
三、 迟到、早退、离岗
（一）违纪界定
1、 有下列情形之一者视为迟到：
（1）未按公司规定的上班时间准时上班；
（2）晚于主管特别规定的时间上班；
（3）到岗做私事；
（4）公司或部门召集的会议在规定的时间内未到。
2、有下列情形之一者视为早退：
（1）未到公司规定的下班时间提前下班；
（2）早于主管特别规定的下班时间下班 ；
（3）未完成当天规定应当完成的工作任务提前下班；
（4）擅自提前脱岗组织各种活动。
3、工作时间内未经批准擅自外出视为离岗。
（二）处理标准
1、 1个月内迟到、早退累计3次扣除当月全勤50%;累计6次扣除当月全勤奖，垒计7—9次扣除全勤奖及当月月休一天,;垒计10次以上扣除全月奖金.
2、 迟到或早退10分钟以内，每次罚款10元
3、 迟到或早退 20分钟以内，每次罚款20元
4、 迟到或早退30分钟以内，每次罚款30元
5、 迟到或早退1小时以内，按旷工半天处理
6、 迟到或早退1小时以上，按旷工一天处理
7、 1年内迟到、早退累计超过20次，年终奖金扣除20%，超过40次，年终奖金扣除50%。
四、 旷工
（一）违纪界定
有下列情形之一者，视为旷工：
1、擅自未请假不上班者；
2、请假未得到批准而擅自不上班者；
3、本属当班，却未事先征得部门经理同意而擅自与他人调班者。
4、用欺骗或隐瞒手段获得病事假者。
5、请病事假未得到批准而擅自离岗或不到岗者.
（二）处理标准
旷工属严重违纪行为，应从重处理。
1、旷工半天扣除1.5天薪金，并扣除当月奖金的50%；
2、1个月内旷工累计1天，扣除3天薪金和当月奖金的80%；累计2天者，扣除10天薪金和全月奖金；累 计3天者，扣除全月薪金、津贴和奖金，并按擅自离职，予以开除处理；
五、 病事假
（一）病假
1、员工因病不能上班，必须办理请假手续：
（1） 一般病号应亲自向部门负责人书面申请告假，并由公司根据病情状况和实际工作情况予以安排或批准，员工必须执行.
（2） 居住较远（本市内、须乘车）的一般病号，不能托人告假，可用电话直接向部门负责人请假，复工当日补办手续。凡托人告假者，部门负责人有权拒绝批准,视同未请假.
（3） 重病号、急诊病号、在外地生病的员工，可用电话申请告假，复工当日补办手续。
2、员工生病应到附近正规医院就诊，凭医院出具的病情证明及交费单呈交核实，病假方为有效。虽办理了 病假手续,但无正规医院病情证明,组织核查病情属实,算事假.
（二）事假
员工遇特别事由，必须告假时，应提前48小时书面请假，公司可酌情批准无薪事假。凡口头申请或
托人告假者，不予准假。
（三）审批权限
1、部门负责人可批准2日以内假期；
2、普通员工请假3—7天由店长批准，8天以上报总经理批准；
3、主管级以上请假2日以内，由店长批准，5日以上报总经理批准；
4、管理人员、技术工种、特殊岗位人员（出纳员、收银员、维修员、库管员、宿舍管理员）， 请假超过2天，必须店长同意；
（四）处理标准
1个月内病假超过2天，从第3天起扣除当天薪金;事假扣除当天薪金;1个月内病事假3—5天扣除当月全勤奖，6—10天扣除当月全勤奖和奖金的50%，11—15天扣除当月全勤奖和奖金的70%，15天以上当月无全勤奖，无奖金。
六、 工休及节假日
1、 员工的工休日及节假日休息由所在的部门负责人按工作需要于每月25日前排好工休表，若遇突击任务，部门负责人可作临时调整，员工必须服从.
2、 如因特殊情况或工作需要,需调整工休时间者,应提前24小时申请,申请程序同请假。
奖惩制度
一、 总则
（一） 为了确保全公司的工作效率和工作质量，促进员工的个人发展，特制定本奖惩制度。
（二） 公司在管理中将严格执行“奖惩分明、奖优罚劣、客观、公正、公平”的原则，即有功必奖，有过必罚，实事求是，制度面前人人平等。
（三） 奖励和处罚都只是一种手段，不是最终目的。全公司员工都应当自觉遵守公司的纪律，脚踏实地，奋发向上，使自己在人格上受到尊重，在物质上得到收获，在事业上取得成就。
二、 奖励
（一）奖励类别
1、奖励依时段分有月度奖、季度奖、年度奖。
（1） 月度奖
月度奖指每月根据各分店及公司员工个人业绩状态的考评而给予的奖励。设有月奖金等。
（2）季度奖
季度是指综合各分店及员工个人当季各月的业绩状态进行考评而给予的奖励。主要有个人奖和集体奖。
（3）年度奖
年度奖是指综合各分店及员工个人当年各季的业绩状态进行考评，并在当年年底给予的奖励。主要有个人奖、集体奖。
2、 依性质和范畴分，有个人奖、集体奖、竞赛奖、特殊贡献奖。
（1） 个人奖
个人奖是对员工在各方面表现优异或某一工作领域表现出色而给予的奖励，主要有最佳员工、服 务明星、微笑天使、礼貌小姐、礼貌先生、最佳技术能手等奖项。其中，最佳技术能手包括最佳厨师、
（二）奖励条例
1、表扬是指员工在短期内的某些工作方面取得了一定的业绩而立即给予的激励，分口头表扬、通报
表扬等。员工具备下列类似行为之一者，应予表扬：
（1）当月某一具体工作能出色完成，无任何过失者；
（2）在当月工作中为领导提出合理化建议，为岗位工作排忧解难者；
（3）工作勤奋努力，积极向上，有显著进步者；
（4）在部门工作中团结协作，助人为乐，表现突出者；
（5）在本岗位中，处处为企业着想，厉行节约者；
（6）自觉遵守公司规章制度，堪称表率者；
（7）工作任劳任怨，不计较个人名利得失者；
（8）能自觉、主动承担本岗位以外的工作者；
（9）热情服务，受到顾客称赞者；
（10）拾金不昧者；
（11）当月在某一方面表现突出者。
2、嘉奖：
嘉奖是指员工集体或个人在某一工作领域作出了较大贡献而给予的奖励。其主要方式为通报嘉奖。
员工具备以下类似行为之一者，应给予嘉奖：
（1） 全月全勤，工作态度认真负责，工作效率高，努力钻研业务技术，技术水平不断提高者；
（2）提出合理化建议，并经实施卓有成效者；
（3）为企业精打细算，厉行节约，控制成本成绩显著，并有典型事迹者；
（4）调解较大纠纷息事宁人或劝同事遵纪守法，避免事故发生，堪称表率者；
（5）团结友爱、互相协作，团队精神强，堪称表率，并有典型事迹者；
（6）拾金不昧，价值在千元以上，两千元以下者；
（7）爱护公物和资源，有显著效果者；
（8）其它对公司有较大贡献者。
3、记功：
记功是指员工集体或个人在某一工作领域作出了重大贡献而给予的奖励，分一等功、二等功、三 等功等。
员工具备下列类似行为之一者，应予记功：
（1） 工作中自觉奉献，技术精湛，在本岗位创造优异成绩，并有典型事迹者；
（2）全年从未迟到、早退、离岗和请假，工作兢兢业业，勤奋努力者；
（3）积极钻研技术，从事技术革新，改造设备或创造新品卓有成效，给公司直接带来经济效益者；
（4）服务优秀，全月无事故，受顾客表扬5次以上，为公司或分店创造良好声誉者；
（5）及时检举或制止员工盗窃等不法行为，因而减少或防止分店财产损失者；
（6）拾金不昧，价值在两千元以上者；
（7）发现事故苗头，及时采取措施，杜绝隐患，防止重大事故发生者；
其它对公司或分店有重大贡献者。
4、记大功：
记大功是指员工集体或个人在某一工作领域作出了极其重大的贡献而给予的奖励。员工具备下列
类似行为之一者，应记大功一次：
（1） 遇有重大事故或灾害时，为保护分店财产和顾客生命安全，见义勇为者；
（2）当公司面临重大困难时，勇挑重担者；
（3）积极为公司的经营管理及发展出谋划策，卓有成效，使生意兴隆，得以快速发展者；
（4）拾金不昧，价值在万元以上者；
5、记特等功：
记特等功是指员工集体或个人为企业的经营管理和发展创造了非凡的经济效益或作出了特殊贡
献，而给予的奖励。员工具备下列类似行为之一者，应记特等功一次：
（1） 积极引进、开发新技术和新产品，具有可行性分析资料和报告，试点成功，经普及推广后给企业带
来显著经济效益者；
（2）在本岗位上潜心钻研，新产品获得国家级专利者；
（3）改进旧设备卓有成效者；
（4）开源节流，避免了企业重大浪费或经济损失者；
（5）特殊专案，绩效卓越者；
（6）分店员工齐心协力，共同奋斗，在1个月或1个季度或1年内，使经济效益较之以往有大幅度提高。
（三）奖励程序
凡符合奖励条件者，由员工民主推选，部门负责人提名，店长复查，报总经理批准予以确认，月度、季度或年度总结会上进行表彰和奖励，并存入员工档案。
（四） 奖励办法
1、 精神奖
精神奖是指以授予荣誉称号、颁发荣誉证书等形式给予的奖励，具有鼓舞、激励等重要作用，是奖励中不可忽视的重要组成部分，是公司奖励的主要办法之一。
2、 物质奖
物质奖是指以物质形式给予的奖励，它是对取得一定业绩的员工的一种肯定和体现，是公司奖励的主要办法之一。
（1）颁发奖品或奖金；
（2）晋升；
晋升是指对员工在公司组织的专业理论与实践考核竞赛中达到了公司规定的相关工种等级标准，或工作表现特别优秀而给予晋升级别或晋升职位的奖励办法。分逐级晋升或破格晋升两种形式。
3、 外派学习
外派学习是指连续3年被评为“最佳员工”或连续3次荣记“特等功”而给予的奖励。
4、 组织参观旅游。
5、 鼓励奖
鼓励奖是对积极参与竞赛活动的员工的一种奖励，它是对员工的参与意识、参与热情和积极性的一种肯定与支持，对激励员工奋发进取具有潜在的作用机制。
三、处罚
（一）过失条例
1、轻微过失
员工具备以下行为之一者，记轻微过失一次：
（1）无故迟到、早退，擅离工作岗位；
（2）上下班不按指定的员工通道进出；
（3）非工作需要，下班后30分钟内未离开对客服务区；
（4）上班时不戴工作帽，不穿工作服，不佩带工牌，仪容、仪表不符合规定的标准；
（5）上班扎堆闲聊、大声喧哗、吵闹、嬉戏，谈吐粗鲁或污言秽语；
（6）上班听收录机，吸烟，吃零食，看与工作无关的书籍报刊，随意串 岗；
（7）在规定的更衣区以外的地方更衣；
（8）私人用品随处放置，违反员工柜使用规定；
（9）违反安全规章制度，但未造成后果；
（10）不按规定地点就餐，就餐时不按秩序自觉排队，浪费饭菜；
（11）遇宾客不主动问好，不主动让路，对顾客不礼貌；
（12）未经批准，私自带亲属朋友在对客服务区和工作区参观；
（13）上班时间，未经批准接听私人电话，其它时间接打电话超过3分钟；
（14）使用客人专用设施用品，不爱护公物；
（15）违反宿舍管理制度；
（16）不注意个人卫生、环境卫生、食品卫生；
（17）犯有其它轻微过失。
2、过失
员工具备下列行为之一者，记过失1次：
（1）无故迟到早退3次以上或旷工4小时以内；
（2）未经批准，擅自调换岗位；
（3）偷吃分店的食物；
（4）私自送饭或按排亲友在店中吃住；
（5）与顾客过份亲密和有其它不正当关系，私自跟客人外出；
（6）无病装病骗取病假，编造虚假理由请事假；
（7）员工之间吵架斗殴造成恶劣影响次要责任者；
（8）不服从领导，有意怠慢工作，不履行工作职责，造成不良影响；
（9）发现东西损坏、丢失，不管不问，不及时向上级汇报；
（10）有错不改，文过饰非，揽过推过的行为；
3、严重过失
员工具备下列行为之一者，记严重过失1次：
（1）拒绝服从领导的合理命令；
（2）醺酒上岗；
（3）未经批准，擅自不上岗；
（4）旷工4小时以上，7小时以内；
（5）故意减低工作效率，故意疏于职守，故意怠慢工作进度，造成较大影响；
（6）不遵从分店或公司规定的上下班及进餐时间；
（7）搬弄是非，拉帮结派，煽风点火，故意制造分裂，破坏团结；
（8）因工作不努力，造成客人投诉，情节轻微者；
（9）隐瞒或不理会顾客的投诉；
（10）未经公司许可在公司范围内做任何形式的私人买卖；
（11）擅自利用工作时间处理私人事务；
（12）委托他人代打卡或为他人打卡；
（13）伪造病情证明书，骗取病假；
（14）因工作失误，业务不熟练，造成较恶劣影响或造成安全隐患情节轻微者；
4、重大过失
员工具备下列行为之一者，记重大过失1次：
（1）盗窃
（2）私自向外界提供公司各种资料、图纸、信息，泄露公司秘密或伪造文件；
（3）一次旷工达1天或每次旷工在4小时之内，但在1个月内重复违反者；
（4）全年旷工累计10次（含10次）者；
（5）玩忽职守或违反操作规程，酿成重大事故，造成人员受伤或设备损坏；
（6）用非法手段徇私舞弊，中饱私囊；
（7）参与打牌赌博；
（8）煽动或参加打架闹事；
（9）员工之间打架斗殴造成恶劣影响的主要责任者；
（10）与客人发生争吵，当客人面吵架骂人；
（11）管理人员假公济私，以权谋私，公报私仇；
（12）防火安全措施不到位，酿成火灾的主要责任者；
（13）私配库房、机房、办公室、包间、大门等公共场所的钥匙；
（14）参加游行示威、罢工等非法活动，参加不正当的社会组织，擅自搞宗教迷信活动；
（15）未经总经理批准，在公司范围内进行任何形式的募捐活动；
（16）任何其它足以破坏公司秩序，有损公司形象、声誉的品行、行为、行动。
（二）处罚办法
1、口头警告
记轻微过失1次，口头警告；
2、书面警告
（1）下列情形之一者，予以书面警告：
①累计轻微过失3次；
②记过失1次（口头警告3次，记过失1次）。
（2）员工必须作出书面检讨，并在警告书上签名；
（3）书面警告视情节扣50—100元薪资；
3、严重警告
（1）下列情形之一者，予以严重警告：
①记过失2次；
②记严重过失1次；
（2）员工必须在大会上作出书面检讨，并在警告书上签名；
（3）严重警告扣除当月工资的20%；
4、最后警告
（1）下列情形之一者，予以最后警告：
①记过失3次；
②记严重过失2次；
③记重大过失1次；
（2）最后警告抠除当月工资的50%，留店查看，仍不改者，则会被开除；
5、辞退
凡具备以下任何一项，公司有权解除劳动合同，毋须给予事前通知或任何赔偿。
（1）本岗位工作多次出错，造成严重后果；
（2）无故连续旷工2天或一年中无故旷工累计5天；
（3）接3次书面警告再次违纪。
6、开除
凡具备以下任何一项，公司有权予以开除。被开除员工当月的奖金等所有福利补贴全部扣除。
（1）店面临危机时，临阵脱逃者；
（2）见灾不救而酿成大祸者；
（3）不服从领导，擅自行动，使店面在经济或声誉上遭到严重损失者；
（4）故意损坏店面的财产和声誉者；
（5）和客人打架、吵架，严重损害店面声誉者；
（6）道德品质败坏，偷窃骗取客人、同事、店面的财物者；
（7）乱处男女关系，败坏店风者；
（8）受到最后警告，仍不改进者；
（9）其它严重违法违纪行为者。
7、损失赔偿及特别处罚
（1）损失赔偿的原则
损失赔偿按谁主管谁负责，谁在岗谁负责，谁操作谁负责的原则进行。
（2）损失赔偿的办法
① 凡公司的公共财物造成人为损坏的，责令当事人按实物价值的15%—100%赔偿，蓄意造成的损坏，还将视情节处以罚金，当事人须成公司或分店额定经济损失的，视情节、数额大小处以50%—100%赔偿写出事由经过。
（3）特别处罚
① 下班后利用公司电话接打私人电话一次超过3分钟者，视接打时间长短处以罚款，4—6分钟罚款10元，7—9分钟罚款20元，以此类推；
② 员工发生打架斗殴，除给予相应处分外，还将视情节作出经济处罚。一方因为公司工作被打，另一方应全部承担所有医疗费与疗养费；
③ 员工发生打架斗殴等恶性事件，给予开除处理，不计发当月工资。情节严重者送派出所处理
（三）处罚权限与程序
1、书面警告、严重警告、最后警告、辞退、开除由部门负责人呈报，店长签字，总经理 审批；
1、 损失赔偿由部门主管或部门负责人开罚单，店长审批，
第三部分—规章制度
班前例会制度
各部门须每日按时召开班前例会，不准无故取消。班前会由店长/部门负责人主持，当班全体员工须准时参加，时间约5—10分钟。
例会内容：
1、准确传达部门的工作要求与任务，通报重要的工作安排情况及对客人的接待规格和注意事项。
2、检查员工的着装、仪容仪表、个人卫生及精神面貌，做到精神饱满地进入工作状态；复核上次例会中提出的工作中存在问题或不足的整改情况；指出工作中存在的问题或不足及解决方案；对员工的工作态度和工作表现进行评估，表扬优秀、批评不足，宣布奖惩决定。
3、通报由厨房提供的菜品信息，让员工了解新菜和特色菜点以及本日推荐菜点和厨房缺菜情况。
4、征询员工的意见。
餐厅设备设施使用保养制度
1、餐厅等部主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进行检查，发现问题及时报修。
2、设施设备损坏后，服务人员须立即报告；属客人损坏的，由当班主管、领班协助店长请客人当面确认，并赔偿损失；属服务人员违反操作规程损坏的，由领班或主管调查、处理，并令责任人赔偿损失；对损坏的设备设施，由领班或主管报工程部维修。
3、员工须爱护餐厅的设备设施，严格遵守操作规程，严禁违章操作，做好餐厅设备设施的维护保养工作。
4、保持营业场所供暖、通风、制冷系统运转良好，控制好营业场所的灯光，给客人以舒适的消费环境。
服务员工作须知
1、工作中服从领导工作安排和工作调度。做到先服从后上述。
2、仪容举止大方，谈吐彬彬有礼，以优雅的姿态为客人服务。
3、接待客人过程中，禁止倚靠它物，扒在服务台或聚堆闲聊。
4、服务员站位须分散，不准多人聚堆看台。
5、迎宾员带客人入座，服务员须主动上前协助拉椅并表示欢迎。
6、客人示意或招手叫服务员，应主动、迅速地上前聆听客人吩咐，严禁无动于衷和怠慢客人。
7、对待客人须一视同仁，严禁向客人诉说私事、对客人过分亲密，与客人谈话时严禁入座。
8、向客人递交物品时须用双手，同时眼睛友好地目视客人。
9、介绍、推销酒水时，根据客人身份，须注意礼貌、语调并使用敬语。
10、禁止在客人面前指手划脚，窃窃私语、交头接耳。
11、接听电话须在电话铃响三声之内拿起听筒。
12、服务过程中，烟缸内烟蒂不能超过两只。
13、工作中无论发生任何情况，严禁在客人面前喊叫或与客人争吵。
14、主管与领班不允许与客人陪喝、陪打、陪玩。
15、去前台买单须注意步速，须精神饱满，并注意不许与客人争道。
16、“客人永远是对的”任何时候不要忘记“礼让”客人。
餐厅安全工作制度
1、勤查设备，防患于未然，认真贯彻执行安全制度，确保宾客安全。
2、熟悉餐厅其他部门的情况，熟练使用各种消防器材；一旦发生事情要镇定，服从指挥，疏散客人。
3、工作期间不准会客，更不准将外人带入工作岗位。
4、每天营业结束后，必须认真检查自己工作岗位的灯、电器、开关是否关闭，是否有烟头或一切火灾隐患，若发现须及时处理。
5、客人遗失物品，要及时追还或及时上交。
6、对行为不轨的客人须密切注视，并及时通知店长。
7、严禁员工班后在餐厅逗留。
厨房卫生管理制度
1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
3、各种餐、灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
4、工作人员按时理发，按时更换工作服。
5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
6每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
厨房安全管理制度
1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
5、牢固树立“安全第一”的思想，定时进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事情的发生。
6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时，须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。
7、认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
8、定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
餐饮原材料及物料用品的管理制度
1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。对于材料购进和领用，要严格按照计划和审批手续办理；
2、原材料的购进须厨师长提出计划，报店长批准，送采购部。
3、烟酒类物品须酒水员提出计划单，经店长签字送采购部。
4、物料用品原则上统一领用，要严格控制物料消耗。
餐饮从业食品卫生“五四”制度
1、 由原料到食品实行“四不”制度，采购员不买变质腐烂的原料，保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料，营业员（服务员）不卖变质腐烂的食品（零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品，不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）；
2、 成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；
3、 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）；
4、 环境卫生采取“四定“办法：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责；
5、 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；换衣服、被褥；勤换工作服。
培训制度
一、培训工作的原则是具有实用性、针对性和持续性。总体要求是“干什么，学什么”、“缺什么、补什么”。培训工作在此前提下，以适应成年人学习的方式开展工作。
二、由各部门负责人依照不同时期工作的内容和重点制定培训大纲，按照大纲要求，制订本部门培训计划。
三、《培训计划》，培训人、受训对象、培训地址、工作部门，在每月上报店长，修改、汇总，审批后执行。
四、为了提高培训的效率和加强培训的针对性，培训实行层级培训，即总经理负责对店长的培训；各店长负责对主管、服务人员的培训，主管/领班负责服务人员的服务操作技能培训。行政总厨负责对厨师主管的培训，厨师主管负责厨师的培训。
五、培训具体分为
1、集中培训主要适用于新员工入职、淡季培训和管理人员培训，全面提高服务技能。
2、每周培训，各部门负责人、厨师长根据本周工作存在的问题进行汇总，以点带面，集中所属员工进行培训和按照培训计划进度事实培训，以保证培训的持续性。
3、班前培训，利用班前会5—10分钟，对当餐接待重点和接待内容所需要的操作技能、工作方法、服务程序进行针对性培训，做到有的放失，以保证饭菜、服务质量。
4、过失培训，对在制作、操作和服务接待中出现过失的员工，实行下岗培训。培训内容为“缺什么，补什么”。
5、交流培训，员工对自己在当月工作的工作经验，教训写出总结。在每月部门服务质量讲评会议中交流，从而督促员工的自学能力、语言组织能力和管理人员的管理水平。
六、对过失培训的相关规定。
1、轻微过失，由管理人员现场指导，纠正错误并给予提醒。
2、一般过失，除管理人员现场警告，纠正外实行下岗培训，下岗时间不少于三天。下岗期间不独立工作，期满经部门负责人考核通过后方可上岗，考核内容为三天内的工作表现和上岗前考核成绩。
3、严重过失，一般指给本部门造成经济损失或客人投诉者，原则上应上交人力资源部辞退并追加经济处罚。
七、每月根据当月培训内容进行一次培训考核，考核培训成绩和日常工作服务实行量化考核，对员工进行整体评估，对下月工资级别实行流动管理。
会议制度
1、月会：各部门根据本部门情况，于月初或月末安排全部门员工会议，总结当月工作落实及安排下月工作计划，评估员工工作表现，就当月工作中出现的问题进行讨论、解决。
2、周会：每周一下午14:30由店长召开部门领班以上会议，传达餐厅会议精神；总结本周工作，安排下周工作计划；对经营运转过程中由于协调不够而出现的问题进行沟通，提出解决的办法并落实到具体人员和解决问题的具体时间；对前台服务和餐食质量中出现的投诉等进行安全分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。
3、班前会：各主管于每日10：55，16：55，总厨师长于每日9：30，分别召开本部门班前会，检查员工仪容仪表，总结上一餐工作，安排下一餐工作中应注意的问题及交代重点接待应注意的事项。
4、临时会议：遇重大接待、大型活动或发生重大事件时，临时组织员工召开全餐厅会议或各部门会议，组织安排接待工作或通报上级指示，以保证餐厅工作的一致性。
5、专题研讨会：根据餐饮部经营状况召开各类专题研讨，如：营销分析、菜品质量控制、服务质量分析等。
6、参加会议人员不得迟到，不得无故缺席，会议期间不允许抽烟、喝水、打电话，手机须调至无声或震动。出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种资料，就有关情况作必要记录，遵守会议秩序和纪律。
交接班制度
一、接班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚的必须及时问清情况，以防误差和遗漏。
二、交班人员对需交接的事宜，要有文字记录，并口头详细交代清楚。
三、接班人员在认真核对交接班记录后，要确认签字，并立即着手处理有关事宜。
四、交接时应对下列事项特别注意：
1、客人的预订。
2、重要客人的情况。
3、未办完的客人投诉。
4、餐厅未办完的准备工作。
5、客人的特别要求。
6、餐厅交办的工作事项。
7、餐厅工作上的变化情况等。
开餐前检查制度
一、每日上班前准备好餐厅检查一览表；
二、按照餐厅检查一览表逐条检查：
1、台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。
2、台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形。
3、工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一、餐具布置整齐无歪。
4、地毯卫生：要做到无什物纸碎。
5、环境：灯光、空调设备完好正常。
6、空调开放：提前半小时开放（一般上午11:30时、下午5:30时）。
发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
个人卫生制度
餐饮服务人员注意个人卫生,是讲究个人仪表仪容的需要,更是提高服务质量的需要,所以餐饮服务人员要严格要求自己,养成良好的卫生习惯。对于个人卫生的要求,除了穿着按照餐厅规定,保持整洁外,要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“两个注意”。
一、“五勤”的具体内容是勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。
1、勤洗澡特别是在夏季,如不及时洗澡身上的汗味很难闻,影响服务质量,冬天也应该每隔一至两天就要洗澡,保持身体干净。
2、勤理发,这一点对男女服务员有不同的要求：对从事餐饮服务的男服务员一般要求是发不过耳,不留大鬓角,上班前头发梳理整齐,一般一个星期左右理一次发；对女服务员的要求是发不过肩,梳理整齐。
3、勤刮胡须,是要求男服务员每天刮一次胡须,保证面部干净整洁,为宾客服务时留有胡须是不卫生的。勤刷牙,要求服务员养成早晚刷牙,饭后漱口的良好习惯,美丽洁白的牙齿会给宾客留下良好的印象。勤剪指甲,是养成良好卫生习惯的起码要求之一,手指甲内有许多病菌,勤剪指甲,可以减少疾病的传播,每星期要剪一至两次指甲。
二、“三要”的内容是工作前后、大小便后要洗手,工作前要漱口。
三、“五不”的内容是：在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子。
四、“两个注意”的内容是：服务前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食品,在宾客面前,咳嗽、打喷囔须用手帕掩住口鼻,并转身背向宾客。
环境卫生制度
餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。
一、餐厅环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。
1、地面卫生：地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。餐厅地面如铺地毯，每天应吸尘2至3次。如发现有汤汁造成的污渍时，立即用擦布沾上洗涤剂和清水反复擦拭，直至干净为止。
2、墙壁及天花板卫生：要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。
3、门窗玻璃要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。
二、餐桌用具的卫生：每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，要餐餐清洗，调味瓶不能有渍印，花瓶中的水要天天更换。
三、服务桌的卫生：每餐后认真清理，桌面要干净，备餐用具要摆放有序，码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。
四、备餐室的卫生：要餐餐整理，并保持备餐调料柜、家具柜的干净整洁，井然有序。
五、餐厅的公共卫生区域：一般是指附近的休息室、走廊等，要认真清扫。
食品卫生制度
了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的一个方面。饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。
一、采购运输
它是食品加工质量控制的第一道关。在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。餐厅的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。运输过程是常见的一个污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要按照操作卫生要求去做。
二、食品贮存
食品贮存应做到以下几点：
1、库管验收登记。
2、各类食品分库存放。
3、库房保管人员每天检查。
4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。
5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。
三、食品粗加工
食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里，要求做到：
1、 食品原料荤素分开加工。
2、 加工用各种机械用具保持清洁卫生。
3、 在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。
4、 粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。
5、 粗加工间的卫生工作要专人负责。
四、 食品细加工
细加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。
食品卫生法的基本内容
一、由原料到成品实行“四不制度”，即采购员不买腐烂变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；营业员和服务员不卖腐烂变质的食品。
二、成品（食品）存放实行“四隔离制度”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
三、用（食）具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或开水）。
四、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
上述内容简称“五四制”、“五四制”是国家对食品经营企业的统一要求，也是对每一个职工的职业道德规范。各旅游饭店要把贯彻执行“食品卫生法”作为一件大事来抓，积极组织学习，进行宣传动员，并结合本地区的实际情况，让餐饮服务人员掌握必要的食品卫生知识和规定。
冷菜间卫生制度
1、冷菜间的生产，保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒，单独冷藏。（条件允许、专人操作时应戴口罩）
2、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用25%浓度的酒精棉球消毒，操做中接触生原料后，切制冷荤熟食，凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。
3、冷荤制作，储藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用前要消毒，每日用后要洗净，砧板定期消毒。
5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆，盛器每次使用前刷净、消毒。
6、生吃食品(蔬菜、水果等)必须洗净后方可放入熟食冰箱。
7、冷菜间紫外线消毒灯每天要开3-4小时，进行消毒灭菌。
8、冷荤熟肉在低温处存放，次日要回锅加热。
9、保持冰箱肉整洁，做到每日清理、每周消毒。
10、定期开空调，保持冷荤间温度在24--25℃之间。
11、严禁在冷菜间进行原材料初加工和放置垃圾筒。
12、非冷菜间工作人员不得进入冷菜间厨房。（条件允许、增加缓冲间）
厨房操作卫生制度
1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。
2、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。
3、厨师不得戴戒指和留长指甲。
4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。
5、切配和烹调实行双盘制，汤锅、蒸箱，每日清理制。
6、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。
7、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。
8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。
9、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。
10、淀粉盆要每日换水,油盆要新老油分开，每日滤油脚一次。
11、各类调料罐要每日清洁一次，每周清毒一次，餐后要加盖放置。
12、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。
13、要保持冰箱内部整洁，做到每日清理，每周消毒。
14、食品存放要做到生与熟，成品与半成品，食品与杂物及天然冰的隔离。
15、餐具、用具清洗要执行一洗、二刷、三冲、四消毒的规定。
16、做到采购员不买；验收员不收；厨师不用；服务员不售腐烂变质食品。
17、环境卫生采取订人、订物、订时间、订质量，划片分工包干负责。
18、垃圾桶要带盖放置，每天要清理。地面要保持清洁，无水泽。
19、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。
厨房员工管理制度
1、员工必须按时上班，准时参加例会（展会），进入厨房必须戴帽，系围裙，保持仪表、仪容整洁。
2、服从上级工作安排，全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。
3、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。
4、竖起“团队精神”，工作中相互协作，互助帮助，保证食品质量。提高工作效率，不断提高出菜速度，杜绝菜慢投诉。
5、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准干与工作无关事，包、手提带等私人物品不得带入工作区域。
6、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。
7、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品，物品交与他人或外借。
8、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备或将专用设备改做他用，损坏公物按规定赔偿。
9、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁，做到灭蝇、灭鼠工作。
10、厨房系食品生产重地,未经领导批准,不得擅自带人进入。
11、注重节约,杜绝长明灯,长流水现象,注意边角料的利用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">获取全站内容电子版+企业管理工具箱，请私信或添加主页联系方式
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车在冰雪中穿梭，终于在晩上不到十二点停在了北京西，小表妹联系了熟人来接，我俩终于在晩上一点多回到了出租屋。
休息了一晚上，赶紧微信联系在家已面试过的太太，她安排了时间去试工。我也到了以前的家政公司，家政郑老师也安排了面试。
我就一上午在家政公司呆着，一大群姐妹聚一起等活，大家七嘴八舌的讨论家政行情，诉说着自己上户碰到的人和事，中午一点多，观承的客户来了，先生和太太年龄都近四十多了，孩子才五岁。穿着打扮倒是很普通，郑老师叫我进去，太太倒是笑吟吟的，很文雅的样子。
太太笑着问了几个问题，我也回答了。然后又面试了其他几个人。
我跟之前的恬小姐有试工的约定，所以面试完就提着包出了家政公司，扫了一辆共享单车，往约定的小区赶去，因为不熟悉，就开了导航，到了小区，按照雇主给的地址找过去。终于在约定的时间内提前到了半小时到了。
< class="pgc-img">恬小姐在地库给我开了门，我进门放了包，换了鞋，恬小姐比视频里五官更立体，大眼睛高鼻梁，个子很高挑，她边走边介绍这幢别墅，负一楼是阿姨住，一楼是餐厅和客厅。
等到了三楼恬小姐卧室，卫生间挺大，地上一地头发，我说：那就从这里开始做卫生吧，恬小姐拿来了工具，就开始干活了。她家是用吸尘器吸地，然后再拖，整个装修风格是现代简约，整个别墅比较明亮，给人感觉很舒服。到下午4.30终于卫生大致弄了一遍。所有的垃圾收拾到一起，于是我就开始下厨房了，太太准备了几个素菜，一盒豆腐，又加了一个肥牛，把他们一一的清洗，所有菜准备好，就开始炒。恬小姐是自己烤一个排骨。
所有菜做好，他们先吃，我收拾厨房，收拾完恬小姐要赶着出门，大家说好了微信联系，我把所有垃圾带出来，拿上自己的东西，戴上帽子，手套，就出门往回走了。
