这里，我所说的餐厅，是指营业面积在二百平方以上，人均消费在五十元至二百元，投资为五十万元至一百万之间，市场定位（目标消费群体）为家庭成员聚餐、亲戚朋友聚餐、同学同事聚餐的中档中式餐厅。
如果，您或者您的至爱亲朋蠢蠢欲动，跃跃欲试，想开这样一家餐厅，那么，请您关注我！因为这样，或许是不能确保您开餐厅成功，但是对您也是百利而无一害的：可以开阔您的眼界和视野；为您定制了可以参照或者可以参考的操作流程；精心为您设计了规避、降低风险的方案和措施；绞尽脑汁的为您策划了餐厅运营效益最大化的方式和方法；等等。
中式餐厅，是一个完全放开的市场，也是一个竞争最为残酷的市场。新开的餐厅，成功率可能不足百分之十，可以说是九死一生！
竞争的核心实力是人，更准确的说是店主；店主的素质与能力，决定了餐厅的成功与失败。
因此，我认为进入这个行业的门坎极高，对店主的素质与能力的要求极为苛刻。
那么，开中餐厅，店主需要哪些素质与能力呢？
第一条，具有亲和力，充满人格魅力，与人能够进行良好的、有效的沟通与充分的理解。
开一家餐厅，店主要同形形色色的各类人员接触：政府消防、城管、食监、卫生防疫等监管部门人员；房东；供货商；内部员工；五形六色，杂七杂八的顾客。
同这么多复杂的各类人群打交道，如果店主不具备良好的沟通能力与充分的理解能力，那么就有可能延迟或者拿不到证照，就有可能在供货商那里提不到货真价实的原料和产品，就有可能内部员工工作效率低下，就有可能顾客不愿做回头客，只能做一锤子买卖。甚至一句话说得不妥，伤到他人了，就有可能导致餐厅关门。
所以，餐厅店主必须具有亲和力，充满人格魅力，与人具有良好的有效的沟通能力和充分的理解能力。
只有具备这一条，形形色色的各类人群，才愿意并且高兴和店主打交道，为店主开绿灯甚至保驾护航，为店主提供货真价实的货品，为店主勤奋努力的工作，反复充当店主的消费者。
第二条，身体健康，具有充沛和旺盛的精力
开中餐厅，可能是世上 最累的工作，没有之一。过去的“打铁撑船磨豆腐”三大累活也可能没有餐厅店主累 ；现在的“996”、“三班倒”可能也没有餐厅店主苦。 有人说，跟人有仇，想报复他，就劝他去开餐厅，累死他！
因为中式菜，没有统一的制作标准；其品质如何，完全取决于制作者和品尝者。制作复杂繁杂。并且餐厅的成败，又不仅仅是由菜品质量来决定， 而跟价格、环境、服务等等因素密切相关。
中餐厅的复杂特性，使店主有干不完的活，操不完的心。自决定开店的那刻起，店主就要为菜品、价格、店址、装修、员工管理、进货、宣传、服务等等工作而忙碌。一天忙十几小时、全年无休是常事。即使是睡觉，也难以踏踏实实的睡个安稳觉。
所以，店主没有一个健康的身体，充沛旺盛的精力，是根本当不了店主的；即使强行要当，也当不了多久的。
第三条，具有识人用人的能力，知人善任。
一家中档餐厅，其复杂性远超一家中型工厂；管理和运行难度也远超中型工厂。店主纵有三头六臂，也无法凭一己之力让餐厅运转营利。
所以，店主一定要具备识人用人的能力，招聘到自己店内所需要的员工，并把他们安排到最适合他们的岗位上去。只有招到能让自己称心满意且能胜任工作的员工，组合成一个强大的团队，形成竞争力，才能在残酷的中餐市场上，与同行一决高下，一决成败。
如果店主识人用人不当，就可能遭受损失或失败。
第四条，具有菜品鉴别能力，能成功鉴别出菜品的优劣。
中餐菜品是利用单一或多种主材和辅料加工而成的。由于采用的主材和辅料质量不同，制作者的手艺高低不同，因而同一道菜，品质可能千差万别。
当一道菜肴摆在店主面前时，店主要有能力鉴别出这道菜摆盘成型好不好看？能不能让人大开食欲，垂涎欲滴？鼻子一闻，就能嗅到食材的新鲜度如何？主材和辅料的气味能否让大部分食客接受？筷子一点一尝，就能知晓这味道能不能满足百分之八十以上食客的胃口？
总之，中餐厅店主必须要拥有超高的审美能力，良好的视觉，敏锐的嗅觉，丰富的味觉。只有具备这些，店主才能选择店里所要推出的菜品，才能选择所要符合制作这些菜品的厨师，才能保证自己的餐厅所推出的每一道菜品，能最大限度的满足食客的需求。
第五条，爱好中餐烹饪，掌握中餐烹饪的基本技艺和能力，有一手好厨艺。
中餐的菜肴，是餐厅的灵魂，是餐厅的基础。食客首先是奔着餐厅的菜肴品质去的；只有最大限度的满足了食客的食欲，餐厅才有可能开得下去，才有可能取得成功。
因此，餐厅每一道菜肴的选择和推出，每一道菜肴的烹饪制作的技艺和流程，都要牢牢掌握在店主手中。
只有这样，餐厅菜肴的品质才能确保稳定，才能不被厨师控制和要侠。即使厨师突然一下就要扔勺子，店主也可以底气十足的接过他的勺子，顶上他的岗位，不影响餐厅的正常运行。
总之，餐厅店主最好要精通烹饪技艺，完全掌握自已店里所推出的每一道菜肴的品质。
第六条，性格温和沉稳，遇事不惧，处变不惊；拥有极强的抗压能力和敏捷的应变能力。
开餐厅，接触并与之打交道的人，来自各行各业；五形六色，杂七杂八。店主不仅要管理到位，尽最大限度和可能避免各类糟心事的发生，更要在突发危机时，沉着应对，将大事化小，小事化无，将损失降到最低限度；不会惊慌失措，指鼠为鸭，把原本一件小事，越弄越大，最后关店收场。
第七条，具有平衡各方利益的能力。
开餐厅，就是做生意，而做生意，就是寻找并确定各方利益的平衡点，使整个生意链条的每一个节点每一方都能得到平衡，从而良性连续的循环反复下去。
店主千万不能贪。要将最大的利益让给顾客，使顾客到餐厅消费结帐离去后，感觉物有所值，物超所值，性价比超高，下次还会来。
对房东和供货商，也不能压价太低，更要信守合同，及时付款，使他们心里平衡，内心愿意和店主长期保持生意的联系。
对店内员工更要善待，确保他们的付出与收益成正比，使他们心里平衡，愿意在店里长期工作下去。
总之，店主在利益分配方面，要有良好大度的心态，将整个生意链条的利益，最大限度的让给顾客，让给房东和供货商，让给店里的员工，找到他们心里的平衡点，使他们最大限度的心理平衡，能愉快长期的合作下去。
各方利益摆平了，店主就能坐等稳定而长期的利益。
第八条，拥有广泛的人脉关系，稳定的潜在渠道客户
开餐厅，如果店主拥有良好关系的亲戚朋友众多，甚至有至爱亲朋在大单位里当领导，那么潜在的客源将给店主提供充足的底气开办餐厅，尤其是餐厅开张之初。
拥有良好关系并且有上餐厅消费能力的亲戚朋友越多，开餐厅的成功率越高。
第九条，拥有足够的自有资金，或者具有良好的筹款能力。
开一家我所述的中档餐厅，目前资金大概需要五十万元至一百五十万元。如果店主自己有这笔现金，或者能够无息或低息借到，或者邀请至爱亲朋入股（不参与管理）筹到这笔资金，那就会大大减轻开店的成本和资金压力。
以上共九条，前面五条是重点，是开餐厅当店主必需的基本素质和能力。
具备0条，成功率为0；
具备1条，成功率为1％；
具备2条，成功率为10％；
具备3条，成功率为40％；
具备4条，成功率为50％；
具备5条，成功率为70％。
后面4条，每具备1条，成功率加5％。
如果您想开餐厅，请您对照以上九条，冷静客观的对自己的素质与能力进行评估，看看自己开餐厅的成功率有多大。
如果您的成功率低于50％，那么我就劝你赶紧打消去开餐厅的想法和念头！因为您根本不是开餐厅的料，没有金钢钻不搅瓷器活。您不要浪费您的精力和资金。记住：选择大于努力；方向不对，再努力也是瞎忙。
如果您的成功率大于50％，那么请关注我。我将带领您小心翼翼的往前走，走一步看一步，随时准备掉头，回头是岸。
如果您的成功率是90％，也就是说我罗列的九条，您每条都具备，样样都符合，那么我得祝贺您：您完全具备了开餐厅当店主的素质与能力，您是开中餐厅的天材！如果您再努力奋斗，那么您的成功率就是95％！如果老天爷再成全您（没有天灾人祸），那么您的成功率就是99％！如果您加我为“铁粉”，我助您一臂之力，带领您朝着开餐厅的正确方向，一步一个脚印往前走，那么您的成功率就是100％：
一家欣欣向荣、生意兴隆、财源滚滚的百年中餐厅将会在您的手上诞生了！
题：餐厅成功秘诀揭秘：掌握这3大要素，让你的餐饮事业飞跃！
在竞争激烈的餐饮行业中，一家餐厅能否脱颖而出，不仅取决于其独特的菜品和优雅的环境，更在于经营者是否掌握了成功的三大要素：卓越的服务、创新的管理以及精准的市场定位。本文将深入探讨这三大要素，为餐饮事业的腾飞提供助力。
一、卓越的服务：顾客体验的核心
在餐饮业中，服务质量的好坏直接关系到顾客的满意度和回头率。卓越的服务不仅包括快速响应顾客需求，更要在细节上下功夫，提供超出预期的服务体验。例如，通过个性化服务，记住常客的饮食偏好，提前准备他们喜爱的餐点或饮品；或者在顾客生日时提供特别优惠，让顾客感受到家的温暖。此外，培训员工具备良好的沟通技巧和服务意识，也是提升服务质量的关键。
二、创新的管理：效率与创意并驾齐驱
管理创新是提升餐厅运营效率的重要途径。从采用最新的餐饮管理系统来简化点餐流程，到利用数据分析来优化库存管理，创新的管理手段可以帮助餐厅降低成本、提高效益。同时，管理者应当鼓励员工提出创新意见，无论是新菜式的开发还是营销活动的策划，都应当充分调动团队的创造力。例如，一些餐厅通过社交媒体进行互动营销，吸引年轻顾客；或者举办主题晚宴，提供沉浸式餐饮体验。
三、精准的市场定位：了解你的顾客
精准的市场定位意味着深入了解目标顾客群体的需求和偏好。餐厅需要明确自己的市场定位，是追求高端奢华的品牌形象，还是注重性价比的大众化路线。市场定位的准确性直接影响到餐厅的菜品设计、装修风格、价格策略等多个方面。通过市场调研，收集顾客反馈，不断调整经营策略，以满足顾客的期待。例如，针对健康饮食趋势，推出低脂、有机或素食菜单；或者针对家庭聚餐需求，提供儿童友好设施和家庭套餐。
总结：
在餐饮业这个充满变数的舞台上，要想让餐厅业绩飞跃，就必须把握住服务、管理和市场定位这三大要素。卓越的服务能够留住顾客的心，创新的管理能够提升餐厅的内在竞争力，而精准的市场定位则是餐厅生存和发展的基石。只有不断探索和实践，才能在餐饮事业的道路上走得更远，飞得更高。
通过上述分析，我们可以看到，成功的餐饮事业并非一蹴而就，它需要经营者在服务上下足功夫，在管理上不断创新，在市场定位上精准发力。当这三大要素相互交织，形成强大的合力时，餐厅的成功就不再是一个遥不可及的梦想，而是一个触手可及的现实。因此，作为餐饮事业的经营者，我们应当深刻理解并掌握这三大要素，让我们的餐饮事业在激烈的市场竞争中飞跃发展，最终达到成功的彼岸。
在未来的发展中，餐厅还需要不断适应时代的变化，把握新兴趋势，如环保理念的融入、科技手段的应用等，以保持竞争力。只有这样，餐厅才能在不断变化的市场中稳固自己的地位，实现持续的发展和繁荣。
个数据点
< class="pgc-img">1、餐厅的每日销售收入
每日销售收入，决定了餐厅每日收入效益与全年收入的分布状况
2、每日现金流量
牢牢盯住每日现金入账情况，做到“储银于仓，心中不慌”
3、每日成本支出，严控支出
有严格的成本意识，清楚知道餐厅每日经营成本是多少，如每日人事费用、水电气能耗等，管理好成本支出，降低经营成本。
< class="pgc-img">4、盘点每日应收账款，避免死账。
了解每日、每月、每季经营回款问题，不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外，占用餐厅流动资金。
5、查清应付账款，避免收支不平衡
餐饮创业者的每日应付款项，一定要注意轻、重、缓、急，在保持门店正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张，更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。
6、关注当日利润，随时调整
只有每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。一旦出现拖欠，接下来的利润指标完成就十分困难、四个成本警戒线
1、租金成本：不超过预估销售额的10%
为了防止乱涨房租的现象出现，签订租房合同时，租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少，都要事先和房东商量好，并在合同上说明。
2、人力成本：不超过销售额的 20%
人力成本这块，不同业态的餐厅差别很大，但20%是较为合理的参考数据。
3、采购成本：营业额的 30%
控制成本的方式可以定期对食材的市场价格进行考察，找第一手的优质食材供应商，直接进货，减少中间商差价。
4.装修成本：开业预算的 25%~30%
装修费用没有一个固定的标准，需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。
