2024年，餐饮加盟选择砂锅菜的前景和优势

024年餐饮加盟选择砂锅菜的前景和优势

前景

市场需求增长：

随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化，砂锅菜因其独特的烹饪方式和丰富的口感，逐渐成为消费者日常餐饮的重要选择。近年来，砂锅菜热潮席卷餐饮行业，尤其是成都砂锅菜的迅速走红，带动了整个市场的增长。

据红餐产业研究院观察，砂锅菜的热度不仅限于中式正餐，还扩展到小吃快餐、火锅、茶饮等多个赛道，显示出广阔的市场前景。

企业注册量增长：

2023年全国砂锅相关企业注册量同比增长28.1%，企业存量同比增长6.7%，显示出行业入局者数量的快速增长和市场的活跃性。

细分品类热度上升：

煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等砂锅菜细分品类热度不断上升，相关话题在社交媒体上的播放量也居高不下，进一步证明了市场的热度和消费者的兴趣。

优势

多样化的烹饪方式与独特风味：

砂锅以其独特的烹饪方式，能够同时满足蒸、煮、炖、煲等多种烹饪需求，使食物口感鲜美，风味独特。这种灵活性使得砂锅菜在风味上更加丰富多彩，吸引消费者。

较低的创业门槛与成本控制：

砂锅菜店的运营成本相对较低，原材料易得且对食材的损耗较小。创业者无需拥有高超的烹饪技艺，只需掌握基本的砂锅菜制作方法，便可通过加盟或自主创业的方式进入市场。

较强的盈利能力与抗风险能力：

砂锅菜在市场上具有较高的竞争力，合理的选址和经营管理往往能够实现较高的客流量和稳定的收益。此外，砂锅菜店还具有较强的抗风险能力，能够在一定程度上抵御市场风险，保持竞争优势。

品牌塑造空间与市场需求：

砂锅菜店具有较强的品牌塑造空间，通过不断创新和提升服务质量，创业者可以打造出具有特色的品牌形象，吸引更多消费者。同时，随着人们对健康饮食的追求和对美食体验的重视，砂锅菜的市场需求将持续增长。

供应链支持与技术培训：

许多砂锅菜品牌提供全面的加盟支持，包括选址、装修、设备采购、人员培训等一站式服务。此外，一些品牌还与上游供应链企业合作，提供高品质的汤底和食材解决方案，降低创业者的经营难度和成本。

灵活的经营模式与低投入：

砂锅餐饮门店可大可小，消费可单人也可多人，这种灵活的经营模式使得加盟商可以根据自身实际情况进行选择。同时，砂锅餐饮的投入相对较小，翻台率高，回本周期短，对于初创企业而言具有较高的性价比。

综上所述，2024年餐饮加盟选择砂锅菜具有广阔的市场前景和诸多优势。然而，加盟者在选择品牌时仍需谨慎考虑品牌实力、市场前景、自身条件等因素，以确保创业成功。#砂锅菜# #餐饮创业#

　在当下的商业环境中，越来越多的创业者选择餐饮行业作为他们的起点。这一现象并非偶然，而是多种因素综合作用的结果。

　　首先，市场需求是创业者选择餐饮行业的重要因素之一。作为一个人口众多的国家，中国的餐饮市场潜力巨大。随着生活水平的提高，人们对于餐饮的需求也在不断升级，从简单的饱腹之需，逐渐转变为追求品质、口感和体验。这为创业者提供了广阔的市场空间，只要能够准确把握市场需求，提供有吸引力的产品和服务，就有机会在竞争激烈的市场中脱颖而出。

　　其次，餐饮行业的创业门槛相对较低，也是吸引创业者的重要因素。与其他行业相比，餐饮行业的启动资金相对较少，而且经营方式灵活多样。创业者可以根据自己的实际情况和市场需求，选择适合自己的经营模式和菜品类型。此外，餐饮行业的经营周期也相对较短，回报周期较快，这对于许多初创企业来说是一个不小的优势。

　　再者，餐饮行业具有较大的创意空间。在餐饮行业，创业者不仅可以创新菜品，还可以创新经营模式、装修风格、服务方式等方面。这些创新不仅可以吸引消费者的眼球，提升品牌形象，还可以增加客户的黏性，提高复购率。此外，随着互联网和社交媒体的发展，餐饮行业还可以通过线上渠道进行营销和推广，进一步扩大品牌知名度和影响力。

　　然而，尽管餐饮行业具有诸多优势，但创业者在进入该行业时仍需谨慎。餐饮行业的竞争异常激烈，市场变化迅速，创业者需要具备敏锐的市场洞察力和应对能力。同时，创业者还需要注重食品安全和卫生问题，确保提供给消费者的产品和服务符合相关标准和要求。

越来越多的创业者选择餐饮加盟行业

　　针对创业者如何在餐饮行业中取得成功，本文提出以下几点建议：

　　首先，创业者需要深入了解市场需求和消费者喜好。通过对目标市场的调研和分析，了解消费者的口味偏好、消费习惯以及潜在需求，从而制定出符合市场需求的产品和服务策略。

　　其次，创业者需要注重创新和差异化。在菜品研发、经营模式、服务方式等方面不断创新和突破，打造独特的品牌形象和核心竞争力。同时，创业者还可以通过引入新的技术和管理手段，提高经营效率和客户满意度。

　　最后，创业者需要注重品牌建设和营销推广。通过线上线下的方式，积极推广自己的品牌和产品，提高品牌知名度和美誉度。同时，创业者还可以通过举办促销活动、参加行业展会等方式，扩大品牌影响力和市场份额。

　　总之，越来越多的创业者选择餐饮行业是一个不可忽视的现象。对于创业者来说，餐饮行业既有机遇也有挑战。只有深入了解市场需求和消费者喜好，注重创新和差异化，加强品牌建设和营销推广，才能在竞争激烈的市场中取得成功。

饮加盟模式，向来有人认同，有人排斥。但疫情后，关于餐饮加盟的舆论风向似乎发生了变化。

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。

疫情后，一批直营品牌纷纷开放了加盟，其中甚至包括一些曾表示“绝不开放加盟”的品牌。

对此，有业内人士直言“加盟模式正在从‘被鄙视’转向‘被推崇’，直营的尽头可能还是加盟”……

疫情后，一批直营餐饮品牌放开加盟

疫情之下，中国餐饮市场连锁化进程仍在不断加速。美团点评发布的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到了18%，两年增长了5个百分点。

在这样的背景下，像芙蓉树下、蒙自源、江渔儿等以加盟为主的餐饮连锁品牌逆势扩张。一批以往只专注直营的品牌，也加入了加盟连锁的大军中。

曾宣称不加盟的快餐品牌老乡鸡，2020年开始尝试通过加盟的方式开拓市场。据其招股书显示，截至2020年12月31日，老乡鸡的加盟店只有13家。而到了2021年12月31日，老乡鸡在安徽、江苏、河南三地开设的加盟店达到了82家。

△数据来源：老乡鸡招股书

2022年，老乡鸡再次宣布开放特许经营，开放加盟的城市从一开始的3个扩大至7个，分别为蚌埠、南京、无锡、扬州、常州、通州、徐州。

河北本土快餐品牌“金记酿皮”，自2021年2月完成商业特许经营备案后，今年5月正式宣布开放全国特许经营业务。

郑州本土茶饮品牌眷茶，自2017年成立至今开出了100家直营门店。今年5月，眷茶也在其微信公众号上官宣开放首批合伙人席位。

比萨品牌比萨玛尚诺，进军中国市场已有16年之久，此前一直以直营的方式在全国市场扩张，今年2月24日也官宣开放特许经营。

去年获得3次融资的“资本宠儿”张拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全国市场公开招募加盟商。

△图片来源：张拉拉手撕牛肉面官微

餐饮加盟连锁“鄙视链”正在消失？

加盟模式一直充满争议，而餐饮业也一直存在着这样一条“鄙视链”，很多餐饮人都觉得直营连锁才是正统，不少做直营连锁的甚至瞧不起做加盟的。在各种圈钱论、倒闭论、割韭菜论之下，不少创业者以及餐饮品牌都认定，加盟连锁制度就是深坑。

为什么疫情后，不少餐饮品牌对加盟的态度变了？

红餐专栏作者王冬明向红餐网解释了不同连锁品牌放开加盟的情形，比如小连锁没钱抗了，想靠加盟回血；大连锁想以加盟的方法提高门店数，以此提升营业额，或者凭此从供应链、融资渠道获得盈利。

△图片来源：摄图网

知名业内专家余奕宏则表示，三年疫情的冲击，很多餐饮品牌都扛不住了，尤其是疫情之后，很多直营品牌被高昂的固定成本压得喘不过气，模式的反脆弱和抗风险能力不足暴露。相反，一些加盟品牌则受益于加盟模式，分散了风险。

蛙来哒创始人罗清某种程度上也认同余奕宏的观点。她表示，疫情之下，几乎所有连锁企业都面临了不同程度的挑战，但相对于直营品牌而言，一些做加盟连锁的品牌，由于直营门店的占比较小，疫情发生之后，门店的固定费用支出也相对较少。

此前，罗清也公开透露过，这三年，蛙来哒加盟连锁门店里因经营困难导致闭店的闭店率只有3.4%左右，与行业整体闭店率之间的差距越来越大。

蒙自源副总裁李晓俊接受红餐网采访时也表示，蒙自源开放加盟时，其实也正是意识到中国餐饮行业正处于“乌卡时代”（乌卡时代是volatile，uncertain，complex，ambiguous的缩写，分别是易变不稳定、不确定、复杂和模糊的意思），包括蒙自源在内的很多餐饮企业都尝试用“生态思维”去破解市场无常，突破成长瓶颈，而疫情发生后给餐饮市场带来的巨大不确定性，也让蒙自源更加坚定了加盟扩张的策略和步伐。

△图片来源：蒙自源官方

据红餐网了解，2019年放开加盟的蒙自源，在2020年到2022年上半年已经逆势扩张了560多家门店。

从直营到加盟，餐企仍面临诸多挑战

以往，很多直营品牌之所以不放开加盟，是考虑到加盟连锁门店的经营质量与直营门店的经营质量存在一定的差距，担心对加盟商的管控不力影响品牌声誉。

但随着供应链的成熟和SaaS信息化的普及，企业对加盟连锁的管控成为可能，很多加盟连锁餐饮品牌也因此得到了蓬勃发展，比如绝味、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式扩张了数千店甚至是上万家门店。

△图片来源：甜啦啦官博

在市场大环境的变化以及加盟模式持续发展等因素影响下，未来或将会有越来越多的餐饮品牌加入到加盟连锁的大军中。

然而，一些直营餐饮品牌放开加盟，虽有一定优势，但同样也面临着诸多挑战。

也许是考虑到这一点，很多初次尝试做加盟的餐饮品牌也显得比较谨慎，仅在小范围内试水。

比如，眷茶只在河南和陕西两地开放加盟；老乡鸡在此前再次宣布开放特许经营时，也仅限于蚌埠、南京等7个城市；张拉拉兰州手撕牛肉面虽然在全国市场放开加盟，但也仅开放了10个合伙名额。

△图片来源：红餐网专栏作者翟彬摄

具体而言，直营品牌开放加盟的优势主要体现在：直营连锁品牌因为有良好的口碑和知名度，再加上直营连锁餐饮品牌的模型经过多年的打磨和沉淀，自身拥有较为完善的品牌系统、门店模型、运营体系，对食品安全、供应链的管理能力，可以给加盟店进行深度赋能。

挑战则在于，直营和加盟是两种完全不同的扩张模式和管理模式，需要用到两套系统、两套方法和两套思维逻辑。

对此，余奕宏强调，不是所有的直营品牌都可以做加盟的，凡是与顾客接触点多、重体验的品类，供应链复杂的品牌都不适合做加盟。此外，面积过大、用工过多等餐饮店，都会在一定程度上限制加盟商的选择。

比萨玛尚诺全国开发、设计&加盟高级总监兼华南区域总经理孙振宇告诉红餐网，萨玛尚诺今年2月份官宣开放加盟，目前年初定下来的5个签约指标早已达成。接下来，玛尚诺将围绕门店模型、菜品设计和投资门槛等不同维度，推出更精简的店型、更聚焦的菜品以及更低投资门槛的精选店，让品牌以更快的速度进行市场扩张。

△图片来源：比萨玛尚诺官博

值得一提的是，中国餐饮市场虽然出现了绝味、周黑鸭、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等极具规模化的大型连锁品牌，但整体而言，市场占比率较低。尤其是相对于以麦当劳、肯德基为代表的成熟加盟连锁系统而言，国内绝大多数的加盟品牌还处在草莽阶段。

也因此我们看到，即便是那些在加盟连锁领域深耕已久，已经有了一定成绩的餐饮品牌，也依然在不断打磨模式，迭代升级。

以蛙来哒为例，其创始人罗清告诉红餐网，如何对加盟门店进行高质量管理，如何提升品牌组织力，如何对跨区域发展资源进行深度整合等，这些都是很多餐饮企业一直摸索的。

△图片来源：蛙来哒官博

据了解，蛙来哒自2018年起，就确定了“坚定走加盟连锁之路”的重要战略。

而这几年来，蛙来哒无论在企业文化、组织建设，还是业务管理模型搭建上，都是围绕着做好加盟连锁的整体服务和管理的宗旨来展开，比如对单店模型核心竞争力的持续优化和迭代；基于全国连锁加盟发展的标准化体系的质量进行不断的提升和优化；围绕企业文化进行人才团队和人才梯队组织架构的搭建。

结 语

在拥抱加盟这件事上，无论是品牌基于发展的策略调整，还是迫于市场变化不得已而为之的选择，我们不可否认的是，未来加盟模式都将是餐饮品牌长远发展的大势所趋。

但也正如余奕宏所言，中国餐饮加盟连锁仍处于初阶阶段，企业想要迈过这个阶段，依然还有非常长的一段路要走。