北京餐饮行业危机重重：利润狂减88.8%，你的美食将不再实惠！
**描述**：北京的餐饮市场正在经历前所未有的挑战，最近数据显示利润暴跌88.8%。这一变化不仅影响了餐饮业者的生存，也直接关系到我们每个人的美食选择。究竟发生了什么？让我们一起深入分析这个行业的动荡局势。
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近年来，提到北京的美食，大家都是津津乐道。然而，随着时间的推移，这座城市的餐饮行业却面临着严峻的考验。在过去的一年中，北京的餐饮利润竟然狂减了88.8%！这一惊人的数据让无数人感到震惊，也引发了我们对未来餐饮消费的深思。
首先，我们来看看为什么会出现如此巨大的利润下滑。受新冠疫情影响，许多餐馆在经营上遭遇了前所未有的困难。虽然疫情逐渐好转，但消费者的消费习惯和心理却发生了变化。很多人开始更加谨慎地花费，外出就餐的频率明显下降。老板们普遍反映，客流量减少，使得餐厅的利润大幅缩水。
除此之外，原材料价格的上涨也是一个不可忽视的因素。由于运输成本、劳动力成本等多重压力，餐厅在进货时需要支付更高的费用，这直接导致了菜品价格的上升。然而，消费者对餐饮价格的敏感度依然很高，不少店铺不得不在难以承受的境况下，选择降低菜品质量或是缩减分量，试图以此来挽回损失。
< class="pgc-img">为了应对这些挑战，一些餐厅开始转向外卖业务，然而这也并非长久之计。一方面，外卖平台的高额佣金让餐厅喘不过气；另一方面，外卖送达的口感与环境却让许多美食爱好者感到遗憾。这种转变虽然在短期内缓解了部分经营压力，却无法真正解决问题。
此外，竞争的加剧让很多小餐馆举步维艰。随着越来越多的新餐饮品牌涌入市场，消费者的选择变得多元化。虽然市场上充满了各种各样的美食，但也让一些传统餐馆难以立足。一些老字号面临着年轻消费者的消费偏好转移，生意也愈发冷清。
面对这样的困境，餐饮业者们开始纷纷探索新的出路。一些餐厅尝试推出更具创意的新菜品，吸引顾客眼球；另一些则专注于提升服务质量，以期让顾客体会到更好的用餐体验。此外，还有不少商家开始进行品牌重塑，借助社交媒体与线上平台宣传自己，力求通过新颖的方式重新吸引顾客。
然而，要想让餐饮市场恢复活力，仅仅依靠餐厅自身的努力显然不够。政府相关部门也应当关注餐饮行业的发展，出台相应政策，支持小微企业。同时，推动餐饮行业的数字化转型，帮助商家更好地适应市场变化也是非常关键的。
< class="pgc-img">在这样的注视下，我们能否看到北京餐饮行业的复苏呢？作为消费者，我们也要关注行业的变化，做出更理智的消费选择。或许在不久的将来，我们可以回到那些熟悉的餐桌前，享受那一份份美味的菜肴。
总之，北京的餐饮行业正经历着一场深刻的变革。作为美食爱好者的我们，期待着市场的恢复和繁荣，也希望在这个过程中，更多的优质餐饮能够继续为我们带来美好的味觉体验。在这个充满挑战的时代，我们相信，只要努力，未来的餐桌依旧会丰盛而美味。
让我们一起关注这场餐饮行业的变革，期待美食的未来！
饮掀起“降价潮”，能否圈住客流
业内：行业太“卷”，得多考虑顾客需求 观点：降价要考虑接待能力，别想得太乐观
市民潘先生在烤肉店用餐。
受访者 供图
“我们玩不起了，决定停业。在这里跟大家道个歉。”日前，长沙主营海鲜的蚝力士创始人“晓轩哥”称，本想借158元团购活动吸引客流，没想到第一天就亏了一万多元，建议已团券但未消费的顾客去平台退款。
放下姿态，试图用降价换市场的做法，从饮品界吹到了餐饮界。前有“超过4人不接待”的太二酸菜鱼将单碗米饭的价格从5元降到3元，后有湘式烤肉品牌“么子烤肉”推出“降价不降质，人均40元吃到爽”的促销……降价背后，是餐饮店开始懂得消费者的心思，还是品牌的绝地求生?
■华声在线全媒体记者 黄亚苹
降价后翻台率飙升，餐饮店纷纷跟进
“挺划算的，金针菇、茄子片都不超过5块钱一份，就是要提前去排队。”11月14日，长沙市民潘先生打着饱嗝，展示和朋友就餐的“战果”，两份虾滑、一份招牌五花肉、一份雪花夹心肉片……点餐单足足有成年人小臂长度，人均支付50元，“提前买了1元‘护身符’，人均消费若超过50元，门店50元封顶。”
这是湘式烤肉品牌“么子烤肉”于近日推出的促销活动，除50元封顶的限量促销外，品牌还下调了菜单上超九成菜品单价，同时打出“降价不降质，人均40元吃到爽”的促销口号。降价后，近50款菜品中仅两款单价超20元，最便宜的鸡蛋只要1.8元/个。
同样，被城市建设围挡挡住客流的蚝力士，在11月初上架“158元生蚝、皮皮虾吃到爽”的主题团购券，抢到团购券的顾客进店，即可享受菜单上菜品不限量、不限时的点餐、用餐优惠。消费者晒出的图片上，生蚝壳、虾皮堆了一桌：“按菜单算，我们人均吃了500元。”
三湘都市报记者注意到，在长沙，还有费大厨辣椒炒肉、大斌家串串火锅、嘟嘟泰国小馆、太二酸菜鱼等餐饮店下调了部分菜品的单价。如，在长沙有多家连锁店的湘菜品牌大碗先生，先于5月以“原材料市场价格回落、采购成本降低”为由，下调了湖南辣椒炒肉、农家一碗香、钢盆鱿鱼的单价，后在7月下调了门店的“扣肉系列”价格，梅菜扣肉、扣肉夹馍两款菜品均下调2元。
更为值得一提的是，曾靠着“本店超过四人就餐不接待”“不接受拼桌、不加位”“不接受调整辣度”“酸菜鱼不外卖”等严苛用餐规则出圈的太二酸菜鱼，在开放6人桌之后下调了单碗米饭的价格，还于10月25日进行首次抖音直播，一向价格坚挺的品牌也有了“99元福利套餐”“69元抵100元”代金券等。
想靠降价换客流，别想得太乐观
“餐饮行业‘卷’得厉害，不随波逐流降价就会被竞品抢走顾客。”长沙某餐饮品牌创始人认为，前几年在消费者乐观的消费心态、网红长沙标签的加持下，只要味道好、品质过得去，就会有顾客买单，现在餐饮店大多想通过低价套餐引流，从而带动主力产品的销量。
么子烤肉创始人也提到：“以前膨胀了，生意好的时候怎么涨价顾客都愿意来吃。现在，得多想顾客要什么，在特殊时期照顾好大家，自己和品牌才有活路。”
那么，靠降价换客流，真能得偿所愿吗?
晓轩哥在视频中提到，158元不限量、不限时的餐券，上架就卖出一千多份，活动第一天，错误地预估了呈指数增长的客流，“后厨连一根葱都不剩了，开生蚝用的蚝刀弄坏了三把，因为招待不周店里还收到不少差评。”
“之前门店一天就几千元营业额，搞了活动后一天要迎接几万元的客流，是我们始料未及的。”晓轩哥强调，活动首日盘点，一天亏了1万多元，“按照此前的规划，158元至少能保本，哪怕略亏也赚到了人气……”
事实上，对于本质是拼成本的“价格战”而言，南城香创始人汪国玉曾多次公开提到，餐饮的价格战打响后，连锁品牌将是这场价格战的最大受益者，“连锁品牌无论在供应链还是规模化、品牌化方面都有明显优势，更容易做到‘极致性价比’。”
上述餐饮品牌创始人认为，对湘菜品牌而言，想要在品牌存活期只有508天的平均数据下争得一席之地并不简单，价格战体现出餐企的绝地求生，“降价也要考虑品牌接待能力，别把事情想得太乐观。”
低价团购这种办法引导流量，或者说对于流量本身，不管是餐饮企业还是消费者，都应多一点理性。消费者在团购前多考虑成本因素，避免踩坑。商家需要弄清楚：抛开低价，能靠什么吸引顾客？
餐饮业的烟火气回来了，价格战也打响了。“38元10个菜的3人火锅套餐”“49.9元的牛杂煲4人餐”……随着低价团购愈演愈烈，部分商家菜品和服务品质也出现下滑，引发消费者不满。
团购原本是有效的营销工具，通过适度让利、薄利多销的批发模式降低商家成本，帮商家获客，替消费者省钱。然而，当一边是“打折打到脚踝骨”的售价，一边是商家为了减损在团购套餐里加入高利润的饮料，或者把免费果盘、小菜标上高价充数。而这只能算是常规操作，此外低价团购至少还有这么几个“坑”：
偷工减料，以次充好。有的鲍鱼龙虾大餐看似丰盛，可端上来的鲍鱼跟纽扣一样大，龙虾不知道在冰柜里待了多久，活脱脱演绎了“便宜没好货”。
虚标价格，无中生有。部分套餐的菜品标价远高于门店实际售价，有的团购套餐里的高价菜品，门店菜单里却没有列入，让消费者无从比对品质和价格。
扯虎皮做大旗，高射炮打蚊子。在套餐里增加用不上的高价商品，例如普通双人餐里搭配标价几百元一瓶的红酒，或者将服务生的拍照标示为专业摄影服务，折价数百元，人为拉高原价。
有的商家还对低价团购的消费者区别对待，比如份量打折、隐性消费，不加钱不让走。还有些商家用低价团购把消费者引到店里，然后用各种借口拒绝使用团购，逼着专程而来的消费者花钱消费。种种变味操作下，消费者对团购也没有那么热衷了。
低价团购内卷，商家也有苦衷。天眼查数据显示，截至今年7月份，我国现有餐饮相关企业1500万余家。其中，今年1月份至7月份新增约158万家。加上去年新增的300万余家相关企业和大量个体户，行业竞争之激烈程度可见一斑。
为了突围，商家广泛使用团购揽客，连锁店和知名店铺还能维持合理折扣，新店和小店往往被迫以超低价引流。再加上一些短视频、直播平台更多进入本地生活后，要求商家上线更低价的套餐，让竞争变了味儿。
从实际情况看，低价团购对商家经营的影响弊大于利，还往往带来消费者差评。用这种办法引导流量，或者说对于流量本身，不管是餐饮企业还是消费者，都应多一点理性。消费者不要被占便宜的心态牵着鼻子走，碰到折扣过低的团购，还是要理性考虑成本这个客观因素。如果遇到虚假宣传等侵害自身权益的行为，消费者可联系相关部门投诉举报。
平台导向很重要。过低的折扣率不一定能带来真优惠，反而可能给商家留下玩花样的空间，带来不好的消费体验，产生的负面评价同样有损平台口碑。鉴于团购远低于成本的趋势，平台有必要设置折扣上限，避免企业陷入恶性竞争。同时，帮助商家发掘受欢迎的菜品，搭配出能给消费者留下深刻印象、吸引回头客的优惠套餐，让团购发挥应有的作用。
最关键的还是需要商家弄清楚：抛开低价，能靠什么吸引顾客？是一道好吃的招牌菜，是记得住每一个客人口味的细致服务，还是看得见风景的景观位？毕竟，还有那么多不做低价团购却依然座无虚席的商家，他们靠什么抓住了消费者的心，更值得研究。
来源：经济日报
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