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巧手摆盛宴 餐桌比高低-记餐厅服务技师邹启维

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:年9月,来自汇东大酒店的员工邹启维,参加了第二届“盐都能工巧匠”技能大赛,在“中餐服务”项目中以最高分夺得冠军。“民以食

年9月,来自汇东大酒店的员工邹启维,参加了第二届“盐都能工巧匠”技能大赛,在“中餐服务”项目中以最高分夺得冠军。“民以食为天,餐饮需要十分郑重的对待,我会长期奋战在餐饮事业上,锲而不舍地追求。”采访中,这位端庄大方的女子微笑而坚定地告诉记者,在前不久的第三届“四川工匠杯”职业技能大赛中,她获得了“中餐服务”项目的二等奖,自己还要继续加油、努力。

18岁那年,邹启维从成都市旅游职业技术学院酒店管理专业毕业,成绩优异的她被学校推荐到成都市喜来登大饭店实习。“作为国际著名酒店的喜来登,一直以五星级为标准,对员工的要求也是行业里的高标准,很庆幸一毕业就能去到了那么大的平台锻炼。”邹启维说,在那里,自己学习了先进的酒店管理模式,累积了宝贵的工作经验,为此后发展打下了坚实的基础。

第二年,怀着梦想以及对亲人的牵挂,邹启维回到了家乡自贡,继续从事酒店餐饮工作。“还差几天,我在汇东大酒店工作就满13年了。”邹启维说,自己总结的优点就是不怕吃苦,脚踏实地的干,从餐厅服务员到领班,再到主管,现在当起了专业的项目经理。一路摸爬打滚,渐渐获得了宾客和同事的认可。

“台上一分钟,台下十年功。餐饮技能摆台操作,必须靠扎实、娴熟的基本功和日复一日的经验累积。”邹启维谈起业务技能来头头是道,平常看似简单的桌面餐具,一整桌摆台物件达130多件,需要操作人员用10几分钟才能完成,而且操作人员穿着高跟鞋,穿梭在餐桌中起码步行2000步以上,脚后跟起泡是常事。“每摆一个物件必须一次性到位。”她一边比划着,一边对记者说,宴会摆台是一门非常有讲究的细致活儿,要求有艺术性和创意。同时,还有特别多的具体要求,比如以餐碟定位距桌沿边1.5厘米、筷尾距餐桌沿1.5厘米,葡萄酒杯在餐碟正上方2厘米……此外,餐碟定位是否均匀,桌心与相对两个餐位是否三点一线,酒水添加是否适量,餐巾花形是否美观,服务员仪表是否符合规范等等。邹启维说,每一行,都有每一行的门道。在餐饮服务这一行,需要一直保持着学习的状态,同时还得勇于挑战新事物,与时俱进。

“虽然工作很辛苦,但每当看到顾客满意的笑脸,称赞我们优质的酒店、完善的服务时,我总会有一种成就感和自豪感。”餐饮服务工作时间长,工作劳动力大,一天下来很辛苦;偶尔会遇到一些宾客的挑剔……面对工作中的苦与难,邹启维总是保持微笑和良好的心态,她时常告诉自己和同事“必须认真对待每一位顾客,我们可以更好”。

临近采访结束,邹启维正好接到了一起重要的中餐宴会摆台任务。碗筷盘勺摆放恰到好处,餐巾花形折得栩栩如生,动作利落、操作娴熟,简单而平常的餐厅服务工作仿佛变成了一门行为艺术。自贡网讯(记者 欧亚非)

标准规定餐饮业的分餐形式、分餐服务要求、双筷使用要求、公筷使用要求。

本标准适用于餐馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆(饭店)餐厅等餐饮企业。

分餐制

定义:餐饮服务人员或消费者通过使用公用餐具分配菜点,使用个人餐具进食的就餐方式。

中餐分餐方法主要有餐位分餐、台面分餐、服务台分餐、各吃分餐、自助餐、隔桌各吃分餐等。

餐位分餐服务要求

1、餐位分餐时,服务员应提前准备好分菜用具(公叉和公勺),并按照主宾优先的原则,依顺时针方向服务。服务员侧身站在客人的左侧,微弯腰以便菜盘尽量接近客人的骨碟。左手托菜盘,右手使用服务叉、勺夹取适量的菜品,将菜品分放到客人面前的骨碟中央。

2、分菜过程中,服务叉、勺应该始终保持在骨碟或菜盘上方,注意防止菜汁滴洒在台面或客人衣服上。

3、服务员分菜时,应特别注意菜品主、辅料的搭配,以及客人骨碟中菜品的摆放形状和效果。

4、分餐时可以边分餐边向客人简单介绍菜品的特点等,但一定要注意讲话时后退两步避开客人和菜品。

5、按位分餐时,则应根据人数(每人一份)进行分餐,保持每道菜品都留有余量放在桌上供客人续用,带汁的菜品在分餐时则需用服务勺取少量菜汁淋在菜品上,保持菜品的美味。

6、分菜后,服务员应将右手服务叉、勺始终保持在菜盘上方退离客人,为下一位客人分菜。

台面分餐服务要求

1、将干净的骨碟按用餐人数,均匀有序地围摆在餐台上,中心留出上菜的空位。

2、分菜时,首先将菜品向全桌客人展示,然后左手持长柄汤勺,右手持服务叉、勺为客人分菜。分菜过程中,防止菜品汤汁溅洒在台面上。

3、菜品全部分好后,菜盘中仍需留有少量菜品,将服务叉、勺顺盘边摆好,以便客人续加菜品时使用。长柄汤勺摆放于公用餐盘中。

4、服务员将分派好的菜品依顺时针方向上菜时,服务员应从客人右侧,以右手送上,切忌站在一处同时为两侧客人上菜。

服务台分餐服务要求

1、将菜品首先送至餐台,向客人展示菜品全貌,并报清菜名,然后撤至服务台上。

2、备好与用餐人数相等的骨碟或汤碗,摆放均匀并中央留出摆菜盘的位置。用服务叉、勺将菜品均匀地分派在骨碟中或汤碗。菜品分完后应留有适当的余量。

3、服务员将分好的菜品托至餐台旁,按照主宾优先的原则,依顺时针方向服务,从客人右侧,以右手送上。

各吃分餐服务要求

厨房内由专门的分菜人员将菜品分成一人一份,由传菜员将分好的菜品迅速送到餐桌旁。传菜员协助服务人员,从主宾右侧按顺时针方向将菜品送上。

自助餐服务要求

1、客人开始用餐后,巡台服务人员要随时将用过的空餐盘、碗和调味碟撤下,保持桌面清洁。

2、在服务过程中,要随时关注客人的需求。

3、客人的酒杯不用时,征得客人同意后,将酒杯撤下。

分餐注意

1、所有菜品均需在餐桌上向全桌客人展示,报清菜品名称,再按照分餐标准进行分餐。

2、所有菜品分餐时均需留有部分余量供客人续用。

3、分餐操作中保持轻轻操作,同时注意避免汤汁滴洒在餐桌上或者顾客身上。

4、服务人员所有的分餐用具应为一菜一用具。

5、 分餐时要注意分餐速度,以保证菜品热度和口味。

6、客人的餐具应及时更换,同一个餐盘内的更换原则如下:

(a)干湿分开;

(b)甜咸分开;

(c) 相似口味的菜品可分于一个餐盘;

(d) 一个餐盘最多可分两道菜品;

(e) 保证菜品不串味。

菜品分餐推荐方法

餐位分餐:按份菜品或面点。

台面分餐:多汤菜品。

服务台分餐:造型菜品、例汤、鱼。

各吃分餐:位上菜品。

公筷制

定义:中餐公宴场合,使用公用的筷子或勺子、叉子进行分菜。

公筷、公勺摆台要求

1、每席餐桌上配备与个人使用餐具有相对识别性的公筷公勺,根据颜色、长短、形状或材质等明显区别。

2、公筷、公勺摆放在就餐者餐具前方。4-6 餐位的长方桌摆放两套,8-12 餐位的圆桌摆放四套。

3、工作柜内设置公筷、公勺专用抽屉,便于服务操作。

4、工作台设置公筷、公勺专用存放区域,方便消费者识别取用。

公筷、公勺服务要求

1、使用公筷制自行分餐,上桌的每道菜、点、汤都配备分餐餐具。

2、服务员上菜时,仔细核对餐单,根据菜品,备好分餐餐具。

3、上菜时站在客人右侧,先上菜,后将分餐餐具放在菜盘内的右侧,并报上菜名。

4、上菜过程中,要注意摆菜的位置,荤素、颜色搭开,每上一道菜,都要将桌上的菜品进行一次位置上的调整,一菜一勺或一菜一筷。

5、席间服务中要巡回观察,客人自行加餐时,提醒使用公用分餐餐具。

6、撤菜盘时,先撤分餐餐具后撤菜盘,以防餐具滑落。

7、火锅或必须在餐桌熟制的菜品,应提供 “生料专用公筷”。

8、按位撤碟时,手法要卫生,原则撤碟不撤公筷、公勺。

9、 如有客人将公筷放在骨碟上面,将公筷按原位放在筷架上。

10、遇有特殊口味菜品要及时更换公筷、公勺。

双筷制

定义:中餐公宴场合,使用取食筷、进食筷的双筷助食方式,取食筷在右侧,进食筷在左侧。取食筷用于从公共器皿中夹取食物,进食筷用于送食。

双筷制摆台要求

1、每个餐位餐具摆放取食筷、进食筷,根据颜色、长短、形状或材质等明显区别。

2、每个餐位摆放特制的筷架,由外向内依次摆放进食筷、取食筷、长柄汤勺。取食筷在右侧,进食筷在左侧。

3、特制筷架摆放在骨碟右侧。

4、工作柜内有公筷、公勺专用抽屉,便于服务操作。

5、工作台设置公筷、公勺专用存放区域,方便消费者识别取用。

双筷服务要求

1、使用双筷制自行分餐,上桌的每道菜、点、汤都配备分餐餐具。

2、服务员上菜时,仔细核对餐单,根据菜品,备好分餐餐具。

3、上菜时站在客人右侧,先上菜,后将分餐餐具放在菜盘内的右侧,并报上菜名。

4、上菜过程中,要注意摆菜的位置,荤素、颜色搭开,每上一道菜,都要将桌上的菜品进行一次位置上的调整,一菜一勺或一菜一筷。

5、席间服务中要巡回观察,客人自行加餐时,提醒使用公用分餐餐具。

6、火锅或必须在餐桌熟制的菜品,应提供 “生料专用公筷”。

7、按位撤碟时,手法要卫生,原则撤碟不撤公筷、公勺。

8、遇有特殊口味菜品要及时更换公筷、公勺。

目前,这份《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范》团体标准正在公开征求意见中。意见反馈截止日期为2020年3月12日。

、托盘

分轻托、重托两种


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轻托(胸前托)操作方法:
1、理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀。这样即美观又整洁,还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2、装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配,轻托的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并根据所用的托盘形状码放。用圆托盘时,码放物品应呈圆形,用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前,后用的在下、在后等等
3、托盘:托盘用左手,端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前呈90度,肘与腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,手掌形成凹形,使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡,使之平托于胸前
4、行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步伐稳健、视线开阔。托盘时手腕转动轻松、灵活。使托盘随走动的步伐自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作
行走步分五种
a、常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。
b、快步(疾行步):步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤不洒的前提下,以最快的速度走路。
c、碎步(小快步):步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d、跑楼梯步:身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体力
e、垫步(辅助步):侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
5、卸盘:当物品送到餐厅时,小心地放在一个选择好的位置,双手将盘端至桌前,放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。
重托方法:
重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有一定的臂力和技巧。
1、理盘:与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故。
2、装盘:做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重把物品按高矮大小摆放协调,切忌将物品无层次地混合摆放,以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
3、托盘:重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,在托起的同时,左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,待左手指尖向后托盘距肩2cm处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发(右手扶住盘前角)。托盘一旦托起,要始终保持均匀用力,将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞,上身挺直,两臂平行,注视前方。行走步履稳健平缓,臂不倾斜,身不摆晃、遇障碍物绕而不停,起托后转,掌握重心,要保持动作表情轻松、自然。


二 、铺台

铺台分为四个步骤:


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(一) 选台布:
1、根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布。
2、根据台桌选择合适规格的台布。通常绐布的规格有:180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310
(二) 铺台布 :
认真细致地检查台布 。有污积、破损要立即更换。
《一》中餐铺台
一般使用圆桌布台,服务员站在正面一侧进行。分三道工序:抖台布、定位、整平。
1、抖台布:用力不要太大,动作熟练、干净利落、一次到位。
2、定位:台布正面向上,台布中心对正桌子中心位置,舒展平整,四角下垂,台布四角对正桌边。
3、整平:整理使台布平整美观。
《二》西餐铺台
一般使用长台,布台由二~四个服务员分别站在桌两侧,把第一块铺到位,再铺第二块。
标准;正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。
《三》 铺台群
把整个桌边围上一周,可提高餐厅的规格档次,使 台面美观大方、高雅、舒适。
方法:先将台布 铺好,再沿顺时针方向用针、胶带固定台布,台布的折要均匀平整。用针时针尖向内,防止对客人造成伤害。
《四》 铺转盘
大型宴会和国宴不用转盘,中浊型宴会用,服务员先将转 盘和玻璃团和玻璃台面用双手放在转台上,轻轻转动,看是否灵活。


三 、摆台

是把各种餐具按要求摆放在餐桌上,它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术,摆得好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求:先铺好台布,定好座位,按顺时时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品,餐折花。做到 外形设计考究合理,行为安置有序,符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致,具有艺术性,图案对称,距离均称,便于使用。


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摆台分中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台:先洗手,再按一定的顺序摆,将椅子定位左手托盘,用右手摆放。
1、摆盘:从主人座位开始,沿顺时针方向定盘,与桌边1cm,盘与盘之间距离相等。
2、摆筷架和筷子:筷架摆在餐盘的右上方,筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3、口汤碗和条羹:口汤碗放摆在餐盘的左前放,距餐盘1cm,将条羹放在口汤碗内,条羹把向左。
4、摆酒具:中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方,酒杯摆在右葡萄杯的右边,水杯摆在葡萄杯的左侧,距葡萄酒杯1cm,三杯横向成一直线,并在水杯中摆上折花。
5、摆公用餐具;在正付主人之间的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。
6、摆牙签
7、摆烟缸、火柴:烟缸摆在正主人的右边。
8、摆菜单:摆在正付主人筷子的旁边,也可竖立摆在主人的水杯旁边。
9、再次整理台面,调整底子最后放上花瓶以示结束。



四、餐饮组织结构与人员素质要求

餐饮系统内部组织结构餐饮服务要求
礼节、礼貌:友好、礼貌。尊重不同民族和国家的习惯。运用时要根据对象的不同使用不同的礼节和礼貌方式。餐厅的服务人员必须注重礼节、礼貌的培养。
要求:语言美:谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、简洁明了。根据不同的对象,用好敬语和准确地用好称呼等。
仪容、仪表:
A 仪表要求:
着装:要整洁整齐,上班穿工作服务,经常保持整齐干净,裤长合适,,衣带内不装多余的物品。不可敞胸,服务卡左胸前。不能将衣袖卷起,女服务员穿裙子,不可露出袜口,应穿肉色袜子。系领带时,要将衣服的下摆扎在裤子里。衬衣也要穿颜色,,并保持整洁。领带扎正,脏了要洗,破了要换。鞋子穿黑色的皮鞋或布鞋,皮鞋擦油,保持光亮,布鞋保持干净、整洁。
仪容要求:亲切和谒、端庄大方。指甲要经常修剪,不留长指甲,不涂的指甲油,发式按酒店的规定要求,男士不留长发,发型不留过耳朵和后衣领,每天上班前刮脸修面,保持整洁。女服务员不留披肩发和怪异发型,头发要理整齐。每天早晚刷牙,鼻毛不出鼻孔。饭后漱口,勤洗澡防汗臭,上班不吃民味东西,不饮含酒精的饮料。保持良好的精神状态,面貌自然。


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女服务员上班可以淡妆打扮,但不准戴手镯、手链、戒指、耳环及夸张的头饰,戴项链不外露。男女均不准戴色眼镜和饭店规定以外的物品和装饰品。
行为准则:行为敏捷、动作优美、不卑不亢、训练有序,给宾客服务依据规格,按规定的程序有序进行,不能马虎和随心所欲。树立顾客至上的思想。
注意一定的礼仪,使宾客有宾至如归的感觉,服务人员要注意自己的住宿仪表和行为举止,给人以端庄大方、美观的感觉。
宾客是以服务员的语言和动作、行为、态度来作为评价服务的标准。在服务员完成工作的过程中是容易做到的,但在完成工作以后仍能做到亲切和谒及礼貌又是很困难的,所以就需要服务员提高修养,适时调整自己的情绪使这达到最佳状态。
行为的具体要求:站姿是基本功。
立姿 :挺胸收腹,眼睛平视,嘴微闭,面带笑容 ,双臂自然下垂或在体前交叉,右手放在左手上,以保持随时向客人提供服务的状态。双手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立时呈V字形,双膝 和脚后跟要靠紧,男子站立时双脚与户同宽,身体不可东倒西歪。站累时,脚可向前或向后伸半步或移动一下位置,但上身仍应保持正直。不可伸开太大,不可倚壁而立。
行态:走姿应端庄,行走时身体重心稍向前,这样有利于重心在前,重心落在大脚趾,平视面带微笑,理想的轨迹是正前方直线,脚 跟落在这条直线上,挺胸抬头,不要晃肩,,双手自然摆,臂部放松,脚步轻缓,步履不大均匀,迎客时走在前面,送客时走在后,客过要让路同时不许在宾客中间穿边过,多人行时不要横直一排,不在酒店内奔跑追逐.跑步,可大步走,但要给超过的人道歉.
坐姿:要端正是体态美的一种表现,转身时右脚向后半步,落座时,右脚后收半步,站立时再并直,上身挺直双臂放松,两脚肢自然并拢.手自然放在双膝上,手指并拢.
手势:是具有表现力的手势语言.介绍菜和引路时要用到.在给 宾客指方向时,伸手,手指以肘关节为中心转动到指示方向.并且眼睛和手的方向一致.
严格禁止在宾客面前吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打饱嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等饭店不允许的其他行为。
语言:语言是服务员和顾客交流的一种工具。所以服务员要掌握基本的礼貌用语。
基本礼貌用语分为:欢迎语、问候语、告别语、称呼语、祝贺语、道歉语、道谢语、应答语、征询语
1、欢迎语:欢迎您来我们酒店、欢迎光临
2、问候语:您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。
3、告别语:再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快、祝您一路平安、欢迎您下次再来。
4、称呼语:小姐、夫人、太太、行政管理、同志、首长、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好。
5、祝贺语:恭喜、祝您节日快乐、祝您圣诞快乐、祝您新年快乐、祝您生日快乐、祝您新婚快乐、恭喜发财。
6、道歉语:对不起、请原谅、打扰您了、失礼了。
7、道谢语:谢谢、非常感谢。
8、应答语:是的、好的、我明白了、谢谢您的好意、不要不客气、没关系、这是我应该做的。
9、征询语:请问您有什么事吗?(我能为您做什么吗?)需要我帮您做什么吗?您 还有别的事吗/您喜欢(需要、能够。。。。)?请您。。。。好吗?
10、基本礼貌用语10字:您好、请、谢谢、对不起、再见。
11、常用礼貌用语词11个:请、您、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、你早、您好。
12、专业语:欢迎您来我们餐厅用餐、请稍等、请这边坐、您的菜上齐了、请问您喜欢吃点什么、请用餐、请坐、谢谢、再见。
服务员应正确使用服务用语:语气清晰、声音柔和、语言准确、简练清楚、面带微笑、态度和谒亲切、注意语言与表情一致、不左顾右盼、要垂直恭立、距离适当、注视脸的三角区、答应客人的事力争办到、不能回答的用时请示、不能随意。说话文明礼貌。


五、餐饮服务人员的职责

迎宾员的岗位职责


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1、迎宾员进口处礼貌地迎接客人,引领客人到适当座位。协助拉椅,以便客人入座。
2、通知区域区域服务员,以便及时关上菜单及其它服务。
3、清楚了解餐厅所有座位的位置及容量。确保适当的人数在相应的座位上。
4、平均分配客人到不同的区域,平衡工作量。
5、记录客人的意见及投诉,及时汇报直属餐厅经理,以便处理。
6、接受客人的预订或婉言谢绝客人的预订。
7、负责存放衣帽、雨伞等物品。
8、接听电话、通知受话人。
餐厅领班的岗位职责
1、接受餐厅经理的指派的工作,全权负责本区域的服务工作。
2、协助餐厅经理拟订本餐厅服务标准、工作程序。
3、负责对本班组员的考勤、考核。
4、根据客情本班工作班次,并视其情况及时进行人员调整。
5、督促每一个服务员。并以身作则地大力向客人介绍推销产品
6、指导和监督服务员按要求与规范工作,接受客人订单、结帐
7、负责宾客走后翻台或为下一桌摆位。
8、接受客人订单,搞好收款结帐,做好收尾结束工作。
9、保证客人准时无误地得到所点的菜肴,随时留意客人动静,以便客人呼唤时能及时做出反应。

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