加料”绝对是今年茶饮的关键词。
从1种到近10种，甚至半杯、大半杯，奶茶小料越加越多。
但当加料达到顶峰，家家都卖很多料，家家都卖得差不多时，接下来该怎么变？
作者 | 政雨
上千种组合？茶饮小料越加越多
1月1号起，SEVENBUS门店将会推出一款新产品，据说能让消费者有上千种小料的选择。
如何做到“上千种”？
据了解，这款产品会提供固定的几款茶底，消费者任选其一后，能自由搭配组合近10种珍珠、芋圆等小料，加哪几种、加多少全部看需求，最后还有近10种奶盖可选择加在顶层。
小料越加越多，图片来自网络
对消费者来说，不管想加多少料，不再受限制、都能被满足。
据SEVENBUS创始人甘天天介绍，想出这个主意，出发点是刺激奶茶点单——想多加料是顾客需求，但不同消费者爱好差异大、很多地方对奶茶的风味要求也不同，干脆直接把选择权给消费者，让他们的选择变多。
这个“全开放”想法，一下把奶茶加料的玩法推到了极致。
这一年，奶茶加料多的趋势愈演愈烈，一杯奶茶半杯料、10种料都很常见。
从珍珠芋圆等圆球状，到烧仙草奶砖等块状，还有紫薯芋泥等泥状，统统都能做。小料这个概念的范围也在扩大化，奶油奶盖、奥利奥碎、坚果、饼干等等都是料。连乳制品都有轻乳、厚乳等等多种类型。
万物皆可小料
玩法也屡屡升级：
- 这个品牌加6种料，那个品牌就加8种；
- 你起得名字好，我就说自己是全手工现场制作；
- 这家店料加在底部，那家就在上面放个丸子，还能“料里有料”……
可以说，想法无限延伸，小料就能被不断创造，竞争激烈已经白热化。
奶茶加料的热度，到顶峰了吗？
奶茶里加小料，品牌的动机很直接——要想吸引更多顾客、让消费愿意购买、反复来买，料多是体现产品优势最简单、且最直观、最显而易见的售卖方式。
料多也确实卖得好。几位店老板跟我展示门店销量，奶茶排名TOP5的都是以料多的烧仙草类、珍珠芋圆等为主。
图片来自小红书
“比水果茶只贵1块钱，消费者能看到里面大半杯料，当然愿意选择。”优惠、划算、性价比高是消费者选择料多产品的驱动力。
在社交平台上，被高点赞、好评多的奶茶产品都带有“超多料，料多到爆”的标签。
从行业发展的角度来说，小料发挥了可贵的价值。在倍格食品创始人王勇岐看来，小料的添加对奶茶行业的发展进程起到2个关键意义：
- 打开了奶茶的休闲消费场景
珍珠奶茶的前身是泡沫红茶，更多是满足消费者的解渴需求，加奶之后依旧不温不火、突破并不算大。但珍珠进入后，有故事、有口感、可以饱腹，还没有一款产品可以取代，才得以让奶茶流行近40年。
泡沫红茶
“珍珠值得被记住的原因在于，把奶茶从单纯的口感好喝，带到了休闲场景里，消费市场一下就被打开了。”王勇岐说。
- 催化了市场的进化
随着更多小料被使用，也让奶茶的价格不断提高。
一杯奶茶价格卖6～8元，维持了很长一段时间。现在普遍进入10～15元，小料作用功不可没——让消费者愿意为多出来的几块钱付费。
而对市场来说，价格提升，才会有利润空间让品牌升级、门店换新，产品水准不断提升。
“牛奶和小料，把奶茶‘应该是多少钱’的认知做了突破。”王勇岐说。
而如今的现状在于，一味地加料，发挥的只是小料多、实惠的简单逻辑。小料的显性价值很容易被看到，也容易因为泛滥失掉价值。
如果消费者最开始“谁家料多我买谁的”，那么当家家都有很多料，而且料都是相似的时候，消费者将再一次陷入选择困境——品牌在小料上的差异化优势也丧失了。
有行业人预估，在一二线城市，产品里疯狂加料的热度已经趋近顶峰，甚至一些品牌出现减料、刻意少料的做法。
那在未来的几年，当小料多到加满杯、不能再加的时候，又该怎么变化，是减料吗？
从“爆炸”到“封杀”，小料已走过的兴衰之路
实际上，茶饮业已经有一段可供参照的“加料史”——奶茶里的珍珠经历过从诞生到“爆炸”、再被“封杀”的阶段。
1、小料的诞生，彻底打开了奶茶市场
珍珠奶茶的诞生常被认为源于1987 年。
台湾奶茶品牌春水堂将粉圆混入冰奶茶中，口感出乎意料地好，顾客反响也不错，创始人刘汉介就取“大珠小珠落玉盘”之义，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”。
1997年，珍珠奶茶涌入大陆市场，在蓝山咖啡、上岛咖啡门店，都开始有珍珠奶茶的售卖。
珠三角地区以及上海等沿海发达城市的各大西餐厅、咖啡厅，也开始把珍珠奶茶作为引流款产品。
香浓幼滑的奶茶里增加珍珠这种Q弹的咀嚼感，迅速俘获了当时的年轻人，变得流行开来。
2、小料“大爆炸”阶段，无所不加
在后面很长的一段时间里，在加珍珠的启发下，奶茶到了“无所不加”的时代。
曾经的台湾有一种叫冰果室的门店，产品类似于雪花酪，冰沙打底，以芋圆、寒天、椰果、布丁、仙草、红豆、紫米等小料覆顶，50多年前，在台湾风靡一时。
据了解，冰果室的小料曾被大面积运用到奶茶里。比如春水堂就经历过这几个阶段：
- 中草药的加入：菊花、决明子以及各种明目、祛火、养肝的中草药被陆续引入奶茶。
- 谷物豆类的加入：大米、紫米、红豆、绿豆、花豆，甚至蛋黄被一一在奶茶中试验。
- 水果类的加入：香蕉、苹果、蜜桃、柠檬等水果也在奶茶中得到新生。
从冰果室找灵感，像极了现在茶饮店从甜品店找新品的思路。春水堂加中草药、谷物豆类、水果类产品，和目前市面上流行的养生茶、五谷奶茶、水果奶茶如出一辙。
如果说时尚是个轮回，奶茶加料更是。可以说，现在茶饮店正在进行的路，过去都走过。
小料进入“大爆炸”阶段
小料进入“大爆炸”阶段，加上茶饮品牌的连锁发展，小作坊生产的粉圆、布丁不管是食品安全卫生还是规模，不再能够满足市场需求，也倒逼小料进入工业化阶段，变成了食品工业化产物，满足门店对供货量和稳定性的需求。
当下也是一样，从品牌方到供应商都绞尽脑汁开发新的小料类型，能规模化生产、能个性化定制。整条产业链上，小料都在进行“大爆炸”。
3、遭遇“封杀”，一度谈珍珠色变
而上一波奶茶加料的进程，在2011年前后因“塑化剂”事件不断开始发生转折。
“谈珍珠色变”让很多从事珍珠销售的供应商对“塑化剂事件”印象深刻， 很多客户不再订货，甚至要求退货，“我没有当时具体的销售数据统计，但印象中，至少有一半的奶茶店下架了珍珠。” 有行业人说。
珍珠一度因此被“封杀”。
然而不久之后，新一轮的故事开始了。CoCo都可、快乐柠檬等品牌对珍珠进行品质的提升，加上连锁化的发展，又逐渐带来珍珠奶茶的流行。
再往后，奶盖形式出现、水果茶诞生，到新式茶饮阶段奶茶迎来新一轮爆发，演变到今天，又回归到珍珠奶茶加料越来越多的进程中。
这看起来是和当下市场很相似的轮回。有没有思路上的借鉴意义呢？
加还是减？需要对小料重新思考
在王勇岐的观点里，每一次的重复并不是简单的循环，而是一种螺旋式的上升。
每往前发展一个阶段，新消费趋势下碰撞出更新鲜的玩法，用料也更讲求真实、高品质，行业也在不断进步。
可以预测，随着这一波加料历程的发展，不管之后加料多还是少，在对小料品质的关注、研发方法的提升等方面，一定会给到品牌启发。
在王勇岐看来，小料加在奶茶里，应该发挥1+1>2的效果，而不是简单混合地1+1=2。
每一个食材都有能力边界，每一个饮品都有最佳状态，先要被消费者记住，就是找到最佳口感，简单地通过料多体现显性价值，是没有记忆点的。
每一杯饮品，茶冲泡多少度、奶和茶比例多少、甜酸比如何确定，都有最佳的味道和比例。小料要也是一样，在多少温度、酸度、糖度里，哪几种搭配在一起是最佳状态，研发人员要去找出来，而不是简单搭配在一起。
倍格食品有万亩种植基地，专注红豆、燕麦等小料20年，王勇岐做过一杯一杯的测试。他将红豆酱和牛奶混合在一起，试了几十杯确定出一个参数：红豆糖分在14～16度、热饮55～60温度，香气才能充分体现。
这给到品牌的启发是：当所有品牌都在加料的时候，回归对小料品质的关注、风味的表达，或许又成了一种新的差异化做法。
在之前的很长一段时间里，SEVENBUS的奶茶产品只让消费者选择3种料。
而最近的多料调整，在甘天天看来，起码在现阶段，多种搭配是个更顺应消费者需求的选择。
无论小料如何演变，都得匹配上市场和消费者的变化，不能太快，也不能太慢。但不断创新，总能提供尝试和选择是不会错的。
茶饮业发展还有哪些趋势，来咖门2020万有饮力大会现场探讨！
茶俨然成为了
我们生活中的一部分
特别对于女生来说
更是一天不喝奶茶
就会浑身难受
< class="pgc-img">< class="pgc-img">结果在买单的时候，我们愣住了：那么多种奶茶小料，五花八门，简直让人根本选不过来啊。
都说人生的快乐就是往奶茶里加料。但每次吸溜一口，心满意足地咀嚼时，你有没有过那么一丝疑惑：这些东西，到底都是什么？
虽然平时买奶茶总加小料，但大家基本都不知道它们是什么构成。
下面是我们买奶茶时最常加的小料（快乐的源泉）：
那众多的小料如何制作呢？下面是部分小料制作方式：
血糯米
< class="pgc-img">步骤：
1. 血糯米前一天晚上淘洗两遍，浸泡在清水里。
2. 隔天开火煮至沸腾之后，转中小火煮20分钟，中途每隔几分钟搅拌一次，避免粘锅糊底。
3. 放入少量红糖，不断搅拌，再煮五分钟直到化开。
注意事项：
也可用电饭锅煮，口感更为软糯。
鸭屎香茶冻
< class="pgc-img">比例：
1(白凉粉)：1（细白糖）：10（鸭屎茶）：10（开水）
步骤：
在每10克白凉粉中用1片黄柠檬捣汁（只捣果肉尽量避免柠檬皮压坏出现苦涩），然后倒入一起快速搅拌后取出柠檬片，过滤出来冷却即可。加柠檬的目的是为了增加整体的茶冻口感，比较爽口。
注意事项：
当然茶叶可以使用其他品种，制作出的口味也会不一样。
水果冻
< class="pgc-img">比例：
1（白凉粉）：20（开水）
步骤：
根据自己喜欢的水果切丁，然后把调好的白凉粉液倒进去，也可以用各种水果粉来增加风味。
仙草冻(软冻)
< class="pgc-img">比例：
1（仙草汁）：4（开水）：0.1（专用淀粉）
步骤：
1. 添加白砂糖，白砂糖的添加量是液体总量的5%。把仙草汁和水、白砂糖兑好，搅拌溶解白砂糖，烧开，这个过程可以盖盖子。关火，去泡沫。
2. 一边添加淀粉水，一边用打蛋器搅拌均匀，淀粉水的比例为1份粉加2份常温水，搅拌均匀，去泡沫，放至常温，冷藏备用。
注意事项：
1. 淀粉用常温水化开，不能用开水。
2. 添加淀粉液后，搅拌均匀即可，不用再烧开，大大方便了制作的质量效果。
仙草冻(硬冻)
< class="pgc-img">比例：
1（仙草汁）：3（开水）：0.1（专用淀粉）
步骤：
1. 添加白砂糖，白砂糖的添加量是液体总量的5%。把仙草汁和水、白砂糖兑好，搅拌溶解白砂糖，烧开，这个过程可以盖盖子。关火，去泡沫。
2. 一边添加淀粉水，一边用打蛋器搅拌均匀，淀粉水的比例为1份粉加2份常温水，搅拌均匀，去泡沫，放至常温，冷藏备用。
注意事项：
硬冻适用于甜品，软冻适用于饮料，具体看制作的需要。
布丁
< class="pgc-img">准备：
专用布丁粉100克、热水1000克、果糖100克
步骤：
1. 称配料：按比例用电子秤称取所有配料，放入汤桶内。
2. 搅拌煮沸：汤桶放在电磁炉上用5档边加热边用搅拌器搅拌，至汤桶中的水再次沸腾即关闭电源。
3. 去浮沫：用不锈钢勺撇去浮沫(用密筛过滤效果更佳)。
4. 降温：自然降温或隔冰水降温至50-60度时转入带盖容器。
5 .冷藏备用：将带盖容器放入冷藏柜中保存备用。
注意事项：
1. 配制布丁的水可用热水。
2. 加热时，须边加热边搅拌，避免焦底。
3. 最佳存放期：避免生水，冷藏最长备用三天；制作时要注意以排产量加工，并做好推销工作，每次使用前须试味，无酸无异常才能使用，如有任何异常都不能使用。
草莓酱
< class="pgc-img">准备：
新鲜草莓1000g、白砂糖100g、柠檬汁适量
步骤：
1. 先将草莓洗净，切开倒入锅中，然后添加适量黄柠檬挤汁，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 在锅中加入100g白砂糖，准备开火熬煮。
3. 大火熬制草莓时会出来很多汁水，中间可进行搅拌，转至小火熬到水分慢慢变干，成为粘稠的草莓酱即可关火。
蜜红豆
< class="pgc-img">步骤：
1. 把300克红豆，浸泡清洗干淨，放入电饭锅(高压锅也可)。
2. 加水，水没过红豆约一指间高度，放入冰糖100克。
3. 盖上锅盖，开启煮豆模式即可。
芋泥（挂壁）
< class="pgc-img">比例：
芋泥：水：白砂糖=100g：50ml：20g（制作过程以100g等为例）
步骤：
1. 取100g冷冻芋泥，加入水40ml，加入20g白砂糖，用沙冰机打40到60秒至泥状。
2. 将混合好的芋泥倒锅中开中火煮至稠状，（期间用打蛋器不停的搅拌）。白砂糖量根据口感调试。
注意事项：
熬制挂壁芋泥，也可以添加炼乳、奶粉等奶制品。
奶茶虽好喝，可不要贪杯呦！
话说，奶茶不加料，人间路白走。
Hello，小伙伴们，今天又是苦苦的工作日，甜甜的奶茶点起来没有？
< class="pgc-img">有多少小伙伴，跟彩虹君一样，买奶茶的时候，要加一句——“珍珠、波霸、椰果、红豆、仙草……小料多塞点哟！”
< class="pgc-img">毕竟，只有液体的奶茶，吸呼吸呼三两口就没了，一点意思也没。
而满口QQ、脆脆、粉粉、冰冰的小料，才会让你感叹“这才是丰富的人生啊！”
< class="pgc-img">当然，小料也不是乱加的，因为我们的钱包，值得贡献给最好吃的小料！
来，沪上10大网红奶茶加料指南，拿去！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大甘露到底是啥做的，彩虹君表示母鸡。但它Q弹而爽滑的口感，清爽气的名字，早就征服了彩虹君！
< class="pgc-img">吃厌了千篇一律的仙草和布丁，来试试冰粉吧。一样的口感，却少了仙草和布丁的厚重，夏日里的清流就是它！
当季推荐：荔枝酪酪+大甘露+冰粉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">脆波波类似大甘露，Q弹蒟蒻的口感，热量低，但是饱腹感强，滴溜溜地顺着冰冰的夏日果茶钻进嘴里，不要太满足嗷！
< class="pgc-img">Double芝士，王炸！喜茶的芝士是这么多网红奶茶店里，彩虹君的最爱。绵密、厚重综合茶的清新，连杯盖都要舔干净好吗！
当季推荐：芝芝莓莓桃+脆波波+芝士
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">厝内的芋圆过分优秀！看着小小一颗，实则红豆、抹茶、芝麻味超浓，尤其是芝麻芋圆，满口留香，完胜甜品店的大芋圆！
< class="pgc-img">嫩滑的涓豆腐放进奶茶！
彩虹君第一次听说的时候，脑补了一块块又硬又糙的豆腐混在奶茶里的场面，一脸嫌弃。结果呢？真香！
推荐搭配：涓豆腐奶茶+芝麻芋圆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">粉圆，这个名字可爱的紧。不过呢，本质上还是珍珠，但在黑糖中煎熬过的它，又比珍珠更好吃、更糯一些。
< class="pgc-img">不过话说，一芳最出名的是水果茶，但水果茶和淀粉质的粉圆、粉粿并不搭，想吃粉圆粉粿，还是得配个奶茶或鲜奶底。
推荐搭配：红豆粉粿厚鲜奶+粉圆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">高颜值的伏见桃山，掳获了一大票少女心。他家的茶底，喝起来蛮普通的。不过呢，彩虹君还是很喜欢他家的奶油顶。
< class="pgc-img">棉花糖撒上去的时候，太少女了，哈哈。端起来，会让人想起小时候举着棉花糖到处跑的开心样子。
当荐必点：伏见桃山
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">浸润在黑糖里的鹿丸，甜而不齁，有嚼劲，却不至于咬到腮帮子疼。
进店必点：小鹿初抹
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">饱满多汁的水果搭配茉莉毛尖茶底，中间加入粒粒Q弹的水晶冻，爽脆的惊艳口感，想想就很美。
< class="pgc-img">新鲜芋头制成的小芋圆，小巧而软糯，与别家小芋圆不同的是，奈雪的可以吃到芋头颗粒！
当季必点：霸气芝士莓莓莓+水晶+小芋圆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">CoCo实在是便宜大杯、料又足的代表！一杯奶茶五小福，就能集齐珍珠、布丁、仙草冻、芋泥、红豆这么多料！集美们，盘它！
进店必点：奶茶五小福
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">看出来没，彩虹君就是喜欢糯唧唧的口感，即使是7分甜这种，果肉已经占满大半杯的奶茶，也必须要有糯糯的小丸子！
当季推荐：芝芝萄萄+小丸子
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">在台式奶茶中杀出一条血路的港式桂源铺，也是彩虹君的心头好。最爱的还是他家的琥珀珍珠，一颗颗琥珀色的小精灵混合细腻的冰沙。
< class="pgc-img">奶盖顶上的奥利奥堆成小山，一口下去，酥脆的奥利奥+冰爽的奥利奥冰沙+厚厚的芝士奶盖，噬甜星人的热量小炸弹，我先干为敬！
进店必点：奥利奥芝士脆冰冰
< class="pgc-img">小伙伴们，
加料指南get没！
吃饱喝足，
丰富的人生从奶茶开始！
