中国大概有两种人
一种是爱吃火锅的人
另一种是不爱吃火锅的人
< class="pgc-img">一桌子的肉卷蔬菜丸子
再加上热热闹闹，
红红火火的气氛
这就是火锅！
迷倒全世界的火锅！！！
< class="pgc-img">四川火锅
在中国，
不管你去往何处，
总会看见几个川菜馆，
在这些川菜馆里，
总有一家是四川火锅。
< class="pgc-img">对于常见的四川火锅，
大都是清油锅底，
麻辣鲜香，
味道醇和，
对于不太能吃辣的人来说，
也能接受。
< class="pgc-img">不知道吃啥，
一顿四川火锅绝对是你最佳的选择。
< class="pgc-img">重庆火锅
重庆人究竟有多爱吃火锅？
当地人表示“要不是早上不开门，
老子恨不得三顿都是火锅”。
< class="pgc-img">重庆火锅看似跟四川火锅相似，
其实不太相同，
重庆火锅大都是牛油锅底，
重麻重辣，
尤其是经典的九宫格，
可不是谁都能受得住的！
< class="pgc-img">北京铜锅涮肉
对于老北京人来说，
冬天哪能少的了一顿热气腾腾的铜锅涮肉。
< class="pgc-img">手切羊肉 ，麻酱，
糖蒜 ，芝麻烧饼·····，
少一样都不算完整。
< class="pgc-img">熊熊烈火的炉子，
微微蜷缩起来的羊肉，
烫得鲜香微软的白菜，
一口一口，
都是老北京的味道。
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅
对于不能吃辣，
但又超级想吃火锅的人来说，
潮汕牛肉火锅或许就是一个很好的选择。
< class="pgc-img">滋补养生的汤底，
咕嘟咕嘟的熬煮，
看着就让人心情大好。
< class="pgc-img">鲜嫩的牛肉，
Q弹的手工牛肉丸，
温和醇厚的牛肉汤，
简直就是让人停不下来的味道···
< class="pgc-img">云南菌子火锅
在云南，
好吃的不仅有米线，
还有鲜香无比的菌子火锅哦。
< class="pgc-img">对于喜欢吃菌类的人来说，
看到这么多菌子，
放到一个锅里熬煮，
想必早已口水直流了吧······
< class="pgc-img">广东顺德粥底锅
都知道广东人养生，
没想到人家连火锅
都能做成养生无比的“粥底锅”啊。
< class="pgc-img">熬一锅包容万物的汤粥，
放进去各种海鲜，
蔬菜，肉类，丸子进行氽煮，
那滋味想想就觉得爽。
< class="pgc-img">最后再蘸上特制的小料和酱汁，
一口海鲜，一口粥，
简直吃到不想走啊。
< class="pgc-img">两广打边炉
打边炉实际为“打甂炉”，
是典型的广式火锅，
吃的时候，
众人一起围在炉边，
边吃边涮，
因此得名“打边炉”。
< class="pgc-img">起初的“打边炉”，
众人是站着吃的，
一双长长的筷子，
是最典型的标配。
< class="pgc-img">到了现在，
基本上都是坐着吃，
虽然失去了先前的传统，
但一家人围着炉子，
一起高高兴兴的边吃边聊，
也是说不出的温暖。
< class="pgc-img">贵州酸汤火锅
除了川渝火锅，
中国还有一个红红的火锅，
就是贵州酸汤火锅。
< class="pgc-img">酸汤火锅是黔东南的主打锅，
大都以酸汤鱼为底，
先吃鱼喝汤，
之后趁着浓汤涮菜。
< class="pgc-img">酸酸辣辣，
开胃过瘾，贵州人戏称：
“三天不吃酸、走路打蹿蹿”。
< class="pgc-img">东三省酸菜白肉火锅
酸菜白肉火锅，
是东三省冬天必不可少的美食佳肴。
< class="pgc-img">与其他火锅种类想比，
超多的配菜加以“乱炖”，
或许有失美观，
但这却饱含着东北人特有的豪气和爽朗。
< class="pgc-img">徽州一品锅
在徽州地区，
有一道及其讲究的美食，
那就是徽州“一品锅”。
< class="pgc-img">锅底铺上干笋子，
第二层铺上块肉，
第三层是白豆腐或油炸豆腐，
第四层是肉圆，
第五层盖上粉丝···，
加上调料和适量的水，
然后用文火煨熟···
< class="pgc-img">这样一锅色香味俱全的食材，
怎能不让人胃口大开！
< class="pgc-img">世界上没有什么事是
一顿火锅解决不了的，
如果有，
那就是两顿。
以上！
一：海底捞（川味火锅）
第二：呷浦呷噗（台湾火锅）
第三：德庄火锅（重庆火锅）
第四：东来顺（北京火锅）
第五：香天下火锅（四川火锅）
第六：巴奴毛肚火锅（重庆火锅）
第七：小龙坎火锅（成都火锅）
第八：小肥羊火锅（内蒙古火锅）
第九：虾吃虾涮（北京火锅）
第十：蜀大侠（成都火锅）
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近年来火锅文化的兴起使火锅店遍地开花，上面是截止19年最火的火锅十大品牌，2020疫情消除后，不知有多少火锅店重新洗牌！
下，全国火锅门店数量最多的是海底捞还是呷哺呷哺？火锅门店数Top10的榜单都有谁？
你或许还不知道，这十个品牌的门店数共7037家，约占全国所有火锅门店总数的1.2%。
相比3个月前，有些老牌被挤掉了，而有些品牌跻入，比如贤合庄卤味火锅和蜀大侠，分别以619家和417家的门店数逆势上榜。
今天我们就来看看，从门店数Top20榜单里，能看到哪些市场现状，又能捕捉到哪些品类趋势？
火锅企业门店数量排行榜
海底捞、呷哺呷哺超千家，蜀大侠、贤合庄逆势上榜
近年来，火锅已成为餐饮界增速最快的品类之一。
在2019年底，全国的火锅门店数量已经超过了58万家，而在2018年底，这个数字还不到40万家！一年开店量超过了45%，这速度太快了！
虽然2020年遭遇疫情，但很多品牌都没有停下扩张的脚步。
NCBD（餐宝典）最新发布的《2020—2021中国火锅行业发展报告》中显示，预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元。按照以往10%以上增速来看，破万亿规模应该也就在这两年。
接下来我们就来看看，截止到2021年1月，全国火锅门店数量最多的都是哪些品牌（根据窄门餐眼公开数据整理）。
中国火锅门店数Top20排行榜
√ 海底捞、呷哺门店超千家。
门店数最多的是海底捞1142家，其次是呷哺呷哺1030家，目前门店过千的就它俩；蜀大侠以417家门店跻身前十最后一名。
√ 蜀大侠、贤合庄开店迅猛，短短3个月跻身前十。
从门店数量的维度，全国十强火锅品牌分别是海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、王婆大虾、谭鸭血老火锅、贤合庄卤味火锅、德庄火锅、虾吃虾涮、有拈头成都市井火锅、蜀大侠。
而相比3个月前的前十榜（呷哺呷哺、海底捞、小龙坎、王婆大虾、德庄火锅、谭鸭血老火锅、虾吃虾涮、有拈头成都市井火锅、淘汰郎小火锅、李想大虾），我们发现：
谭鸭血以643家成功挤掉德庄火锅606家，进入前5名；蜀大侠后来居上者，短短3个月开了20家，以417家跻入前十；
最迅猛的还属贤合庄卤味火锅，不到两年开店619家，平均每个月开25家；李想大虾、淘汰郎小火锅落下前10榜。
√ 大品牌门店数量占比高。这十个品牌的门店总数共7037家，约占全国所有火锅门店总数的1.2%；前五个品牌的门店数占据了十强总数的62.2%。
川渝火锅仍是主流，虾品类表现亮眼
仔细分析上述门店数量Top20榜单，我们发现，其中包含多个火锅细分品类。
以区域划分的台式火锅、川渝火锅、北方火锅；以口味分类的麻辣火锅、清汤火锅、虾火锅、牛腩火锅；以消费类型分的小火锅，以消费方式分的外卖火锅等。
但总的来说，川渝火锅仍是最大主角，top20中10个都是川渝火锅，占比高达50%。
剩余10个品牌，均为细分品类的佼佼者，如小火锅的代表呷哺呷哺、羊肉火锅代表小肥羊，猪肚鸡火锅代表淼鑫猪肚鸡。
其中虾品类表现亮眼，前20中占有3席，占比15%。代表品牌是王婆大虾、虾吃虾涮、李想大虾，门店数量分别是717家、549家、355家。
虽说虾火锅看起来火爆，但也仅限于“区域开花”，集中在河南、山东等中部地区，背后是品牌的连锁加盟化经营策略。
客单价集中在60~90元；中高端消费崛起
20个火锅品牌的客单价主要集中在60—90元。而中国主流的消费人群和消费流量区间也在于此，意味着火锅依旧是个流量生意。
此外，随着消费升级，越来越重视食材品质和用餐环境等因素，客单价在100元以上的中高端火锅市场发展较快。
海底捞、小龙坎、谭鸭血、贤合庄这四大品牌，客单价均在百元以上，门店遍及全国，且品牌力和流量都不容小觑。
它们在打造高客单价的同时，也带给消费者更多附加值，都有自身鲜明的品牌文化。比如海底捞的服务文化、谭鸭血的创新文化、贤合庄的明星文化等。
大品牌扎根一二线，特色品牌深耕区域
综合上述上榜品牌的门店分布情况，海底捞在广东省163家、江苏省130家、浙江省92家、上海市84家、北京市73家；
呷哺呷哺门店最多的城市是北京，拥有门店304家，其次是河北169家、天津87家、上海48家；
而诸如门店数量排名第四的王婆大虾，深耕河南、山西等省市，只在河南省就有341家门店，分布在郑州、平顶山、洛阳等地市县等。
▲图片来源于“窄门餐眼”
造成这种趋势的原因，主要是北上广深等超大城市的消费者的品牌意识更强。从消费心理的角度讲，超大城市的消费者自我保护的意识更强，而连锁经营的火锅大品牌，标准化工程要做的更好。
而特色火锅诸如虾火锅，客单价在50—60元左右，走的是性价比路线，在服务和环境上没有过多的投入，比较符合三四线城市的消费需求。
相比价格，消费者更关注品质和服务
综合窄门餐眼的线上大数据，餐见君整理出了全国门店50家以上的好评率火锅品牌前十，从消费者的评价可中窥得市场趋势。
从表格来看，除了海底捞，其他上榜的火锅品牌，门店数在52—353之间，其中100家店以下的品牌居多。
整体好评率控制在91%以上。捞王锅物料理的好评率以94.44%排名第一，其次是淘汰郎和海底捞。
餐见君分析这些品牌的“消费者评价词云”，发现菜品品质/健康是消费者最为关注的因素，其他的比如环境、服务、口碑等也越来越多被提及。
比如海底捞的“消费者评价”中，出现频率最高的是回头客、菜品健康、服务热情；捞王锅物料理是菜品健康、回头客，以及环境很好、空间大、服务热情。
▲捞王“消费者评价词云”，图片来源于窄门餐眼
差评行列中，各大品牌中出现最多的也是分量、服务、卫生等因素。
也就是说，随着新消费的崛起，消费者即使吃火锅，也不再仅看价格，更多的是看品质和服务。
最后
作为餐饮业占比最大的细分品类，火锅仍然处于上升阶段。
但值得注意的是，它已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场。
在此，餐见君建议，无论是火锅从业者，还是准备入局的创业者，都要尽可能地多了解一点火锅市场的现状、趋势，及时调整经营决策，才能在火锅这片红海中占有一席之地。
注：本文榜单根据“窄门餐眼”公开数据整理
