年前我在家附近的一个台资工厂上班，工资不高可每天过得很开心，和同事们说说笑笑心情也是美美的，干的活也不累每天回家还能照顾孩子。老公在外打工日子过得平平淡淡！老公是一名厨师，给别人干了10来年，挣得不多除去生活日用，孩子花销，一年下来攒不了多少钱，那一年我们村子附近建了不少工厂，我想着他有这手艺，就在附近找了门面房自己开了家小餐馆。生意不是太好可也比上班强多了，我想着虽然累点只要能挣下钱也没关系。问题就出在老公身上，在外人看来他是一个性格好的人，其实在家里面却爱发脾气，客人多了他发脾气，客人少了他哀声叹气，我看到他那样每天心都是揪着的，时间长了我都觉得自己脸上的肌肉是紧崩的，可我每天还要面对我的顾客，每当来了客人我都尽量让自己面带微笑，让自己表现出热忱！其实我的内心是不快乐的！想放弃这门生意，可又觉得可惜，进退两难啊！

过餐饮的人都知道，每天都是早出晚归，辛苦操劳，还要担心食品安全，即使这样，他们依然热爱这个行业这份工作。

余师傅现在经营着一家手工面馆，每天凌晨五点左右，余师傅就早早地去菜市场，选购一天所需的食材，每次总是货比三家，力求选出最好最新鲜的那个。他说：我自己早点起来去买食材，为的就是保证菜品的新鲜感，顾客吃着安全，他才能放心。

买完菜回来后，就是把配菜准备好，香菜、葱花这些的，要提前切好备用，余师傅的面馆主营梆梆面和臊子面，所以炸酱和臊子也要提前煮好，这些准备完了，差不多就到了饭点。

到了中午的时候，附近的人下班了都来余师傅的面馆吃面，面馆里面很快都坐满了人，来吃面的人有的不要葱花，有的不要辣椒，余师傅不仅要煮面条还得记得每位顾客的要求。

做餐饮要注重很多的细节，做小面馆更要注重这些细节，除了这些细节，味道、服务、位置?就是小餐馆的生存之道了。余师傅的面馆都是自己制作的面条，他说：大家来我这吃面，都是为了我的手工擀面而来的，自己做出来的面，吃起来劲道，我宁愿自己忙点累点，也不愿意拿外面机器做的面条去糊弄人，做人做事最重要的是诚信。

从中午饭点一直到下午四五点钟，店里一直都陆陆续续有人来吃面，余师傅连坐下来喝口水的功夫都没有，一直都是忙忙碌碌的。一会儿在厨房下面，一会儿又去收拾桌子。直到店里最后一位客人走了，余师傅才坐下来休息了一下。晚上没什么人了，余师傅打扫干净卫生后才关门回家，结束一天的工作。

祝愿所有起早摸黑奋战在餐饮届的劳动者，都能劳有所得，健康富足。

国餐饮2018年收入突破4.2万亿元，餐饮门店数突破800万家，再一次刷新了历史新高，从业人数已超过3千万人次。

然而，随着各行各业越来越多人进军餐饮领域，促使了餐饮行业的门店倒闭率高达80%以上，大部分餐厅平均寿命仅有500天左右，特别是北上广深一线城市，盈利的餐厅只有20% 左右。

如今很多行业普遍不景气，面对许多不确定因素的当下，餐饮企业将如何活下去？餐饮市场从增量竞争到过剩竞争，餐饮品牌未来几年又将如何发展？才能从这片红海中突围，值得每一个餐饮企业负责人深思

餐饮市场蓝海变红海，如今的餐企 如何“活下去”？

自2010年至2015年是餐饮行业拥抱互联网时代，团购和外卖为各家餐饮门店带来了巨大的流量；从2015年直至今日，餐饮市场竞争更加激烈，每一年都会有成千上万个餐企在餐饮市场红海中销声匿迹。 “三高一低”（房租高、食材成本高、人工高、利润低）成为餐企背上的一座大山。随着整体市场经济下行压力，居民消费受到遏制，让餐企利润空间再度缩水，促使更多餐饮企业举步维艰如履薄冰，如何“活下去”？成为了许多餐饮人谈论的话题。

XXX餐饮企业创始人说，“创业十几年来，每三年有一坑，每一年都不知道，明年我们是否还能活着”。尤其是近两年餐饮业态大环境很恶劣，大大小小的餐饮企业都遇到了各种不同的困难，然而，在这片红海中，风险与机遇往往都是并存着。随着餐饮线上线下一体化、供应链垂直整合和消费者多元化需求的不断发展，餐饮企业规模化、集中化、品牌化愈加明显。

餐饮企业的运营管理能力、品牌影响力以及软硬系统设施的综合比拼，将会决定餐饮企业能走多远，能走多久的关键。

接下来，我们聊一聊餐饮企业品牌如何打造可持续发展的影响力。

如何赢得下半场？

在餐饮品牌混战的下半场，有人说资本、品牌、营销、服务的比拼更重要，品牌营销将成为餐企突围的有力武器。也有人说，练好内功，建构硬系统和软系统，才是餐企发展的中坚力量。一个餐饮品牌背后到底是什么？除了表面看到的形象、产品、模式、广告、宣传，背后还有我们看不到的东西是什么呢？

门店运营坑：营业面积由小变大，经营模式和运营管理出现的问题

团队建设坑：餐企难招人，员工流失率高，企业文化建设滞后

系统支持坑： 企业发展到一定程度（例如：6——7家门店）的时候，需要系统性考虑诸如选址和营销，建设后台支持系统，强化整体系统架构

商业模式坑：核心竞争力薄弱，门店客流逐渐减少，使品牌效应与目标顾客群体心理、情感和喜好三个维度产生共鸣

对餐饮行业来说，支撑品牌发展和经营模式的是：运营管理与系统支持、人才打造与赋能的体系、绩效评估与激励机制、战略规划与组织架构和企业文化。

如果只模仿表面，凡事走捷径，怎么快怎么来，纵然生意好一时、品牌红一时，终究也是昙花一现。

企业培养人才，把人才留下来，并不是解决人才刚需的根本办法，而是需要设立一套机制，为员工赋能，才是最终解决人才的方案。有意愿有能力就是人才，如果说人力和物力是企业的硬系统，那么企业文化、商业模式、运营管理系统、组织架构与激励机制这一部分则是企业的软系统。

结束语

唯有通过硬系统+软系统打造企业中坚力量，才能在竞争激烈残酷的餐饮市场中打下自己一片江山。这些经验对于目前很多正在打拼的餐饮人来说，无疑是具有重要的借鉴意义的。

如果你是正在创业的小白或是跨界进入餐饮业的创业者，想要了解和学习更多餐饮实战经验，记得关注我哦！希望我的分享能帮助大家在创业的道路上少走弯路，不踩坑，为你创业成功助上一臂之力。

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