022年伊始，在疫情之下，对全球餐饮业影响较大。
随着国内疫情的慢慢消除，回转餐饮从业者，在这慎之又慎的环境之中，开始思考定位，重新出发！
开始迎来了一波开店潮，这其中也包含了凯利翔服务的连锁餐厅客户，
九玺炉自助小火锅烤肉-安溪宝龙店
九玺炉回转烤涮餐厅-厦门乐海店
九玺炉回转烤涮一体餐厅-厦门天虹店……
都将在这暖春之际，陆续开业！
17年来，硬悍与客户一起成长！
凯利翔专业安装工人，正加班加点为客户安装回转设备
2021年，凯利翔和回转餐饮从业者，希望给消费者更好的用餐体验，更加卫生健康的用餐环境，
于是，从消费者用餐环境角度出发，对店面的装修，回转设备的提升，餐饮服务人员的培训等各个角度下足了功夫。
回转烤涮一体餐饮，有你有我，相信未来会更好！
24小时服务电话：13361498287
华声在线全媒体记者 黄亚苹
12月18日17时许，离公司规定的打卡下班时间还差20分钟，在长沙市芙蓉中路某写字楼工作的廖小姐拿起手机，在“盛香亭转转热卤”排号系统上提前取号。“晚一点可能要等位，两人桌排队半小时起步。”她说。
（廖小姐常常光顾的转转火锅，按盛菜容器颜色分2元、4元、6元三个价格档位。 受访者供图）
廖小姐提到的转转热卤品牌是时下流行的转转火锅，人均消费约40元，能吃到竹荪虾滑、牛肉、厚切肥牛等60、70种菜品，还包含锅底、自助小料等费用。三湘都市报记者检索发现，仅在大众点评上，含“旋转火锅”“小火锅”“回转小火锅”关键词转转火锅门店有近30家，大多是2023年刚开的“新面孔”。
一度“过气”的旋转小火锅，怎么又火了？
人均40元，吃旋转小火锅要排队
“两人、三人连坐需要等位，最夸张的一次提前取号还等了96分钟。”廖小姐提到，旋转小火锅一人一锅，店面不大，但涮烫的菜品却很多，“冬天会上冬苋菜、红菜薹，算上卤蹄筋、卤鸭架、肥牛等，应该有60、70种菜，而且每个月都会上新品。”
三湘都市报记者注意到，这家位于泊富icity美好生活中心一层的转转火锅店，按盛菜容器颜色分2元、4元、6元三个价格档位。门口的叫号器上，2人连坐的中桌需要等32桌，预计等待时长超过30分钟。
热卤做成转转火锅，其他常见的火锅品类也相继跟上。在长沙，椰子鸡、肥牛自助、小海鲜均做成了转转火锅的形式。如，在“满圈椰子鸡回转小火锅”店内，一人食的椰子鸡、猪肚鸡锅底为19.8元，玉米、红薯粉、生菜等素菜同样2元起步。
据不完全统计，仅在大众点评上，含“旋转火锅”“小火锅”“回转小火锅”关键词转转火锅门店有近30家，大多是2023年刚开的“新面孔”。从门店装修上看，店内随处可见“纯牛肉，不掺假”“优选新鲜食材”“80+菜品任选”等提示语，更像是大学城、夜市里按签收费的转转火锅升级版。
人均消费接近麻辣烫，“破圈”核心在性价比
即便需要在寒风凛冽的室外等位，穿着时髦的年轻人们仍乐此不疲，高性价比、菜品选择多样，无疑是旋转火锅翻红的主要原因。大众点评、小红书等社交平台上用户的整体评价来看，“便宜实惠”“性价比超高”“40块吃到扶墙走”都是高频词。
“多吃两份主食，拿个手机追追剧，20多块钱也能吃饱。比起动辄锅底30、40元，羊肉卷48元一份的火锅店，还要什么自行车。”热衷打卡不同转转火锅店的李小姐称，花麻辣烫的钱吃一顿火锅，且省去洗碗、备菜的麻烦，让她时常光顾旋转小火锅。
长沙某连锁火锅品牌湖南区负责人提到，10余年前，回转寿司模式从日本进入国内，一批火锅店便借鉴该模式创建一批旋转小火锅品牌，迅速在全国铺开，“旋转小火锅与川渝派火锅品牌齐头并进，当时不少人吐槽小火锅菜品不新鲜，旋转火锅渐渐退居夜市、大学城。”
他认为，旋转小火锅再度走红离不开国内餐饮消费环境的转变，“2021年，呷哺呷哺曾宣布回归大众消费路线，将客单价调整到60元以下；今年，原本专做火锅的品牌，很多在考虑做冒菜、一人食小火锅、麻辣烫等，都是降低人均消费，吸引顾客持续进店的尝试。”
和弘咨询总经理文志宏在接受媒体采访时表示，新开的旋转小火锅品牌强调区域化、品牌连锁化发展，供应链辐射范围更集中，有利于品牌扩张、发展，“首先要保证菜品、服务品质，再加之稳固的供应链，才能由‘翻红’到‘长红’。”
<>别鸣谢内蒙古木头王酒业对本测评的大力支持
公众号挑食小分队
挑食小分队是一群挑食的吃货
站在吃货和第三方角度
对当前的美食和美食营销号进行监督评测
以拯救天下吃货为己任
①评测店铺
旋转小火锅
火锅|燕大大榕树餐厅
综合评分3.5
②评测理由
也没什么理由，经常打球的朋友一直给我安利说燕大大榕树餐厅如何如何好，所以打完球就顺道去尝试了一下。
③评测内容
评测人数1人 | 评测价格 总价 ￥24
//评测菜单
肉
菜
锅底4元清汤锅
啤酒1瓶4元楼下超市买的
·餐厅环境|高大上 3.5
暑期学生放假，大榕树1-2层正在装修，对外营业的只有三楼。
从外面看，这个餐厅很大学，简陋中透露着隐隐饭香
进到餐厅里面，瞬间给我惊艳到了，感觉好高大上啊，并不是说我没去过高档餐厅，是我真没见过这么高大上的大学食堂。
华丽的吊顶，高逼格的墙绘，外加对面还坐了一排歪果仁，我真的以为走错片场了。
突然想起前两天去小胖家吃麻辣烫，跟这里一比，小胖简直被血虐，同样是高吧台，高脚凳，这家的吧台底下就做出了放脚的台面，食客在进食的时候，脚就有着力点了，不至于吃的很累，另外同样是一人一锅，这家的电磁炉开关就放到了食客一方，很方便。
可能是新装修的缘由，整体卫生很干净，服务员也一直再收拾，很自然的就感觉在这里吃饭很放心。
·口感|一块钱一串外加这个环境3.4
说实话这个称不上火锅，准确点就是火锅与麻辣烫的杂交品，我不爱吃辣，所以要的大骨汤锅底。
他们家种类不少，但大多数是超市那种成品丸子，好吃但不健康（现在基本都是这些丸子），蔬菜种类相对少一些，也可能是我去的有些晚，但新鲜度还可以，纯肉类的话，只有午餐肉，也是成品，这也就是我说的根本算不上火锅的原因，没有牛羊肉的火锅怎么敢叫火锅。
麻酱就很一般了，加上调料后尚可一吃。
④最后总结
他们家性价比真的没的说，荤素全1块，对面的歪果仁9块钱就吃饱了，然鹅我吃了20块（炒鸡饱）......
开在大学里，味道第二，性价比第一，况且像这种街边麻辣烫演化来的小火锅，味道基本不会太差，如果你像我一样吃清汤锅，那更是没啥区别，倘若你要麻辣锅，那可能还要考验一下店家的能力了。
最后还要横向与小胖比较一下，味道上我喜欢旋转小火锅，价格上当然也是旋转小火锅胜出，环境上呢，我觉得这里把妹、请客、一人食都强过小胖，所以最后虽然味道上还有所欠缺，但还是给了3.5分，值得一去。
旋转小火锅
火锅|燕大大榕树餐厅
综合评分3.5
口感 3.4 环境 3.5
性价比 ￥￥￥
餐厅评分规则
餐厅评分以5分为满分，分为口味和氛围两大评分项目。
口味包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。
4.0分以上表示极度满意，极度推荐。
3.5分：满意度很高，放心推荐。
3.3分：还算满意，可以一试。
3.0分：一般的店，无功无过
未满3.0分：毁誉参半，存在问题。
未满2.5分：具有较大问题，完全不值得推荐。
以￥值代表性价比
￥代表性价比很低 ￥￥代表性价比一般 ￥￥￥代表性价比极高
