坪，市民在吃藕汤。 本组图片由 唐浩 摄
“藕汤”成为了重庆“重口味”餐饮中的一道“清流”。
天寒地冻，除了羊肉，还有什么受宠？藕汤。商报记者走访市场发现，今冬，市面上遍地开起了藕汤店，“藕汤”成为了重庆“重口味”餐饮中的一道“清流”，餐饮企业抓住了“藕”这个细分市场，寻找到了新的餐饮方式，开辟了新的市场疆土。
单店日均消耗藕超过200斤
昨日，商报记者在位于大坪英利广场的一家藕汤店看到，尽管已是晚上7点半，饭点高峰期已过，但藕然间的生意依然火爆，不仅店内坐满了食客，店门外还有两三桌客人正等着用餐。事实上，这种排队等候品尝藕汤的情景在今年冬天并不鲜见。
该藕汤店品牌负责人周平均表示：“藕汤店是今年年初才正式营业。开业之前我们就一直在想，现在做什么才流行？火锅店遍地都是，羊肉馆四处扎堆……我们就想到了藕，藕在冬季不论是味道还是价格都非常合适，加上清汤养生，中老年和小孩肯定都喜欢，所以，我们就瞄准了藕汤市场。”
周平均说，藕汤店现有的20多家门店，每家店到了晚餐时间都有大批客人排队等候，单店日均消耗藕超过200斤。
事实上，火爆的不仅仅只有这一家藕汤店品牌。
另一家藕汤店品牌负责人向贵超在一年多前就做起了藕汤生意。“生意一直不错，尤其是最近，每天都有客人排队等候用餐的情况出现，最长的要排一个小时。”向贵超同时与他人合伙成立了藕汤连锁品牌“渝华源”，“渝华源本身是做火锅的，但是重庆已有太多重口味的餐饮了，生意不太好做。所以我就做藕汤连锁。目前，我们在重庆主城有近20家店。据我所知，许多传统餐饮人开始转卖藕汤。”
农贸市场日均销藕上百吨
藕汤到底卖得有多火？周平均透露，以一家单店来说，平均每家单店20张桌子，一个晚上能翻台2—3轮。生意最火爆的是巴国城店和观音桥店，每个店均有26张桌子，平均每晚的营业额在25000元左右。
洪湖藕王养身汤的负责人刘磊介绍，自己在湖北洪湖包了几亩田，专门经营莲藕批发，今年看到吃藕汤的人多，也自给自足开了一家藕汤店，开始做起了餐饮生意。
重庆本土另一家专做藕汤的“大佬”洪湖藕王养身汤的加盟店在今年冬天也扩展到了20多家。其相关负责人表示：“我们2013年的时候就在做藕汤生意，今年冬天特别旺，每天我们20几家直营店与加盟店用的藕量都在4000~5000斤。”
双福国际农贸城相关工作人员也告诉记者，目前农贸城的莲藕不仅在价格上比夏季便宜了近一半，销量日均更是超过了100吨，其中很大一部分是流向了餐饮企业。
探因
开店成本低回本速度快 催生藕汤店火爆亮相
为何今年冬天，藕汤店铺形成了铺天盖地之势？
今年才推出的一家藕汤店品牌相关负责人坦言，主要是为了拓展业务并完善餐饮产业链。“我们公司现在有的餐饮业务，包括中餐、鱼、肥牛、鸭子等，所以去年年底的时候就规划将藕汤作为今年的重点项目补充到我们品牌中。加上它是清汤的，消费价格适中，所以，不仅能在重庆立足，还能拓展到外地。”
该藕汤店品牌正准备“冲”出重庆，在全国布点。其已在北京有了第一家分店，并打算从明年起快速扩张至全国。
洪湖藕王养身汤相关负责人则认为差异化的口味和低成本是今年藕汤流行的主因。“一是重庆重口味餐饮太多，藕汤清淡能换口味，加上莲藕本身是一种养生的健康食品，口感更是受到大众欢迎。”
此外，相较火锅、中餐等餐饮行业，除酒水外藕汤人均消费30~40元，利润虽然较低，但胜在薄利多销。“最关键的是，开一家藕汤店的成本比较低，投入在20万元左右。而且冬季是出藕季节，藕的成本比夏季便宜一半。”
“藕汤店的投资规模较小，一般来说10万~20万元以内就能开一间。”周平均坦言，一般餐饮店投入需要100万到200万，很难快速回本，做藕汤的话，预估半年内就能回本。
据悉，在重庆，开一家串串店的成本在60万，一家较有规模的火锅店则需要上百万不等。
纵深
传统行业竞争压力大 新品类会带来更多市场机会
如何才能“烹饪”好这一锅藕汤生意经？
周平均表示：“我们打出了养生的招牌，往汤里放了很多红豆、玉米、花生米等五谷杂粮，再熬制一小时以上，这样的汤锅滋润营养，专门盯准了小孩和中老年群体。”
周平均介绍，藕汤的毛利本身不高，并且分季节还有略微差别。一锅藕汤在冬天，毛利在50%左右，但从1月开始，毛利仅为40%。为了补贴藕汤的利润，一些藕汤店推出了另外一个招牌菜系——辣卤系列，“辣卤系列非常受欢迎，店铺赢利点有很大一部分来源于此。”
洪湖藕王养身汤相关负责人也表示：“我们着手丰富了菜品体系，并开发了全藕系列，做出了其他与藕相关的菜品，比如莲子、藕粉等。”
龙策餐饮智库创始人田广利分析，“传统餐饮发展的时间比较长，市场成熟，已有许多品牌占领了市场，对于新餐饮人来讲，在传统行业中的竞争压力就会比较大，但如果做一个新的品类，市场机会就会更多。”
“一说起吃火锅，大家就会想到去某某家吃，市场已被老餐企瓜分得差不多了，新餐企想要脱颖而出困难就比较大，但反观藕汤这个种类，现在正处于从一道简单的菜上升为一个品类的过程，新餐企的机会就多。”田广利说，鲜排藕汤、腊排藕汤、猪蹄藕汤等，在汤锅火锅里面，是为数不多的能喝汤并且汤好喝的汤锅，“肉、藕、汤，这三样组合味道大众，并且人均消费低，消费者吃起来也会更有价值感。”
眼下因为藕汤市场火爆，引得餐饮人纷纷扎堆，和今年小龙虾、新派串串潮流等突然“走红”模式如出一辙。对于这种膨胀式发展的藕汤店，田广利建议，一是应该把单店的规模维持在中小型，店铺面积不易过大，不利于长期经营，二是要注意打造自己的品牌，一场热潮过后总是会淘汰一批人，留下一批人，藕汤的制作工艺简单，一定要注意品质，打造自己的特色，让自己成为最后留下来的那一批人。
三十二个“全国助残日”刚刚过去，又恰逢端午佳节前夕，为进一步增进残疾人与居民之间的互动，鼓励残疾人走出家门，扩大人际支持网络，让辖区残疾人及家属感受温暖。6月1日上午，大渡口区残联、跃进村街道、民建大渡口区综合一支部、民建大渡口区综合三支部、梅明社工、跃进村街道社区卫生服务中心、重庆华美电力设备有限责任公司、渝华源火锅，在跃进村街道革新社区广场开展2022年困难残疾人服务“我们的节日·端午”主题活动。让残疾人在包粽子的活动中感受到节日的快乐，体味美好生活，感受社会大家庭的温暖！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">爱心企业渝华源火锅拿来已经准备好的糯米、红豆、蜜枣、粽叶等材料。志愿者带领残疾人一起洗棕叶，一起包粽子，从折粽叶、装米、放馅儿、再装米、到定型、缠线……在制作过程中，他们有的两两结对，互帮互助、协同制作，现场欢声笑语此起彼伏。残疾人朋友看着亲手包的绿葱葱粽子有棱有角，脸上洋溢着喜悦与自豪，心中充满了无限的满足和自信。让残友们体验劳动的快乐，丰富其文化娱乐生活，锻炼动手能力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">活动现场，爱心企业重庆华美电力设备有限责任公司与残疾人朋友拉起家常，了解其生活、工作等各方面的困难。并为他们送上节日问候和粽子礼盒，祝福他们端午节安康、平安吉祥！
此次活动的开展， 不仅丰富了残疾人朋友的文化生活，还锻炼了他们的动手能力，也充分让残疾人朋友感受到端午传统节日的温馨氛围和社会浓浓的关怀与温暖。
<>天如约而至，而我们该何去何从，重庆其实不只是火锅之都，我觉得它还能诞生一个火炉之都的名号。当然夏天很多城市都亦是如此，也就只有一些“特殊”的地方还想温文尔雅的小姑凉一样。毫无波澜。而重庆就像是要释放体内的洪荒之力一样“爆发吧”
< class="pgc-img">都说夏天要吃清淡的食物，不要吃辛辣的食物，不要火上加火，真的是这样吗？答案自己去寻找吧，反正我是不知道。我只知道重庆的夏天并不是如此，重庆夏天的夜晚是火爆的，当然吃的食物也是不是那么的清淡，下面我们来看看重庆夏天的特色美食！
< class="pgc-img">我自己感觉重庆是直视夏天的越热的夏天吃的东西也是依旧的特腾腾的。而且比起冬天真的是有过之而无不及。没错重庆这个城市就是如此，即使是开着空调也要吃火锅串串香，没有空调也要吃。就喜欢那种感觉。让重庆人都迷恋的感觉。
< class="pgc-img">重庆的招牌火锅，价格偏向大众消费水平，夏天火的一塌糊涂的吃的。不管怎样的热气都挡不住我们吃火锅的步伐，特殊菜品：毛肚，鸭肠，鸭血，耙牛肉，麻辣牛肉，美国肥牛，手工老肉片。再加一个辣的“脑壳痛”的秘制锅底，完美！
打脑壳推荐：洞子毛肚火锅，渣渣老火锅，莽子老火锅，刘员外老火锅
< class="pgc-img">重庆美食的二把手，重庆串串香，有着火锅一样的气氛去跟火锅有着不同的吃法，价格略比火锅便宜，属于重庆夏天必备的食物，可能夏天撸串的人比吃火锅的人还要多，不要问我为什么，自己去想吧。特色串串：牛肉系列串串香，麻辣小郡肝，鸡翅尖，培根金针菇，老腊肉，广味香肠，鱼皮。还有就是跟火锅一样还有一个香喷喷的锅底，流口水了。
流口水推荐：麻辣有约串串香，石灰市李串串香，饿狼传说串串香，何王氏串串香，刘姐串串香
< class="pgc-img">大排档：在重庆，有种说法，没有喝过夜啤酒的人生是不完整的人生！没有深更半夜没有去大排档吃份夜宵，都不好意思说你是一个吃货。所以大排档也是重庆夜晚的一道风景线。不要问我有哪些特色菜，因为我也不知道，感觉每样都很好吃，傻傻分不清楚！
直接@：霹雳火大排档，民欣大排档，胖娃大排档，华源大排档
< class="pgc-img">巫山纸包鱼：在上高中的时候根本不知道还有这一吃法，为什么当时的我只知道万州烤鱼？自从吃了巫山纸包鱼，我感觉我对烤鱼提不起任何的兴趣了。要吃我强强强烈推荐吃蒜香的。味道别提有多好吃了。我朋友更禽兽直接把蒜末都吃完了，还来了句没吃爽。那蒜末是真的香，说着说着又想去吃了！
心灵呐喊：巫山纸包鱼(大坪店)，8号巫山纸包鱼，醉巫山纸包鱼
< class="pgc-img">吊锅耗儿鱼：大部分重庆人对一锅耗儿鱼的感情，绝对不亚于对待一锅火锅。在重庆，这可是一道可圈可点的美味。你既可以像火锅一样涮着吃，也可以自己配调料，淋上一勺沸腾的辣汤，蘸着吃。吃的时候从尾巴一口下去，竟然还能神奇地吐出一条完整的鱼刺。
吊着锅推荐：吊锅耗儿鱼(体育路店)，渝厨艺人吊锅耗儿鱼总店，飘香吊锅耗儿鱼
< class="pgc-img">重庆烧烤：山城重庆，没事无限好，只是你发现不了。好吃的烧烤也会让你停不下来，都说烧烤不卫生，虽然不不能反驳你，但是我还是想说一句“不干不净，吃了没病”看着烤架上一串串香喷喷的烧烤我怎么忍心走，先吃上几串，再喝点冰镇啤酒再走也不迟。
挥泪推荐：夜烤，九村烤脑花，神伙烧烤，黄家烧烤
