024年上半年，餐饮行业经历了一波剧烈的变革和调整。在激烈的竞争中，许多餐厅不得不选择倒闭或者转型，以适应市场的需求变化。
首先，倒闭的现象在这个行业中愈发普遍。由于消费者口味需求的不断变化，许多餐厅没有及时调整自己的产品和服务，导致了生意不佳，进而选择关门。尤其是那些传统的老字号餐馆，面临着无数新潮、创新的竞争对手，难以维持盈利。
其次，价格战在餐饮行业中也愈发激烈。为了吸引更多消费者和抢占市场份额，许多餐厅纷纷推出各种优惠政策，进行低价竞争。这对一些小众、特色餐厅造成了较大的冲击，他们很难与价格战的大餐厅相抗衡。
除此之外，许多餐饮品牌开始推行0加盟费的招商政策，希望通过加盟模式扩大自己的品牌影响力。这种模式吸引了不少想要创业的人投身其中，然而，在市场竞争激烈的情况下，成功的机会也是相对有限的。
综上所述，2024年上半年的餐饮行业可谓是市场变化频繁、竞争激烈的半年。倒闭、价格战、0加盟费等现象凸显了行业内部的剧烈角逐和生存压力。对于餐厅来说，要想在这个竞争激烈的市场中立足，就必须不断创新、提升产品和服务质量，以满足消费者的需求，才能在激烈的竞争中脱颖而出。
新闻客户端 记者 潘骏
昨晚（3月4日），海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
目前海底捞官网已开放加盟通道，有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站“加盟合作”栏，扫描二维码填写加盟合作申请表单进行申请。根据公告内容，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。
为什么突然开放加盟？海底捞对此的解释是顺应市场发展。
2023年，中国餐饮市场迎来复苏，国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。
最近，“加盟”在连锁餐饮品牌来年计划中出现的频率最高。从茶饮咖啡，到西餐快餐，再到火锅中餐……越来越多的头部品牌躬身入局。
九毛九宣布自2024年2月1日起，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，这标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。
2月23日，芝士烘焙品牌KUMO KUMO宣布正式开启事业合伙人业务。不含租金及装修费用，KUMO KUMO事业合伙门店投资预算约34.8万（具体视不同店型浮动）。
奈雪公布2024年加盟新政策，单店投资58万元起，2024年6月30日前完成签约的加盟店，可享受单店6万元营销补贴，而2023年7月首次开放加盟，奈雪加盟费用高达98万元。喜茶承诺2024年一季度新签约的，合作费全免；茶百道实施签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施；书亦烧仙草则推出主打0品牌费、0合作费与0服务费等加盟新政。
越来越多的餐饮品牌开放加盟，尤其是面对“大品牌，热门项目，0经验0加盟费开店，免费技术培训，专人跟进，全程扶持……”等宣传语，不少餐饮小白想借此踏入餐饮行业。
然而在目前这个市场，小白是否能通过加盟，在餐饮行业分一杯羹？
在杭州从事杭帮菜连锁品牌的资深餐饮人士告诉记者，“当前餐饮市场竞争异常激烈，市场已经趋于饱和，低价竞争成为常态，新进入者往往难以立足，老牌企业亦在艰难维持。因此，对于没有相关经验的外行人来说，不建议轻易涉足此领域，以免成为市场竞争的牺牲品，最终仅为房东、平台和品牌创造利润，自身却难以获得实质性的回报。”
听人劝，吃饱饭。如果你一定还要头铁走加盟这条路，目前这个市场，如何选择可以加盟的品牌？
专注于连锁门店运营管理系统的慧运营创始人陶承睿告诉记者，选择加盟品牌首先要看品类，品类的选择要有普适性。前几年流行的轻食，对于健身和健康特别注意的人群有一定吸引，但对于其余人群吸引力就弱了；其次，看品牌在品类中是否有独特的优势？最后，要看该品牌的消费者评价、加盟商通过率以及该区域门店的密集度。
陶承睿还强调了一点，加盟只是第一关，后续的经营才是关键。想要做甩手掌柜，把餐饮当做副业的小白们，建议还是把钱存银行来得更稳一些。
（部分内容来源：餐企老板内参、餐饮O2O）
加盟费是不是没有套路？今天这期视频就0加盟费简单讲一下。还是以快招公司举例，以前收44800的现在不收了，改收品牌费每年5000，合作保证金5000，设备费23800，抖音运营21000，其实转让费5000，还交5000抵1万，享受什么补贴？有4万多这种，仅是换了个名字而已，换来换去总说钱还是没少了。
< class="pgc-img">算了一下，合着6万块还是买了个合作协议一张纸，就这掏完房租加装修，在家手提五折，怎么也得12左右了，甚至还得多。新人小白不要，看着挺心动的，还是换汤不换药，总说钱还是那么多，但是只字不提加盟二字了。因为什么？他自己知道没有授权加盟资质，换了个名头好割一点。
< class="pgc-img">就现在这协议，巧立名目的(收费)打官司，根本没有赢的可能，再弄个仲裁委员会解决，仲裁费都是一大笔支出，目的就是让你自认倒霉，设计的是天衣无缝。这样还觉得0加盟费没有套路吗？想干餐饮，还想加盟这个赛道，肯定是可以的，但是要看背后的逻辑。
一般现在众多的模式中分为两种：快招跟品招。什么是品招？品招就是顾名思义，它不是以盈利为主要目的，赚取的是合理的利润，主要体现在后期的供应链，也就是采购输送，赚的是产品这端口的利润，这种就是正常的品招。
< class="pgc-img">什么是快招？很简单，想尽一切办法去赚取一个加盟商自身的利润，店还没开，先投一大笔费用，上面那个图就符合，现在这个(快招)公司什么都没干，大几万就没了，巧立名目越多越是割韭菜。所以凡事也要看清快招公司的套路，实在看不清套路，来澡堂洗洗脑子静下心，哪有那么大便宜叫你占？nice！
