饮行业，虽然入行门槛看似不高，但是想真正做出一家成功的餐厅，还是非常需要在细节处下功夫。餐饮新手往往不知道坑在哪里，更谈不上去精细化运作，甚至从一开始就犯各种低级的错误，所以导致失败率特别高。希望我今天的一些感想能够帮助餐饮行业者们梳理下，一家餐厅开业过程中的各种问题，减少后期不必要的麻烦。
首先我们来谈下为什么很多人跨界进入餐饮行业：
首先是整个经济大环境一般、其他行业经济不好做；从而导致第二个原因就是：给很多不懂餐饮的人造成了一个假象：认为餐饮很火爆、很赚钱，都想一窝蜂的进来“赚钱”。对我们老餐饮人来说大家都知道，其实这些都是假象。
那么对于新手，有哪些假象呢？
一是前置审批：餐饮也需要个体工商户、卫生许可证等条件，但是很多现实情况是大家先开业再补办，从而导致开店很容易；
二是门槛低：如果你开诊所、药房等，就需要很多专业技术、审批条件，而开店需要一个好厨子即可；
三是“来钱快”：大家开店之前看到的都是生意好的店、想模仿的也是好的店，认为自己也可以做到这样。做到一天3-5万，而且都是现金，这一点其实是餐饮新手最盲目的点；
四是投入小：虽然现在租金、转让费都被炒高了，但是总的来说开餐厅投入还算是比较小的，十几万到几十万都有；
五是“风险低”：结合第四点，很多人以为投入小，所以觉得自己能够承担，从而感觉风险小。
但现实却不是上面的五点，而是表现出餐饮是“三高”行业：高竞争、高淘汰、高失败。
而我们如何去减少这些盲目性，就要靠提前去了解知道一些问题，从而对于后面的应对有准备。
比如说合作伙伴、采购、怎么宣传、菜品怎么设计定价、找什么样的员工、厨师等等几十上百个问题，新手可能想眉毛胡子一把抓，但可能最后都没有做好。
我们这里来整理下上面的问题，可以基本归纳为三要素：
那么三要素带来的就是经营的导向：
所以当你想开一家餐厅时，你要弄清楚你的餐厅经营导向是什么？你的手里掌握的是味道、用户还是两者的结合？
因为需要考虑的东西太多，如果都去做会变得没有重点，所以我们要在每一个大方向上聚焦，集中抓好某一个关键点，这样才能更有效果。
01
菜品方面的准备
好味道其实是个伪命题。因为即使是一个城市的每个人口味也不一样，所以好味道不代表一个好生意，当你有一个好味道时不要太自信，要去找到自己的目标消费人群是谁，他们的评价标准才是你的好味道的标准。
多去做市场同类产品的测试，不要一两家，而是要几十家的对比。总结出自己的优劣在哪里，再有目的性的去改变。
即使有了超越同类产品的味道，也要去做好其他的工作，把售卖的形式、适应哪些人群、消费半径多少等都考虑完善。
02
盈亏平衡点计算
在运营这块，新手只要找准好盈亏平衡点就够了，因为盈亏平衡点能够把运营中的很多重点都关联起来。如下：
确定好成本和利润两个点，后面才能把餐厅经营过程中的指标具体化：
根据盈亏平衡点才能反向去指导餐厅管理：
03
客户数量的积累
在餐饮行业，有个理论叫“客户千人论”：任何一家餐厅，如果能找到1000名忠实回头客，那么这个餐厅生意一定很好。忠实意味着：每月来两次的客户。
那么客户怎么找：
首先客户一定不是开店后找的，一定是开业前找的，比如做味道测试，就是做第一批回头客。
意见收集也需要注意下面问题：
如果想要做到50-100人的第一批客户，那么你一定要是做400-500人左右的测试人群。
前面三个方面基本涵盖了大部分问题，其实也可以分为人财物三方面，大家可以根据自己需要来对照。
以上是自己的一点小总结，仅代表个人想法，欢迎补充讨论！
为一个新手首先要明确自己想开的食材便利店类型，如火锅食材超市、烧烤食材超市、串串食材超市等等，明确自己开的店铺想要吸引的是哪种消费层次的顾客。比如火锅烧烤食材超市，比较受年轻人的喜欢，一些中低等消费的家庭也比较喜欢去食材超市，主要是经济实惠。明确目标以后，接下来就是经营了。那么新手开餐饮店有哪些注意事项如何运营？以下就是小编整理的知识干货分享：
< class="pgc-img">新手开餐饮店有哪些注意事项如何运营
首选好品牌，还原食材本真，不忘初心，不管是在配料上，还是在食材上，对材料的使用都是精挑细选的，也绝不在食品中添加任何增香剂、浓缩剂、辣椒精等对身体健康有威胁的添加剂。
< class="pgc-img">新手开餐饮店有哪些注意事项如何运营
其次就是学会如何运营：
1、会员卡制度，会员卡制度是很普遍的制度，采用会员卡制度可以吸引客人回头，是留住客人的重要手段。会员卡积分在超市，食材便利店，快餐店等店都有采用，可以提高人们的消费兴趣。
2、为客人提供个性化的服务，在人性化服务趋势更加明显的新世纪，为客人服务越周到，客人的满意度相对也越高，进店率也随之增高。
3、食材便利店员工培训，优质的服务质量也很关键，同时经营者要注重对店内服务员素质的培养，因为他们代表着食材超市的形象，所以提高服务质量，让消费者能够自愿前来消费，更能带动潜在消费群体的队伍，从而增加食材超市营业额。
< class="pgc-img">新手开餐饮店有哪些注意事项如何运营
以上就是小编带来的干货分享，现如今对于投资者来说开店也不是一件容易的事情，开店想要获取利润就必须选择一个有知名度的品牌加盟，借助总部的扶持快速回本，因此要学习相关餐饮方面的知识是很有必要的。
行有各行的门槛，餐饮业也是如此。对于立志从事餐饮的新人来说，餐饮行业也有很多的坑，在开店之前需要了解清楚。
< class="pgc-img">那么，新手开餐饮店注意事项有哪些呢？
一、餐饮定位莫跟风
做餐饮要选择一个品类，是火锅或者烧烤或者鸡煲什么的，不同品类的经营方式不同。餐饮新手在选择品类时不知道如何选择时，会容易跟风。
比如最近拉面品类升级拿到巨额融资的新闻不断，让很多餐饮新手不知道如何选择时，选择了拉面品类。
跟风的餐饮品类生命周期较短，一般风口刮个两年就消失了。两年后营收持续下滑，是继续经营还是歇业让人很难抉择。如果不跟风，做自己中意的品类，可以做个几十年岂不是更好。
二、亲兄弟明算账
一个人的资金和能力有限，很多餐饮新人开店时会选择合伙经营，有拉亲戚，也有拉朋友合伙的。
因为是熟人关系，碍于面子在经营前很多的规章制度都是口头承诺的，为以后的争端埋下了祸根。
不论合伙人的关系如何，在合作前务必将合伙的权责白纸黑字写进合同，包括利润的分配、退出机制等等，条件允许还可以去做下公证，这样日后遇到扯皮的事一切按合同里的规定来办，会好很多。
三、餐饮盈利后要戒骄戒躁
开餐饮店不盈利是个大问题，但是餐饮一旦盈利对于自控力较弱的人也是个问题。
有餐饮人做了餐饮后，一年赚了几百万，开始肆无忌惮的挥霍，对门店经营也过问少了，结果不仅钱挥霍的差不多了，门店生意也日渐凋敝，最后混的还不如开店前。
开餐饮店注意事项颇多，以上三点各位餐饮老板先记下，后面继续给大家分享。
