食材测评》栏目介绍：
“食材好，食才好”。
火锅市场竞争日益激烈，“好食材”已成为各大品牌逐鹿市场的关键，可什么样的才是好食材，如何挑选好食材，成为餐饮老板的重中之重。
为此，《火锅餐见》推出“食材测评”栏目，邀请专业人士、餐饮同行、消费者等充当测评员，以“盲测法”现场打分，从多维度考察食材。
测评不存在诋毁，只为选择出性价比更高、更优质、更受欢迎的好食材。所以综合表现不好的品牌不公布。同时也欢迎各位餐饮老板、食材厂家积极推荐或自荐。
第 564 期
文：小倩
随着健康、养生成为消费者重要诉求，反映到火锅行业，番茄类养生锅底的点单率居高不下。（相关阅读：“黑马”锅底杀出！疫期销量暴增背后，暗藏火锅业趋势）
可市场繁荣的同时，也充斥着良莠不齐的产品。很多火锅店老板，考虑上新番茄锅底，却不知如何挑选。
为此，《火锅餐见》组织了一场线下“番茄锅底测评”活动，我们从市面上购买了8款番茄底料，邀请20个测评员到现场参与品鉴评选。
▲番茄锅底测评过程，测评员非常认真地填写打分表。
这8款番茄底料，哪款性价比最高？哪款最受欢迎？请往下看。
注：该结果只针对测评样品，不涉及该品牌及品牌旗下其他产品； 结论建议仅供参考，不强迫所有人认同最终观点。
01
测评对象和方法
测评专员：专业的厨师、美食达人、餐饮老板和媒体；
人数：20人参与；
测评地点：郑州市企业总部基地；
测评方法：明测+盲测。
考虑品牌知名度、购买方便程度（郑州市内）等信息，本次共选取了8款番茄底料参与测评。
注: 表中的价格均为《火锅餐见》购入时的价格，表中“净含量”为包装上标注的净含量。
▲餐见君正在购买底料
番茄底料测评分为明测和盲测两大环节，明测是测评专员通过观察外包装，以最直观的感受评价， 盲测是对煮开后的番茄底料进行试吃。
在测评进行之前，《火锅餐见》邀请了来自新疆、对番茄有多年研究经验的专业人士，向现场的测评专员普及番茄底料的知识，了解优质底料的标准。
活动现场，明测表和盲测表各回收20份，最终测评结果也依据测评表的打分情况进行核算。
02
明测环节
测评标准：
测评专员对八款底料的价格、含量、外包装设计、包装材料进行观察，并在测评表中对应的品牌下方，选出与自己体验相符的选项。
价格含量：
不同的价格对应多少含量，消费者通常以此判断贵不贵；
外包装设计：
标识是否突出，是否美观有个性，“颜值”仍然是消费者最直观的视觉感受；
包装材料：
对于零售的火锅底料来说，储存条件在一定程度上会影响口感，特别是番茄底料，更要考虑材料的避光、防潮、隔氧等因素。
测评专员根据三大测评维度，分别给8个样品打分，3分代表优秀，2分代表一般，1分代表较差。
根据现场回收的20份明测表，餐见君计算出各品牌3个维度分别得分如下：（每个数字是20个人对该品牌同一维度打分相加的结果）
每个品牌3个维度得分相加，得到最终明测分值，排名前四的品牌依次是：秦妈、七个番茄一锅汤、海底捞、草原阿妈。
03
盲测环节
测评标准：
一款品质上乘的番茄底料，从4个方面来评判
色泽：橙亮 ，有油气，久煮不变色 ，沸腾时有翻沙的感觉；
气味：番茄特有的清香，无怪味异味；
浓度：浓度适中，不偏淡也不会太浓；
酸甜度：主观因素多，口味因人而异。
为保证此次测评客观公正，试吃环节以盲测的方式进行，将八款底料的品牌名隐藏，随机进行编号。
在操作时，工作人员根据各个品牌的说明加入适量的水，同时开火煮沸，并依次盛到一口杯中，按照一号、二号的顺序，端到测评专员面前。
测评专员在不清楚编号对应的品牌名的前提下，通过观察各编号的浓度、色泽、气味、酸甜度等，进行评级，并填写测评表。
其中，“评级”选项分为三个等级：优秀、一般、较差，分别对应3分、2分、1分。
此外，为避免主观因素的过多干扰，《火锅餐见》也对所有产品留样，统一摆放到桌面，以供对比。
现场共回收的20份盲测表，各编号产品各维度得分如下：
1
色泽
2
气味
3
浓度
4
酸甜度
综合以上四个维度，盲测环节排名前四的品牌（每个编号3个维度得分相加后依次排列），分别是：7号（七个番茄一锅汤）、5号（海底捞）、1号（草原阿妈）、2号（桥头），具体表现如下：
总结：
结合明测和盲测环节各品牌的得分，评测员最终选定了综合排名前四的品牌：七个番茄一锅汤、海底捞、草原阿妈和秦妈。
这四个品牌无论外包装、还是产品本身来说，都可圈可点。
除了上述广受好评的4个品牌，剩下的番茄底料，有些设计上存在缺陷，有些味道上堪比“胡辣汤”，有些甚至还有发黑的现象，这也反映出现在底料市场的现状。
《火锅餐见》举办食材测评的目的，是为了普及好食材标准，帮助餐饮老板挑选出最优质、性价比最高的好食材，测评结果只是给大家提供一种借鉴。餐见君欢迎各方观点碰撞，也欢迎大家在留言区指正不足哦。有意向参与食材测评的，可以添加餐见君微信：hgcj66666。
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新网客户端北京9月5日电 (谢艺观) 沉痛！4日，一位商界女性传奇落幕！
9月4日，秦妈实业集团治丧委员会发布讣告，全国三八红旗手、重庆市劳动模范、重庆市政协委员、重庆市餐饮商会副会长、重庆市火锅协会副会长、重庆秦妈实业集团董事长秦远红同志，因病医治无效，于2021年9月4日3时50分逝世，终年64岁。
重庆总商会餐饮商会也在官微发布讣告写道：秦远红女士的逝世，使得我会失去了一位敬重的大姐，更是重庆餐饮界的巨大损失。行业心碎，良可痛惜。
秦远红，1958年3月生于重庆市，1976年参加工作，成为重庆市公交公司的一名员工。
上游新闻报道称，90年代国企改制，那时还是重庆公交路队女工的秦远红主动选择下岗创业。怀揣着2万元的积蓄，加上向亲朋好友借来的几万元，秦远红开始了创业之路。在亲人朋友的记忆中，秦远红总是微笑的模样，笑对创业困难、笑对生活挫折，将快乐带给大家。
1998年，秦远红和丈夫李杰一起创立了秦妈火锅品牌，在加州花园公路边拼起6张桌子，开起了火锅馆。靠着家传秘方和勤快的干劲，秦妈老火锅迅速“红”遍重庆的大街小巷。
秦远红 图片来自秦妈火锅餐饮微信公众号
火锅，是重庆人生活中不可或缺的一部分，更是重庆的标志性名片。2007年，中国烹饪协会授予重庆市“中国火锅之都”称号。重庆市火锅协会数据显示，火锅在重庆市是仅次于小吃快餐的全市第二大餐饮品类，有近3万家火锅店。
即便竞争激烈，秦妈火锅依旧是其中的佼佼者。2020年，重庆秦妈餐饮管理有限公司位列重庆民营企业100强第58位，重庆餐饮业民营企业10强第2位。2020年，重庆秦妈餐饮管理有限公司营收总额为26.57亿元。
秦妈火锅官网信息显示，秦妈火锅已发展成拥有在册员工3万余人、全国近700家门店、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。在加拿大、南非、新西兰亦有门店。
其官网介绍称，2009年，秦妈公司斥资建成重庆火锅产业化示范工程，将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，彻底改变多少年来火锅底料无固化程序、无固定标准、质量难以准确控制、发展空间受制约等现状，使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。
2020年重庆两会上，秦远红曾提案建议，引导夜市差异化发展，根据地理位置、目标客群、消费层次、购买能力和需求等特征，因地制宜发展夜市经济，把“夜重庆潮生活”的概念推向全国。
上游新闻报道称，目前，秦远红儿子李昕宇已经接棒，将带领秦妈团队完成母亲的未尽事业。(完)
来源：中国新闻网
<>年夏天最热的是什么呢，就是嘻哈了，地下嘻哈歌手也算是第一次走进民众的视线、
今年夏天谁还没在朋友圈发过一条 “你会freestyle吗？”
谁也没想到这种方式的音乐竟然在中国这个嘻哈氛围不那么浓的国家爆红了，然后一夜之间似乎谁都开始会哼几句嘻哈歌手的歌了。
老子吃火锅， 你吃火锅底料，gai爷的这句歌词，怕是今夏最流行的嘻哈歌词了
所以寒冬将至，姬妹和大家来一起看一看这些很牛逼的火锅底料吧。然后再寒冬里打火锅吃吧
1.海底捞火锅底料
海底捞家的火锅底料有很多种口味，具体有十二个口味，卖的最好应该是番茄和麻辣的了，海底捞店里的番茄汤真的是不要太好喝，每次去必点的一个汤。
麻辣味的真的要给大家推荐的，非常的棒，也不会那么的咸，一袋可以够5到6个人吃的
另外给大家推荐海底捞这款麻辣香锅的底料，感觉能炒全世界，重要的是怎么炒都好吃，炒什么都好吃，里边是两个小袋，还有一小袋干辣椒段，非常的贴心了
2.德庄清油火锅底料
德庄的有各种各样的火锅底底料，不过姬妹最喜欢就是这款清油的，有三个味道
微辣，微辣的就是入门级的火锅底料，适合喜欢吃火锅，但是不能吃辣的人
中辣，这个辣度适合算是还能吃辣的小伙伴选择，味道真的是没得说
特辣，就是姬妹喜欢的味道，真的是非常的爽了，每次还要用好多小米椒炒炒，火锅还是要吃超辣的才爽，虽然每次吃完肚子都会被辣到，但是下次还想吃超辣的
而且这款也是超菜的好帮手啊，放点进去，菜的味道都能好吃不少
3.老干妈清油火锅底料
国民女神家的火锅底料，感觉都不用介绍了，好像是5块都不到的，但是味道很好，姬妹妈妈最喜欢的底料了
4.红九九火锅底料
这个要每次和老干妈的火锅底料一起炒制，一包老干妈，半包红九九，非常的棒了
5.桥头火锅底料
桥头是有次在某宝上买底料的时候搜到的，当时看了看是重庆那边比较出名的火锅底料，作为一个非常迷信重庆人选择的跟风党，就入了一袋尝了下，真的是不负所望
6.大红袍火锅底料
大红袍是年少记忆里火锅的样子，小时候妈妈塞给姬妹5块钱，就让姬妹去买大红袍的火锅底料，那个时候大概一袋2.5，小时候大概是不能吃辣，记得一袋可以吃几次呢，现在都是一袋就吃一次，果然这些年姬妹越来越重口了
7.秋霞火锅底料
也是重庆的特产，尝试过是真的不错的
8.蜀九香火锅底料
一个比较网红的火锅底料，有牛油和清油的，特点就是无渣的，这样吃起来比较不怕迟到花椒这些大料之类的
红油里是5种的料，还有芝麻油可以蘸着吃
清油的，它家的包装真的是很精致了
也是五种小东西，这样的设计其实比较方便的
9.小肥牛火锅底料
内蒙古的火锅底料，主打的是麻辣和清汤这两款，吃起来也是蛮香的
10.六婆火锅底料
六婆串串也算是比较喜欢的串串店，所以很爱六婆家的火锅底料，经常从网上买着吃，不过六婆家还是蘸水才是更灵魂的东西，有着撒料吃才是最爽的
11.秦妈火锅底料
对秦妈最早的印象是高中的时候去小姨家的时候，有一天吃煮粉条的时候，小姨直接倒了半罐秦妈的火锅底料进去，当时就觉得非常的好吃，然后就一直爱到现在
12.皇城老妈底料
这个也是在川渝那边比较流行的火锅底料， 也是无渣的，有好几种口味的，最喜欢藤椒的，真的是麻到爽快的不行
当然姬妹首推的就是德庄的超辣，真的是最爱的火锅底料了，基本就是家中常备的了，平时炒菜也要放的
告诉大家一个打火锅时用底料的方法，一定要剪一些干辣椒段，备一些大料，还有花椒和藤椒粒，切片的生姜和剥好的蒜瓣，还有一小碗米酒，然后和火锅底料一起用小火炒炒，然后加上清水或者高汤煮煮，用来涮菜真的太棒了
那么，这么多的火锅底料，有没有你钟爱的呢
