品原材料的采购管理
餐饮企业的日常运作从总体上可分为三大环节，即进货环节、生产环节和销售环节。
这三大环节是一个有机整体，即餐饮企业要满足客人的需求，而食品原料的采购又必须满足生产的需求。只有使产、供、销在运行中形成协调的一体化格局，才能使餐饮企业进入良性循环，其中的供即食品原料的采购是第一个环节，也是其他环节正常运转的前提。
一、食品原料的采购及其重要性
食品原料的采购是指餐饮企业根据生产经营的需要，以适当的价格订货，并购买到所需质量的食品原料。采购是由餐饮企业的生产特点及原料供应情况决定的，包括订货和购买两个部分。订货指根据餐饮企业的生产需要量、库存、质量要求、价格适宜度，结合供应商的各项条件，综合其他方面影响因素确定需要购买的物品及其数量的过程。购买指根据订货确定的物品及其数量实施购买行为，完成采购的过程。作为餐饮企业日常运转的第一个环节，采购是非常重要的，因为餐饮企业必须购买食品原料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料。采购过程运行的好坏将影响资金的使用或流失。例如，如果采购的物品太少，出现库存短缺，就会影响餐饮产品的生产；如果采购得太多，导致原料积压，资金周转速度太慢，就会加大企业成本。
具体来说，采购工作的重要性主要表现在：
（1）采购价格影响餐饮产品的利润。在市场经济条件下，一定数量的餐饮产品的价格受到市场竞争的影响，在供求关系综合作用下产生价格的波动，将影响餐饮企业利润的高低。
（2）采购影响企业流动资金的周转。在市场经济条件下，一定数量的流动资金周转一次获取的利润基本上是一定的。餐饮企业用于采购的流动资金周转的次数越多，利润就越多，但并不是用于采购的流动资金流动得越快越好，因为每一次采购都会有非采购费用发生，如采购人员的差旅费、采购物品的运输费等，这些都使得餐饮企业必须根据自身的实际需要确定采购的周期，从而影响整个餐饮企业流动资金的周转。
二、采购运作程序
采购程序是采购工作的核心之一。实施采购首先应制定一个有效的工作程序，使从事采购的有关人员和管理人员都清楚应该怎样做、怎样沟通，以形成一个正常的工作流程，也利于管理者履行职能，知道怎样去控制与管理。各饭店可根据自己的管理模式，制定符合饭店实际的采购程序，但设计的目的和原理是相同的。
图4-1 采购流程图
餐饮产品生产人员需要食品、饮料和其他辅料去制备菜肴，他们据此填写领料单，并将写好的领料单交给贮藏室管理人员，然后由贮藏室管理人员发放所需原料。在某些时点上，贮藏室的存货，即食品、饮料和其他辅料的存货数量必须补充。需要订货时，由贮藏室人员填写请购单交给采购部。请购单是详细描述所要购买原材料的凭证，包括所需数量以及所需物品，然后采购部通过正式或非正式的采购预订系统向供应商订购所需货物，并将订购单的副联交给验收和会计人员。供应商将订购的货物送到验收处，并给验收员一张送货发票，供应商的发票上写明所送货物的名称、规格、数量和价格以及应付款的总价。验收员要对照请购单的副联或采购记录单对所送货物进行核查，同时，还要检验货物的质量和损坏情况等事项。所送货物经检验并接受后，送货员将其转送到合适的储存地点，送货发票则送到财务部门。会计人员即可以处理有关单据，并支付供应商货款。尽管采购程序因企业的经营情况不同而各异，但这些基本步骤却是相同的。即使电子数据处理代替了采购程序的全部或部分手工劳动，其基本步骤仍大致如此。
资界9月15日消息，食材电商平台“分分钟”完成1.1亿元人民币A轮融资，投资方包括国家中小企业发展基金和清控银杏等。2015年9月，分分钟曾获1000万元人民币Pre-A轮融资。创始人韩华表示，本轮笔融资主要用于深耕北京市场，进一步精细化运营。
分分钟是一家食材B2B自营电商平台，于2015年1月正式上线。采用全自营模式（含自营全品类、自营仓储、自营物流），主要服务中大型餐厅，商品涵盖7个品类，超过5000种商品，包括蔬菜水果、肉禽蛋、水产冻货、粮油副食、调料、酒水饮料、餐厨用品等餐厅所需的全部商品。用有竞争力的价格、高品质的货源、丰富的品种以及快捷高效的配送，为餐厅省心省事省钱。
如何保证在短时间内提供新鲜的产品，这对分分钟的供应链提出了挑战。韩华介绍，分分钟自研的ERP信息管理系统检测和预估客户的下单情况，能根据产品的保质期分阶段采购。客户只需在每天晚上12点之前下单，分分钟最早一班车是在次日凌晨5点，可以既保证时间又保证产品新鲜度。他表示，分分钟仓库基本能做到零库存。
韩华提到，目前分分钟客户有500家年采购额100万的大中型餐厅客户，日客单量约在2000元。典型客户包括金鼎轩、天意坊、唇辣号、嘉和一品等。公司现有员工300人，拥有专业物流车辆200辆，仓库面积30000平米。
此前，分分钟曾研发“后厨管家”系统，该系统方便餐厅进行采购管理、库存管理、财务管理、成本分析、原材料生鲜度监测等精细化运营的管理工作，包括品牌连锁总部对分店、分部门的后厨管理。据悉，这一系统已经在数百家餐厅实际使用了两年。
团队方面，分分钟的创始团队有互联网和餐饮经验，曾经在2004年创办生活消费垂直门户网站及论坛55BBS（我爱打折网）；还曾经创办了金和茶餐厅，于2014年12月被海淀区政府创业步行街商业补偿收购。
本文为投资界原创，作者：Rica，原文：http://pe.pedaily.cn/201709/419955.shtml
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于西安市机关事务服务中心市政府凯瑞大厦办公区餐厅包厨服务的采购结果公告
一、项目编号：XCZX2020-0242
二、项目名称：西安市机关事务服务中心市政府凯瑞大厦办公区餐厅包厨服务
三、采购结果：
中标结果： 中标
供应商名称：陕西博兴餐饮管理服务有限公司
供应商地址：陕西省咸阳市秦都区世纪大道铁投佳苑4幢18层
中标金额 ： 12,856,320.00元
采购人信息：西安市机关事务管理局（本级）
四、主要标的信息
服务类
名称：西安市机关事务服务中心市政府凯瑞大厦办公区餐厅包厨服务
服务范围：西安市政府凯瑞大厦办公区餐厅，位于未央区凤城十二路和文景路交汇处，可同时容纳500余人同时就餐。承担西安市政府凯瑞大厦办公区餐厅原材料采购、日常设备维修、餐具设备和餐饮服务管理、餐饮食品加工、出售、服务、保洁等业务及与此相关的管理工作。
服务要求：1、提供市政府凯瑞大厦办公区餐厅原材料采购、餐饮食品加工、出售、服务、保洁及供餐服务管理。
2、提供市政府凯瑞大厦办公区餐厅厨具设备维修维保及餐具补充。
3、提供市政府凯瑞餐大厦办公区餐厅低值易耗品及餐厅厨房灭四害保障。
4、提供市政府凯瑞大厦办公区餐厅标识（在采购人指导下）制作及悬挂。
服务时间：招标服务期为三年，服务商接受委托后不得再转包或分包给第三方。合同具体签订按一年一签订，续签条件为服务商满足采购方供餐要求及考核成绩达到良好以上。
服务标准：详见招标文件。
招标文件
未公开。
