这样发告示的吗？愤怒！长沙刘长和手工粉 近日关店前贴了个告知书，内容如下:

告知:因门店搬址，现所有会员请大家抓紧消费。即七日起至4月17号，过期概不负责，给大家带来不便，敬请谅解。刘长和。4月10日。

这怎么行呢？

实拍搬址告示，不退钱，不告诉新地址

总共只给七天时间。

好多业主等发现已经过期了。

还有一位邻居。发现只剩一天了。吐槽说怎么吃的完？

关键是没吃完的还不给退钱。新地址也不透露。店员说，可一天三餐。

业主群砸锅了。一天三餐米粉？吃到呕！

说旁边一家蛋糕店也跑了，冲了几百。

旁边还有家小粉店也不见了。

旁边还有家汽修店也跑了，冲了一两千。

充值都还没有用完。

手机截图

小区物业在群里提醒，我老婆天天去吃米粉，说以后再也不想吃米粉了。

我哑然失笑。想起曾经看到过“职业闭店人”一说，网上一搜，居然跳出好多“职业闭店人”的文章，最典型的就是南京金宝贝案例，这些人的套路都是关店前搞优惠充值，关店后立马注销工商信息，让你查无此人。

网络截图

消费者 喊天天不应。

这个刘长和手工粉，是不是也请“职业闭店人”操作了？没证据，不能乱说。

这个“刘长和手工粉”，还是个“大品牌”，号称全国有300+直营及加盟店。

查工商信息为:刘长和手工粉总部,湖南湘点文化传播有限公司。

注册地址:长沙市雨花区黎托街道长沙大道605号盛世华章小区C5栋106号

实控人:杨素芳

她还控制有:刘长和餐饮管理公司，刘长和米粉研究院，刘长和供应链管理公司，还有个合伙的装修公司。

清一色的小微企业，享受税收优惠。

来自企查查网络截图

图片来自企查查网络截图

规模还真不小。

一个人控制多个平台，开300多加店，也跑路？对得起市民消费者不？

消费者真要和她打官司，估计她肯定输。

都是小额充值，她当然赔得起。但名誉收损，刘长和不知道？赚了小钱，自砸品牌啊。

但为了几十几百块钱，也犯不着和她们扯皮打官司。

她们也许正是看中消费者的这种心理，毫无顾忌的跑路，“聚少成多”。

消费者在这种“老板”面前，永远是弱者。

以后充值，还是要小心了。

你贪她的“优惠”小便宜，他看中的是你的本金。

老板关店，其实也很正常。长沙有名的饮料品牌 茶颜悦色，在疫情期间也曾关闭很多店，但不坑害消费者，和消费者没有引起任何纠纷。这就是老板的格局。

刘长和呢？比不得。按长沙话讲，是真“冒味”。那么大的店，那么多分店的品牌，何必贪几十几百的充值呢？

刘长和手工粉如此关店，想套路谁？害了老百姓，最终也会害她自己。

是加盟店出问题？还是直营店出问题？建议都得加强管理。一个品牌成长起来也不容易。

据查加盟网，加盟费查询网，项目网，一路商机网，u88网等，加盟刘长和手工粉需投资5-10万元。

长沙本地，刘长和手工粉，刘长和粉面馆已遍地开花。

“长沙就嗦这碗粉”的广告，随处可见。

但是，如果都像这家一样关店，把消费者不当数，那就会引起消费者的强烈反感。

自作孽，不可活。

如此刘长和，还能撑几天？

摇头，忠告，无语。

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特别说明:本文无意指责攻击个人，旨在弘扬社会正能量，提醒开店人不要坑害消费者，提醒品牌方必须加强分店管理，要永远牢记“客户是上帝”，“水能载舟亦能覆舟”的道理。

夜饭持续火爆，成为不少餐厅的营收利器。但却不是每家餐厅都能上好这盘菜！

那些搞砸年夜饭的餐厅，都做错了什么？

那些牛逼的餐厅，又是如何通过一顿年夜饭，提升美誉度？

◎ 餐饮老板内参 于聪聪

现象：今年的年夜饭，有哪些消费新趋势？

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从北上广深，到二三四线城市，过年不打烊的餐厅越来越多，年夜饭已经成为很多餐厅的营收利器。

随着餐饮业的发展，及网购、外卖的进一步火爆，消费者对年夜饭的选择，也已摆脱了单一，越来越多元化。

今年，又有哪些新的消费趋势？

| 年夜饭还是倾向于正餐？年轻人更爱火锅、西餐

除了常见的传统正餐，如今年夜饭菜品的选择，也多样化起来。火锅、西餐等更个性化的年夜饭，也越来越受到年轻人的追捧。

巴奴、湊湊等火锅品牌，都推出了年夜饭预订。武汉一家火锅店的老板表示，除夕晚上的包房已经快预订完了，顾客大多都是年轻人。

| 外带年夜饭开始兴起，套餐变小

一些餐厅推出了“外带年夜饭”，以分流堂食“一桌难求”的现象。顾客可到店自提，也能在家等着收外卖。

与堂食普遍10人左右的套餐不同，外卖年夜饭则可以相对更小份。

在南京，小厨娘淮扬菜的“外带年夜饭”，就有4人外带套餐，包括椒麻手撕鸡、多味烫干丝、八宝狮子头、灌汤脆皮鸭、老火腿炖笋干腐竹、五行全家福、清炒广东菜心等7道菜，售价399元。

还有餐厅与同城快递合作，顾客可预约好时间，快递员在规定的时间送达。

| 年夜饭外卖越来越火，半成品销售出现减弱趋势

去年，外卖平台年夜饭网购量上了一个新台阶。

美团外卖发布的《2018国人新年味报告》显示，2018年春节长假期间，其总订单规模较2017年同期大幅增长171.53%，除夕当天成交单量更是上一年的3.02倍。

今年，美团外卖方面对媒体表示，从其春节年夜饭大数据来看，春节的外卖订单量逐年递增，预计2019年会超过往年。

饿了么方面公布的部分城市情况也显示，当前除夕外卖预订量同样大增。

这两年，半成品年夜饭掀起一波小的热潮，引起媒体关注。

但是，今年年夜饭半成品市场反映如何？据内参君观察，“年夜饭半成品”的需求量却出现放缓趋势。

百度搜索指数显示，从2016年开始，“年夜饭半成品”搜索数出现下滑的趋势。

一提供年夜饭半成品的餐饮企业告诉内参君，今年半成品销量和去年持平，确实没有增长。

有业内人士分析，这种趋势或许跟外卖的兴起有关。

“半成品的口感，没有现做的好吃。现在，坐在家里，就能吃到大饭店现做的年夜饭。消费者肯定更愿意选择外卖或者外带。”

| 堂食消费依旧疯狂，有人提前一年预订

每年临近春节，年夜饭预订“一桌难求”的新闻，几乎成了媒体标配。今年同样不例外，年夜饭堂食消费依旧很疯狂。

鲁班张餐饮是郑州本地一家知名餐饮企业，相关负责人告诉内参君，每个门店从大年三十到初二，座位都已经早早订满。

“还有人去年除夕夜吃完饭后，直接预订下一年的年夜饭。这样的顾客，在鲁班张能占到10%。”

一家去年12月底刚刚开业的中餐厅，年夜饭预订业务也十分火爆。工作人员告诉内参君，目前初一、初二已经没有位置，年三十大厅还有少量座位。“要预定的话，您赶紧，不然很快就会没了。”

这样火火火火火的场景，不仅仅在郑州，其他地区也同样如此，订个年夜饭还要拼手速。

提醒：那些搞砸年夜饭的餐厅，做错了什么？

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有媒体做过调查，在关于年夜饭的投诉中，大多集中在服务质量上。“身体吃坏的人少，惹一肚子气的人多。”

比如，上菜速度问题。小王告诉内参君，她去年和家人外出吃年夜饭，服务员上菜速度飞快，噌噌噌热菜凉菜都堆到了餐桌上。

“凉菜还没顾得上下几筷子，热菜就源源不断上来了，桌上都摆不下了，新菜还在不停上。”

她表示，虽然多次提醒服务员放慢上菜速度，但压根就不管用。

又比如，在服务态度方面，也有人向内参君吐槽。她抱着孩子和家人去吃年夜饭，想给孩子找杯热水，喊半天服务员，但就是没人理。“这种体验太不好了，以后肯定不会再去这家餐厅吃饭了。”

此外，不少餐厅推出的限时用餐规定，也引发了顾客的集中吐槽。有网友说，这种催着吃饭的感觉就像是在完成任务，让人很不爽。

面对种种吐槽，很多餐饮人也很无奈：春节期间员工的短缺，常常会导致服务和接待能力打折扣。有人甚至说：“不求服务质量，只要不出错就行。”

但从顾客层面来讲，年夜饭是一年中最重要的一顿饭，他们对体验感的要求只会更高。

从运营层面来说，除夕当天是一个客流量井喷的时刻，菜品、服务、管理任何一个方面出现漏洞，都会被放大。

年夜饭无疑对餐厅是一个“年终大考”。

做得好了，能提升品牌美誉度，名利双收；但万一做差了，顾客体验不好，就会是场灾难，还不如不做。

经验：餐厅如何利用年夜饭，提升美誉度？

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有些餐厅却能够通过一顿年夜饭，提升品牌美誉度，增强顾客粘性。

鲁班张餐饮郑总告诉内参君，鲁班张的年夜饭不需要特意推广，很多顾客都是主动上门预订。“大部分都是回头客，在鲁班张吃好几年了。”

△ 鲁班张葱烧海参

阿庄地道豫菜，也是郑州本地最抢手的年夜饭餐厅之一。“不好订，晚了就抢不到。”有顾客说。

他们如何做到红红火火？通过采访，内参君发现，这两个品牌有一点十分一致：顾客体验是他们最看重的一方面。

鲁班张餐饮郑总说：“大过年，一定要让顾客感到开心。”

阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄说：“顾客满意是第一诉求，任何时候服务都不能有折扣，如果有折扣，还不如不营业。”

他们具体是怎么做的呢？

- ? -想服务好顾客，首先服务好“留守员工”

为了提供好的服务和体验，鲁班张餐饮春节期间几乎全员在岗。

“用好的待遇、薪酬、福利留住员工，给员工尊重和信任，这是解决用人问题的根本。”

每年大年初一，鲁班张董事长和高管还会前往门店，给员工们拜年，发过年红包，也会和大家吃规格很高的团圆饭。

“对一些有特殊需要的员工，肯定也会批假”，鲁班张餐饮郑总说。

- ? -套餐营造超值感，做好菜品替换备选方案

阿庄地道豫菜年夜饭提供的套餐有两种，分别为1088元和1388元。

“其中1088元的套餐有24道菜品，平时非春节的时候，顾客消费点这些菜品，大概需要1400元左右。但是，他们春节来吃年夜饭，反而比平时便宜。”王铁庄说。

△ 阿庄年夜饭菜品之一：汴京八件

曾经有酒店出现年夜饭当晚菜品，跟预订时菜单不一致的情况，这也导致了顾客的投诉。

鲁班张餐饮郑总告诉内参君：“这种情况，在我们这里很少发生。就算出现临时有道菜上不了，肯定也会换一道更贵的菜，宁愿不赚钱，也要让客人满意。”

- ? -设计互动环节，给顾客带来意外惊喜

在年夜饭当晚，鲁班张常常会设计一些和顾客的互动。

“我们会设置意外惊喜，比如给顾客赠送礼物，红酒等；部分门店也会现场给客人照全家福，洗成照片送给客人；而且时间允许的情况下，我们店长和厨师长也会给客人敬酒，相互拜年。”

- ? -避免忙中出错，客流量大时提前沟通

在采访阿庄地道豫菜品牌创始人王铁庄的过程中，他说的最多的一个词是：沟通。

“任何情况，都和顾客沟通好。”

比如，上菜速度问题，“服务员会提前电话，确认顾客到餐厅时间，然后沟通凉菜、热菜的上菜节奏。根据顾客需求，进行上菜。”

- ? -合理分配团队精力，精准把握顾客用餐时间点

春节期间，阿庄地道豫菜的员工，只有平时的一半，却能实现平时的效率，同时服务也不打折扣。

这得益于阿庄对年夜饭顾客用餐时间点的把握比较精准。

“做了很多年的年夜饭，我们发现春节上客集中度是有规律的。年三十晚上是爆满状态，中午客流不算大。所以，团队集中精力用在下午到晚上，迎接晚上团圆宴这一餐。”

“年夜饭大部分时候都是有序的，员工能够精准把握顾客的用餐时间点，客人什么时候上桌，什么时候上菜，都是确定的。这和顾客日常用餐，充满不确定性不同。”

“而且，公司从上到下，整体对年夜饭重视程度很高，会提前几个月做规划，准备应对出现各种情况的预案。”

｜小结｜

年夜饭带给顾客高体验感的背后，是餐厅所有员工的辛勤付出。

在鲁班张餐饮郑总看来，做年夜饭，最大的挑战，其实是“人”。

“大过年的时候，客人在享受团圆餐，我们的员工还在辛辛苦苦。其实在情感上，会对员工们有愧疚。”

但是，在他看来，最大的成就感，也是“人”。

他特意跟内参君强调说，自己这几年最大的感受是，现在客人的素质越来越高了，有不少人吃完年夜饭，还会给服务员发现金红包，表达感谢。

“不管收不收，都会觉得很温暖。说明我们的服务得到了认可和尊重，这是很大的成就感。”

苏镇江一家餐饮店老板在深夜崩溃的画面上了热搜，这一幕无疑击中了许多小商贩的心脏。视频中，一名男子站在自己经营的饭店内，疯狂地砸桌子，将屋内的家具和摆设都扔到了马路上，大声叫喊着：“开不下去了！不干了！天天给房东打工，真是受够了！”

据当地市民透露，这家餐馆以销售龙虾出名，然而由于近来生意不景气，客源逐渐枯竭，这让老板感到迷茫。每天翻看账单，都只见消极的负数，对于自己的人生，他开始产生了怀疑。

众所周知，开餐饮店最大的成本之一就是房租。生意好的时候，房租也会随之增加。有些商业街的旺铺，一个月的租金就要几万甚至更多。再加上人工成本，剩下的已经寥寥无几。

最近，他的生意实在太惨淡了，顾客几乎绝迹。而且，这条街上其他餐饮店的老板也同样表示苦不堪言。天气炎热，外卖业务出现激增，人们很少来餐馆就餐。各种不利因素一直积累，终究将他逼到了悬崖边。

他将椅子桌子一一扔在了街头，发出的巨大声响和马路上的破碎物引起了路过市民的注意。行人看到这一幕后上前劝阻，但是男人并没有听进去，他继续扔东西。然而，由于声音过大，很快就引来了民警，随后工作人员也赶到了现场。

有人会问，砸东西有什么用呢？最后不还是得乖乖去打扫干净？这纯粹是白忙活！不仅影响了他人的休息，还给周围的竞争对手提供了笑料！然而，也有人对这位老板表示同情，并在他身上看到了自己的影子。他们表示，今年的生意确实很难做，也不知道为什么，顾客减少了，但房租却没有降价，每天都是入不敷出，不知道要撑到什么时候。

实际上，这样的现象并不仅仅局限于个体户。我身边有很多朋友反映，经济状况今年确实不太好。打工的人被公司老板压榨，做生意的人则面临市场萧条。在我看来，经济的好坏与每个人所处行业息息相关。如果某个行业竞争激烈、饱和，那么生意自然会变得艰难。

以开餐饮店为例，街上长时间经营的店要么提供口感上佳的美食，要么价格合理划算，有回头客。如果一样都无法做到，对于新开的小店来说，要想超越前来者，将变得极为困难。

当然，生意不好有多重原因。经济因素只是其中之一，自身定位也是其中一方面。但创业考验的正是心态。不可能所有老板都只赚不赔，起起伏伏才是常态。如果没有足够强大的心理素质，那么建议尽可能储蓄一些资金，这样即便无法获得大财富，也不会面临财务危机。

成年人的崩溃总是一瞬间的事情。第二天太阳照常升起，我们还是得继续前行。不可能因为摔碗砸锅而放弃之前所有的努力。偶尔稍事放纵也无可厚非，但我们必须清楚自己的极限在哪里。如果真的坚持不下去，也没必要太勉强自己。毕竟，活着就是一种不断与自己和解的过程。