菜能走出四川，深受全国人民的喜爱。不单单是辣，细品，更多的是鲜、香。每一口都刺激着我们的味蕾，在舌尖上久久不散。
每次去饭店，点盘辣子鸡丁，总会有人调侃，在辣椒中扒拉鸡块全靠眼疾手快啊！那种咸鲜醇香、又辣又麻又小的鸡丁还略带回甜，那口感真是让人欲罢不能，停不下筷......
< class="pgc-img">废话不多说，直接先上一盘辣子鸡丁，自己在家做，可以适当多切点鸡丁，解解馋过过瘾！正好恁也喜欢吃川菜，那就别急着走，今天这5道菜，保管您都爱吃！
一、辣子鸡丁
1.主料我们用的是三黄鸡，已经提前宰杀干净了，炒一盘的话半只鸡就够了，先斩成大块， 用刀背把骨头拍碎，这样更容易入味。然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块，尽量剁的小一点，吃起来才有那种香酥的口感。
< class="pgc-img">2.给鸡块码一下底味，先切一点姜片和葱片放进去，再放入几粒花椒， 撒点盐、 胡椒粉、 淋点料酒去腥，滴几滴老抽上色，搅匀腌制20分钟 ，让味道充分渗入到鸡块里面。
< class="pgc-img">3.想要炒出色香味俱全的辣子鸡 ，辣椒的选择很重要，我用了三种不同的辣椒，
灯笼椒用来增加香味、子弹头辣椒，颜色比较红亮、七星椒辣味浓郁。喜欢吃辣口的就多放点七星椒，喜欢吃浓香一些的就多放点灯笼椒。
把准备好的辣椒， 放入锅中煮至沸腾，再关火浸泡10分钟，泡软以后沥干水分， 倒入石臼子里，再加入一勺食盐增加底味一起捣碎，然后把辣椒末倒出来 ，用刀剁得细一些做成滋粑辣椒。
< class="pgc-img">辣椒经过泡制 、碾碎能够充分去除里面的燥性和异味。
4.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再准备一个小碗 ，放入一小把青花椒 ，一小把花椒，七星椒和子弹头辣椒各一把。
5.鸡块腌好以后 ，把葱姜 ，花椒挑出来不要。放入适量的淀粉拌匀。把鸡块裹成干燥无水的状态 ，开始炸。
五成热炸第一遍，把鸡块抖散下入锅中，保持小火经常翻动 ，让它均匀受热。鸡块炸熟 ，炸定型以后捞出来。
< class="pgc-img">把油温升高至7成热 ，炸第二遍，把鸡块炸酥炸香，下锅20秒后立即捞出，炸得久了鸡块就老了。
6.锅中留少许底油 ，放入姜蒜片一起翻炒出香味，倒入准备好的辣椒、 花椒和滋粑辣椒 ，开小火慢慢炒酥。
这一步一定要开小火 ，免得辣椒炒糊了。辣椒炒至微微变色 ，表面发亮时，倒入炸好的鸡块， 继续小火慢炒2分钟。
< class="pgc-img">淋入少许白酒 让料头的香味和辣味融入到鸡块里面。调味放盐、胡椒粉、 鸡精翻炒入味以后，撒上细辣椒面 ，最后撒上熟的白芝麻和葱花 ，齐活，上桌。
< class="pgc-img">二、水煮牛肉
< class="pgc-img">1.焙花椒。焙香以后，再放辣椒，把水分焙干，焙到一捏就碎的程度，倒出来晾凉，先擀再剁，纯手工制作，有粗有细的刀口辣椒 吃着那叫一个酥麻。
2.牛肉顶刀切成差不多硬币的厚度，切好不沾水，加胡椒、蚝油、生抽、老抽调味上色，再打入一个蛋清，一小撮淀粉拌匀，最后用油封住，搅拌均匀。
< class="pgc-img">3.锅热烧油，放葱姜蒜片、花椒、辣椒爆香，下豆瓣、火锅底料炒化，炒出红油，随即舀几瓢水，加胡椒粉、鸡粉、少许糖，食盐一丢丢就行了，加入生抽提鲜，大火咕嘟几分钟。闻到香味以后，把锅里的料渣打出来。
< class="pgc-img">4.先下黄豆芽煮一分钟，再放小青菜，反正喜欢吃啥就放啥，没啥限制。稍微烫塌架，捞出来垫底，锅里的原汤，继续烧开，转小火下肉片，一定要小火，火大容易脱浆，还容易煮老，煮个一分钟就可以了，赶紧捞出来。
< class="pgc-img">5.剩余的汤，勾点芡收浓，浇到肉片上，撒上蒜末，倒口辣椒，200度的热油往上一浇，鲜辣滑嫩的水煮肉片就做好了。
< class="pgc-img">三、土豆炖肉
1.准备一下食材，洗净的五花肉切成大小均匀的肉块，土豆一个，切成厚片，放入盆中，加入适量的清水浸泡，防止土豆氧化变黑，准备青红椒各一个，切成菱形片备用。大葱白半根，斜刀切成片，生姜一小块，切成姜片，再准备八角2粒，干辣椒几粒，香叶2片，桂皮1小块，花椒1小撮。
< class="pgc-img">2.锅内烧水，把五花肉凉水下锅，凉水下锅，猪肉会慢慢溢出血水和异味，开大火煮开，打去上面的浮沫，改为小火煮5分钟左右。5分钟以后，把五花肉捞出，用清水冲去浮沫和杂质，用凉水快速降温，口感有韧性，然后控水。
< class="pgc-img">3.锅中烧油，倒入白糖20克，开小火，慢慢地融化白糖。倒入五花肉块，快速翻炒给五花肉上色。倒入葱姜和大料，进行翻炒，炒出香味以后，再放入大蒜几粒，翻炒几下，加入豆瓣酱10克，再加入适量的清水，清水的量与肉块的高度持平，加入料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克、生抽3克，老抽1克，调一下底色。
< class="pgc-img">4.水烧开以后，倒入高压锅内，盖上锅盖焖煮10分钟，普通的铁锅，要焖煮40分钟。10分钟以后，关火起锅，先取下气压阀，放气以后再打开锅盖，把焖煮好的五花肉重新倒入锅中。
< class="pgc-img">5.捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，汤汁烧开后，倒入土豆块，转中火煮10分钟，煮至土豆软烂，加入鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜。汤汁收至粘稠以后，放入青红椒配色，煮至青红椒断生，即可出锅装盘。
< class="pgc-img">6.好了，美味的土豆炖肉就做好了。
四、干煸兔肉
1.我们准备一只现杀的兔子，用清水洗净上面的血水和杂质，然后剁成均匀小块1.5厘米左右 最好，剁好以后，再次用清水淘洗几遍，兔肉前期一定要充分地洗净血水，不然会有腥味，然后，把洗干净的兔肉捞出来，挤干水分备用。
< class="pgc-img">2.锅内烧油，油温五成热时，把兔肉倒进去，轻轻地晃动锅，防止粘底。开中小火浸炸，去除兔肉中的水分，兔肉定型以后，把粘在一起的抖散，火不能太大， 一点一点地把水分?干，一直把兔肉炸至表皮焦酥，露着骨头，捞出来控油。
< class="pgc-img">3.锅内留底油，放入蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入麻椒一起煸炒，把麻味炒出来，然后再放干辣椒段，闻到香辣味以后，倒入炸好的兔肉，加入白糖，食盐，鸡粉，孜然粉，颠锅翻炒，让调料均匀裹在兔肉上面。
< class="pgc-img">再放入葱段，撒入白芝麻，翻匀后即可出锅装盘。
4.色泽靓丽，麻辣爽口的干煸兔肉就做好了，一盘根本就不够吃。
< class="pgc-img">五、夫妻肺片
< class="pgc-img">1.做夫妻肺片，都需要啥原料，牛肉、牛脸、牛肺、牛肝、牛肚，一般每一样都会放一点，有时候还会加一点牛筋、牛舌，反正以牛杂为主，喜欢吃啥就放啥，没有具体的要求。
< class="pgc-img">2.把所有的原料都切成薄片，一定要薄，薄才能粘上更多的料汁，吃着才有味道。在家做这道菜，最好是买人家卤好的成品，进行二次加工，比较省事方便。油炸花生米取出来一半，把皮搓掉，轧成花生碎，剩下的留着备用。
3.夫妻肺片好吃的关键，就在于料汁，盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽，再倒点高汤，没有高汤的话，多放一点鸡汁也行，再放点葱段、蒜末、香菜，油炸花生米来一把，辣椒油多舀几勺，麻椒粉也来一勺，再淋点小磨香油，搅拌均匀。
< class="pgc-img">4.然后，把切好的牛杂、牛肉倒进去，抓拌均匀，让肉片都裹上汁。最后往盘里一放，再浇上剩下的汁，撒上花生碎，香菜段。麻辣鲜香的夫妻肺片就做好了。
< class="pgc-img">这5道经典名菜，麻辣鲜香都好吃，学会了不出门就能品味四川名菜。夏至前后天气热胃口差，饭桌上来上这么一两道川菜，香辣过瘾，开胃下饭，真是食欲满满，每顿能多吃两碗饭。
【第一美食编辑：006】
话说“食在中国，吃在四川”，四川作为人杰地灵的巴蜀之地，一直被誉为天府之国，这里不仅景美人美味更美，是公认的美食天堂。热辣的川味火锅和令人垂涎三尺的川菜都是四川美食的优秀代表，除了这些外，四川的各种地道小吃也都极具特色，品尝过后也都会让人赞不绝口。
< class="pgc-img">今天就给大家分享四川的10大街头特色小吃，道道都是本地人的心头爱，外地人也非常爱吃，不愧是让人去了还想再去的辣味美食之都。
一、担担面
担担面作为四川民间的传统面食小吃，最初起源于自贡，因早期挑着担子走街串巷的售卖方式而得名“担担面”。
< class="pgc-img">正宗的四川担担面是用碱面手工制作而成的，细薄均匀的面条煮好后滑嫩筋道，再拌上咸鲜的肉末卤子，浇上红油辣椒，香气立刻扑鼻而来，吃起来麻辣鲜香，藏在面中的浓郁麻酱和清脆爽口的冬菜慢慢在口中挥发出自身魅力，令人欲罢不能，快速空碗。
二、钵钵鸡
到四川必吃的传统名吃钵钵鸡，以叠音词的方式起的名字，听起来亲切可爱，其实钵钵指的就是一种瓦罐。钵钵鸡就是将鸡肉、鸡杂、毛肚、肥肠、木耳等各种食材，放入高汤中煮熟串到竹签上，钵钵中则盛满了用鸡汤、红油、藤椒油、芝麻等精心调制的油料，把串好的食材放进去浸泡入味。
< class="pgc-img">浸润好的串串吃一口鲜香爽口，鸡肉类的串串香辣嫩滑，蔬菜类的串串吃起来清脆爽口，一串接着一串撸着吃十分过瘾。
三、红油抄手
红油抄手是四川人常吃的一种特色小吃，所谓的抄手和馄饨类似。不过，四川抄手和其他馄饨相比，其独特之处就在于它的汤底，素雅的清汤披上了油亮的“红衣”，香嫩的抄手与鲜辣的红汤碰撞在一起别有一番滋味。
< class="pgc-img">皮薄馅大的抄手挂上红亮的辣油，鲜美爽辣的汤汁从皮的缝隙中浸入到了肉馅里，一口咬下去，肉汁四溢，与软糯的面皮搭配在一起，越嚼越香，吃完后仍回味无穷。
四、宜宾燃面
四川宜宾的燃面，面如其名遇火即燃，因为它的油分很大水分很少，在过去更是被直白的称为“油条面”。煮熟的碱面要甩去水分，淋上酱油、红油，再加上当地的灵魂配菜芽菜和葱花、芝麻、花生碎等。
< class="pgc-img">满含期待的将它拌匀后送入口中，干香味瞬间占领整个口腔，面的劲道口感也顺利征服味蕾，脆嫩鲜香的小料锦上添花，油而不腻，若是来上一碗荤燃面，焦脆的肉末还能再给美味值加分。
五、川北凉粉
细腻滑爽的川北凉粉也是去到四川不能错过的特色小吃，凉粉可能在我国很多地区都能吃到，但川北的凉粉绝对有它的独到之处。川北凉粉的原材料选用的都是川北高山地区所产的优质麻皮豌豆，颗颗饱满的豌豆磨成粉浆后豆香味十足，再经过文火慢煮、冷却定型成晶莹剔透的滑润凉粉。
< class="pgc-img">一碗碗凉粉浇上四川人最爱的红油料汁，看起来就馋的人口水直流，入口Q弹爽滑、鲜辣醇香，夏天来上一碗别提多畅快了。
六、麻辣兔头
俗话说“没有一只兔子能活着离开四川”，千万不要低估四川人对兔肉的喜爱程度，这麻辣兔头就是四川人吃兔兔的方法之一。可爱的“兔脑壳”，要先用多种香料卤制，之后再放入加了多种辣椒、花椒、香料的红油锅中翻炒，裹上红亮辣油的兔头看着就诱人食欲，散发的阵阵香气让人迫不及待的想吃上一口。
< class="pgc-img">兔头掰成上下两半，藏在脑壳里的肉就出现在眼前，吃起来香辣软嫩，再来上一口肥美鲜嫩的脑花，啃兔头的快乐绝非是一般小吃能比较的。
七、冒菜
在四川遍地开花的传统小吃冒菜，现今也传至了全国各地，与麻辣烫不同之处在于，煮熟的食材捞进碗中后加上红油、花椒面、蒜泥等多种香料，再浇上一大勺原汤，一份川香油辣的冒菜才算完成。
< class="pgc-img">食材被浓郁的骨头汤浸煮的鲜香美味，在被夹出碗的那一刻，又沾裹上了一层红油辣椒和芝麻，蘸上干料碟，送入口中后，麻、辣、鲜、香四重口感层层递进，别提多下饭了。
八、绵阳米粉
作为四大名粉之一的绵阳米粉，也是四川的特色传统名吃，它被称为细米粉的鼻祖。在三国时期，驻留在绵阳的丞相，在品尝了当地的米粉之后便建议将米粉由粗的改为细的，米粉会更入味更劲道，至此之后绵阳米粉就重新换了面貌，也意外的收获了一众好评。
< class="pgc-img">细如丝发的米粉烫好，浇入清汤或是红汤，再盛入卤好的牛肉、肥肠等浇头，加上海带、葱花、豌豆、酸菜等小料，粉吃起来软糯顺滑，口感丰富，鲜美醇厚的滋味留在口中久久不会散去。
九、肥肠粉
爱吃兔肉的四川人，也尤为喜爱吃肥肠，起源于成都的肥肠粉也成功征服了无数四川人。落入锅中的被煮的透亮的红薯粉，和红油辣椒、浓郁的高汤撞了个满怀，配上香菜、葱花、芽菜、花生等可口佐料，最后放上煮的软糯Q弹的肥肠，只是看上一眼，便会走不动路了。
< class="pgc-img">一碗色红味美的肥肠粉放在眼前，快速拌上三两下，夹上一筷子红薯粉，吸入口中，那般爽滑辛辣的口感让人痴迷，再来上一口软烂入味的肥肠，嚼起来毫无异味，只有浓郁的香气沁人心脾，味道堪称绝美，早上来嗦上一碗幸福感能持续一整天。
十、锅魁
四川有着“锅魁王国”之称，在四川的各个地方的街边都能看见锅魁的影子，品种也很是繁多，像牛肉的、猪肉的、红糖的、椒盐的等等各种馅料的锅魁。
< class="pgc-img">不过，要说四川名声最大的锅魁还要属军屯锅魁，揉好的面团放了香料，卷入满满的肉馅压成饼，先过油煎上一遍，再烘烤，出锅的锅魁，吃起来外酥里嫩，鲜香四溢，配上肥肠粉、米线一起吃，巴适得很。#家乡美食大赏#
——老井说——
四川有非常多的特色小吃，口感多偏辣，但好吃的、不辣的小吃也有很多，像甜皮鸭、叶儿粑、红糖糍粑、蛋烘糕、三大炮、糖油果子、翘脚牛肉、老妈蹄花、清汤抄手等等。即使是不太能吃辣的朋友，到四川游玩也不用担心饮食不合自己的胃口，完全可以吃的很开心！
< class="pgc-img">我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
类：
No.5——虾滑
虾滑就是把虾去壳，经过上千次的摔打，再将其剁成泥。使得虾肉更具弹性，既保留了原来的营养，又让虾肉具有爽脆的口感
< class="pgc-img">No.4——脑花
说到脑花，那可真是成都人又爱又恨的食物了，爱的是它细腻的口感，恨的是脑花含有极高的胆固醇，吃多了容易胖。不过这并不能阻挡成都吃货们的热情!
< class="pgc-img">No.3——鸭肠
吃火锅不吃鸭肠的人，那绝对不是正宗的成都吃货，圈小妹极力推荐小龙坎的冰球鸭肠，好看又好吃！
< class="pgc-img">No.2——麻辣牛肉
四川火锅最大的特色，就是重口！而麻辣牛肉是最好的代表！厚切的一片片的牛肉早早的穿上了“辣椒”衣，即使下锅煮了之后，也还是不会掉！
< class="pgc-img">No.1——毛肚
下面终于来到了我们成都吃货必点菜品的第一名——毛肚！掌声！市面上的毛肚一般有千层肚，黑毛肚，不管是哪一种，都把脆嫩这两个字发挥到了极致！
< class="pgc-img">素食：
No.5——白萝卜
白萝卜在火锅素菜中的地位虽然没有土豆藕片那么高，但是吃过一次的人都会难以忘怀~火锅白萝卜有片状的和块状的，圈小妹最喜欢一坨一坨的了，一口下去全是汁水，解辣！
< class="pgc-img">No.4——金针菇
金针菇就不用说了，吃火锅必须点！没有什么特殊的要求，就是新鲜！在下菜之前要看清楚，如果是有点泛黄，干瘪，最好喊火锅店换一盘。不过成都的火锅店的菜品都还是多新鲜的！
< class="pgc-img">No3——红苕粉
红苕粉也是成都人最喜欢的火锅素菜之一，入口丝滑，又有嚼劲，牙口好的人吃起来巴适得板！
< class="pgc-img">No.2——藕片
No.1——土豆片
土豆作为一种老少皆宜的蔬菜，常年霸占了火锅素菜的榜首！就连去吃串串的时候，土豆都是单独摆出来的，因为喜欢吃的人实在太多了！
< class="pgc-img">小吃：
No.1——红糖糍粑
红糖糍粑几乎是，每个成都人吃火锅都必点的菜品，各个火锅店的糍粑都大同小异，今天圈小妹给大家推荐蜀九香火锅的红糖糍粑~
< class="pgc-img">No.2——现炸酥肉
现炸酥肉也是成都人吃火锅最喜欢点的小吃之一，一口下去十分酥脆，还带有一点猪油，享受那种油在嘴里炸开的感觉！喜欢吃炸鸡类食品的朋友必须试一下!
< class="pgc-img">No.3——冰粉
酸甜可口的冰粉和热辣的火锅是绝配！
< class="pgc-img">No.4——蛋炒饭
这年头，谁吃火锅还不得点一个蛋炒饭呢~吃完重口味的火锅，再来一口蛋香扑鼻的蛋炒饭，这感觉别提多爽了！
