事不顺。
刚开的西餐厅连亏三个月，服务员的工资都快发不出来了。意见簿里提到要把椅子换成沙发，他翻箱倒柜凑出来5000元，挤上了去家具批发的列车。
夏天的硬座车厢有些闷热，不透气。烟味和泡面味争相涌进鼻腔，他皱了皱眉头，夹紧了怀中的公文包，希望这趟难熬的旅途赶紧结束。
老黄当年乘坐的T127次列车，到东莞需14小时。
这是2004年7月，武汉人老黄正在为他开的第一家西餐厅，做倒闭前最后的殊死一搏。
那一年的老黄从未想过，他的半秋山，会在日后成为武汉最知名的西餐，甚至评上全国十大品牌。
文具商改行做西餐
2003年，老黄还是一个普通的文具商。那一年，他的经营状况不太好。由于不少大品牌进军文具行业，整个市场竞争愈发激烈。往年自家的文具能小赚十几万，今年却亏损了几万元。
2003年，以乐普升为代表的一群大品牌进军文具行业。
没满40岁的他有些发愁，以他的体量，未来注定无法与大品牌相抗衡，继续坚持做文具，来年等待他的必定是更多的亏损。
04年年夜饭的餐桌上，一个亲戚谈起了他做餐饮的朋友：“小李在广州开了个餐馆，去年赚了一百多万呢！”餐桌上的咵天说起来随意，却启发了老黄。
“文具不赚钱，不如我也尝试做下餐饮？”
< class="pgc-img">2004年，中国的餐饮业正在高速增长
事不宜迟，刚过完年，老黄就踏上了广州“取经”的路途。经过几番考察，他决定做当时“上档次”的西餐，提前占领江城的西餐市场。广州最为火爆的西餐厅绿茵阁，便成了他的第一目标。
对方开出了近百万的加盟费要求，但一门心思转行的老黄仍然签了约。租门面，装修，签食材合作，雇来广州分店的厨师……老黄把自己前些年做文具的积蓄几乎都砸了进去。
< class="pgc-img">中南路中商百货，老黄当年的第一家西餐厅就开在这里
2004年9月，武汉第一家绿茵阁，在中南路立起了硕大的门头。
倒闭边缘挣扎求生
然而，老黄倾其所有的第一次尝试，并没有带来预期的火爆。餐厅虽然开在最繁华的中南路，生意却颇为冷清。
几百平米的大厅，前来吃饭的顾客比服务员还少，每次来客人，闲着的领班都会亲自上阵。如此惨淡的生意持续了三个多月，再这样下去，倒闭只是时间问题。
< class="pgc-img">最初的绿茵阁，都叫做咖啡厅而不是西餐厅。
地段和品牌都没问题，为什么店里始终没有人来呢？老黄百思不得其解，直到抬头看到自己的招牌：绿茵阁咖啡厅——2004年，人们认为的咖啡厅，只是一个聊聊天喝咖啡的地方，没有人会选在这吃饭啊！
想到这里，老黄立刻和广州申请，撤掉咖啡厅，改换西餐厅的招牌。他又看到顾客意见一栏里写着希望店里把硬椅子改为沙发，便亲自揣上仅剩的5000元，坐了十来个小时的硬座去东莞，买来几个沙发。
< class="pgc-img">直到今天，半秋山的座位仍有不少沙发
招牌换了，沙发也买回来了，再加上从当时全国最开放的广州带来的正宗西餐味道，店里的客人终于多了起来。
一炮而红，分店齐开
2005年，武汉绿茵阁逐渐走上正轨，不贵的价格，份量足，味道正的西餐出品，让绿茵阁拥有了一批忠实拥簇。扭转乾坤的老黄，也顺势开出了一家又一家分店。
中午休息来解决午餐的白领，常点上一份量足不贵的泰皇炒饭，满满当当虾仁、墨鱼仔、蟹柳配上微辣的风味炒饭，只要20出头，中午吃完，一直工作到加班结束也不觉得饿。
一代经典泰皇炒饭，许多半秋山老顾客吃了十年
专程赏味的“牛排控”也喜欢这里，无论是全城首创的经典牛仔排还是武汉人常点的菲力，都只卖39元，在武汉同价位的牛排里没有竞争对手。
不算富裕的大学生，更是把它家当成自己的食堂。每到周末扫街疲倦肚饿的时候，经典的肉酱意面和芝士焗饭下肚，压马路又重新充满了力量。
在保留传统的西餐品类同时，老黄也在不断采纳店里顾客的意见，每一家餐厅的意见簿，都会反复翻看。
做武汉人自己的西餐
到了2011年，老黄的武汉绿茵阁已经开出20家分店，热闹的分店高峰期常需要排队等位，店里的菜单也越来越厚实。
从最初只有常见种类的牛排、炒饭、沙拉、意面、披萨；到2008年加入煲仔饭、中餐跟饭；再到2010年尝试寿司与高档牛排，老黄的西餐厅根据武汉独特的西餐口味不断变革。
< class="pgc-img">年底，武汉绿茵阁和广州绿茵阁8年的加盟合约到期，续签合同需要一千万元。
“一千万，都够开两家分店了，还得用别人的牌子！”做了8年西餐的老黄不愿再把资金耗在加盟费上，也不愿一直寄人篱下，决定不再续约，做武汉人自己的西餐品牌。
2012年，江城所有的绿茵阁在一个月内改换门庭，变身为半秋山西餐厅。这个取自寇准《书河上亭壁》的名字，象征着老黄西餐厅从借势到自立的转变，也寄托着他“武汉西餐第一品牌”的野心。
改名后，所有的半秋山都经历了一次大刀阔斧的改革——重制菜单，点单使用iPad，融合更多的欧洲餐点，签约更好的原材料供应商，去上海请来顶级的西餐厨师做顾问……
顾问带来了如今半秋山的招牌M9和牛与加拿大岩烧雪花排，新的供应商送来了今日半秋山必点的各色绵绵冰，意见本上顾客要的新口味煲仔饭和酸菜鱼也请来老牌厨师制作……
餐厅不但没有受到品牌更迭的影响，反倒迎来了新一轮井喷。
2015年，在中国烹饪协会联合中国经济报评出的「中国十大西餐品牌」中，半秋山作为武汉西餐品牌的唯一代表入选。
老黄“做武汉人自己的西餐”美梦终于成真，而这离他开出第一家西餐厅，已经过去了11年。
如今的武汉，西餐江湖风起云涌，人均300+甚至500+的高档西餐已不鲜见。可对于大多数人来说，这些价格高昂的西餐只能偶尔消费，却并不能成为生活的常态。
< class="pgc-img">而对美食来说，价格也不应该成为障碍与壁垒。让这座城市的大多数人以能够承受的价格吃到美味，同样是餐饮工作者们所需要承担的责任，西餐也不例外。
正如老黄所说——人人都能吃到的西餐，才是最好的西餐。
<>些外来的餐饮连锁品牌在开拓新市场时，会出现对新地区的商圈、目标人群、口味偏好以及竞争对手缺乏考察不全面等因素，产生一系列“水土不服”的后遗症。最典型的症状就是市场反馈不温不火，业绩的持续下滑等。
面对“水土不服”，餐饮企业要怎么做才能成功绕过这个魔障？是惆怅离场还是因地制宜，对模式进行调整，做出改变？
过往的市场来看，很多在一线城市火爆的餐饮品牌，像海底捞、俏江南等大型连锁餐饮，到了二线城市后，非但没有火爆，业绩反而由于和区域市场的差异频频下降。
当时，半秋山也挣脱不了这个市场差异化的“魔咒”。
2004年，半秋山作为广州一西餐品牌的加盟商在武汉市场开了第一家店。但是进入武汉市场后，这家加盟店没有持续该品牌在广州的火爆场面，反而因为“水土不服”，亏得一塌糊涂。
在持续盈亏和市场遇冷的情况下，摆在这间加盟店面前的只有两条路：一条是关门闭店，一条是落地“改良”，半秋山选择了后者——做大众西餐的本地化改良。
本地化
模式调整+味型调整+价格定位+环境变化
严格来说，做别人加盟店时，模式的定位、文化、习惯、口味，都和武汉餐饮市场有较大距离。
“虽然无论是从味型、还是从那种简约、开放、类似快餐的装修氛围来看，广州的这个品牌都蛮符合西餐厅的定位标准，但这恰恰不是武汉消费者关注的重点。”半秋山的总经理熊建先生解释说。
于是，在经过充分的市场调查之后，作为自创品牌的半秋山做出了有针对性的战略调整。
1
餐饮模式、饮食习惯上的调整
那时候，武汉的西餐市场还相对空白，武汉人对西餐不太了解，觉得这是一种高大上的餐厅，对如何点餐、如何搭配并不熟悉，于是半秋山就推出了套餐系列，把西餐的简单搭配，从头盘、沙拉、主食、再到饮料，以套餐的形式，让武汉人更快的接受了西餐的就餐文化。
2
味型调整
为了适应武汉市场的发展，半秋山在本地化的过程中，对味型做出了简单调整，比如牛扒味道重一点，盐也重一点点；此外，又在餐品结构中加入了一些中式的、大众化的商务简餐，比如炒饭类。
但是在品相这一块，半秋山还是以西式为主，并且一直秉承着正宗西餐的做法，比如俄罗斯的罗宋汤，还有法式的忌廉汤，意式的比萨、意粉类等。
3
价格定位
一直以来，无论是从餐厅本身还是消费者的角度来说，菜品价格永远是萦绕在二者心头的一个重要因素。
考虑到区域的不同，武汉和广州相比，消费水平还是有一定的差距，半秋山就把人均消费调整至更加符合武汉市场的水平。那时候，广州的消费水平在人均50-60元，而半秋山是在30-40元，从价格定位上来讲，这样的调整和武汉餐饮的人均消费水平是相匹配的。
4
环境变化
除了好吃不贵之外，餐厅吸引人的还有别具一格的“颜值”和舒适度，温馨时尚的装修营造出了愉悦的就餐环境，为顾客的就餐体验大大加分。
在软装上，半秋山也花了大价钱做了一些调整，让餐厅的视觉体验变得更加强烈；硬装方面，把木质的凳子换成了沙发，无论是实用性还是私密性都做了相应的改变。
本地化之后，这间具有地方特色的大众化西餐厅彻底火了，在短短几个月时间里，迅速被武汉的消费者们所接受，营业额在半年内扭亏为盈。
8年加盟期满后，2012年上半年，曾经的12家加盟店消失了，新的自创品牌——半秋山，亮相武汉。
可以说，半秋山是活出了自己。
巩固根基
构建供应链体系+多元化发展
如果说，聊起海底捞，消费者想到的是服务；提到巴奴，消费者想到的是毛肚；那么说到半秋山，消费者能想到的是什么？
“消费者对半秋山的定义就像是自家食堂一样，就是不知道吃什么的时候，去半秋山吧，错不了。”熊建回答说。
而半秋山本身的定位也很简单：“大众化西餐厅，我们要做的西餐，是被普通大众所接受的。”
做餐饮那么多年，除了本地化的变革之外，半秋山还做了哪些举措来虏获一大票消费者的芳心？
1
构建供应链体系
现在，餐厅的采购是一大痛点，食品安全风险大，在餐饮的这个大浪潮中，餐企的每一步技术创新和商业模式的思考，都离不开供应链。
供应链不仅是一条连接供应商到餐企的物料链、信息链、资金链，而且还是一条增值链。
“对于做餐饮来说，如果食材没有自主性，其实对餐饮市场来说，你是没办法把握自己的命运的”，熊建说道。所以在2004年加盟之初，半秋山就成立了自己的供应链体系，并一直延续到现在。无论是之前的加盟，还是现在的直营模式，用的都是半秋山自己的供应链。
同时，为了补充原料的竞争优势，半秋山还同步建立了的后勤部门，在广东设立常驻的采购办事处，在香港和日本等地区和国家也有长期合作的采购人员，为产品的创新找到更多的可能以及优质的资源。
2
多元化，向复合型餐饮转型
为了迎合更多消费者多元化的选择，2008年开始，半秋山不但在餐厅模式上做了优化，也在努力夯实硬件的多元化，做中餐，中西结合，半秋山开始向复合型餐饮转型。
随着复合型餐饮的经营模式逐渐兴起，这种经营模式不仅可以给餐企降低租金压力，也能让餐厅增添活力。
当被问及半秋山现在只有直营模式，未来考不考虑加盟的问题时，熊建是这样回答的：“对于那些复合型餐饮来说，是不具备加盟基础的，因为整个市场和市场之间的差异非常大，人才培养的模式差别也非常大，所以快餐才具备加盟基础，这种复合型不符合。”
目前很多餐企为了加速发展，会引入一些资本来加速进度，但是半秋山却一直在扎实稳打，平稳的发展着。
总 结
偷得浮生半日闲，一半秋山带夕阳。
半秋山，一间从开业就亏损的西餐厅加盟店，3个月后迅速本地化，半年内扭亏为盈。从8年加盟店到本地化自有品牌的转型，半秋山用了13年的时间去打造自己的西餐品牌。
如果说成为中国餐饮标杆性的企业是半秋山的目标，那我觉得半秋山已经完成了它的一个小目标，那就是——霸占了湖北西餐市场的半壁江山！
未来3年，半秋山开始走出湖北，瞄准全国市场，以重庆、四川等城市为发展重点。
半秋山已在重庆开了2家直营店，第3家正在装修。
直至2017年4月，半秋山共有58家直营分店，营业总面积4万余平方米，日均服务人次3万多，净利高达15%，是餐饮净利平均水平的2倍。
编者：红餐网 周洪楚
致力于推动中国实体连锁企业突破成长
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连锁经营基本原则：1.职能化原则（同类职务相合并，不相容职务相分离）；2. 信息化原则（信息的采集、处理和利用效率高低决定连锁化程度）；3. 持续化原则（经营标准和管理规范能根据不同时期经营业务的发展情况，及时加以修订和调整，使连锁经营管理体系逐步趋向成熟和完善）；4. 专业化原则（专业营管理人才是连锁经营管理体系建设及运行中最重要的资源，应把人才引进和培养作为先导战略来规划）。
宁网讯(全媒体记者刘会文 通讯员吴姣)昨日,记者在中商百货咸宁购物中心采访获悉,位于温泉中心花坛的中商百货转型升级全面完成了硬件改造,现面向全社会优选招商。
据悉,中商百货是2009年进驻咸宁,发展至今兼具购物、娱乐、餐饮、休闲等复合型购物中心,为咸宁市民打造了一个周末休闲的好去处,为消费顾客提供了多元化、立体化的服务体验。
该中心已初步完成百货商场向购物中心的初步转型蜕变,升级改造的整体设计、品牌组合、购物动线、售后服务,都尊崇“时尚”的理念,打造咸宁中心商圈的标杆。目前,国内一线、二线品牌以及主力店品牌都已进驻。其中,周大福、六福、周大生、欧珀莱、欧莱雅、百丽、菲姿、朗姿、EIN、哥弟、阿玛施、VIGOU RGRASS、玖姿、欧时力、MO&CO、百家好、Mindbridge、爱慕、太平鸟、GXG、滔博体育、乐卡克、沙驰、半秋山西餐厅、山海律、日式料理、万象影院等多个知名品牌均入驻运营,大部分入驻品牌实现百万或超百万的业绩,销售的整体份额基本与武汉商业同步。
今年,中商百货咸宁店将向“类购物中心”转型,已在多功能区域、体验式项目上投巨资完成升级,现诚邀各路财富精英加盟,主要项目有:时尚餐饮、儿童游乐、体育运动类、多功能体验项目、文艺项目、家居生活、美容美体等多个品类和模式,中商百货咸宁店专业管理团队将竭诚为您提供最优质的服务。
