经
从厨20年有余的孙传凯，其实从小就对厨艺很感兴趣，看着家人在厨房里烹调食物，那愉快的表情，让他从那时起就觉得厨房是个充满幸福感的地方，从而对烹饪也怀有激情。他精通本帮、粤、川、淮扬、湘等多地料理，喜欢根据各种不同食材，结合各地烹饪技法，研究出健康、养生的菜式。他说他很挑剔，对味道、口感、选料都很考究，这点与他共事多年的厨师们都知道。他从不固步自封，永远紧随潮流，以丰富的管理经验成功策划多家星级酒店，被业界封为酒店财神。
烹饪独家法宝：不回缩空心鱼面筋
从容自信是孙传凯给大家的第一印象，作为上海绿地公馆的行政总厨，他相信，对于烹饪只有保持一丝不苟的态度，才是达到最佳的唯一途径。作为星级酒店的行政总厨，孙传凯认为，烹饪技术的学习是无止境的。在确保每一道料理的品质外，对于美食艺术还必须勇于尝试并且不断完善。闲暇时间，他最喜欢做的一件事就是光顾当地的食材市场，而他的过人之处，正是体现在运用当地的食材烹饪出美味料理。因此，研究当地食材并加以运用、创新，是他成为厨师以来的重要任务。
不回缩空心鱼面筋是孙传凯最具代表性的菜品之一，用他的方法做出的鱼面筋不但空心，而且能发至鸡蛋大小，炸时不会回缩，一斤鱼肉可以做出60个鱼面筋。孙传凯还特别向大家揭秘了不回缩空心鱼面筋的制作工艺，首先要选择活草鱼，取净鱼肉500克，“一定要活鱼，由于死鱼鱼肉纤维被破坏了，味道差而且口感不劲道。”然后将500克净鱼肉改刀，用绞肉机绞碎，放入纱布中用流水冲洗，待鱼肉中血丝冲净，鱼肉发白时取出，用毛巾吸干水份。
鱼肉一定要冲净，否则做出来的鱼面筋发黑，且其中包含的杂质会使鱼面筋没有韧性。把冲净吸干水分的鱼肉放入大型搅拌机中。“一定要选择大型搅拌机，因为大型机器热性能好，小型机器很快就会变热，影响鱼蓉的质量，做出的鱼面筋无弹性和劲道的口感。”在鱼蓉中加入盐5克，味精8克，先用低挡启动搅打1分钟，然后调中挡搅打1分钟，放入冰水50克、风车粉150克调制成水淀粉，接下来调高挡搅打3分钟即可上劲，取出放入盆内备用。
“新鲜鱼蓉最好当天用完，如果鱼蓉经过冷藏鱼面筋就会发不大，500克鱼蓉只可以做20个鱼面筋，而且口感也不劲道。”进入到实际制作阶段，要准备A、B两口锅，分别洗净。A锅烧热加入清油8千克，烧至五成热时关火，把打好的鱼蓉挤成鸡蛋大小的鱼丸下入锅内，开小火保持五成热的油温，“这个油温能将鱼丸发成空心的，并且彻底发透，温度太低容易发不起来，温度太高会爆掉。”
待锅内鱼丸发至鸡蛋大小，表皮透明度，用勺子轻轻按下去，感觉有浮力，用笊篱捞起，立刻放入B锅内。A锅炸的时间大概3-5分钟之内，同时另起B锅放入8千克中油，“中油即用过3次的油，这种油易上色。”B锅要用大锅，这时的鱼面筋都已涨发，B锅待油烧至六成熟时，把A锅中发至鸡蛋大小的鱼丸捞起放入B锅中，用小火炸并不断用笊篱将鱼丸按到油中使表皮金黄色即可捞出。上色定型过程控制在4分钟左右，冷却后放入冷水中，浸泡两小时，捞出备用。“放入冷水的面筋会瘪下去，但等到烧制时会涨发起来。制作这道菜的关键是打鱼蓉上劲的时间不能太长，稍打上劲就可以了，按照制作过程中给的标准即可。B锅油温不宜过高，否则鱼丸皮容易爆皮。”
五常管理法 打造最棒团队
身为酒店行政总厨，孙传凯不仅花费了很多心思在产品把控上，结合多年的管理经验，他还制定了一套符合自己企业发展的五常管理法。所谓五常管理法即常清理、常整顿、常清洁、常维持、常自律。
常清理就是把工作场所内必要的东西与不必要的东西明确的、严格的区分开来，不要的东西坚决清理掉。常整顿是要使工作场所内所有的物品保持整齐有序的状态，并进行必要的标识，要求彻底杜绝乱堆乱放、用品混淆、该找的东西找不着等无序现象的出现。常清洁即要求没有垃圾和污染，使工作环境和工作设备等始终保持清洁状态。
常维持是养成能够长久保持的好习惯，能够使落实前面的三项活动，并辅以一定的监督检查措施。常自律也就是提高员工的素养，树立讲文明、积极敬业的精神，如尊重别人、爱护公物、遵守规则、有强烈的时间观念等。“21世纪，人才是最重要的资源。培养人才规范化，入行就从基础做起。
做我们这一行的，首先天分很重要，其次就是用心。很多人天天做同一个菜，却不知道为什么要这样做。就像泡茶一样，为什么要找七八十度的水、用矿泉水来冲。首先要对菜理解，为什么要这样做，要达到什么样的效果。有些人明白，就觉得很简单。有些人不明白，那一辈子都只能学别人交的。厨房入行的部门很多，砧板、有杀鱼的、传菜的、摆菜式的，在这个过程中有很多提前加工程序，只有那些勤奋的，一直跟着师傅、不怕吃苦的人才学得到厨艺。而团队培养最重要的是心理辅导，千万不能打击他们的自信心。”
<>地的财神也有很多种类，中国传统观念中财神掌管天下时财富，象征财富的来源，如何选择财神，并摆放是一个需要关注的风水问题。首先需要先了解下中国有那些财神。
第一，文财神利财运
广义上来讲,文财神包括福禄寿三星、财帛星君、陶朱公等。一般情况下,经营文化类商品的店铺适合摆放或供奉文财神。在摆放文财神时,应向着自己店铺内,而不应向着店铺外，否则便会有向屋外送财的意思。
1、福禄寿三星
福星”手抱小儿,象征有子万事足的福气。“禄星”身穿华贵朝服,手抱玉如意,象征加官进爵,增财添禄。“寿星”手捧寿桃,面露幸福祥和的笑容,象征安康长寿。在很多情况下,福禄寿三星通常是三位一体的。把福禄寿三星摆放在财位上,不但满堂吉庆,且撇开风水不说,单是视觉上及在财位上摆放福禄寿三星,可以让室内满堂吉庆心理上也是让人感到非常舒服的。
福禄寿三星
2、生财有道的陶朱公
陶朱公即范蠡,是春秋战国之际杰出的政治家、思想家和谋略家,同时也是一位生财有道的大商家。他一生艰苦创业,积金数万,善于经营、理财又能广散钱财,他在民间商人心目中代表了智慧,因此也被拜为文财神。
陶朱公
3、财帛星君
财帛星君是一个面白长须的长者,外形富态,身穿锦衣,腰系玉带,左于捧着一只金元主,右手拿着写着“招财进宝”的卷轴,面似富家翁。相传他是天上的太白星,属于金神,他在天上的职衔就是“都天致富财帛星君”,专管天下的金银财帛,所以很多求财的人都对他非常尊敬,有些甚至日夜上香供奉。
第二、武财神镇宅化煞
一般从事警戒、公共安全等商业的店铺,或进行偏门]、带有投机性生意的店铺,适合在店铺中供奉武财神。在摆放武财神时,应将武财神面向屋外,或是面向大门,这样一方面可以招财入屋,一方面又可镇守门户,不让外邪入侵。常见的武财神有赵公明和关公。
1、赵公明
世人供奉的财神,影响最大的当推赵公明。这位财神黑口黑面,法力高强。据《三教搜神大全》载,赵公明神异多能、变化无穷,能够驱雷役电、唤雨呼风、降瘟剪疟、保命解灾,人称“元帅之功莫大焉”。凡买卖求财,只要对赵公明祈祷,便无不称心。如意,故面民间奉其为时神。民间传说中,赵公明的形象多为头戴铁冠,手持宝鞭,黑面浓须,身跨黑虎,面狰狞,因此人们又称其为武财神。
2、关公
红面长的关公原名关羽,是三国时期的历史人物,同时也是中国家喻户晓、妇孺皆知的人物。他一忠义勇武,坚贞不二,为释、道、儒三门崇信。有“武王”、“武圣人”之尊，他被世人附会成具有司命禄、估科举、治病除灾、驱邪避恶等“全能”法力的神仙,民间各行各业对“万能之神”关帝顶礼膜拜。而近代越来越多的人把关公作为全能保护神、行业神和财神。这大概是因为关羽不为金银财宝所动,与世间一些贪利忘义之徒形成了鲜明的对比。此外,人们希望商贾坚守诫信进行交易,把公正的关公奉为财神,来维护传统的道德秩序。
第三、偏财神利吉祥
文武财神是民间所谓的正财神,在正财神之外,还有偏财神。民间的偏财神一般是指“五路财神”。五路财神都是吉祥神,也是民间喜庆年画中常见的人物形象,深受人们崇拜。五路财神其中的五路是指东、西、北、中五个方向,意为出门有五路神保佑可以得好运。发大财。
也有古书记载，五路财神指的是赵公元帅、招宝天尊萧升、纳珍天尊曹宝宝、招财使者陈九公和利市仙官姚少司。若要究其根本,在这五路财神中,利市仙官可说是地地道道的偏财神。古书中有记载,利市仙官是大财神赵公明的徒弟,为迎祥纳福之神。所以在民间所供财神中,不管是赵公元帅,还是赐福天官,身边总要配以利市仙官。利市仙官人们信奉他,是希望得利市财神保佑自己生活美满、财源广进、吉祥如意
五路财神都是吉祥神,
第四、准财神填财气
在民间信仰的众多财神中,还有一类比较特殊,虽然不能算是财神,但此神也能为人们带来一定的财运,承担了一部分财神的职责,于是人们就将其作为财神看待。这其中当以刘海蟾最具代表性。
刘海蟾原名刘海,五代时人,官拜丞相,辅佐燕主刘宗光。据《太平御览》引《玄中记》云:“蟾蜍头生角,得而食之,寿千岁,又能食山精。”说明当时的人们把蟾蜍当成了避五病、镇凶邪、助长生、主富贵的吉祥物,而金蟾则更被看做是一种灵物,古人认为得之可以致富。
民间传说,刘海收伏了修行多年的金蟾,得道成仙。刘海戏金蟾,金蟾吐金钱。他走到哪里,就把钱撒到哪里,救济了不少穷人,人尊敬他,感激他,称他为“活神仙”。为此,刘海也因“刘海戏金蟾”的传说而被抬上了财神的宝座。民间传说中的刘海是手舞足蹈、喜笑颜开的顽童形象,其头发蓬松,额前垂发,手舞钱串,一一只三足大金蟾叼着钱串的另一端,作跳跃状,充满了喜庆、吉祥的时财气。
刘海戏金蟾
第五、大黑天财神保安全
密宗供奉的诸神中,却以“大黑天”为真正的财神。相传大黑天是大日如来为降伏一个食人部族荼古尼,化作那食人族的形相,以愤怒药叉形天神降伏族人,所以大黑天的法相比较凶狠。而在密宗诸天神中,有愤怒相的不多,一致认同的是,大黑天神是以吓人法相降伏心魔的天神。大黑天具有战斗神、厨房神、冢间神及福德神4种。
1、战斗大黑天
由于此神为无量鬼神眷属,且擅长隐形飞行,因此在战争时能保护那些向他祈求的众生。
2、厨房大黑天
此神能使食物丰足,经营餐饮的店铺尤其适合在厨房灶前供养大黑天。
3、冢间大黑天
此神乃佛教徒在坟场中祀奉的神之一。
4、福德大黑天
相传大黑天与其眷属七母天女,能予贫困者大财富。
<>多商业人都有在档口、公司、厂房供奉财神的习俗， 虽然笔者认为供奉财神与风水学问无关，但是在现实生活中，笔者在帮人勘察布局商业风水时，也经常被问到供奉财神的事宜，那么这里就和大家聊一聊关于财神爷的知识。
民间流传的天界上面，有无数大大小小的各种神仙，例如最大的玉皇大帝、皇母娘娘、玄母娘娘、太上老君、太白星君等等，如果说最受商业人士喜爱的莫过于财神了。财神是掌管民间财富的神仙，能够得到他眼角望一望，稍微照料一下，那肯定是财源广进、日进斗金，生意人士供奉财神，在中国有悠久的历史传统，代代相传。每年春节的正月初五，是全国比较多人认同的迎接财神日，那天人们根据各地风俗习惯用隆重的仪式迎接财神。
财神分为文财神和武财神
先来说文财神，民间各地供奉的文财神有：财帛星君、福禄寿三星、比干、范蠢。大多数人都喜欢供奉此类财神，当然也有比较冷门的招财童子、招财猫之类的，根据笔者了解，招财童子比较流行在马来西亚等东南亚国家，国内比较少用，在此不于讨论。至于坐起来招手的招财猫，也不是中国传统招财风俗，猫连十二生肖都进不了，而且猫属于阴性动物，经常与惊险恐怖场面有关，它招正财的能力有待商榷。
财帛星君：
财帛星君是一个面白留长胡子的长者，面带笑容和蔼可亲，身穿锦衣系玉带，手捧一只大大的金元宝，一看就知是富贵有钱人，很想和他交朋友。
其实财帛星君在成仙之前的俗名叫李诡祖，山东人，生日九月十七，成道日是七月二十二，道教和民间尊称他为：文财神、财帛星君、增福相公、福善平施工，传说他是天上太白金星下凡，属于金神。
财帛星君标准形象
财帛星君的标准形象配置是一手拿玉如意，一手拿聚宝盆，以后看见这样形象的财神，不论是站立或者是坐着的，凭这两样法宝就可以分辨出他是财帛星君了。
财帛星君
他在天上的职衔是“都天致富财帛星君”，有求必应，乐于助人，所以，很多求财的人，对他都非常尊敬。从事正常生意的人士，可以供奉这一位财神。
福禄寿三星：
这三位拜把子的神仙，出三入三，整天都是在一起的，其实这是民间对世俗理想生活的写照，慢慢地就讲三星整合在一起。福禄寿三星高照，人民经常说的“福如东海，寿比南山”祝福长辈。
福禄寿三星
福星，古时候称木星为岁星（我之前有文章介绍过什么是流年太岁），所在有福，所以又称为福星，按现在流行的称呼就是太岁，拜好了太岁，就能得到好运和福气。现在我们春节过后，冲犯太岁的人要做一件事情就是“起福”，就是拜福星、拜太岁。福星是管人间添丁喜事的，所以冲犯太岁的人，有喜事自然就“一喜挡三灾了”。
禄星，站中间那位，其实他就是大名鼎鼎的文昌帝君了！禄星最早起源于北斗七星里面的文曲星，通过道教文化慢慢具体演化到人变成的神仙，他就是宋朝人物张亚子，禄星主管人间公职人士、文人的命运，其实他是仕途财神，是天上的组织部长，管理人间文官、文职人士的加官进爵。
寿星，右边那位拿仙桃的那位，看年纪就知道，寿星的岁数很高，象征着供奉他的人无病无灾，健康长寿快乐。寿星就是南极仙翁，也叫南极老人，也是由星辰转变而来的，从秦朝开始，秦始皇就有建庙宇拜祭寿星。
福禄寿三星年画
在90年代，很多人家里客厅都贴过这样一张福禄寿三星的招财画福禄寿三星，代表有官有福有钱有寿有人丁，合乎了人们对美好生活的向往，因此很适合家庭里面供奉，可以为家庭带来好运和良好气场。
文财神比干：
看过封神榜的朋友都知道，比干生前是商朝刚烈忠臣，贵为丞相，官至太师，相当于现在国务总理，后来被纣王、妲己陷害，挖出自己的七窍玲珑心。玉帝钦佩其忠贞尽职，而且比干的心被纣王挖去了，就不可能有心去偏私，故封为“财神”。
比干被挖心处死后，纣王派兵对其家属采取满门灭绝处理，比干府提前知道情况，秘密提前将怀孕的比干妻子送走，后来该子出生取名“坚”，就是后来林姓的始祖，是为河南林氏发源地，那么说比干就是林姓的开基祖了。
比干文财神
又是一位面白留长胡子长者，他的长相与财帛星君很像，很多朋友甚至不知道自己供奉的是比干财神还是财帛星君，笔者经过研究，发现两位大神有一点区别，比干生前是丞相，是朝廷命官，经常参奏，因此他双手于胸前持有参奏板，而财帛星君是没有这个开朝廷会议的身份标识的。笑容也是区别两者的关键，财帛星君笑的特别开心，比干文财神不笑或者微笑。
比干文财神
因此，各位老板们在外面恭请财神时就要分清楚了，有些不规范小工厂制造的财神像，下面刻着名号：比干财神，手里居然捧着大大的金元宝，都是不规范的财神像，相当于供奉关羽，手里拿的是少林棍，那就是闹笑话的事情了。如果供奉到这样的赝品财神，那个旺财能力就不好说了。
比干一生刚烈不苛，纣王是他侄子也是王帝也照骂照谏不误，为证明清白宁愿挖心牺牲也在所不惜。因此，他是千真万确的正义财神，只适合奉公守法、童叟无欺、勤劳致富的公务人员、守法经营人士供奉，从事邪门歪道、投机取巧的人士不适宜供奉，否则可能带来反效果。
文人财神范蠢：
范蠡，字少伯，原来是春秋时期的楚国人，现在的河南。他是中国早期的商业理论家，南阳五圣之一，虽然出身贫寒，但是博学多才，属于平民逆袭的商人和政治家，被称为商圣，聚财灵君。
商圣范蠡
自号陶朱公，所以有人说的：富比朱陶，就是说比范蠡有钱。他一生艰苦创业，积金数万；善于经营，善于理财，又能广散钱财，所以称其为文财神就理所应当了。范蠡被后世尊为商圣，是儒商的创始人，是有文化懂政治的商人，适合从事文化行业的人士供奉。
聚财灵君 商圣范蠡
范蠡财神像一般都是手拿书本，或者什么都没有拿就是端坐的形象。而且衣着素雅整洁，没有强烈、浓烈的土豪风，属于低调奢华有内涵风格的财神，适合靠文化创业、高级知识分子的人士供奉，如果遇到手捧大元宝的范蠡，基本就是为了迎合市场胡搞出来的形象，笔者比较反对奉请这样的范蠡来供奉。
武财神关圣帝君
关公：红面长髯的关公，原名关羽，字云长，是三国时代的名将，武力高强，形象威武，正忠义胆，可镇宅平安，招财进宝。关羽义薄云天，民间认为他可以护财避邪挡劫。而且他讲信用、重义气、能招财进宝，是非小人恶事不敢来犯，生意便可以兴隆、财源广进。因此很多商家喜欢供奉关羽武财神，尤其是南方地区就更加普遍。
在笔者看来，关羽是没有经过神话封神的人物，同时他在世之时也没有做过什么大买卖，所以我觉得供奉关羽主要是他威严庄重、义薄云天的驱邪镇宅作用，招财、守财能力是有，但应该不是他强项。
赵公元帅赵公明
赵公明，原名赵朗，字公明，民间称为赵公元帅，是道教四大元帅之一。形象威武，手持武器为九节神鞭，跨骑凶猛白虎。他同时又是阴间雷部将帅和五方瘟神之一。
玄坛真君赵公明
赵公明是在中国民间传说中是主管财源的神明。在《封神演义》中，姜子牙并没有封赵公明为财神，只封赵公明为"金龙如意正一龙虎玄坛真君"，简称"玄坛真君"，统帅"招宝天尊萧升"、"纳珍天尊曹宝"、"招财使者陈九公"、"利市仙官姚少司"四位神仙，专司迎祥纳福、商贾买卖。
后来，中国民间认为赵公明四个手下分别是招宝、纳珍、招财和利市，都是与买卖有关，这个做大哥的因而成为财神。据了解北方地区供奉赵公明居多。
跨骑猛虎的赵公明
笔者中正认为赵公明跨骑凶猛白虎，血盆大口张开，散发出无比强大煞气，故此只可供奉在商业地方，的确不宜在住家房屋或者小档口店面供奉，家庭住宅和小商店无法承受猛虎开口煞。
供奉行业始祖
如果有些朋友不想供奉文武财神，想去供奉从事行业的创始人，那也的确是非常好的想法。
在中正看来，事实上有些行业供奉了财神，可能起到反效果。例如一些靠酒精麻醉的风月场所，你供奉关羽就是欠妥的，关羽不近女色，你把他放在灯红酒绿、多女色的地方，他会开心吗？同时关羽赤红的面色、骑赤兔马，无不透露出他与火有关，因此他也不适合股票金融场所供应。
现在中正告诉大家一些行业始祖，给大家参考一下：
孔子——教育行业，儒家代表人物，万事师表
鲁班——家具、装修、建筑行业，鲁班尺的发明人
神农氏——农业、种植业、药业， 神农尝百草
杜康——酿酒行业、与酒有关的行业，何以解忧，唯有杜康，说的就是酒。
鬼谷子——眼镜行业、制鞋行业，纵横家之鼻祖，就是创始人的意思。
扁鹊——中医行业，战国时期人物，“望闻问切”四诊法就是他发明的。
猪八戒——情se行业，供奉吕洞宾也可。现在没有情se场所，只可风月场所。
易牙——餐饮行业，春秋时期人，因为烹饪、调味厉害被齐恒公称赞而闻名。
姜太公——渔业，在水里养殖的都算。姜太公钓鱼的故事大家都清楚吧。
陆羽——茶业、著有茶经，在唐朝被尊为茶圣，掀起了大唐喝茶品茶之风。
罗祖——理发业，唐朝时期人，也称罗真人，发明了理发工序和工具。
孙膑——制鞋业，他发明了中国历史上第一双皮鞋，他是鬼谷子的徒弟。
孟尝君——旅店宾馆业，战国四公子之一，招揽各国宾客、逃犯数千人。
还有很多很多行业的创始人鼻祖这里就不全部介绍了，其他行业的可以在文章下面留言，我们共同探讨。
财神恭请的讲究
一般来说文财神较宜文职，或正行生意、行业比较稳定的、市场变化小的以及受雇打工的人均宜摆放或供奉文财神。
一些军警、从事武职或生意有偏门、带有点投机性、市场不稳定变化巨大的生意适合摆放或供奉武财神。至于请哪一尊财神，那要看个人与财神的缘分而定，还要分析个人八字的喜用神，不可以一概而论。
供奉行业创始鼻祖，也是很好的招财方法。
财神安奉的讲究
文财神的摆放应面向自己屋内。满面祥和的文财神，不论是财帛星君，或是福禄寿三星均应向着自己屋内，而不应向着屋外。否则便会向屋外送财!
武财神的摆放应面向屋外或者大门。至于威风凛凛的武财神则应面向屋外，或是面向大门，这样一方面既可招财入屋，同时又可镇守门户，不让外邪入侵。
归结起来，供奉文、武财神注意的地方就是：供奉文财神是一定要面向室内，不要面向屋外。而供奉武财神一定要面向屋外而不能面向屋内。如果供反了不但进不了财，反而往外送财了。
各位老板在恭请财神之前要三思而行，自己是否真心要供奉财神神座，如果恭请了，就一定有恒心安奉好，起码“初一、十五”要烧香上供品。这样，财神才可以发挥出效力，为你带来财富和运气。
本文作者：周中正 著名风水师
