天开晨会说的最多的就是默契配合，前厅和后厨没有一天不出错的，怎样把错误降低到零呢，我们来分析下！

什么叫“团”？一个口一个才。什么叫“队”？一个耳朵加一个人。什么叫“团队”？一个有口才的人对一群带着耳朵的人不停地说。

“你一定要说，因为说多了，你的员工才能朝着这个方向一步一步走。你要是连说都懒得说，后面就很难。”

前厅后厨配合得好，是餐厅运营顺利的关键，如果配合不好，就会造成很大的影响。了解弊端就可以很好的警戒与预防。

以下是5个前厅后厨配合不好造成的严重影响以及预防措施，请各位厨师及餐饮人警惕起来。

1、材料短缺前厅不知--开餐前出具当日沽清单

餐厅经常会遇到前厅点的菜，发现后厨没有及时补充原材料造成菜品沽清，这时候就会造成食客的不满，增加负面情绪。如果每日及时在开餐之前，后厨出具当日菜品沽清单，并及时在晨会上与前厅服务人员沟通，就可以有效解决这个问题，而前厅服务员在点菜时只要耐心与食客说明即可，也不会让食客有过度的不满。

2、上菜速度慢--服务员也要掌握凉菜冷菜先后顺序

由于宴席不同，上菜程序也不会完全相同，这就需要前厅服务员熟悉菜单及上菜的先后顺序。熟练掌握上菜操作程序的方法，特别是对一些特殊菜的上菜方法，更应该注意如火锅、拔丝菜等．所以说这就要求传菜人员应与后厨相配合，要以最快速度把菜品传递下去，保证菜肴的色、香、味、型俱佳。

3、厨师创新菜鲜为人知--服务员推荐更直接

很多大厨经常都会出品一些自己研发的创意菜品，更是可在店内出售，但总是不被注意，造成效果不佳情绪低落。

其实菜品也需要宣传，如何最有效最直接地达到创新菜销售佳的效果，让前厅服务员帮忙就对了。一有新菜，就需要为前厅点菜服务员培训菜品相关的信息，如食材、做法、口味等，甚至应该参与试菜，这样才可与食客沟通，达到销售目的。

4、遇到退菜乱了阵脚--前厅后厨需有效快速沟通

餐厅运营不可避免遇到顾客退菜的情况，如前厅后厨配合不好，容易造成食客不满情绪升温，前厅吵闹，影响正常经营。如遇到这种情况，就要具体问题具体分析与解决：

1、顾客说菜品质量有问题。

如菜有异味、欠火候或过火等如确实如此，那就是属于餐厅自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。

2、顾客反映没有时间等了。

这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做。

3、客人自己点的菜式要求退。

这种情况如确实不是质量问题的话，不应同意退菜，但可尽力耐心讲道理，劝客人不要退了，吃不了可帮他打包带走。

4、客人进餐中不想吃了，菜还没有上来。

服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果已制成则不给予退，但应向客人说明情况。在客人就餐后应主动询问客人对饭菜的评价，及时反馈给厨房，以便后厨做必要的调整与安排，不要二者相互推卸责任，指责对方不足。只有共同分析问题、解决问题，才能使工作做得更好。

5、食客特殊要求未满足--前厅后厨应及时沟通写清需求。

如顾客有特殊要求，服务员没有及时送达后厨，菜品不符合顾客的要求会造成很大的影响，有的关于过敏食材的要求如为满足，则会影响食客身体健康。对于有特殊要求的顾客，服务人员应在菜单明显位置上注明，提醒传菜部及时通知后厨。

师与老板的关系是雇佣与被雇佣的关系。虽然也是一种相互依赖的关系，但也充满了矛盾冲突。老板作为矛盾的主要方面，主宰着厨师的命运，厨师在后厨中的地位，厨师的去与留，厨师薪资的高低通常是老板说了算。厨师与老板的矛盾纠结通常表现在以下几个方面：

1

生意不好时，老板总拿厨师开涮

一个刚刚开业的新饭店，生意可能会异常火爆。可是几个月过去了，人们渐渐对这个饭店失去了新鲜感，饭店的营业额也开始下降了。这本来是正常现象，但这时候饭店的老板却片面地认为，这是因为厨师做的菜不行了，于是炒掉了这帮厨师，又找来一帮新的厨师。哪知道这帮新厨师干了几个月后，生意仍然没有起色，甚至还不如从前。于是老板又再次换厨师。

经过几番这样的折腾，厨师与老板之间的矛盾越发尖锐，厨师圈会把爱炒鱿鱼的老板名声到处传播，老板以后也难再找到优秀的厨师。餐厅生意只会越来越差。

其实，饭店生意的好坏不仅仅是厨师的问题，还牵涉到其它各方面的问题。例如，你的饭店定位是否准确？你的菜品价格是否偏高？你的服务质量是否下降？你的营销工作是否做好了？你的管理人员是否得力？等等。然而有以上问题的饭店老板，往往都没有把它们综合起来考虑，而是一味地找厨师的茬，动不动就炒厨师的鱿鱼，这种老板不能不说是很愚蠢的。

2

老板对厨师过于苛刻，常苛责失败，无视成绩

人都是爱面子的，没有哪个厨师本质上喜欢失败，也没有不喜欢鼓励的。厨师本属于有技术资质的人，自尊心比普通员工更强。后厨极其繁忙，炒菜上千份，难免会有一二份菜炒砸了。做任何事都应该允许有差错率或成功率的，如百分之一、千分之三，万分之五等差错率都是可以接受的。

没有人不会犯错误。何况造成厨师出错的原因很多，老板计划上的错误，高强度的劳动，比平常高出很多倍的下菜单，造成厨师休息不足，精力分散等都可能造成厨师炒砸几个菜。但有的老板过于苛求，只许百分百成功，不许一丝一毫的差错。一旦出错，不从管理上找原因，只会一味责骂厨师。

如果厨师出点差错就被骂，如果厨师都生活这种紧张之中，害怕老板，那么厨师对老板的怨恨就可想而知了。聪明的老板应该给厨师犯错误的空间，更不能生意不好就拿厨师出气开刀。

3

对厨师不守信，只画饼不兑现

有的酒店在聘用厨师时，给了厨师很多许诺，如高工资，高奖金，高福利和好的工作环境，且会不断地晋升厨师的工资级别等等，给厨师画了一张诱人的大饼。但厨师一旦入职，老板却从不兑现。

应该说不会画饼的不是好老板，但只会画饼的肯定是坏老板。今天画个金饼，明天画个玉饼，却从来不兑现还不如给一个韭菜盒子实在。每个厨师的职业生涯都有不同的节点，对于初入职场的年轻厨师，画饼可能管用，但是对一个已有多年工作经验的厨师，就不管用了，对于从不兑现承诺的老板，厨师总用会消极怠工，甚至炒老板的鱿鱼来对抗。

4

对厨师缺乏公平与尊重

有的老板，只希望厨师加班，却不愿付加班费，有的老板习惯于压榨厨师，认为你就是我雇来的，你就得无条件地服从我，甚至要求厨师牺牲私人生活，放更多心思和时间在厨房上。

这对于很多厨师，尤其是青年厨师是不公平的，但又迫于生计压力，敢怒不敢言。厨师侃言：“老板一叫立马到位，屁大点事不敢得罪！一年到头不离岗位，劳动法规统统作废！”而且当厨师在超常规的加班中，很容易犯错误，一旦炒砸了一二个菜，有的老板不问青红皂白，劈头盖脸把厨师臭骂一通，有时骂的很难听，连厨师的老娘都带上了，诸如“你TM的会不会炒菜，不会炒菜，给老子滚蛋！”

人都是有尊严的，对于这种缺乏对厨师基本尊重的老板，是不会有厨师愿意与你为伍的，有些厨师的辞职不为的别的，就是因为得不到老板的尊重。还有的厨师在工作中受伤，得不到合理公平的补偿，更是伤透厨师心。

5

有厨师专业背景的老板甚至敌视厨师

有很多厨师出身的老板，自以为是，总认为自己是干厨师起来的老板，自认为老子厨艺天下第一，不愿意再学习新科学新厨艺。这种老板对自己的角色摆脱不了专业局限，对于敢于创新的厨师，或技术高他一筹的厨师，总是用一种不服气的眼光看待，充满了一种莫名的敌意。

尤其是对于专业能力强的厨师，总想对之指指比划，想让厨师认为老板才是大拿。不容许有厨师专业水平高于自己，通过打压厨师获得快感，或建立起对另一些人威风，这样的老板并不鲜见，也很愚蠢。

最终的结果是，厨师不再有创新的热情，既然老板你认为自己比谁都强，你来干好了。结果老板一个人忙到吐血，厨师干脆都偷闲，玩手机，刷微博、斗地主……厨师没有了研发新菜的积极性，餐厅没有了创新的菜品，生意能好吗？

6

任人唯亲，在后厨安插无能亲信

很多老板都是开夫妻店起家，创业后重用自己的亲戚进行经营管理，这无可厚非。但应该唯才是举。有的老板在后厨中安排自己无能的亲戚当总厨、厨师长，这种人不但不会做事，压制了真正有能力的厨师成长，而且这种人在后厨拉山头，搞监督，打小报告。弄得厨师们人心惶惶，做事谨小慎微，没有了积极性和主动性，影响了后厨的效率

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师与服务员在古老的中国南方有一个繁华的小镇，镇上有一家远近闻名的餐馆名叫福满楼。这家餐馆的厨师名叫张大明，他厨艺高超，擅长烹饪各种美味佳肴，尤其是他的拿手菜龙凤呈祥更是让人回味无穷。而餐馆的服务员小玲聪明伶俐，待人热情周到，深受客人们的喜爱。

张大明和小玲是餐馆里的黄金搭档，一个负责烹饪，一个负责服务，配合得天衣无缝。然而有一天福满楼来了一位神秘的客人，这位客人身穿黑衣，头戴黑帽，脸上还戴着一副宽大的黑框眼镜，几乎遮住了整张脸。他点了一桌子的菜，要求张大明亲自下厨。张大明并没有多想，便进入了厨房开始忙碌起来。

不久一桌色香味俱佳的菜肴便摆在了神秘客人的面前。神秘客人品尝了一口龙凤呈祥，却突然皱起了眉头，对张大明说：你的菜虽然美味，但是缺少了一种灵魂的味道。张大明一愣，他从未听过有人如此评价自己的菜肴。他虚心请教：请问先生，这灵魂的味道究竟是什么？神秘客人微微一笑说：这灵魂的味道便是人心。

烹饪之道不仅在于技巧，更在于心意。只有用心去做菜才能做出真正的美味。张大明听后陷入了沉思，他开始反思自己的烹饪之路是否真的做到了用心去做菜。与此同时小玲也在观察着这位神秘客人，她觉得这位客人虽然神秘，但是并不像恶意之人。于是她鼓起勇气走到神秘客人的身边，轻声问道：先生，您能否告诉我如何才能做出有灵魂的菜肴？

神秘客人看了小玲一眼说：小姑娘，烹饪之道除了心意，还需要一颗愿意倾听和学习的心。你要多和厨师交流，了解他们的烹饪心得，同时也要多和客人沟通，了解他们的口味和需求。只有这样你才能做出真正有灵魂的菜肴。小玲听后若有所悟，她决定从此以后不仅要做好自己的服务工作，还要多向张大明学习烹饪技巧，用心去做每一道菜。

然而就在这个时候餐馆里突然发生了一件意外，一位喝醉了酒的客人突然晕倒了，不仅砸坏了餐馆的桌椅，还对小玲动手动脚。张大明听到动静后立刻冲出厨房制止了这位醉酒客人。经过一番劝说和安抚，张大明终于让这位醉酒客人冷静了下来。然而餐馆的损失却无法估量，张大明看着一片狼藉的餐馆心中五味杂陈。

陈小玲看到这一幕心中也是既愤怒又难过，她对张大明说：张师傅，我们一起把餐馆重新收拾干净吧。我相信只要我们用心去做，福满楼一定会重新振作起来的。张大明看着小玲坚定的眼神心中涌起了一股暖流，他点了点头说：好，我们一起努力让福满楼重新焕发光彩。

于是两人开始忙碌起来，清理废墟，整理桌椅，重新布置餐馆。在他们的共同努力下，福满楼渐渐恢复了往日的繁华，而那位神秘客人也再次光临了福满楼。他看到焕然一新的餐馆和满脸笑容的张大明，小玲不禁赞叹道：你们真的做到了用心去做每一件事，现在你们的菜肴已经有了灵魂，我相信福满楼会在你们的努力下越来越红火。

张大明和小玲听后心中充满了感激和喜悦，他们知道这一切都离不开那位神秘客人的指点和鼓励，他们决心继续用心去做每一道菜，服务每一位客人，让福满楼成为小镇上最受欢迎的餐馆。从此以后张大明和小玲的故事在小镇上流传开来，成为了人们口中的佳话，而福满楼也因为他们的努力和坚持成为了小镇上的一道亮丽风景线。