突然了！惊喜＋1
无锡要打造一个
美食云集 烟火浓郁 大规模的
高端餐饮聚集地！
< class="pgc-img">（图源：江溪之声）
就在新光路与锡兴路交叉口的
新之城购物广场
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开业13年
这个老牌大型综合体
迎来重磅改造！
规划打造一座以夜宵为主题的
近2万平米的重量级餐饮街区
小编目测 这妥妥的
又是一网红打卡地啊
< class="pgc-img">小编了解到
即将大规模改造的部分
是综合体的整个B区
及C区的一楼
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">今后这里将变成一大片
舌尖上的美食天堂！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">（图源：江溪之声）
根据无锡市商务局
7月份发布的一则消息
今年3-6月
无锡主要商圈累计接待访客规模统计
新之城位列第10
< class="pgc-img">待这个重量级餐饮街区打造完毕后
是否会助力综合体迎来新的突破？
< class="pgc-img">人间烟火气 最抚凡人心
相信改造后的购物广场
不仅能实现
“超级商业综合体”的完整落地
也将带动无锡夜经济的
繁荣发展！
（记者：笑笑 编辑：依依）
几天在头条看到一篇介绍一批精致小馆火了的文章，文章中说到最近一批45到100平的餐厅火了，介于正餐和快餐之间的简餐，产品有主食，炒菜，特色菜，甜品，凉菜等，可以一个人的快餐，可以几个人喝酒聊天，还可以供家庭聚餐，满足孩子，老人的消费需求，做的是全场景的餐饮服务，人均消费60元左右，日营收过万。在评论区有很多朋友感觉不可能做到，赚钱只能赚认知以内的钱，你认为不可能就不会去做，就会凭自己的经验和认知找到很多理由，最后证明自己是对的。
今天，我把自己做的一个“社区餐饮小店”和我们未来的餐饮方向分享给你，认同的关注点赞，有需要的收藏私聊，认为不可能的直接划走。
< class="pgc-img">“社区餐饮小店”怎么在一个面积不大的餐厅做出全场景呢？
一，打造餐饮综合体，一提到餐饮，人们会想到中餐，西餐，火锅，快餐，小吃等，随着餐饮的发展品类赛道越来越多，分类越来越细，这几年人们都在做减法，大餐饮减少菜品品类，小餐饮追逐单品做爆品，卤味，酸菜鱼，炸鸡排等小店应运而生，但是人们忽略了一个前提，单品类少品种一定是在足够流量的位置开店，并且流量相对是流动的，产品一定是刚需的，否则店面不会持续时间太久，就连人人都喜欢的排骨米饭，黄焖鸡米饭都没办法持续，其它就可想而知，靠单品爆品的餐饮基本都是抓流量，做加盟赚钱。
< class="pgc-img">餐饮市场随着顾客的变化在不断地调整，10年前的餐饮以公务接待，商务接待为主，今天餐饮正在向家宴，快餐方向转变，顾客就餐的目的不同，对餐饮的要求就不一样，接待聚会要的是环境氛围和服务，不是为了吃饭，而家宴，快餐目的就是吃什么？并且一桌客人有老有小，年龄的差别决定了顾客需求就不一样，一家餐厅如果同时能够满足不同年龄顾客的餐饮需求，市场空间就无限扩展，特别是孩子，老人，女士的需求，火锅店做甜品，汉堡店加麻辣烫都是新的市场需求。
< class="pgc-img">二，全天时+爆品+多品类+单品，这个类型的餐饮首先要找到不同维度的爆品，例如：我们早餐联合一家小笼蒸包连锁品牌，以八宝粥为早餐爆品，小笼蒸包和粥为主打品，附带其它市场竞争力小，简单容易操作，可标准化，原材料冰箱保存，没有浪费的品类，鸡肉卷，大饼卷素，饭团，汉堡等。午餐以水煮鲜肉，水煮海鲜麻辣系列为爆品，所有出品都是标准化，半成品操作，出餐快，不需要专业厨师。晚餐以筋头巴脑牛杂锅和炙子烤肉为爆品，午餐，晚餐都有小碗蒸菜6个品种，凉菜系列6个品种，鲜羊肉，鲜牛肉，鸡肉，鱼豆腐，等炸串卤串6种，汉堡薯条披萨系列，水果，水果捞酸奶系列为引流品，主食面条，水饺，馄饨，五常大米饭。因为我们这家餐厅和宴会包间是一体的，后厨有厨师队伍，午餐，晚餐会有12道酒店特色菜，通过对菜品的奇妙搭配，有适合单人吃的快餐，有可以聚餐的大菜，有儿童，女士的最爱，也有老人喜欢的炖菜，主食+套餐+小吃+炒菜+特色菜+甜品饮品+水果捞全场景的全家美食餐厅。
三，人均消费走大众中高档，不管什么类型餐饮，一旦定位太低端，注定是辛苦不赚钱，有生命力的餐饮一定要引领大众消费，尽量避开竞争激烈，客单价低的传统品类，选择有需求消费者认知度低的品类，例如：烘培类，西餐类，海鲜类等，汉堡就是中餐的肉夹馍，大部分消费者认为汉堡的制作技术高，实际上汉堡比肉夹馍成本低，制作更简单。
“社区餐饮小店”由于产品品类多，产品选择上不像正餐那么死板，想吃得丰富可以随意加小吃，小菜，比如加一份薯条，来个水果捞。产品适合的人群广，所以人均消费也很灵活，比如早餐人均消费6-15元，午餐人均消费15-50元，晚餐人均消费30-70元。
所以，一个人来碗牛肉面或者吃个小笼蒸包，喝一碗粥就可以，几个亲朋好友小聚，点个烤肉，再来个筋头巴脑锅，顾客可以根据不同的场景自由选择，全看自己的需求灵活点单。
四，装修环境简洁，新潮，有体验感，装修环境要区别于传统的快餐，给人以新鲜，餐厅内处处有景，适合大众的审美观。这种餐厅明档必须有，最好是现场制作，让顾客看得见的实惠，体验到的价值感。
例如：我们把明档摆放原材料，像超市一样的价格，让顾客感觉到真的实惠，新鲜，没有猫腻，这是建立信任感的桥梁。
< class="pgc-img">五，“社区餐饮小店”会成为餐饮行业一匹黑马，小面积，多品类，全时段，它和商场店的快时尚不一样，同时也区别于传统的夫妻店，苍蝇馆，更不是投资几百万几十万，上百道菜，需要大厨左右的正餐。
社区餐饮小店，走的是麻雀虽小五脏俱全的模式，在正餐之下，快餐之上，产品简单不失竞争力，投资少，节省人力，早中晚都有大大降低房租成本，品类多相对的产品不多，每一个单品都是老少通吃的刚需，不浪费原材料。
总结：“社区餐饮小店”会成为餐饮行业一匹黑马，餐饮行业再有颠覆性的创新很难，最近几年资本的加持，餐饮向小店面，少品类，特色店发展加快，但是一味的追求小店面少品类，市场又会走向另一个极端，整合，分解，重新组合也是一次机会，只要看准抓稳就一定大有可为！
以上仅是个人观点，认同关注收藏。
业综合体在城市各处如雨后春笋般出现，商家聚人气、消费者图方便，餐饮店成了其间最热闹的所在。餐饮企业也把进驻综合体当成转型渠道，然而记者从省餐饮行业协会20日举办的商业综合体品牌发展峰会上了解到：大量餐饮企业其实是“赔钱赚吆喝”。
餐饮成综合体“主角”，
仅两成店家赚钱
开业不久的南京江宁景枫广场，每天中午、晚上不少人前来就餐。餐饮回归大众化，综合体似乎提供一方“沃土”。“综合体完备的物业免除企业不少烦恼，停车方便、冬暖夏凉，顾客消费体验好。”小厨娘餐饮管理服务公司前年开始入驻并已布局十几家综合体门店，公司总经理王方浩说，综合体提供轻松消费场景，以80后、90后人士为目标群体，满足其休闲社交亲子等需要。另一方面，入驻综合体比在街边开店要少五六项手续，更省心、省事。
不少餐饮老板坦言，从街边店转战综合体，主要目的是打品牌。尤其是新办企业，进驻人流量大、人气旺的综合体，无形中已经做了广告宣传。
“很多综合体定位由吸引消费者‘逛逛顺便吃饭’，变成‘吃饭顺便逛逛’，综合体成了‘舌尖上’的‘茂’（mall），餐饮成为业态‘主角’。”省餐饮行业协会常务副会长于学荣说，强大电商冲击波下，餐饮店成为少有没被打垮的实体店。但若考虑到个性化、多层次、多样化餐饮消费需求，对照综合体“主角”定位，其间餐饮质量参差不齐，问题其实不少。
看上去客流涌动，其实面临巨大生存压力，稍加留意商业综合体餐饮区，不难发现时不时有店面转让、装修。“进‘茂’有风险，入‘茂’需谨慎。”百纳餐饮总经理吕晓阳说，目前餐饮业“大吃小、小吃慢”，综合体餐饮店只有20%赚钱，其生存周期一般只有3年，每个月消失门店超过10%。
表面热闹内里压力大，
对标定位成关键
综合体很多餐饮店前，常见顾客排队等待翻台。何以赚少亏多？
餐饮店进驻综合体，可与购物、文娱、亲子等业态互补，推动购物中心向生活中心转变，但两者人流、商流并不完全等同。“一定要对标。再好的综合体，也不是餐饮进去就能赚钱。”煌飞鸿文化餐厅董事长万征感慨。去年，他在南京夫子庙地区一家综合体开设门店，本以为人气旺，岂料这里的顾客大多来自外地，区域人流、购物人流并非吃饭人流。综合体每天22时打烊，餐饮店顾客只得走消防通道出门，也必然影响生意。
多位餐饮店老板坦言，进“茂”成本高，房租尤其让他们“喘不过气来”。食朝汇餐饮经过3年多经营，开了6家门店。“虽然生意还行，但一点也不敢松懈。”公司董事长润卫华举例，入驻新街口一家高端综合体，物业费涨到105元/平方米，无奈将门店面积从1700平方米压缩到750平方米，但这笔支出仍很可观，加上不断上涨的人员工资、食材成本等，赚钱太不容易。
“餐饮店定位很重要。”珍宝坊董事长宋永山说，几年前珍宝坊入驻紫峰大厦，按照高档会所定位，13个包间装修花了1000多万元，苦撑没多久，赶紧放下身段改成普通餐馆，才使经营得以维持。
综合体餐饮业的巨大压力，还因为同质化竞争激烈、产品缺乏个性。不少店不仅菜品口味相近，甚至连店名也大同小异。塔可餐饮董事长余杭宁坦言，和他一样首批入驻某综合体的一批宁波餐饮企业后来都关掉了；武进一家综合体一半以上店铺给了餐饮企业，结果大家日子都难过，他们的门店经营几个月即撤离。
综合体自身谋转型，
餐饮业开辟新“战场”
“商业综合体这块‘大蛋糕’，并非每个餐饮企业都有能力分享。” 于学荣说，餐饮店进综合体要有准确定位，让目标消费群与综合体消费环境匹配，弄明白“你是谁”“你的顾客是谁”。
百纳餐饮最早入驻南京德基一期，接着转战德基二期，但生意一直不温不火，坚持两年多之后停止。百纳餐饮总经理吕晓阳说，餐饮店入驻综合体，一样面临重新洗牌、优胜劣汰。停业不可怕，关键是调整思路，做特色、做精品，门店经过改造后定位为越南餐厅，一举成功。上个月，第二家越南餐厅在南京河西一综合体开张，生意同样火爆，盈利可观。
商业综合体本身，如今也因过度竞争进入调整转型期。业内人士判断，未来城市大型综合体将逐步让位于社区型综合体。“社区‘茂’将是综合体发展的主流方向。”王方浩说，交通便捷和生活购物习惯的改变，让城市大型“茂”越来越少，未来餐饮业应关注城市社区和周边城镇商业综合体。它们更接地气，或将成为餐饮业竞争“主战场”。
2015年元旦试营业的百利广场，位于南京江宁区禄口镇，占地3万平方米，已集聚妈妈柴火灶、奶酪时代、金湖龙虾等27家餐饮门店，两年多来门店更新率控制在20%以内。以“妈妈柴火灶”为例，每天晚上至少翻台两次，日均营业额2万多元，生意比市区综合体门店好得多。“伴随农村经济快速发展，商业综合体‘下乡’是必然趋势，小而精、功能全的区域型和社区型商业茂潜力巨大。”百利广场负责人胡长全介绍，眼下德天肥牛、老娘舅等20多家餐饮企业正等候进场。（俞金金 邵生余）
