有一种饭，不仅我家孩子爱吃，我认识的很多孩子都特别喜欢，那就是香菇卤肉饭！以前每次带多多和她的小伙伴一起出去玩，需要在外面用餐的时候，经常点的就是卤肉饭，浓浓的卤汁和香菇卤肉浇在刚出锅的米饭上，别提多诱人了，感觉不管有多少米饭，只要配上一碗香浓的卤肉，都能轻松吃掉！哪怕是天气炎热的小暑时节，再没食欲的人看到了卤肉饭都忍不住胃口大开，不吃撑不罢休！
美食作家焦桐曾说：“在台湾，有人烟处就有卤肉饭，很多人从刚冒出乳牙就开始吃卤肉饭，吃到满嘴假牙还和它纠缠不休”。卤肉饭被称为是台湾街头美食之王，而在台湾几乎每家都会做卤肉饭，但每家做出来的味道又不一样。食材处理的方式、配料、选料上面会有些许的不同，但每一碗卤肉饭，都是温暖人心的美味，让吃过的人回味久远！
< class="pgc-img">制作卤肉饭的原料其实很常见，基本原料就是带皮猪肉、洋葱、香菇。据说正宗的卤肉饭是要把洋葱碎炸的酥酥的再和肉丁一起炖煮，我这个人比较懒，不喜欢用太多油来炸洋葱，每次都是用少量油把洋葱炒出香味就好，反而是利用猪肉里的油脂，和洋葱、香菇经过长时间的炖煮熬香，制作出美味的香菇卤肉，吃不出洋葱，因为它已经完全融化到了卤肉汤汁里，拌到饭里，只留下葱香在口中回味。
自从发现孩子们爱吃卤肉饭以后，我也开始自己在家制卤肉饭，虽然我的做法不正宗，但好吃，而且简单易学，省时省力，不用额外加水，只需要40多分钟就可以炖煮出浓香多汁的卤肉，肥美而不油腻，肥肉和肉皮入口即化，瘦肉鲜香软嫩，原汁原味，非常非常的香哦。一次做上一大锅，米饭还要多焖点，少了都不够吃，来看看多妈是怎么做吧，详细做法分享。
< class="pgc-img">【香菇卤肉饭】
【原料】：猪梅花肉600g（带皮）、香菇10朵、洋葱1个、鸡蛋3个、油菜少许、生抽酱油、老抽酱油、料酒、食用油、盐、冰糖、八角、姜，蒸熟的米饭；
【详细制作过程】：
< class="pgc-img">1、准备一块带皮梅花肉，这种肉比五花肉香，而且瘦一些，这块肉在猪身上并不多，肥瘦相间，肉质鲜美，做出来又鲜又嫩，每次去买肉，看到梅花肉就会买这种，如果没有，用瘦一点五花肉代替也是一样的；
< class="pgc-img">2、把梅花肉切成小条，切的小一点，但不是肉丝哦；
< class="pgc-img">3、洋葱剥去外皮，清洗干净；
< class="pgc-img">4、把洋葱先切成片，再切成条，最后切成碎碎的小丁备用；
< class="pgc-img">5、炖锅上火烧热，放少许食用油，放几片姜炒香，再放进洋葱碎，翻炒变色，洋葱炒出香味，颜色会变成透明的；
< class="pgc-img">6、再把切好的肉条放进锅里，把香葱丁推到锅的一侧，另一侧用来炒肉丁，翻炒变色；
< class="pgc-img">7、再把洋葱碎和肉丁一起翻炒均匀，肉香味和洋葱香味混合还挺好闻的；
< class="pgc-img">8、香菇洗净去蒂，再用刀切成香菇丁；
< class="pgc-img">9、把香菇丁放进锅里，一起翻炒均匀，再炒至香菇断生；
< class="pgc-img">10、往锅里放入适量的生抽酱油、料酒、少许老抽酱油，再放三粒八角；
< class="pgc-img">11、翻炒均匀，让所有的食物都裹上厚重的颜色；
< class="pgc-img">12、盖上锅盖，小火炖煮约40分钟以上，中途打开锅盖翻一翻，让食材入味均匀。 这个炖锅是铸铁锅，比较厚重，盖上锅盖后，小火炖煮，锅内水蒸汽循环，不怎么消耗水分，所以我没有额外加水，如果是用普通的炒锅，就需要加上足量的开水一起炖煮才行了；
< class="pgc-img">13、我还煮了三个鸡蛋，对半切开，中途的时候放进锅里，一起焖煮，时间短了些，鸡蛋入味不是很好，但孩子们还挺喜欢吃的。卤肉炖好以后，加入冰糖翻炒融化，收汁关火。收汁的时候记得不能收得太干，因为卤肉汁用来拌饭那是特别的香！
< class="pgc-img">装盘上桌，香菇卤肉就做好了，再用开水焯几颗鲜嫩的小油菜，摆在一起就显得漂亮多了，配上刚出炉的大米饭，一碗米饭，浇上一大勺的香菇卤肉，咸香适口香喷喷，非常非常的下饭！连吃两碗都觉得不够！
给孩子们的碗里装上米饭，再摆上香菇卤肉、卤蛋、小油菜，又好吃又营养，孩子们吃的又香又开心，当妈妈的自然成就感足足的！
< class="pgc-img">【多妈有话说】：
▲我这个食谱制作过程中没有放水，是因为我用的厚重的铸铁锅，如果换成普通炒锅来制作，一定要记得加足量的开水，所谓足量，就是要没住锅里的食材，然后小火炖煮，根据肉块的大小，至少小火炖煮一小时以上；
▲我这里用的是新鲜香菇，如果用的是干香菇，泡发香菇的干净水一定要留着，加到锅里炖煮卤肉很香的；
▲制作中用到的猪肉可以自行选择，肥瘦都可以自行调换，切成大小也可以随意，如果孩子吃的话，建议切的小一点，一来是好炖煮软烂，二来孩子吃起来方便；还可以把肉剁成肉沫使用，炖煮时也可以更节省时间；
▲制作卤肉时炖煮的时间尽量长一点，而且必须要小火炖煮，我的食谱里用的是铸铁锅，聚热效果好，这个肉丁也不算大，炖煮40分钟已经很软烂了；如果用别的锅至少小火炖煮1小时以上。小火慢炖，才能熬出肉的油脂、皮的胶质，使卤肉汤汁浓稠入味，才能熬的肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，而猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，做出来卤肉才有益于身体健康。
< class="pgc-img">感谢阅读，更多家常美味菜谱，请关注我的【魔多厨房】吧！我是多妈，坚持分享自己喜欢的原创食谱，用简单、常见的食材制作出来的健康、营养的家常美味，愿健康饮食走进千家万户，让厨房更有家的味道！如果您喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。如果您有更好的做法想要分享，欢迎留言，一起交流下厨的乐趣吧！< class="pgc-img">< class="pgc-img">
知道有没有和大家说过，饭饭的大嫂厨艺特别好，不论是家常菜还是宴客菜都广受好评。
每年最最最让饭饭期待的，就是大嫂做的卤肉饭，精挑细选的五花肉和极具特色的配方，家里人人都喜欢。
台湾卤肉饭久负盛名，在外卖榜单上总是常胜将军，可饭嫂的卤肉饭味道可完全不输它。
< class="pgc-img">肥瘦皆宜的五花肉被煎炸成诱人的焦黄，入口软糯，肥而不腻。浓稠的卤汁裹上米饭，别有风味，还特香！
一次卤上一锅，吃不完可以当作次日的便当，盖在米饭上，叮一下就好，这就是“上班族的便当”呀~
< class="pgc-img">点击蓝字查看做法视频：卤肉饭
五花肉500克、洋葱一个、干香菇10个
熟鸡蛋4个、油菜两颗、米饭一碗
< class="pgc-img">料酒、姜片、八角、冰糖
红烧酱油，生抽、盐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">一斤五花肉焯掉血水，冷水，姜片、料酒，煮开夹出。
< class="pgc-img">切成小丁~
< class="pgc-img">洋葱和提前泡好的香菇切小丁；
洋葱用小火炸成这样焦黑色的洋葱酥；
< class="pgc-img">锅里放入姜片和五花肉，煎得焦焦的，
< class="pgc-img">放入香菇，洋葱酥是卤肉饭的灵魂
< class="pgc-img">调料的配方给大家标出来了，记得截图保存（三勺红烧酱油、两勺料酒、三个八角、20克冰糖、一勺盐）
倒入清水没过食材，我喜欢再加几个水煮蛋，用小火焖上40分钟。
< class="pgc-img">趁着炖肉的时间焯点青菜，加点盐和油可以保持蔬菜的鲜绿！
这样软糯香甜的卤肉就做好了！连汤一起浇在饭上，自己吃多来一勺，搭上卤蛋和小油菜，简直不要太幸福啦~赶紧点赞收藏起来吧！
<>< class="pgc-img">肉饭，我国江南一带的知名小吃。米饭软硬适中，卤肉肥而不腻咸甜入味且浓香四溢，两勺卤肉外带汤汁，舌尖上的享受。
【卤肉饭的食材】：五花肉800克（可增减，非猪铰肉）、鸡蛋5枚（可增减）、葱姜蒜适量、八角1颗、老抽1汤匙、黄酒2汤匙、冰糖1小把、盐适量、红葱头酥半小碗、干香菇5朵、油菜或菜心1把、米饭、黑色熟芝麻1小把。
< class="pgc-img">【具体做法】：
1、鸡蛋煮熟剥好，五花肉切小丁，干香菇泡发后切丁。
< class="pgc-img">2、热锅热油，下肉丁炒出油，放八角葱姜蒜炒香，再放香菇，加黄酒老抽，炒匀。
< class="pgc-img">3、放红葱头酥和冰糖，一次性加足热水，鸡蛋放进去，小火慢炖，一个小时后收汁即可。
< class="pgc-img">4、盛好米饭，烫棵青菜码好，浇上卤肉和肉汁，撒芝麻开吃。
