首先您能发现这个问题，说明您是认真做餐饮的，这个问题的确让餐饮存在很大的流失隐患。甚至引导不好，这个排队容易出大问题。这给到几个建议，如果您觉得有帮助，还请给个赞

第一步，场景布置。对排队区域进行检查，看适合哪种场景布置，分为网红拍照打卡区，游玩区还是适合休闲区。按照您位置的大小进行场景布置，这样做的目的是让大家有事情可以做，不是干等。

第二步，根据以上场景安排活动。

①网红打卡区，设置活动，玩法如下，拍摄抖音、快手、微视等短视频，附上地址店铺并@您自己的短视频账号，如果没有的赶紧注册。点赞或播放数量达到1W，5W，10W的给予打折优惠或者直接赠送菜品，例如1W播放的给9折，5W的8折，10W的7折还送网红菜，20W以上的给到更低的折扣。这么做的目的1，店铺推广，2，网红效益，3，增加互动，产生粘性；

②游玩区，主要针对位置较大的等候区，可以设置一些桌面游戏或者小游戏，获得的积分可以兑换折扣券或者现金抵扣券菜券等，这种主要针对年轻的人群，爱玩的或者是小孩比较多的。

③休闲区，这种比较适合高档一点的餐厅，如果可能等的时间久了，可以贴一个告示，等待时间超过20分钟送某某菜品一个，等待时间30分钟的送2个菜之类的，这种虽然看似小恩小惠，换做客户的感受是对他们等待的一种补偿，也就是商家对消费者的一种认可，这种店铺活动往往可以提升客户的认可度，就餐体验感会不断增强，即使是等待了不少时间，消费者也不会有太大的怨言。

第三步，服务员对于等待的客户应该更加贴心的服务，服务更上了，下次他还会再来！

好了，今天给您的分享就到这了，希望对您有所帮助，如果说您还想了解更多餐饮资讯，关注我，5g新时代更多玩法等你来看。

源：红餐网

作者：陈言

如今“营销”不再只是单纯的一件事，而是一整个系统，数据则是这个系统的根基。如果继续将营销当做一件事来做，而忽略其立体化、系统性，在餐饮进入红海时代的大背景下，可能不少餐饮老板会吃大亏。

成功打造了200多个餐饮品牌的餐饮策划公司三把刀说：“我们现在基本不太会接策划整改单一模块的案子，我们更倾向于做全案。”

这是来自一线的声音，从中我们或可一窥餐饮营销的现状：餐饮营销早已不再是单一的“广而告之”的引流事件，而成了一整套系统，而这套系统又建立在数据之上。

正如著名产品人、湖畔大学产品模块学术主任梁宁所说：如果第一代领先的互联网企业寻求的核心是流量，在第二代寻求的核心就是数据，利用互联网交换数据，来做企业优化，提升整个企业决策水平。

数据之于营销是决策的依托，营销事件也是众多数据分析成果的集中呈现。

01 用户画像：营销方案基底

营销早已不是老板、店长“拍脑袋”的试水，现在都说要让营销更贴近你的品牌调性，问题在于谁更懂你的用户？

答案是数据。而这个答案是由消费流程决定的。

我们还原一下消费流程：打开大众点评——选定商家——扫码点餐——扫码结账。所有环节都在线上，后台几乎可以拥有消费者所有消费数据。

餐企能够轻松根据这些数据，得出自己的精准用户画像，知道他们的消费周期、消费偏好、消费习惯……据此根据营销目的，为营销方式、方法，传播渠道等圈定大致范围。

营销的第一步，就是确定风格，而门店风格更圈定了未来营销的基调。以三把刀经手的一个案例淑芬掌中宝串串公司为例，看看他们是怎么依靠数据确定门店风格的。（延伸阅读：《这家串串店人气爆棚每天翻台超8轮，只因做对了这几招》）

在重庆这个三步一串串五步一火锅的地方，要想做出特色并不容易。而消费者对淑芬80年代复古港风的视觉体验，却印象深刻。一改重庆很多串串店几乎没有装修，甚至环境脏乱的固有印象。不但自己吃可以，拍照发圈、请客吃饭更是有面子。

而三把刀对淑芬的风格规划，不是灵机一动，而是通过层层分析、综合各方因素决策而来。

基于这样一个“潮”的风格，三把刀顺势为淑芬的开业，设计了千万级流量曝光的事件营销：重庆不土。

此前，重庆串串店给人留下了“不修边幅”，甚至苍蝇馆子的固有印象，三把刀便借此，先在网络发起“重庆串串店土不土”的热论话题，再以淑芬的对外形象“淑芬姐”发起“重庆不土”的游街活动霸气回应。

通过线上话题讨论与线下活动配合，一举打响了淑芬“潮”的形象，也正确吸引到了自己的目标客户，也将网络关注引流至线下门店。

而这一切的基础，正是前期大数据对用户的分析。

02 数据分析得出营销推广产品

现在大众点评的必吃榜等各榜单在消费者心中的地位、使用频次，已不言而喻，“冲榜”也在不知不觉中成为餐企营销的一部分。

但榜单也不是胡乱随便冲就能见效的，三把刀就曾经手过一个案例。

楠火锅是重庆做“三拖一”地道重庆火锅路线的火锅品牌，三把刀认为，巴奴靠“毛肚火锅”做出差异化，而在重庆这片火锅的发源地，要做出品牌、做出区隔，楠火锅也需要打造自己的拳头产品。

毛肚、鸭肠、小郡肝都已不再新鲜，三把刀通过分析大众点评的各类榜单，在细分榜单中，发现了“凤爪”这个“漏网之鱼”。

吃火锅，有人冲着一口好毛肚、一根脆鹅肠、一片爽口腰片而来，重庆人还喜欢耗儿鱼、耙鸡脚。而在凤爪这个细分榜单中，没什么特别有竞争力的餐饮品牌，于是三把刀就建议楠火锅将耙鸡脚推为拳头产品。

短短几周后，楠火锅便一跃成为耙鸡脚这个细分榜单的头名。这里面不乏楠火锅凭借“三拖一”、“特辣”、“地道重庆火锅”带动的流量，但冲着耙鸡脚这个拳头产品来的也不少，两部分实际上是相互引流，扩大消费受众。

在楠火锅耙鸡脚的名气打出去后，楠火锅还围绕耙鸡脚这个标志性中心产品，不断推出各种优惠营销。

03 数据支撑立体传播，精准打击

如果确定了营销方案，如何传播也在进阶。相比营销进入餐饮之初派传单、简单线上广告的粗放方式，现在的营销传播更讲究精准，而想要精准则需要大数据的支撑。

现在的营销传播多是立体传播，也就是要在各个平台同时传播，并根据平台的不同，制作针对性内容进行传播。通过数据决策哪些平台承担怎样的传播责任，整合各平台，获得符合营销需求的流量数据。

大众点评的店铺页面放优惠；大众点评的各个榜单打口碑；用美食大V突出过硬产品；在抖音，突出故事性，加深品牌印象；在微博可以搭上热点事件，甚至去制造热点事件。内容也不限于一个劲儿地夸赞产品多好，可以同时加入供应链的内容，以体现菜品的新鲜、健康……

再来看一个三把刀的案例，是如何充分利用各个平台进行事件营销的。

怒火八零曾经给消费者的形象都围绕在“八零”上，导致受众固化，为了吸引更多年轻消费者，打破固有形象，三把刀为怒火八零打造了全新的卡通形象——怒小胖。但这一改变要想快速让更多消费者熟知，光靠店面的形象改变显然难以实现。

三把刀便结合数据分析，通过各个传播渠道不同内容的配合。

数据显示，线下广告虽然无法做到信息的全面传播，却可以引起最多人群的视线聚焦。三把刀首先在全网发布了怒小胖的“寻人启事”，线下纸媒、商圈大屏投放“怒小胖快回家”的创意广告，不用详细信息，一句话即可，覆盖尽可能多的人群，引起好奇。

接下来就是精筛受众。这时候三把刀将投放聚焦在了受众更精准的自媒体和红人大号，引来精准受众的热议，之后再一步步揭开谜底，在受众最好奇最有热情的时候，推出怒火八零门店开业信息，及开业活动参与方式。

短期内，怒火八零获得了千万级的流量曝光，数千人参与线下店内活动，开业的前3个月翻台均在6轮以上。

所以，营销之于餐饮，已经不是单纯的一件事，而成为了一个系统，数据则是维持这个系统运转的强力润滑剂。

结 语

一些大餐企有专门的营销部门，像曾因营销为人津津乐道的乐凯撒，百余人的团队，品牌营销中心就有27人，下设4个部门，其中就有专门负责市场、数据分析的部门。

但对很多餐企而言，没有精力、能力去经营如此庞大的部门，也有的餐饮老板不想让自己过多精力被牵扯，也就衍生出了三把刀这样的专业策划公司，根据餐饮品牌的调性，承担起营销全案的策划工作。

也就像文章开头说的，营销已成系统，像三把刀这样的策划公司，大部分也只接手全案。因为抛开定位、品牌、数据，单谈营销，已是空谈。

三把刀也深刻地清楚这一点，为解决餐饮老板的困惑，在11月14~15日，推出了2天1夜的专项课程，详细梳理餐企的战略、品牌定位、设计、营销事件等，将自己从200多个成功案例的中总结的经验，分享给众多餐饮老板们。

019年11月18日

第【542】篇原创

道理很简单，做到的人很少
--张大宽

如何提升一家店的战斗力

一家店成不成，看员工就知道。员工战斗力强了，不成都不行。员工战斗力弱了，想成都难。

那么，如何提升一家店的战斗力呢？

回答这个问题的难度，绝不亚于“如何赚到更多的钱”。

幸好，我们有一个非常优良的传统，就是“化繁为简”，将复杂的事情简单化，简单到用一句话甚至一词来总结一件事情。

那么，用四个字来回答这个问题，那就是“成就员工”。

不应该是团建洗脑吗

表面上看，成就员工，与战斗力好像是没有什么必然联系的，甚至有人会说，这八竿子打不着，纯属所谓非所答嘛。

增加战斗力，不应该是搞各种培训，团建，甚至洗脑，唱感恩的心吗？

不否认，这些套路的确能够在短时间内起效，比如唱完歌，演完讲，员工跪倒在老板面前，一边磕头一边说，老板你放心，我一定好好干！

可一周以后呢？

哼，再来一遍呗。

你看，有效期这么短，半个月不到就失效了。到月底“老板，掏钱再来一波呗”。

还来吗？

算了吧，员工又不是傻子，又不是找不到工作，月月磕头谁受得了啊。

本想着洗脑能增强战斗力，不知有多少老板有了这招之后，管理层都跑了。

上下同欲者胜

孙子兵法讲，上下同欲者胜。啥意思呢？就是说，领导与下属有着相同的目标时，打仗才更有胜算。

如果你和员工的目标都不同，各有各的心思，凭什么能有战斗力呢？

我今年帮康总调内功的时候，她说店里员工不给力，积极性也不高，很多事情都需要她亲自上手，看似是个老板，实则是个执行店长。

问题在哪？就是她和员工的目标，压根不在一条线上。

怎么调？先从她自身开始，从成就员工开始。这个理念讲，她表示非常认同，之前的焦虑也没了。开始一步一步的去带她的主管，带她的店长，带她的员工。

反复地讲，这么做，是为了成就他们，为了让他们更好，为了让他们赚到更多钱，有更好的生活。

后来，前厅服务员一个月轻轻松松都能拿到小五千块。

直接粗暴的涨工资吗？

快别这么想，也别说什么钱给够了啥都能干。给里皮的钱少吗？国足的钱少吗？结果呢？

拿这么多钱，都是靠他们能力的提升，靠努力赚到的。

服务员都这么厉害，店长主管能差吗？

再后来，两个月的强化，以前要催着追着的事情，现在不用管了，员工们自己就能干好了，在不在店里一个样。

最近，又带着员工们健身，锻炼身体，下一步，还要帮他们解决买房安家的问题。

我之前给不少人讲过成就员工的理念，有些不认同，觉得培养员工投入的成本太多了，培养好了，跑了咋办啊？

咋办？

你听听康总怎么说的

“他们好了的话，我肯定不会差，就算他们超越我，那也是我的资源，所以我也不用担心”

这个帐，你算得过来吧。

道理很朴素，能做到的太少了

成就员工，自然就是成就你自己，这个道理极其朴素，但从理解，到践行，再到坚持践行，最终能做到的人真不多。

这也就是人与人的差距。

成就员工这个理，如果你能想通，且能做到，你会看到，还是那三五个人，七八条枪，但战斗力爆表。

我是大宽，餐饮咨询顾问。每天一篇原创文章，希望帮助更多的餐饮人赚到更多的钱。

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