锁餐饮店管理过程中，员工日常工作和厨房出品方面，尤其是餐厅开在不同城市的，如何管控、规范化是每个管理者考虑的问题，大宋咨询每年执行餐饮行业神秘顾客调查样本上万个，服务客户包括肯德基、麦当劳、必胜客、真功夫等各类连锁餐饮。餐饮神秘顾客检测以第三方评估身份，采用观察和模拟消费者行为和语言沟通的方式来进行现场服务质量检查和竞争者对比等。
通过神秘顾客调查可以有效地帮助餐饮管理者解决连锁门店运营过程中产生的问题和痛点：
1、餐饮神秘顾客与日常消费者没有区别，不容易引起服务人员的察觉，能保证调查结果的公正和公平；
2、发现企业服务或者产品存在的弱项和问题，帮助客户从这些繁琐的监督事项中解脱出来，节省时间和精力；
3、通过神秘顾客调查，有助于服务表现的提升，督促和鼓励一线人员提高服务水平；
4、提高运营的合理性，防范运营管理风险，掌握服务真实的情况改善管理提供依据，为绩效考核提供依据。
大宋咨询神秘顾客调查人员经过严格培训，通过设计好的问题进行访问工作。大宋咨询神秘顾客调查主要应用于连锁餐饮、汽车4s店铺、银行网点/超市、连锁服装店、连锁酒店等重视窗口服务的行业以及新型的互联网等企业，帮助企业发现服务或者产品存在的弱势以及问题，最终实现品牌提升以及客户满意。
大宋咨询神秘顾客调查人员经过严格培训，调查服务覆盖了应用于餐饮、汽车、金融、酒店以及家电行业服务检测和价格调查中，通过观察和模拟消费者行为及语言沟通的方式来进行现场服务质量、价格检查，帮助企业了解一线工作人员工作状态和门店服务情况。
锁零售餐饮企业作为现代商业的重要组成部分，其经营管理问题一直备受关注。对于连锁零售餐饮企业来说，H&G必熹认为零售餐饮人要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，必须对自身的经营管理问题进行全面的评估和诊断。要学会评估和诊断连锁零售餐饮企业的经营管理问题，H&G必熹分享以下几个步骤供连锁零售餐饮人参考。
< class="pgc-img">1. 收集和分析相关数据：收集和整理连锁零售餐饮企业的各种数据，包括财务报表、销售数据、人员结构、供应链数据等。通过对这些数据的分析，可以获得对企业经营情况的初步了解。
2. 研究企业战略和目标：了解企业的战略方向和目标，包括市场定位、品牌发展、扩张计划等。评估企业的战略是否与市场环境相适应，并确定其是否有助于实现长期可持续发展。
3. 分析运营过程和风险管理：评估企业的运营过程，包括供应链管理、生产流程、人力资源管理、风险控制等。考察是否存在效率低下、成本过高、风险管理不足等问题，以及对应的改进措施。
4. 考察市场竞争和顾客满意度：分析企业在所处市场中的竞争优势和地位。研究竞争对手的优势和策略，并比较企业的产品质量、价格竞争力、服务水平等方面。同时，评估顾客对企业的满意度和忠诚度，从而判断企业的市场竞争力。
5. 评估财务状况和财务管理：对企业的财务状况进行评估，包括利润水平、现金流量、资产负债表等。了解企业的财务指标是否健康，并评估是否存在资金管理不当、资金链风险等问题。
6. 考察组织结构和人才管理：分析企业的组织结构和人才管理情况。评估企业是否具备适当的管理团队和员工组织结构，以及是否能够吸引、培养和留住优秀的人才。连锁零售餐饮企业作为服务性行业，员工的服务态度、技能水平等直接关系到企业的客户满意度和市场竞争力。因此，在评估诊断连锁零售餐饮企业的经营管理问题时，需要对人力资源管理进行全面的分析和评估。具体来说，需要分析企业的人力资源管理策略、员工招聘、培训、激励机制等方面，从而找出企业在人力资源管理方面存在的问题和不足。
7. 梳理营销策略和品牌形象：评估企业的营销策略和市场推广活动是否有效。考察品牌形象是否与目标消费者群体相匹配，是否有足够的市场关注度和认知度。对于连锁零售餐饮企业来说，市场营销策略的制定和实施直接关系到企业的盈利和发展。因此，在评估诊断连锁零售餐饮企业的经营管理问题时，必须对市场营销策略进行全面的分析和评估。具体来说，需要分析市场营销策略的制定依据、实施方案、效果评估等方面，从而找出企业在市场营销策略方面存在的问题和不足。
8. 评估和完善供应链管理。连锁零售餐饮企业的供应链管理直接关系到企业的成本和质量。因此，在评估诊断连锁零售餐饮企业的经营管理问题时，需要对供应链管理进行全面的分析和评估。具体来说，需要分析企业的供应商选择、采购、库存管理等方面，从而找出企业在供应链管理方面存在的问题和不足。
9.提出改进建议和行动计划：根据对连锁零售餐饮企业经营管理问题的评估和诊断，提出具体的改进建议和行动计划。建议应基于实际情况，并具有可操作性和可持续性。
< class="pgc-img">H&G必熹建议零售餐饮人评估诊断连锁零售餐饮企业的经营管理问题需要从多个方面入手，只有全面深入地分析和评估这些问题，才能更好地发现零售餐饮企业在经营管理方面存在的不足和问题。H&G必熹觉得更重要的是能够提出有效的改进方案，支持连锁零售餐饮企业在关键问题上做出有利的决策和措施，从而采取有效的措施加以改进和提高连锁零售餐饮企业的市场竞争力。
阳区市场监督管理局于近期组织开展了“餐饮业食品安全大检查”专项整治工作，检查问题处置情况通报如下：
1.北京聚鑫食客餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在未按规定实施生产经营过程控制要求的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十六条第（三）项的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
2.北京市朝阳天伦烤鸭店
检查发现当事人存在待加工食品与直接入口食品混放的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（四）项的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
3.北京韩美都波餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在部分食品生产经营人员未取得健康证明的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
4.北京德昊家缘餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在生产经营条件发生变化未按规定进行处理的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
5.北京布尼小镇餐饮管理有限公司
检查发现当事人存在环境卫生的问题。当事人的行为涉嫌违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，对其责令改正，给予警告的行政处罚。
来源 北京消协
编辑 孟紫薇
流程编辑 马晓双
