全国文化高度交融的今天，越来越多的咖啡等国外饮品开始遍布我国的大街小巷。但街道上除了许多的咖啡厅之外，还有许多售卖中国传统饮品的店铺。
从天安门出发，沿着长安街向西走上1.3公里，就是北京核心商圈西单。西单大悦城是这里最受欢迎的购物中心之一。乘坐扶梯登上大悦城3层，正面迎来奈雪的茶绿底白字招牌。
门店装修以米白色为基色，添加玫瑰金元素，采光明亮。此时是下午3点，门店4个收银台同时作业，依然有端着软欧包的三十多位顾客排队等候。店员端着小杯新品让顾客品尝，缓解排队的烦躁情绪。
赵林和彭心创立的品道餐饮管理有限公司，旗下拥有四个茶饮连锁品牌，其中奈雪的茶最为出名。「奈雪的茶」来源于彭心的网名。开一家符合自己审美的茶饮店是彭心的梦想，她于2014年筹备开店，向在餐饮行业积累多年、擅长选址的赵林请教，两人走到了一起，共同创业。
2009年，赵林就做了一家奶茶连锁店，叫喜年贡茶，即冲调式奶茶。赵林告诉记者，这不是他认可的产品。用茶叶冲泡代替粉末冲调，用新鲜水果代替罐头水果，赵林又推出了新连锁品牌台盖奶茶—单价在十几元到二十元区间的芝士奶盖茶。
2018年6月，奈雪的茶在全国开设77家门店，其中大本营深圳50家，平均每家门店单月销售额100万元；奈雪的茶姐妹品牌台盖在全国开设57家门店，其中深圳41家。这些门店同属于赵林、彭心创办的品道餐饮。
2017年9月，品道餐饮拥有1700名员工；2018年6月，员工数量扩张至4100人，其中3600人属于门店体系，大部分属于奈雪的茶门店。
据赵林介绍，奈雪的茶平均一个店铺需要40多个店员，三班倒，比餐饮店还多一班。像北京西单大悦城店因客流量大，更是有70多个店员。这比星巴克的10来个人多出好几倍。
如今，新中式茶饮成为风口，新品牌层出不穷，环境越来越精致，产品差别越来越小。谁能迅速跑出，并形成规模化气候，谁才有可能胜出。2017年年底，奈雪的茶加紧了全国范围内布局。
奈雪的茶投资人、天图投资合伙人、天图VC基金管理合伙人潘攀说：“茶饮是中国人的生活方式，新茶饮符合新一代消费者的消费升级需求。在中国经济、文化崛起的背景下，未来有希望成为全球的生活方式。”
未来，会有更多人回到喝茶的道路上。
本文来自生意经，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国7000种赚钱生意 ]
|徐洁；《喫茶去》总第014期
< class="pgc-img">2016年，一门好玩的课程在杭州首开，课程由一家素业茶院创设，由该茶院掌门人陈燚芳老师授课，第一次以系统课程的形式，开“玩”茶酒，以新颖的方式，解锁茶文化的新形式，推出的茶酒调饮科技衍生品“茗酿”，也成为2016年杭州G20峰会的指定用酒。
时隔5年，2021的西安茶博会，600余名调饮爱好者参与赛前培训直播，最终30余名选手通过海选来到比赛现场，参赛者覆盖各个年龄层，其中还有10岁的小朋友，他们的参与为茶行业注入了更多的新生命力。
放眼全国，2021年4月，国茶潮饮调饮首次在已连续举办26年的上海豫园茶文化艺术节亮相，国潮茶饮成为业内外的热点话题，首届“豫园湖心亭”杯国茶潮饮调饮大赛在豫园海上梨园举行，来自全国各地20多位选手同台比拼，为人们展示了一款款新颖“好玩”的茶酒新潮饮品，展现了中国茶文化的包容与创新……
“玩起来”成了传统茶文化发展的新海域，越来越多的从业者正摸索着各种新玩法，一个茶饮新时代，正在逐渐到来。
奈雪的茶上市
2021年6月30日，奈雪的茶正式在港股上市，作为“全球茶饮第一股”。从此离品牌走向世界的梦想又近了一步。
< class="pgc-img">“对奈雪来说，做一杯茶饮不难，难的是用中国文化的体系把中国产品打磨出来。”在过去十年当中，有不少中国大企业走出去，但走向世界的不应该只有企业和产品，更应该有建立在中国文化上的消费品。奈雪的茶创始人彭心曾在人民网和央视访谈中说过‘茶作为中国最具代表性的产品和文化之一，在中国崛起的时代背景下是有机会能够输出一个全球品牌的。’消费者不会记得咖啡豆来自哪里，只会记得手上这一杯咖啡来自星巴克这样的品牌。茶饮也是一样的道理，中国茶所承载的文化需要依靠品牌的力量推动。奈雪的茶成为‘全球茶饮第一股’，或许就是中国茶走向世界的最好机会。”
奈雪的茶上市，如一记惊雷，轰动了中国传统茶行业，引发集体反省和思考：
产业化程度低 难以形成知名品牌
回顾在漫长茶产业历史发展的中国传统茶企，产业化程度仍然有限，即使全国有近2000个县市种植、加工茶叶，拥有约8000万从业人员，但仍大多属于小型、微小型企业；在国内任何一个城市都不难见到，各大茶叶市场的产品包装上，最为突出的还是传统名茶名称，在“吃老本”的基础上，过度包装，宁愿增加包装的成本而非打造品牌，导致产品品牌知名度低，从长远来看，难以形成知名品牌和具有世界市场竞争力的产业模式。
而如奈雪的茶之类新式茶饮，精准强调品牌，依靠产品作为品牌核心传播载体，同时不断增加品牌附加值，用更简洁易被接受的形式解读原料及制作工艺，加入新式元素，不断推陈出新，营造一种与社会进程合拍的生活方式；
立稳品牌格局观 放眼品牌世界观
在国际市场，传统的茶叶出口产品，仍以“散装、原料、低价”为关键词，在国内被追捧的茶品却出口有限，负载的茶文化故事也很难随着目前出口茶品进行输出；然而，奈雪的茶，创立于2015年，打造“茶+软欧包”的形式，以茶为原材料，将“茶饮”作为主角，主要服务20－35岁的年轻女性，它创造了一种新的茶饮概念，通过简单的，符合现代人的生活方式将好茶带到每个人身边。“不做中国的星巴克，要做世界的奈雪”。这种品牌格局观是世界通用的；
年轻人介入，传统茶饮才能“永葆青春”
< class="pgc-img">新式茶饮的兴起，在很长世界让传统茶企‘’回不过神“，传统茶是否在年轻人心中走偏了？其实不然，现实是从各大新式茶饮品牌对原料的愈加强调，更能看出传统茶饮的生命力，目前茶行业的所有新形式，都是用自己的方式延续中国茶行业。传统茶企与新式茶饮并无鸿沟，亦不需割舍或放弃，而是打开门，让年轻人介入，不断进化，如此才能永葆青春。
从2015年到 2021年，奈雪的茶遍布全国66个城市，门店数量超过500多家，2021年，预计新开300多家门店，目前奈雪已获得了5轮融资历程，截止C轮融资后，奈雪的茶估值接近20亿美元（约130亿人民币），本次奈雪上市后将成为接近350亿港元的消费餐饮界龙头股，其创始人彭心与赵林夫妇股权身家将达193.5亿港元，有望成为中国排名前200位的富豪。
此外，同一赛道上另外两家倍受期待的茶饮巨头，截止目前，“喜茶”未透露上市计划、“蜜雪冰城”只传A股交表但至今未见端倪。但随着奈雪的茶成为“茶饮第一股”，后续更多茶饮企业上市指日可待。
对于年轻一代的消费者来说，奈雪的“玩法”对极了口味，这也许是让品牌长盛不衰，稳定消费且口碑领先的秘诀之一：
生活模式创新+茶饮边界拓宽
概念是一个定义，也是对定义的拓宽，奈雪的光环从来都是源源不断的产品创新，奈雪的茶核心菜单有超过25种经典茶饮及经典烘焙产品，同时不断创新菜单，几乎每周都能推出一种新饮品，自2018年来，推出约60多种季节性产品，消费者已经习惯了“跟着奈雪走”，这种生活模式的创新，给了年轻消费者一个喝茶的理由；
夯实私域流量圈
2019年9月，奈雪的茶推出了会员体系，点单程序的边界及个性化，通过几百家门店引流线上，积累超高私域流量，大大提升客户忠诚度及复购率，这场数字化变革提前抵御了2020年市场风险，在疫情期间瞬间突围。截止2021年5月，奈雪会员从2019年12月31日的930万，增长至3500万。
线上线下齐发力，形成用户生态圈
2020年疫情之下，奈雪叠加了“无接触自取+无接触配送”的门店营业方案及各类优惠产品组合，商城访问量周环比提升了89%，同时天猫旗舰店直播带货同步发力，打造了数字化生态圈闭环。2018、2019、2020年，奈雪线上收入强劲增长，分别占比7.5%、30.8%、69.6%，极大程度缓解疫情对线下业务的冲击。
自我创新、颠覆，自拓发展之路
上市是新的开始，下一步奈雪若想获得资本市场的长久认可，需要自我颠覆和坚持创新，进一步提升成长和盈利能力，打造更加稳健的基本面。
2020年11月，奈雪首次推出PRO店，这是继奈雪的茶、“奈雪的礼物”店、奈雪酒屋BlaBlaBar及奈雪梦工厂后的第五种店型。PRO店将茶饮门店拓展至之前渗透率较低的区域（如办公楼和高密度住宅社区），以满足顾客的多样化消费习惯和偏好。截止2021年5月，奈雪在全国26个城市共有60家PRO店。
PRO店利用数字化智能化，运营效率更高，移除现场面包房区域，相比起其他店型面积更小，在选址上以写字楼和住宅社区取代大型商场，提高门店运营效率。
同时，加大自研自动化和智能化设备，节约门店成本、提升经营效率，进一步提升整体盈利能力。据奈雪相关负责人表示，PRO店未来将实现80%的数字化，降本增效的同时，用户体验也将得到进一步升级。
新茶饮的新形式
“我们不能把喝茶变得太难，不能把年轻人拒之门外。”
——中国工程院院士刘仲华
新茶饮全民开玩的核心，在于“新”。这一理念，正在慢慢渗透到传统茶饮领域，并被接受、融合，《中国茶商业白皮书》调研数据结果显示，传统茶饮消费正在走向生活化和大众化。
中国茶的玩法有多少想象空间？面对瞬息万变的市场，面对年轻消费群体的强劲消费实力，其实所有传统茶企从未停止努力想“玩在一起”，如何玩进年轻人的圈子？如何既带有传统茶企的特色又玩的不老气横秋？传统茶企能否借助这场国潮就此乘风破浪？横观近期举行的各地茶博会，我们从传统茶企交出的答卷中，找到一些答案。
新赛道 玩着玩着跑起来
从近两年的茶博会现场来看，越来越多的时尚潮流元素及年轻面孔不断出现，从最开始的星星之火，到专场新兴茶饮产业展览会，传统文化新生态的旺盛活力，让传统茶企不自觉玩着玩着就跑了起来，面对新赛道，入或不入都已在局中。
在茶博会上，冷泡茶、调味茶等新形式茶饮随处可见，中茶、浙茶、八马茶业、天福茗茶、大益、小罐茶、品品香等头部企业纷纷进军新式茶饮领域，迎合饮茶细分场景与需求，这条赛道已经拓宽到传统茶行业领域，入或者不入，已经不再是选择题。
< class="pgc-img">2021年5月，厦门国际新兴茶饮产业展览会在厦门国际会展中心开幕，开设了主题为“让年轻人爱上中国茶”的新兴茶饮营销论坛，邀请了新兴茶饮品牌煮叶、荼啡茶、吸引茶饮、际渊的茶相关主理人，围绕新兴茶饮品牌的价值内涵、文化融合、产品和服务升级等方面，探讨让中国传统茶焕发新光彩的方式和思路——
好看、有趣是一种生产力
好看的包装、潮流的设计、有趣有意义的名字是吸引当下年轻消费者的外在形式，厦门本次展览会，举办了一场以“品牌包装设计助推新兴茶饮营销”为主题的包装设计论坛，受邀嘉宾结合当下不同类型的包装设计入手，深入探讨破局方式，用符合年轻人的情感诉求和审美倾向的设计语言，让茶饮在喝之前就“说话”，打造品牌属性、特性的同时，拉进与消费者的情感距离，不跳脱传统茶叶的本质，增加外在表达形式的可塑性，针对各类人群，向好名字、萌宠愈、甜味色、小罐潮、无废包趋势探索发展。
让大多没功夫人讲的“工夫”，是至高境界
对于快节奏，没功夫（时间）的年轻人来说，传统的泡茶技艺未免过于烦琐。如果能让他们喝上“工夫茶”，这是一种销售的至高境界。茶博会上，出现了许多看起来与咖啡机颇有几分神似的“乐泡机”、“茶魔方”等智能茶饮机，让“一键工夫茶”成为现实。
智能茶饮机运用多项科研技术完成工夫茶的冲泡。从通过茶囊识别茶品，到以最优参数冲泡茶囊，每一道的水温、水量、浸泡时间、出汤时间可以智能控制，以此完成对茶叶的精准冲泡。
它的出现，不仅降低了泡工夫茶的门槛，让消费者能够在请茶艺师之外喝到一杯别具风味的茶，也让喝茶品茶的场景更加多元化、生活化、常态化，也是饮茶生活方式进入数智化时代的标志。同时，也为茶叶的体验式营销、新零售开辟新途径。
另，在各大茶博会企业的展台上，还多了一些原来只在咖啡店见到胶囊茶机、制冰机等，这些围绕着新式茶饮出现的小家电，也是保证各类茶饮随时供应的“法宝”。
产业链逐渐完善，职业玩家玩出未来
泡茶，本身是一种技艺，正因如此，茶艺师成为一种职业。在茶博会上，无处不见茶艺师的身影。而新式茶饮受新生代青睐，职业玩家之一——调饮师就应运而生，这既满足了整个社会的需求，也满足了行业人才的核心需求。就在不久前，人力资源社会保障部、国家市场监督管理总局、国家统计局联合发布第四批共18个新职业，其中就有调饮师。
如今，在各大茶博会上，与茶艺师同时出现的，是一群拥有新职业名称的调饮师，目前，已有部分相关院校，设立了专门从事新式茶饮的专业。同时，部分茶企也开始引进和培养第一批调茶师，用“场景化”“新零售”等新思维，走上探索新式茶饮的道路。
中国是茶的故乡，茶是中国与世界对话的语言之一，站在第一大产茶国的金字塔基础上，中国茶行业近年来在茶科技、茶产业、茶文化方面加快探索，茶文化的输出，肩负着输出中国文化的使命与责任，这是一个新的时代，未来将凝成为中国茶文化历史中的重要篇幅。
——END——
<>< class="pgc-img">皇麒麟富贵鱼
< class="pgc-img">塔香三杯鸡
< class="pgc-img">南北杏汁菜胆炖花胶
< class="pgc-img">鹅肝酱爆鸡纵菌
< class="pgc-img">鲍汁焖鲟龙鱼筋
< class="pgc-img">避风塘乳鸽
< class="pgc-img">白灼越南黑虎虾
< class="pgc-img">玻璃皮润烧乳鸽王
< class="pgc-img">避风塘黄金蟹
< class="pgc-img">菜胆羊肚菌炖深海花胶
< class="pgc-img">冰淇淋烤布蕾
< class="pgc-img">茶道脆皮烧肉
< class="pgc-img">菜心春笋
< class="pgc-img">陈皮卤牛肉丁
< class="pgc-img">潮式冻加拿大龙虾
< class="pgc-img">冲浪蝴蝶鱼
< class="pgc-img">虫草花菊花豆腐炖松茸
< class="pgc-img">传统番鸭露
< class="pgc-img">重庆青椒鱼
< class="pgc-img">春笋素圆烧鮰鱼
< class="pgc-img">春荀炒鸽脯
< class="pgc-img">葱烧关东参
< class="pgc-img">脆皮大虾
< class="pgc-img">蛋黄芝士焗南瓜
< class="pgc-img">脆皮牛肉
< class="pgc-img">冬瓜瑶柱炖老鸭
< class="pgc-img">冬阴功海鲜肥牛锅
< class="pgc-img">豆瓣脆鸡胗
< class="pgc-img">豆酱丝瓜
< class="pgc-img">鹅肝酱鸡腿菇
< class="pgc-img">剁椒蒸帝王蟹
< class="pgc-img">番茄甘笋杞子炖乳鸽
< class="pgc-img">飞红美极虾
< class="pgc-img">风味香辣带鱼
< class="pgc-img">福禄寿脆卷
< class="pgc-img">高山茶茎煨土鸡
< class="pgc-img">昨天去找妹子，谈价钱时发现一个小姐价格比别的小姐都贵，我看了看她相貌、身材与别人都差不多啊，就好奇问她：“为什么比别人都贵呢？”
她骄傲的：“我是大学生。”
我：“可你又不是学这个专业的！”
< class="pgc-img">文章转载自公众号
