大头推荐：皇大牛火锅店，团购128元，等你尝鲜双人餐！
hello大家好，我是嵊大头。在吾悦广场三楼，新开了一家牛肉火锅店，叫做皇大牛。那我们先去尝尝看，饭点到了人还是挺多的。
走走走，吃饭了吃饭了。他家是牛肉火锅店，怎么还有这么多甜品的。整一个整一个，这么多奶油，牛肉是我们自己家屠宰场每天新鲜现杀的。这个汤底是我们用新鲜的牛小肋排，用草本熬制6小时而成的，当天现炖牛大骨，草本慢熬6小时，这个汤肯定超鲜，舒服。
他们家的牛肉真的超级新鲜，都可以立盘不倒的。他们家的有个口号叫做：牛肉不新鲜就不上桌的，简单的刷几下就可以了。调了一个神仙酱料，这个牛肉尝一下，这家主打的就是牛肉，这都是老板说，是他们家自己搞的。
< class="pgc-img">他们家的特色卤蛋，鹌鹑蛋，比较入味咸甜的。这是老板刚送我的，再也不吃真的要化了。这是他的炒酸奶，我汗毛都竖起来，还有这么大一颗草莓，牙齿要冻掉了，太爽了。里面是沙冰，来整个鱼丸，蘸满酱汁，一口把它吃了。这他们家的肋排拆骨肉，我懂这什么意思，他是骨头上拆下来的肉，所以超级好吃，吃了就根本停不下来。这个腐竹，再搞一个掉了，真的太咸了有点。吃好火锅，他们家牛肉真的超级新鲜。要想吃牛肉，就找皇大牛，爆赞。记得点赞关注哦！
起潮汕牛肉火锅在武汉风行的时间，应该是在一六年左右，武汉的第一家潮汕牛肉火锅店应该叫潮汕客，当时开在硚口，后来八合里海记进入到了武汉，一时间开了不少店，那个时候，潮汕牛肉火锅就在武汉流行起来了。再后来，潮汕火锅的牌子越来越多，牛肉火锅也就显得越来越普遍了。
大牛世潮汕牛肉火锅，位于汉口北巨龙大道，不过具体的位置应该是卓尔社区附近的一条小巷子里，所以也应该称之为宝藏美食，这家店老板是潮州人，所以口味也算是比较正宗。
< class="pgc-img">对于潮汕火锅而言，最重要的自然就是食材，一定是新鲜的黄牛肉，甚至都不需要排酸，每个部位都会区分得非常精细，不同的部位，不同的汆烫时间，同时也会得到不同的口感。
< class="pgc-img">牛肉切好后，平铺在盘子上，如何区分牛肉的好坏，好的牛肉哪怕把盘子倒过来，盘子里的牛肉都不会掉下来，证明第一没有注水，第二牛肉绝对脆爽劲道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实关于潮汕火锅的蘸料也是有讲究，沙茶酱一定是必须，有些人增添风味，也喜欢放点普宁豆瓣，这个还是看个人喜好，至于其它的调料，随意添加，不过要论到正宗与否，沙茶酱和普宁豆瓣足以。
然后会另外单独再找个碗，放点芹菜末，喝汤专用。因为涮肉的底汤都是用牛骨熬制，特别的浓郁，吃肉之前先喝碗汤，放芹菜不仅解腻还增鲜。
< class="pgc-img">不同的部位，不同的汆烫时间，不过除了牛腩和胸口捞，其它的部位基本上都是汆烫八到十秒，不过在此过程中会出锅一次，让血水流掉，目的就是去腥同时保持脆爽，所以整个汆烫过程都是用漏勺操作。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">油炸过的腐皮，也是下火锅专用。
< class="pgc-img">蚝烙也称蚵仔煎，应该算是闽菜中的小吃，这个在厦门和福州随处可见，不过这家潮汕火锅店做的蚝烙也挺不错，福建的蚝烙不需蘸料，而这里的蚝烙会配上一小碟鱼露。
< class="pgc-img">都说炒牛河最考验厨师的功夫，不过据说湿炒牛河好像比干炒牛河更需要技巧，由于芡汁的加入，也让其的口感变得更加丰富。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不久前，看了几部关于火锅的纪录片，其实在我们印象中最多见的，还是川渝的麻辣火锅和北京的涮肉，不过自从潮汕火锅风靡以后，在很多人的概念当中，自然而然又多了一个品类！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汉延续魔幻四季，嘴里说着周五立冬，干的却是夏日交易。只有味蕾肯老老实实，甘愿切换为秋冬模式。
前脚刚告别螃蟹小龙虾，那些藏在深夜的热锅子，便已忍不住要提枪上马。都说火锅江湖，川渝是霸主，但武汉人偏不服，汉派火锅，草莽英雄，照样称王称霸，直抵城市美味的命门所在。
快马扬鞭，我们闯进5家老字号，让烟火升腾的锅，比刺骨寒风先到你身边。
< class="pgc-img">01.
犇味鲜火锅
地址 | 中一路黄浦科技园石桥工业区9幢厂房1层
营业时间 | 11:30-2:00
犇味鲜火锅，叱咤花桥10年，扛把子做大哥，威风八面。即便4年前搬迁石桥，仍引诱老主顾心心念念。由路边摊改头换面，但从小吃到大的那份滋味，始终未变。
河南人老吴，娶了武汉媳妇，二人神雕侠侣，妻子坐镇前台，丈夫稳固后厨。漂亮时兴的馆子不符合他们的气质，扎进粗糙里的热锅柔情，才更像周星驰电影里的食神。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">老吴两口子的扛把子来之不易，用头3年的时间，潜心研究底料，反复试错，人累钱亏。直到开业第4年，才锅开沸滚，在不麻不辣，咸鲜家常的汤味中上位王者。花桥17桌，排位80号，如逆袭爽文，自成传说。
十多年秘方在手，老吴不肯泄露，只说一个字：盘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻辣牛肉、黄喉虾滑等招牌，一天要“盘”几百份。吴家二十四手给牛肉抹浆上料；自炒底料配每日现熬的大骨原汤，如昆仑派失传多年的浪卷浮萍；如意连环刀将肥牛片起千堆雪；最绝学的还得是柳叶蟹柳，不论怎么被滚水煎熬，捞出锅仍是一丝一缕，清清白白，不似加了灰面坨坨的浑浊，它的滋味，是表里如一的纯情派。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">老吴艺高人胆大，身高185，黑衣配纹身，算得上老杆风范，那便可以放宽底线，允许他斜起叼一根黄鹤楼，等手起刀落，火来火走，再把已经一指长的烟灰慢悠悠地抖在地上。
锅里的菜仍在翻腾，可我已不禁打了个饱嗝冲老板娘说，你这个老公，是个狠人。
< class="pgc-img">02.
水货火锅城
地址 | 汉口前进四路60号
营业时间 | 10:30-3:00
吃过那么多火锅，最终还是敌不过这口回忆，盘踞前进四路25年，一到夜晚，霓虹点亮，便拉开了它最躁动的时间轴。
水货火锅，原名“恒兴元”，1996年老板学艺归来，本想着自此一骑绝尘，却不料被当年的键盘侠狂喷，呲为“水货”，于其怼来怼去，不如和气生财，放手自黑，干脆正式改名“水货”。沿用至今，声名不减，可见武汉人的幽默，自有其奇妙之处。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">但，没有哪家老字号是靠着种种“偶然”和“侥幸”，就能在大家的食味记忆里扎下根。瞧着结伴而来的老主顾们一顿操作猛如虎，便能窥其一二。
他们桌前坐定，一语不发，往菜单上轻点几下：一锅烧鸡公打头阵，再一锅财鱼片随后上位，或者鸳鸯双拼各占一半。鱿鱼、花甲、炒圣子、龙虾球只能算作配菜。
< class="pgc-img">等待锅中沸腾的时间，是最煎熬的岁月。
微辣浓郁的汤底，咕嘟声刚起，便先下手为强，鸡肉筋是韧的，肉是软的，筷子一插，骨肉分离。财鱼片细嫩无刺，鲜而不腥，寸寸入味。锅底自带的魔芋和千张，早早潜伏汤中，现在也不急，还不是动它们的时候，且让它们蛰伏着吧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃至中场，加水再煮第二轮，便轮到苕粉出马，整份倾泻锅中，不出多久，便被染上酱色，弹软滑溜，饮饱汤汁。挑起入碗，再从锅底抄一些煮散了的肉，往粉上一码，稍微浇几滴醋，那便是上好的鸡汁苕粉。
一锅硬货与配菜下肚，再孤独的人也吃得留恋人间烟火。
< class="pgc-img">03.
满天星太珍火锅
地址 | 黄兴路28号长青广场背后巷子里
营业时间 | 17:00-2:00
1986年开业的太珍火锅，在麻辣川味与潮汕清淡口味还未攻破人心以前，便熨帖了几代武汉人的心肠。
三十年只此一家，不仅是我们的回忆注脚，甚至还可能助攻过你爸妈的爱情故事。老板陈师傅，已过花甲之年，极少现身，但老字号不变的味道，却与黄兴路日日常相见。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">家常味道的锅底，辣只在舌尖短暂停留。
3/6/9元的荤素配菜便宜依旧，店小人多，口味算不得艳压群雄，只是跟新生网红店不同，它不变通，不迎合，不跪舔，不给你妖艳的调料。但在这个被新鲜事物疯狂轰炸的年代，我们钟情的，或许就是这一种被时光遗漏，仿如昨日的陈旧。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">自制肉丸、肥牛卷、嫩肉片、鲜脑花上齐，锅底鲜亮翻滚的那一刻。不论吃过多少次，还是忍不住摩拳擦掌，抓耳挠腮。
食材纷纷跳水，肉丸里的脂肪被炖了出来，紧实的肉被炖得舒展开，仍聚神不散。鸭血浮起来就熟了，拿漏勺一坨一坨地舀到油碟里，颤巍巍的嫩方块，一夹就破。跟脑花一样，是刀剑收鞘，喜兴如潮的省略号。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">没有出现在高楼大厦之中的精致，桌椅在老巷口拉开阵势，人们粗狂的坐在塑料凳子上酣畅淋漓，被撑到肚皮圆滚，还要对着老板喊着：“再来！再来！”
临走前，向隔壁桌的爹爹们挥手，他们吹了整夜的牛逼，聊了无数的曾经，最后喝掉整一件啤酒，似乎与年少轻狂的我们，看上去一样“讨厌”。
< class="pgc-img">04.
弯弯火锅城
地址 | 玫瑰街98号郭茨口知音西村
营业时间 | 11:00-2:30
玫瑰街因猪弯弯而红，绝非夸大其词。
以老公江胖子为名，可真正的话事人却是江嫂，一个是假霸王，一个是真虞姬，她的一锅鸳鸯炖，像是汉阳开了挂的城市猎人，俘获人心20年，由路边一张桌到装潢升级的新门面，酸甜苦辣，岁月变迁，全都荡漾在这食味里。
< class="pgc-img">经典的牛肉笋锅、猪蹄莲藕，划分楚河汉界，分别落到鸳鸯锅肥牛两头，各自为安。有时因火不匀净，一边已哗啦啦作响，一边的油光还新新鲜鲜地凝起，拒绝跟这个社会讲和。
清淡的浓汤，炖煮出诱人的奶白色，莲藕打底，猪蹄是浑圆饱满的排头兵，厚实的皮抿一口就化在嘴里，有一种填满胶原蛋白的性感。
朱唇含笑的荤里素，是属于牛肉配笋的魅力，牛肉活波，渗透汤汁，又劲又韧；笋子含蓄，清爽解腻，即便炖透了也还有丝丝缕缕地嚼头。
< class="pgc-img">20年老字号已没有了剑拔弩张的狂傲，它更像轻声细语的慰藉，却更具说服力。
05.
大牛纯牛油火锅
地址 | 兴业路168号
营业时间 | 12:00-23:00
程先生自知不比动辄20年起步的前辈们，可6年以来，大牛火锅仍在后湖的夜晚骚动不止。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从一楼逼仄的环境到二楼200平米的复式布局，他每隔一天，都得亲手炒制两三百斤的底料。大牛的菜品，寻常普通，牛油锅的纯正，才是它经久不衰的利刃。
厨师当老板，要求会更严格，锅底料到食材的采购都是他一手操盘。人体很神奇，吃火锅的时候，是竹炭包，疯狂吸味，长年扎根后厨的程先生，调侃自己，连汗水都是火锅味儿的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛羊肉伶俐精神虎踞龙盘，麻辣酥肉每桌必点，我们在锅胎里百转千回，滚汤中上下求索，最要紧的，是迅速抄起筷子，在那氤氲的热气散去之前，把美味送到嘴边。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肥牛在开水里滚了几滚，之前挺拔的筋脉，这会儿忽然软趴趴的，筷子一划拉，便盘成一圈。
薄薄的牛肚看似不起眼，但与牛油锅一番相处，便不仅是弹牙爽口，更留下深沉回味。
麻辣锅过瘾，融合汉派川系两地特点，辣中透鲜，配上一款名叫乌苏的梦想口服液，在暂时名不副实的冬夜，来一场心灵大保健。最后放几片绿油油的青菜叶进去，涮一涮，烫一烫，高呼，杀青！
< class="pgc-img">汉派火锅老字号，自有其生存之道，它们用销魂美味，表达人生况味。不似川渝系的麻辣猛攻，又比北京涮羊肉、潮汕的清汤多一份咸鲜，不浓不呛，热乎舒服，更似自家餐桌上的一口锅，不管岁月沉浮，始终烟火不散。
人生苦短，多谢款待，愿冬夜渐冷时，我们能落地武汉，温暖生根。
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编辑=盘丝大仙
摄影=黄大头
< class="pgc-img">『 HANS话题 』
你最难忘的冬日老火锅在哪里？
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< class="pgc-img">后湖。
味至浓时是故乡。
作者 / 黄大头
