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ntent autoTypeSetting24psection " id="js_content">
首先，烫面制作的蛋糕体，超级柔软细腻的口感，加入伯爵红茶，茶香扑鼻。其次，特调的伯爵红茶奶油！让伯爵茶的香味完全融入蛋糕里。一条伯爵茶瑞士卷，一共用了12克伯爵红茶。浓浓浓的茶味，才叫伯爵茶瑞士卷！如果不用伯爵红茶，换成原味红茶，就可以做原味奶茶瑞士卷了~注:将伯爵茶换成锡兰红茶（或阿萨姆红茶），可以制作原味奶茶zheke瑞士卷。蛋糕片（28cm方形烤盘1个）：
中等大小鸡蛋5个（去壳后约50克/个），玉米油（或其他无味植物油）50克，低筋面粉60克，牛奶100克，伯爵红茶茶包6克，细砂糖60克（加入蛋清），细砂糖20克（加入蛋黄面糊），盐1.5克
伯爵奶油馅：
淡奶油250克，细砂糖25克，伯爵红茶茶包6克
首先准备伯爵茶奶油（可提前一天准备）
将6克伯爵红茶茶包拆开（通常市售的茶包大约2克/包，用3包即可。单个茶包的重量以你买的伯爵茶为准，一共用6克茶叶即可），里面的茶叶碎倒入破壁机干磨杯。再加入25克细砂糖，破壁机的干磨程序，磨成细腻的粉末。ntent="t">为什么要和细砂糖一起磨？因为茶叶份量较少，破壁机的干磨杯较大，只磨茶叶会磨得不充分，但加入砂糖一起磨就可以磨成非常细腻的粉末了。
奶锅里倒入250克淡奶油。用中火加热，一直加热到淡奶油开始冒泡，即将沸腾的状态。关火，倒入磨好的伯爵茶糖粉。
伯爵茶奶油冷却以后，将它倒入一个大碗里，盖上保鲜膜。放入冰箱充分冷藏（4℃左右）4个小时以上。这一步可以提前制作，将伯爵茶奶油冷藏过夜。
接着开始制作蛋糕片了
将100克牛奶倒入奶锅。然后将伯爵茶茶包拆开，将茶叶碎倒入牛奶里，一共用6克茶叶碎（这一次不需要打成粉）。牛奶用中火加热并搅拌，马上要沸腾的时候立即关火。然后将茶叶留在牛奶里，等待3分钟。
要用刮刀挤压一下茶渣，使茶渣里的牛奶充分沥干。茶渣留着不要扔。称一下过滤后的牛奶，取60克重新倒入奶锅里。如果不足60克，可以加一些新鲜牛奶补充。如果超过60克，超出的部分舍去不用。
将奶锅重新用小火加热，使锅里的牛奶和植物油混合液加热到80℃。缓慢加热，并轻轻晃动奶锅，使得锅中液体加热均匀。达到80℃以后立即关火，并立即将过筛后的面粉倒入锅里，快速搅拌均匀，直到最后成为浓稠的面糊。加热温度不要超过80℃，面粉烫得太熟蛋糕会烤不成功，所以最好用液体温度计进行测量（我用的君焙温度计）。加热到80℃以后要立刻倒入全部面粉并立即搅拌，所以面粉一定要提前过筛好。
面糊冷却以后，将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄全部加入面糊里，充分搅拌均匀。然后加入20克细砂糖、1.5克盐，再次拌匀。最后，将前面留着的茶渣加入面糊里，拌匀，蛋黄面糊就做好了。
另一个大碗里打发蛋清。分三次加入60克细砂糖，将蛋清打发到能拉出弯弯尖角的软性发泡状态（此时可预热烤箱，将烤箱预热至上下火150℃）。取1/3打发后的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀快速翻拌均匀，再取1/3蛋清继续翻拌均匀。接着将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，最后翻拌均匀，成为稠厚、细腻的蛋糕面糊。ntent="t">整个翻拌过程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黄面糊尽快混合，避免长时间搅拌导致蛋清消泡。拌好的面糊应该是稠厚且细腻的。如果面糊变稀、质地粗糙，则是蛋清消泡导致。
28cm方形烤盘里铺好油纸。将面糊倒入烤盘，抹平，提前烤盘在台面上震几下，使表面变得更平整。将烤盘放入另一个更大的烤盘。在大烤盘里倒入开水，高度大约1-2cm即可。这个蛋糕使用水浴法烘烤。
然后将烤盘放入预热好的烤箱，中下层。烘烤35分钟左右。蛋糕表面会变成漂亮的金黄色。ntent="t">★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤温度调高至165℃，时间需缩短10分钟左右）。但水浴法有以下几个好处：1、可以实现低温长时间烘烤，使表面呈现更均匀的漂亮金黄色同时得到完全不会上色的底部；2、拥有更软嫩的口感。ntent="t">★密封性太好的烤箱不适合直接烘烤这款蛋糕（我用的是君焙60L嵌入式烤箱），会导致蛋糕塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤时候需要在烤箱门上夹一个控湿插片（如上图左），降低烤箱密封性。如果没有控制插片，门缝处夹一张硬的厚纸片也可以。普通烤箱可以省略这一步。
蛋糕出炉以后，提起油纸将蛋糕从烤盘中取出。然后撕开四周的油纸，等待蛋糕冷却。等蛋糕稍稍冷却后，将蛋糕片扣在另一张干净油纸上，撕去底部油纸。然后将蛋糕片翻过来，依旧让金黄色的一面朝上。完全冷却后就可以卷起来了。
将之前冷藏好的伯爵茶奶油从冰箱取出，用电动打蛋器打发至花纹挺立。伯爵茶奶油要在低温下才能打发，请保证刚从冰箱拿出来就立即使用。
冷却后的蛋糕片，将两边都切一个斜边。这样可以让蛋糕片卷起来以后更美观。
之后就可以卷起来了。可以借助一根擀面杖，将油纸反向缠在擀面杖上，擀面杖向前推将蛋糕卷起。将蛋糕卷放入冰箱，冷藏2个小时以上，使夹心的奶油固化定型。
蛋糕卷定型以后就可以切开了。切掉两头不规整的部分，就可以看到里面漂亮的切面了。
伯爵茶瑞士卷拥有非常浓郁的茶香，和超级松软细腻的口感，就像在喝一杯浓浓的奶茶！如果你不喜欢伯爵茶的香味，用锡兰红茶代替伯爵茶，可以做原味的奶茶瑞士卷哦。< class="pgc-img">
期，流量明星们不管是推荐植物肉水饺，还是代言奶茶品牌频频出现翻车，根本原因，还是因为他们自己就没搞清代言的东西到底好还是不好。
为了让大家感受真正的世间好物，云上瑞士贴心打造了“好物推荐”专栏，为大家专业搜罗了瑞士最in好物，近期将陆续介绍和推荐各种来自瑞士的美食、护肤美妆、家居用品等好物，后续还会有更多优惠福利等着您~
今天就让我们从一杯香甜的瑞士牛奶开始说起吧！代言人就是来自阿尔卑斯山上的牛牛们，话说如果明星们要是来代言这样的美味佳品，不仅出不了什么假吃风波，而且估计会美美喝上几大杯，还停不下来。
当一抹玫瑰色的霞光，染醉了阿尔卑斯山上的冰雪，广袤无垠的青青草场，一条小溪在汨汨流淌，一座童话般的棕红色木屋，点缀在如茵的草甸上，清新、优雅的一天，就在浓浓的奶香中悠然开始......
如果有幸，在这高楼林立的城市里，品味阿尔卑斯山这番旖旎风光，那一定是忙碌的清晨里，那一杯沁人心脾的瑞士牛奶，它独特的纯净与香醇，令每一个慵懒的早晨都变得鲜活起来。
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在瑞士，最便宜的食物是牛奶，奶酪和巧克力。
为了保证奶牛充足的营养，按照瑞士联邦政府的规定，每头奶牛一天要有8小时的日照，十亩牧场仅喂养一头，严禁过度放牧，进食的草必须25%是鲜草。冬天的寒冷季节会食用贮存的干草及发酵制备的富含活性益生菌的草，以保证其胃肠道健康。
家庭式牧场
在瑞士，牧场的规模相对较小，乳品工厂会从几个不同的牧场获取牛奶，这些牧场的距离通常不超过20英里，这样工厂就能够获得最新鲜的牛奶了。
同时也避免了长时间的颠簸，破坏了生牛乳中的蛋白分子，确保了每一滴牛奶的天然与营养，这些牧场大多数只有不到30头奶牛，这让牧民和他的牛群们亲如一家。
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即使是很小的家庭牧场里，每头奶牛也有标准化的数据化管理，奶牛们整个生命周期里，其生长、健康状况，产奶的各项指标都记录在档，牧场主随时用电脑分析数据的动态变化，做出改进，因为，瑞士牛奶，意味着一种至高无上的荣誉，与他们的心血联系在一起。
令人羡慕的牛生
瑞士人对奶牛可是无条件地宠溺，除了对它们的生活呵护备至，更不惜为提高奶牛的幸福指数立法。瑞士政府严格控制运送草料进入山区，牲畜饲料只能来自它所在的夏季牧场；同时，牲畜粪便必须留在夏季草场上，以维持高山草原生态系统自身的肥力平衡。
瑞士奶牛听音乐，自动挤奶，自己洗澡。觉得身体痒痒的牛，会自己走到一个带着轮刷的自动洗澡机那，碰一下轮刷就可自动喷水旋转，把全身洗得干干净净。
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牛棚里还有一个圆桶形的扫地机器人，负责清扫被奶牛吃得到处都是的饲料，把牛棚收拾都非常整洁。除了放牧时间外，回到牛棚里的每头牛，都有其法定的专属活动空间，大概在7平方米。
智能化挤奶流程
在瑞士，挤奶不需要人工。采用全自动挤奶机。
奶牛吃饱喝足，会自由走到挤奶机前，挤奶机先扫描奶牛脖子上的条码，确定其身份后，通过红外线探头找到奶头进行清洗，紧接着5个带有红外线的吸管会自动找到奶头，紧紧吸住，然后开始采奶，这些鲜奶会直接从管道运输到冷罐。
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挤奶机事先设置了健康鲜奶的相关数据，一旦采奶过程中检测出异常，如奶牛病了，奶的数据就会有变化，机器就会亮红灯停止采奶，并发短信到牧民的手机。
电脑系统中详细记录着每头牛的年龄、产奶量、下犊次数、时间、疾病及用药史，甚至它上次挤奶的时间，如果离上次时间没超过6个小时，则挤奶机不会给牛挤奶。
纯净的国度环境
高海拔的牧场和清澈纯净的湖泊溪涧，为牛牛们提供了一片乐土，要说到湖水之清，瑞士人会骄傲地告诉你，瑞士80%的水可以直接饮用，纯净的水源哺育的青草那就是它们的食物。
在牧场里，供奶牛吃的食物只有草料，且规定不可使用任何添加剂，专业的营养师还会定期为牛牛们制定营养计划。
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纯净的牛奶，保持着最佳的营养和口感，带着阿尔卑斯山的旖旎风光，和瑞士的高标准，已走向全球60个国家。
高门槛职业——牧民
作为都市人，谁不想像阿尔卑斯山上的这些牛儿那样活着呢？最接近这个愿望的，就是和这些牛一起工作了，但是想在阿尔卑斯山上放牧可不是一件容易的事。
在瑞士，“放牛郎”是一门持证上岗的高门槛职业，否则就算是自家农场也不能“子承父业”。
奶农联合体——mooh
妈妈牛们在牧场“哞——哞——”叫，BB牛们对爱抚它的主人撒娇，这时候，一辆银色的低温液体运输车开进村，鸡鸣犬吠，村子热闹起来，奶牛们一起凝神观瞧，它们熟悉，车身上这个大大的mooh。
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瑞士最大的奶农联合体——mooh，这个自1930年成立、发展至今的奶制品企业，年产奶量85万吨，约占瑞士35%的市场份额。
mooh还是瑞士最大的有机奶供应商，纯净的牛奶，保持着最佳营养状态、最佳口感，带着阿尔卑斯的花草香，以及瑞士品质保证，跟随着mooh走向四面八方。
即便跨越再高的雪山，再远的海洋，瑞士牛奶里一定有温润的呵护。
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个方子是我最喜欢的一款红茶蛋糕卷。方子里用的伯爵茶，你也可以用锡兰红茶来做原味红茶卷。怎么做都好吃，用大部分同学做完以后的评价来说就是——“入口超级惊艳！”首先，烫面制作的蛋糕体，超级柔软细腻的口感，加入伯爵红茶，茶香扑鼻。其次，特调的伯爵红茶奶油！让伯爵茶的香味完全融入蛋糕里。一条伯爵茶瑞士卷，一共用了12克伯爵红茶。浓浓浓的茶味，才叫伯爵茶瑞士卷！什么？！方子里的烫面要用温度计才能更好的掌握温度？不要着急同学们，今儿的粉丝福利抽奖，就抽这款温度计哈。10台君焙温度计，1天后开奖。拖到文章末尾参与抽奖~
蛋糕片（28cm方形烤盘1个）：
中等大小鸡蛋5个（去壳后约50克/个），玉米油（或其他无味植物油）50克，低筋面粉60克，牛奶100克，伯爵红茶茶包6克，细砂糖60克（加入蛋清），细砂糖20克（加入蛋黄面糊），盐1.5克
伯爵奶油馅：
淡奶油250克，细砂糖25克，伯爵红茶茶包6克
首先准备伯爵茶奶油（可提前一天准备）
将6克伯爵红茶茶包拆开（通常市售的茶包大约2克/包，用3包即可。单个茶包的重量以你买的伯爵茶为准，一共用6克茶叶即可），里面的茶叶碎倒入破壁机干磨杯。再加入25克细砂糖，破壁机的干磨程序，磨成细腻的粉末。ntent="t">为什么要和细砂糖一起磨？因为茶叶份量较少，破壁机的干磨杯较大，只磨茶叶会磨得不充分，但加入砂糖一起磨就可以磨成非常细腻的粉末了。
奶锅里倒入250克淡奶油。用中火加热，一直加热到淡奶油开始冒泡，即将沸腾的状态。关火，倒入磨好的伯爵茶糖粉。
伯爵茶奶油冷却以后，将它倒入一个大碗里，盖上保鲜膜。放入冰箱充分冷藏（4℃左右）4个小时以上。这一步可以提前制作，将伯爵茶奶油冷藏过夜。
接着开始制作蛋糕片了
将100克牛奶倒入奶锅。然后将伯爵茶茶包拆开，将茶叶碎倒入牛奶里，一共用6克茶叶碎（这一次不需要打成粉）。牛奶用中火加热并搅拌，马上要沸腾的时候立即关火。然后将茶叶留在牛奶里，等待3分钟。
要用刮刀挤压一下茶渣，使茶渣里的牛奶充分沥干。茶渣留着不要扔。称一下过滤后的牛奶，取60克重新倒入奶锅里。如果不足60克，可以加一些新鲜牛奶补充。如果超过60克，超出的部分舍去不用。
将奶锅重新用小火加热，使锅里的牛奶和植物油混合液加热到80℃。缓慢加热，并轻轻晃动奶锅，使得锅中液体加热均匀。达到80℃以后立即关火，并立即将过筛后的面粉倒入锅里，快速搅拌均匀，直到最后成为浓稠的面糊。加热温度不要超过80℃，面粉烫得太熟蛋糕会烤不成功，所以最好用液体温度计进行测量（我用的君焙温度计）。加热到80℃以后要立刻倒入全部面粉并立即搅拌，所以面粉一定要提前过筛好。
面糊冷却以后，将5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄全部加入面糊里，充分搅拌均匀。然后加入20克细砂糖、1.5克盐，再次拌匀。最后，将前面留着的茶渣加入面糊里，拌匀，蛋黄面糊就做好了。
另一个大碗里打发蛋清。分三次加入60克细砂糖，将蛋清打发到能拉出弯弯尖角的软性发泡状态（此时可预热烤箱，将烤箱预热至上下火150℃）。取1/3打发后的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀快速翻拌均匀，再取1/3蛋清继续翻拌均匀。接着将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，最后翻拌均匀，成为稠厚、细腻的蛋糕面糊。ntent="t">整个翻拌过程要快速、大幅度，使蛋清和蛋黄面糊尽快混合，避免长时间搅拌导致蛋清消泡。拌好的面糊应该是稠厚且细腻的。如果面糊变稀、质地粗糙，则是蛋清消泡导致。
28cm方形烤盘里铺好油纸。将面糊倒入烤盘，抹平，提前烤盘在台面上震几下，使表面变得更平整。将烤盘放入另一个更大的烤盘。在大烤盘里倒入开水，高度大约1-2cm即可。这个蛋糕使用水浴法烘烤。
然后将烤盘放入预热好的烤箱，中下层。烘烤35分钟左右。蛋糕表面会变成漂亮的金黄色。ntent="t">★如果不使用水浴法烘烤也是可以的（烘烤温度调高至165℃，时间需缩短10分钟左右）。但水浴法有以下几个好处：1、可以实现低温长时间烘烤，使表面呈现更均匀的漂亮金黄色同时得到完全不会上色的底部；2、拥有更软嫩的口感。ntent="t">★密封性太好的烤箱不适合直接烘烤这款蛋糕（我用的是君焙60L嵌入式烤箱），会导致蛋糕塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤时候需要在烤箱门上夹一个控湿插片（如上图左），降低烤箱密封性。如果没有控制插片，门缝处夹一张硬的厚纸片也可以。普通烤箱可以省略这一步。
蛋糕出炉以后，提起油纸将蛋糕从烤盘中取出。然后撕开四周的油纸，等待蛋糕冷却。等蛋糕稍稍冷却后，将蛋糕片扣在另一张干净油纸上，撕去底部油纸。然后将蛋糕片翻过来，依旧让金黄色的一面朝上。完全冷却后就可以卷起来了。
将之前冷藏好的伯爵茶奶油从冰箱取出，用电动打蛋器打发至花纹挺立。伯爵茶奶油要在低温下才能打发，请保证刚从冰箱拿出来就立即使用。
冷却后的蛋糕片，将两边都切一个斜边。这样可以让蛋糕片卷起来以后更美观。
之后就可以卷起来了。可以借助一根擀面杖，将油纸反向缠在擀面杖上，擀面杖向前推将蛋糕卷起。将蛋糕卷放入冰箱，冷藏2个小时以上，使夹心的奶油固化定型。
蛋糕卷定型以后就可以切开了。切掉两头不规整的部分，就可以看到里面漂亮的切面了。
伯爵茶瑞士卷拥有非常浓郁的茶香，和超级松软细腻的口感，就像在喝一杯浓浓的奶茶！如果你不喜欢伯爵茶的香味，用锡兰红茶代替伯爵茶，可以做原味的奶茶瑞士卷哦。10个君焙的温度计，烘焙必备小工具之一，它测温准确、迅速。测面团温度、做提拉米苏、牛轧糖的好帮手，用处大大的。
