南商报记者 张逸菲 实习生 徐冉 李侦/文 左冬辰/图
近日，“杜绝粮食浪费”再一次被提上日程，全国各地的餐饮行业协会纷纷响应。河南商报记者发现，在郑州，“光盘行动”和杜绝“舌尖上的浪费”概念深入人心，不少餐饮商家反映，食客们“打包意识”强烈，点餐更注重“量力而行”。
< class="pgc-img">杜绝粮食浪费，国内不少地区已出“新招”
8月12日一早，一个名为“武汉10人进餐先点9人菜”的话题，一下冲到了微博热搜榜第二。其中说到，武汉餐饮协会11日发出倡议书，提出六项倡议，其中包括推行N-1点菜模式，即10人位进餐客人，只能点9个人的菜，不够再增加菜品；针对两三位客人进餐，餐厅推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，满足消费者品种多样化的需求。
评论下一片“红火”，有网友非常支持关于半份菜、小份菜的建议，“半份菜这样挺好的，便宜、吃个味道，可以多点几个菜。”
还有人说，“早该推广小份菜、半份菜了，以前一个人想去下馆子，只敢点一份主食。”
不过，也有不少人对“N-1”的点菜模式进行了吐槽，认为该项倡议有些流于形式，“意思是好的，但是外出聚餐的情况多有不同，如果专门设置‘N-1的模式，有点刻意。’”
除了武汉，北京市、江苏省和西安市餐饮行业协会，都纷纷响应号召，作出“不误导消费者超量点餐、推行《位上菜制作规范》”等建议。
菜品价格攀升，成为不敢浪费的“借口”
据报道，全国各地的餐饮门店中，全聚德烤鸭推出烤鸭“一人食”、同春园饭店改良菜单，提升食材利用率，胡大饭馆则在客人“看不见”的地方，从供应链系统对原材料实行精细化管理，在进货、销售、库存环节进行数据化管控。
郑州的情况怎么样？
8月12日中午，河南商报记者对郑州市正弘城八楼、以及中原万达三楼餐饮区的不少餐饮门店进行了走访。
中原万达三楼的不少餐厅内，都可以在墙壁或桌角上，看到贴有“文明用餐、俭以养德”等宣传标语或者海报。
正值午餐时间，正弘城商场内，不少餐品门店门前坐着等位的食客，有的食客为了节约时间，拿起菜单开始提前点菜。
正在等位的食客李晓，和同行的闺蜜都是大学生，正值暑期，两人没事就约着朋友“逛吃”，“我很讨厌浪费，”李晓直呼，“我们几个女生出来吃东西，宁愿点的少一点，一是不容易长胖；二是吃完逛累了，还能再填补些小吃，更开心。”
李晓的闺蜜也在旁附和，“在商场里的餐饮店吃饭有个‘好处’，普遍来讲菜量不大，有的还分大小份。”
此外，价格因素也无形间影响到食客的点餐量，食客王林主动对河南商报记者说，现在外出到“像样点”的餐厅吃饭，菜品都不会太便宜，“一道菜价格上去了，你也不敢浪费，剩下了一口，几块甚至几十块都没有了。”
随后，河南商报记者来到一家川菜馆点餐，翻开菜单，大部分菜品只有一种规格，也有部分菜品，食客在选择时，可以点一整份、或者按就餐人数选择份数。
点餐时，服务员会告知食客，店内的菜品份量较为精致，也会根据食客的人数，给出食客菜品数量的建议。
河南商报记者留意到，附近餐桌的食客在就餐完毕后，所点菜品基本上都被吃完，也有别桌食客在用餐过程中，再向服务员提出另加菜品的需求。
服务员点餐时提醒，大多数食客“打包”意识强烈
是否真如食客所说，以及像记者观察的一样，越来越多的市民，在用餐时能尽可能多的避免浪费呢？
蓉亭食贝正弘城店的店长林先生告诉河南商报记者，其品牌入驻郑州市五六年，剩菜的情况很少，即使有剩菜，食客的“打包意识”也很强，“如果有剩菜，百分之七八十的客人都会要求打包。”
在他看来，现在的食客，在进行消费时，更趋于理性，很多年前，动辄一吃饭点满满一桌的情况，在城市的普遍外出用餐中，已然很少出现了。
不过，餐厅少有浪费，还有一个原因，林先生坦诚，自家的菜量的确不算大，“服务员在食客点餐时，也会根据用餐人数，衡量本店菜量，进行推荐，避免浪费。”
< class="pgc-img">一些快餐类的餐饮店工作人员称，其在餐量配比上下了一番功夫，“我们虽然没分大小份，但是所有食品是根据大众的平均食量进行定制，尽量做到不浪费。”
商场内的餐饮店情况如此，街边个体经营的饭馆情况又是如何？河南商报记者在科源路、文博东路、以及中原区建设路随机走访几家饭馆，老板的回应不约而同具有同一性，“现在浪费的很少，吃不完基本都会打包。”
那么，郑州的大型酒店的情况又是如何？
郑州富力万达文华酒店的工作人员告诉河南商报记者，一般来说，前来用餐的客人素质普遍较高，浪费情况极少，这些年出现浪费的情况少之又少。
“餐桌上有吃不完的食物，客人会主动要求打包，点菜的同时，服务员也会提示客人菜量的大小，建议客人不够再加。”
可是在承包婚宴时，浪费的情况会不会多一些？
“婚宴上，百分之九十五以上的客人，都会打包带走，”工作人员说，“的确存在有的客人出现浪费的情况，这与国人在请客的文化风俗有关，而我们能采取的方法是，在指定婚宴菜单时，就提示客人菜量的比例，也会在婚宴结束后，提醒客人打包菜品。”
郑州市餐协：多倡议引导，还要在食客“看不见”的地方发力制止浪费
除了在店内设置“节约粮食”等标语和指示牌、由服务员提示点菜量之外，各餐厅有无通过其他方式，尽可能多角度避免食品的浪费呢？例如，是否对店内所有菜品均设置大小份？
郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌告诉河南商报记者，在餐饮行业，在一开始定下的菜品份量，基本不会做变动， “厨师在对一道菜品进行烹饪时，调料和食材的配比是固定的，固定的份量突然减少或增多，可能会影响菜品口味。”
刘斌说，避免餐食浪费，不能仅从菜品分量上下功夫，8月12日，其所在的郑州市餐饮与饭店行业协会就发表了一份关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书，其中提到，会积极引导广大消费者树立文明用餐的新理念，倡导“适量点餐、剩餐打包”的用餐文化，并科学合理设计菜单，调整菜品数量、份量。
而在食客“看不见”的地方，协会建议餐饮服务单位使用节能设备，要将制止餐饮浪费，纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程，减少厨余垃圾，推进行餐厨垃圾的集中化管理。
“协会能做的工作就是倡议和引导，”刘斌说，“鼓励餐饮企业在店内做好宣传引导，包括标语和海报的制作等等。”
（编辑 熊子文 施尚景）
入21世纪后，吃饭这件事，一是得有滋有味儿，二便要“好看好玩”。很多时候，你以为你吃的是饭？其实还在为用心良苦的空间设计买单。
比如，狼吞虎咽地满足“中国胃”后，餐厅的“新中式风格”也能让人大饱眼福；浪漫优雅地享受完某国菜系后，浓浓的“度假风”竟能让人身在本地餐厅却宛如度假……
没错，现在越来越多的餐厅除了满足食客的味蕾，更是靠“空间设计”吸引着追求品质的人，温情路线、极简路线、高奢路线，抛开食物的味道，很多概念餐厅本身长得就“秀色可餐”。
这三个有设计感的成都餐饮空间，如果你恰好在这座城市，不妨用吃个饭、喝杯咖啡的时间，感受味觉与视觉的神奇交互反应吧。
空间 | CHEZ MOI、福幸餐厅、蕉丽餐吧
01
CHEZ MOI：
在我家喝咖啡，找到另一种生活
英国作家塞缪尔·约翰逊曾说：“咖啡店不止是售卖咖啡的场所，还是一种思想、一种生活方式、一种社交模型、一种哲学理念。” 从300多年前欧洲人对咖啡的独特情怀成为其文化根底，到如今形式迥异的咖啡店渗透中国城市的街头巷尾，咖啡风靡之彻底让约翰逊的理论不再具有争议。
由此可以想见，人们踏足一间咖啡馆时，实则是在寻找某种对日常生活的平衡与补充，于是在物质过剩的今天，一众走“简约路线”的咖啡店博得了都市人的垂爱，成了这场“兵荒马乱”中，一处自然安逸的生活空间。
CHEZ MOI外观。摄影：涩々?宅二三
在望平街猛追湾河畔，一家“开业即火”的咖啡店便将“少即是多”的理念推向了极致。 80㎡空间摒弃任何意义上的堆砌，设计者对室内的解构重组就像是一双轻巧的手，按摩着人们紧绷的神经——既简单舒畅，又个性精致，一切缓慢、一切平坦。
图片由设计师提供
或许它给人的第一印象是一家“纯白色”的咖啡厅，但在和设计师楚楚、小白的对话过程中，我们得知这种印象竟然完全是个误会：“ 其实这是一家灰色的咖啡店，除了大门是纯白色的，其他墙面、地面都做了不同程度的灰度处理。 ”
透光旋转门将室内外界限弱化；随意开敞的几扇门像是挥舞的小手，召唤着来往行人。图片由设计师提供
白色纯洁无瑕，黑色深邃无边，灰色不如两者极致纯粹，却依然干练、冷静、和缓。
CHEZ MOI似乎试图以此告诉人们，即便身处一个纯色空间，也不必选择立场，可以在一种相对暧昧的游移状态中保持开怀、中立、探索，毕竟灰色才是大部分人的生活。
高矮、造型、材质不一的座椅等待“对的人”。摄影：涩々?宅二三
设计对人们的干预通常是细致而具体的：空间的布局、椅面的曲度、材料的触感；而人们对设计的感知相反是抽象而隐约的：一种心情、一种意境······
是诸如此类难以言状的感官体验，让人与空间产生共鸣、创造记忆，让那些短暂停留过的脚步为了一口甜、一口苦、一眼光景，一次次辗转回来。
灯光氛围。摄影：涩々?宅二三或由设计师提供（上）
在CHEZ MOI，时间变得更慢了，我们像度过茶余饭后一样度过这难得的午后空隙。身后是属于时代的精致，眼前是属于时间的从容。
树荫下，打牌、下棋、“吹牛”的老人成了我们的新邻居，看他们无事而乐，自己忙里偷闲的心情都显得更加正当了。
CHEZ MOI“吉祥物”。摄影：涩々?宅二三
02
福幸餐厅：
你家隔壁的“朋友家的厨房”
在猛追湾区域里，“望平街”是把成都的市井生活展现得恰到好处的一条街，毗邻太古里，紧靠339，很多“有性格”的特色小店开在这里。川味浓郁的苍蝇馆子、静谧的茶社、热闹的戏院……潮文化和传统文化悄然碰撞于此。
福幸餐厅 / 图片由“里特设计”提供
福幸餐厅和“网红望平街”就隔着一条府河，这是去年10月开业的一家餐厅，餐厅空间仅有20多平方米，目前在大众点评上位列“成都特色菜热门榜”第4名。
“朋友的厨房”、“特别的日式风格”、“仅在夜间营业”、“比正宗贵州菜还好吃的改良菜系”成为了它的标签，经常有不少人带着亲朋好友，来这里度过美好的夜晚。
福幸餐厅 / 摄影：雨婷?宅二三
餐厅整体空间只有20m2，但是“麻雀虽小，五脏俱全”。整体风格借鉴了日式居酒屋的设计，但绿色复古墙砖以及橙色中古风的地砖都让它有别于其他单一的“白墙+原木风”的日式。
福幸餐厅 / 图片由“里特设计”提供
餐厅的三位主理人曾是空姐、化妆师、纹身师，这毫不相干的职业并不妨碍她们有一手美味的“功夫”，她们想把好吃的食物分享给所有同样热爱美味的人。
“我觉得能和好朋友一起做喜欢的事很幸运，福字又很具有中国味道，我们本身就是想有一个90年代开在家旁边的中国小店的感觉，福幸这个名字也就由此而来。英文‘fullthing’就算不认识中文的人读出来还是一样的发音，最终还是希望大家能在这家小小的餐厅感受到食物带来的幸福。”
福幸餐厅 / 摄影：雨婷?宅二三（左上），图片由“里特设计”提供（右上、左下、右下）
她们淘了一些国内的老家具，选用橘红和墨绿为主要的色彩基调，因为她们觉得这两个颜色会更具有中国的质感，恰好其中一位主理人是纹身师，日常接触的颜料色彩非常丰富。
所以，设计师从五彩斑斓的颜料里获取了一些灵感，提取了橙色和墨绿色这样的色调，来突出整体不同的风格。
福幸餐厅 / 摄影：雨婷?宅二三
小厨房刚好满足三位主理人一起使用的空间；小卫生间虽小，但如厕时也不显得局促；桌子间距虽近，但也是刚刚好的安全距离；空间虽小，但靠墙的座位下都设计了储物的空间；在进门处还设计了一个小壁龛作为展示空间，可以售卖一些福幸的周边。
福幸餐厅 / 摄影：雨婷?宅二三
喜欢寻觅美食，喜欢日系手作，喜欢旅行，喜欢收集餐具。福幸餐厅的餐具，大多都是主理人们从日本一点一点淘回来的。你或许会发现餐具其实很不统一，不是成套的，但是整体感觉风格又是统一的，餐厅的每一处都有他们的细心参与。
如果给福幸餐厅一个关键词，那一定是精致。太精致的一家店了，暖洋洋的灯光下，小小的一间，小小的桌椅，精致的餐具，精致的摆盘。
在这里，让人短暂地忘记了生活中的柴米油盐，全心全意沉浸于和朋友聊天、品尝美味佳肴的快乐时光。
03
蕉丽餐吧：
宽窄巷子里的“社区微更新”
对于土生土长的老成都人来说，火遍网络的春熙路、太古里并不是能让他们找到“归属感”的地方。反而是与其相距不远的人民公园和少城老街区，最能勾起心底的回忆。
少城，以前也叫满城，北从八宝街西大街起，南至祠堂街金河街。东从东城根街，西至同仁路，西城根街，这一牙就是少城。大名鼎鼎的东胜街就包含在这里。
东胜街 / 图片来源于网络
2021年初，东胜街37号由原来老旧的社区更新为了一家充满度假风的泰式小店“蕉丽餐吧”，这场“变身”吸引了很多人前去探店。
原来的东胜街37号 / 图片由Choco提供
“蕉丽餐吧”有Choco、赵先生、雪峰三位合伙人，除了餐厅主理人的身份，他们分别是建筑师、酒店餐饮管理者、资深媒体人。
其中，从德国回来的建筑师Choco负责餐厅的设计，因在德的学习背景和曾有的老房改造经验，她成功地将两间50㎡的破旧小铺子，改造成了充满现代风情的“蕉丽餐吧。
蕉丽餐吧 / 摄影：邹邹?宅二三
餐厅的整体设计风格是在欧式现代风的基础上，加入了一些东南亚的元素。餐厅外立面以白色调为主，象征着白色的沙滩，餐厅内部以深绿、浅蓝、深蓝为主要色调，象征着植被和大海，散发出浓浓的地中海地区的“度假风”。
蕉丽餐吧 / 摄影：邹邹?宅二三
设计师作为建筑行业最前沿的人群，更应该把向消费者传达环保理念作为自己的一部分责任。
设计师说，“我们希望它成为对环境友好的，有微度假体验感的，同时又像是在自己家里的小私房菜餐厅。”为了践行“环保主义”，“蕉丽餐吧”基本会用一些淘来的旧材料，或是可再利用的材料。
蕉丽餐吧 / 摄影：邹邹?宅二三
这里的很多物件，并没有选择时下很火的设计师品牌，而是Choco和朋友们从全球淘回来的。把酒箱钉在墙上做置物架、各种精致的碗碟、旅行带回的小手办，都成为了增加“氛围感”的东西。
设计师将私厨与意大利风情、东南亚风味完美融合，宣告了它的设计风格。这个空间充满了活力，度假风的色彩搭配完美地唤起了旅人在阳台上悠闲的午后或日落时分。
蕉丽餐吧 / 摄影：邹邹?宅二三
在这个充满“度假风情”的理想世界里，你可以暂时放下烦恼，在某个午后，感受夕阳和老街，看看植被和大海，在少城胡同里寻找“心中的那片自留地”。
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近十年来，成都餐饮空间的发展突飞猛进。作为一个“优秀的”餐饮空间设计，其本质不再是简单呈现一种美的形式，更多的还要考虑到整个餐饮品牌的“系统”，如何让更多人可以在空间停留并消费。
“餐饮空间设计需要通过系统化和精细化的计算，达到节约空间成本与人力成本的目的。”好的空间设计应当让形式服务于内容，同时也让内容补充形式。想要享受一次美好的用餐体验，空间与餐品同样需要赏心悦目。
* 全文转载自微信公众号“宅二三”
关于宅二三
大宅之下，不止于家。“宅?三”关注家居?活?式与场景装置设计，秉承?本、??、?景的理念，致?于通过内容、产品与空间营造，打造适合不同空间的使用情境，帮助更多?找到更适合??的家居态度，发现有趣而愉悦的生活氛围，缔结生活与人、与空间的多元美学关系。
者 丨彭 景
来源：新餐饮洞察
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核 心 看 点
1. 牛水煮为何快速成为成都热门餐厅？
2. 菜品做了哪些改良？改良准则是什么？
3. 牛水煮如何与年轻人同频交流？
十一来临，不少去成都旅游的网友已经瞄准了“牛水煮·麻辣水煮牛肉”这家餐厅，纷纷说：心心念念，必打卡！
成都美食千千万，一个成立于2018年的新品牌，为何在短短几年俘获了吃货的心，并且声名远播？——
“创始人两项“非遗”技艺傍身”；
“一天卖出麻辣水煮牛肉12156份，创下‘单日销售麻辣水煮牛肉最多餐饮品牌’世界纪录”……
这是牛水煮与众不同的标签，也是33年餐饮老炮熊阿兵和女儿熊丹妮给顾客交出的一份信任状。
烹饪技艺纯熟的父亲主攻菜品的传承和创新，新潮会玩儿的女儿负责用年轻人的语言表达和宣传。
上阵“父女兵”，这对传统和新潮的组合，如何演绎“创新不忘本，传承不守旧”的餐饮佳话？
以川菜24味型为底板，玩转菜品改良
牛水煮创始人雄熊阿兵出生在一个餐饮世家，是成都市非物质文化遗产“成都鸣堂习俗”和天府新区成都直管区非物质文化遗产“牛肉水煮传统制作技艺”传承人，拥有33年的餐饮烹饪经验，对于川菜的组合创新，可谓是信手拈来。
1 用菠萝汁腌牛肉，保证牛肉的鲜嫩多汁
在做牛肉类菜品时，为了保证牛肉的嫩滑感，许多餐厅是用传统碱腌制，在水煮技艺传到熊阿兵这一代时，他开始尝试用更健康的含碱的水果汁腌制牛肉。
经过多次尝试，因为菠萝的碱含量和水分含量都比较合适，熊阿兵最终在水果中选择了菠萝，用菠萝汁腌制牛肉30分钟，不但牛肉鲜嫩多汁，而且还能使牛肉增加淡淡的果香味。
2 “混搭”食材，增加家常菜的层次感和价值感
熊阿兵聊起菜品的改良和创新，就是一场华丽的“混搭”。
他以川菜24种味型为底板，不断地改变食材的搭配，那些混搭的食材，像一个个跳动的音符，呈现出变幻无穷的旋律来。
比如在四川最常见的麻婆豆腐，熊阿兵就往里加入鱼片、萝卜等，既增加了层次感，也提升了家常菜的价值感；
比如食客们经常吃一道很知名的菜是炒猪肝，那他就把它变成炒牛肝，与店里主打的牛肉一脉相承；
再比如常见的锅巴土豆，他将味型做成荔枝味，外焦里嫩酸酸甜甜，平平无奇的土豆成了桌桌必点的惊喜。
“食材、烹饪方式、味型”这三个类项，在熊阿兵的手中，就像三支队伍，通过巧妙多变的排兵布阵、重新组合，焕发出了全然不同的味觉体验。
放大突出招牌菜，主次分明
在时尚圈，“混搭”是最考验一个设计师审美功底的，在餐饮界，“混搭”也最考验一个产品设计者的功底。
围绕招牌菜“麻辣水煮牛肉”，熊阿兵也在搭配、经营和呈现上充分体现了功力。
1 原创高颜值锅具，打造独特视觉记忆点
如何全方位打造招牌菜的独特性和记忆点？
餐具和盘式是非常好的切入点。
就像当初巴奴火锅主打毛肚，就特意设计了招牌毛肚的摆盘和装饰，即使没有巴奴的logo，顾客单看一眼，就能知道是巴奴的毛肚。
牛水煮也特意打造了原创的牛头锅具，一上桌，就带给顾客震撼感，牛头代表的“牛气冲天”寓意更是深入人心。
2 上桌现淋220度菜籽油，仪式感满分
网络上关于牛水煮传播最广的莫过于服务员拎着一个细嘴壶往水煮牛肉上淋油的画面。
220度的菜籽油现场淋下去，油香气、干辣气、椒麻气随着升腾的雾气同时喷涌而出，让顾客未尝其鲜，先闻其气，比人人都追求的美食的“锅气”更直观、更霸道，瞬间俘获顾客心。
3 一个大菜，搭配N个小菜，让顾客感觉性价比超高
在牛水煮，一份麻辣水煮牛肉要99元-189元，虽然有“非遗”传承的口味、独特的锅具、有现淋油的仪式感，但对年轻人的日常消费，价格并不算便宜。
如何能让顾客觉得不贵呢？
熊阿兵选择了大菜+N个小菜的方式，大菜体现价值主张，小菜增加丰富性平衡客单价。
一份高价值感的麻辣水煮牛肉，搭配12元（会员价8元）一份的锅巴土豆、19元一份的松露菇酥酥，还有十几元一份的时蔬、二十几元一份的网红小炒……三两好友点菜下来，平均客单价80元就能吃得有趣又无负担。
一个店建13个微信群，一切听年轻人的
在菜品创新上，熊阿兵可谓是游刃有余、炉火纯青，但如何用年轻人的语言跟年轻人同频交流，如何抓住年轻人的心呢？
刚刚大学毕业的熊丹妮带来了年轻人的朝气和玩法。
1 一个店建13个微信群，用相同兴趣点连接顾客
“私域流量”、“社群”这样的字眼，每个餐饮人都不陌生，每家餐饮企业都在做，可常常做着做着，就成了餐厅门店的“独角戏”群，群内顾客0互动0交流。
熊丹妮是伴随着互联网长大的新一代，她从小就受着“以用户为中心”的互联网商业的熏陶，她会自然而然地思考：什么才是顾客会喜欢活跃的群呢？
最终，她把落脚点放在了“兴趣”上。
于是，一家门店最多居然建了13个群，有健身群、育儿群、跑步群、美食群等等各种各样兴趣的微信群，不再是以餐厅为中心，而是餐厅成为了一个同类相聚的平台。
2 让顾客参与餐厅的决策，“养成系”陪伴
牛水煮每个季度推出新菜时，都会邀请社群的人做品鉴官前来品鉴，群里会随时同步品鉴官们的线下意见以及菜品改良动态。
（牛水煮新品品鉴会）
还有菜品的名字，作为传统餐饮人，熊阿兵大概不会想起来用“渣男锡纸烫”和“前任红糖冰粉”这样的名字作为菜品，但群里顾客提议，大家都觉得很好，那就上线这样的名字。
当熊阿兵和熊丹妮就某个产品或宣传出现分歧时，也会在群里发起投票，让顾客来帮忙决策。
这样全程参与到餐厅的成长和优化中，顾客对餐厅会渐渐产生一种“养成系”的依赖感，比忠诚顾客更进一层。
3 回锅肉没酱没蒜苗，顾客投票选出来的
回锅肉，是一道全国人民都知道的川菜，甚至做法，许多家庭厨房都非常了解：煮的五花肉、豆瓣酱、蒜苗，必不可少的存在。
但没有什么是不可以改变的。
熊丹妮观察到，回锅肉虽然好吃，但日常社交中，很多年轻人并不喜欢气味浓重的蒜苗，也不喜欢带有发酵味的酱，怎么样把这道菜变成现在的年轻人喜欢的样子呢？
土豆是年轻人最喜欢的食材之一，何不用土豆代替蒜苗作为配菜呢？
如果不用厚重的豆瓣酱，那用什么代替呢？社群里有顾客提议，可以加蔗糖试试。
没想到，改良后，大受欢迎。
探索是无止境的，他们干脆把煮五花肉的工序也继续优化，变成了先用活水浸泡除血腥味，再上屉蒸的蒸五花肉，蒸出来的五花肉水分含量和紧致感更胜一筹。
这样的改良依旧遵循“食材、烹饪方式、味型”三者重新排列组合的原则，以顾客喜好大胆创新，同时又不至于跳脱边界。
“创新不忘本，传承不守旧”，是餐饮人改良菜品的准绳，也是一个企业得以稳健发展的根基。
上一代餐饮人和新一代餐饮人的交锋，是碰撞也是融合。正是这样的传承，才让一个企业焕发年轻活力！
