茶饮是指采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式现制茶饮品。截至去年底，我国在业的新茶饮门店总数约48.6万家，较2020年底的37.8万家增长超28%。

2022年新茶饮市场规模约为1040亿元，同比上升3.7%。随着消费回暖，今年这一数字有望增长至1450亿元，预计到2025年将达3400亿元。行业竞争日趋白热化，喜茶、奈雪的茶、乐乐茶占据着高端市场；茶百道、书亦烧仙草、古茗、沪上阿姨、CoCo都可、1点点等品牌聚集在中端市场，主打10-20元价格段；蜜雪冰城则成为“下沉市场”的王者。

根据壹览商业不完全统计，2023年3月份国内16家主要的连锁新茶饮品牌总计新开1139家门店。其中，沪上阿姨新开店308家，力压蜜雪冰城（263家）、古茗（111家）位列第一；一季度合计拓店521家，领跑行业。

公开资料显示：沪上阿姨成立已有十年，旗下拥有五谷茶、鲜果茶、鲜果酸奶等6大产品系列、40多款热销单品。品牌隶属于上海臻敬实业，已在全国建设了8大仓储物流基地、26个冷链前置仓，在200多个城市开店近6000家，是国内门店数最多的鲜果茶品牌之一。

时间回到2013年，彼时速溶冲泡奶茶和台式奶茶“大行其道”，单卫钧（沪上阿姨创始人）在人民广场开设了一家25平米的门店，创新性地推出“现煮五谷茶”，将新鲜现煮的血糯米、红豆、青稞、燕麦等底料加进奶茶里，融入了健康的卖点。第一个月营业额达到30万元，第二个月突破40万元，通过打造明确的品牌差异，成功从市场中脱颖而出。

短短两年时间，沪上阿姨已开出200家直营店。但单卫钧并不满足于只做一家上海本土奶茶品牌，于是采取“直营+加盟”的方式向全国扩张，主要集中在华中、华北、东北地区，基本选在周围有写字楼、住宅小区、购物中心的地段。自2019年起，沪上阿姨以每年1000家以上的速度扩张。拿到两轮融资后，开始逐步渗透低线城市，加入到下沉市场的竞争中。

在此过程中，沪上阿姨不断进行产品创新，将水果酸奶引入茶饮赛道，推出“现煮五谷+手酿酸奶”、五谷水果茶等产品。2021年5月全面升级为全新的鲜果茶战略，打出了“爱鲜果茶，喝沪上阿姨”的口号。

他们根据当季新鲜水果研发产品，去年上新超过80种。其中，“鲜炖梨”系列精准抓住“养生”这一流行风尚，同时兼具“美颜”、“润燥”等深受年轻人欢迎的亮点，创造了上市7天日均卖出12万杯的佳绩。

去年，沪上阿姨拓店超过1000家。在前不久召开的全国合作伙伴大会上，单卫钧表示今年计划新增3000家门店，年底营业门店数预计将会突破8000家，签约门店超过1万家。区域层面，在深耕长江以北的同时，将重点渗透长江以南地区。目前在华南门店已经过千家，江浙地区签约门店也超过500家。

数据显示，截至目前沪上阿姨在全国拥有门店5953家，仅次于蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草、茶百道和甜啦啦。据悉，甜啦啦、古茗也喊出了万店目标，茶饮第二梯队的市场规模争夺战异常惨烈。

值得注意的是，不少新茶饮品牌对咖啡赛道表露出兴趣。今年4月份，沪上阿姨推出的子品牌“沪咖鲜果咖啡”，已在上海、成都、沈阳、青岛、东莞、天津等6个城市开出20家门店，产品主打“鲜果+咖啡”，包括拿铁、美式咖啡等经典咖啡，杨枝甘露咖啡、龙眼生椰拿铁、鲜柠美式等水果咖啡系列。

有业内人士分析认为，虽然茶饮和咖啡同属饮品，在设备上、员工技能、供应链上存在大量的重叠，但也会出现由于品类太多而无法专精的情况。机遇与危机并存，沪上阿姨会交出怎么样的答卷，我们将继续关注。

｜王亚琪

编辑｜斯问

来源 | 电商在线

和地域强绑定的奶茶品牌中，除了已经成为长沙打卡点的茶颜悦色之外，沪上阿姨可能是另一个颇具地方风味的玩家。很长一段时间内，它都被认为是一个土生土长的上海品牌。

2013年，沪上阿姨在上海人民广场开出第一家门店，靠着“血糯米奶茶”这一爆款单品，开店头一个月流水就过了30万。品牌的logo标志就是一个烫着头的经典上海阿姨造型。

鲜为人知的是，虽然品牌起源于上海、生长于上海，但创始人却是一对来自山东的夫妻。十年前，单卫钧、周蓉蓉夫妇变卖了山东的资产，举家搬入上海，做起奶茶生意。

时至今日，沪上阿姨已经成长为一家拥有7000多家门店、年收入超过20亿的庞大企业。2月14日，沪上阿姨（上海）实业股份有限公司（下文简称“沪上阿姨”）向港交所递交上市申请，成为继茶百道、古茗、蜜雪冰城之后，又一家向港股发起冲刺的新茶饮品牌。

招股书显示，2021年、2022年及2023年前9个月，沪上阿姨收入16.4亿元、21.99亿元、25.35亿元。营收每年都在增长，但规模和同行相比可见差距——以2022年为例，同期古茗营收55.59亿元，门店数与沪上阿姨相当的茶百道营收42.32亿元，收入是前者的近两倍。

在介绍自己的竞争力时，沪上阿姨强调自己在下沉市场的优势：“截至2023年9月30日，约49.0%的门店位于中国三线及以下城市。”但挡在这条路上的对手蜜雪冰城实力更为强劲，同一时期，蜜雪冰城在三线及以下城市门店就占据了总门店数的56.9%，仅9个月收入154亿元。

沪上阿姨“焦虑”吗？从不断加速的门店扩张中，可见端倪。2013—2019年，沪上阿姨花了6年才突破1000家门店，但自2020年起，短短4年时间就增长到7297家门店，其中有99.3%为加盟店——这也是蜜雪冰城走过的路，后者同样以加盟店居多，占比达99.8%。

在10—20元价格带的奶茶品牌中，沪上阿姨的知名度不如古茗、茶百道，在最具机会的下沉市场，蜜雪冰城正靠着超36000家门店，展露出“统治力”。沪上阿姨的路在哪？

创始人“南下”闯荡上海，品牌“北上”

沪上阿姨的崛起，是典型的爆款思维。

单卫钧和周蓉蓉夫妇，都有美企500强的从业经历。单卫钧毕业后，被分配到一家大型国企工作，半年后便跳槽去了一家500强美企做销售，一路升迁至高级经理。周蓉蓉毕业后就在企业任职，也做到了区域高级经理。或许是因为这样，两人一直都有着创业的想法。

2011年，一方面是想着去大城市“折腾一下”，一方面是为了孩子学业考虑，两人从山东举家搬迁到了上海。单卫钧曾在接受采访时回忆，早期两人想找的项目，就是类似绝味鸭脖这样的商业模式。“虽然是小店，但复制效率高。”

而在当时，现制茶饮还不如现在这样繁盛。很多小吃店都会兼职卖奶茶，奶茶制作过程也简单粗暴——就是冲粉。以至于珍珠奶茶的“珍珠”是否不够健康？是那个年代很多消费者都会有所顾虑的问题。沪上阿姨能在早期成功，也正是因为观察到了这样的市场机遇。

沪上阿姨创始人

沪上阿姨采用了两个经营策略：1.强调所有奶茶现场制作；2.摒弃珍珠，选用更健康的血糯米作为小料。对于不少老上海人而言，血糯米是有童年滤镜的食材。20世纪90年代，血糯米雪糕就曾风靡上海滩；南阳路上，排队购买的血糯米饭团，更是不少上海人的早餐首选。

不过，尽管靠着“血糯米奶茶”打开了上海市场，但单卫钧夫妇很快意识到，五谷奶茶更适合热饮，在南方受欢迎程度不及北方。由此，这个生于上海的品牌又开始“北上”之旅。

在上海连开几店后，沪上阿姨回到了两人的老家，开拓起山东市场。截至2023年9月30日，沪上阿姨共有门店7297家，覆盖全国22个省份、300多个城市。但从地域分布来看，山东、河南、河北、辽宁、黑龙江等在内的北方地区是其重点拓展区域。其中，山东门店数达1024家，是首个破千家的省份，相比之下，作为发源地的上海门店数，反倒只有60家。

根据灼识咨询，以门店数计算，沪上阿姨在中国北方的中价现制茶饮品牌中排名第一。

除了圈定更多北方消费者外，为迎合南方消费者更偏爱清爽的口味，2019年，沪上阿姨也开始从五谷茶饮拓展产品线，做起新鲜水果茶。目前，沪上阿姨旗下共有三个品牌。主品牌“沪上阿姨”，产品包括鲜果茶、多料奶茶、轻乳茶、酸奶昔等，定价7—22元；2022年，推出咖啡品牌“沪咖”，一般设于沪上阿姨门店内，定价13—23元；2023年，推出新品牌“轻享版”，主要为三线及以下城市的消费者提供更具性价比的选择，定价2—12元。

2019年，沪上阿姨将logo升级为更时髦的国潮女郎

大同小异的加盟模式背后，盈利能力落后同行

“目前中国茶饮行业出现了两种机会，一种机会是做周黑鸭的模式，单店坪效很高，但是最多开1000多家店；还有一种机会是做绝味鸭脖的模式，单店坪效没那么高，但是有万店规模。两种模式都值得去做，条条大路通罗马，我们选择的就是绝味鸭脖模式。”

2018年，单卫钧曾解释过沪上阿姨的经营选择。

他称：“选择这个模式，主要是因为我认为现在中国三四线城市的消费能力正在释放，这也是中国最为庞大的消费群体，但与此同时缺少具有性价比的好产品。”沪上阿姨想要成为奶茶界的“绝味鸭脖”，本质是在直营模式和加盟模式中，果断选择了后者。

截至2021年、2022年12月31日、2023年9月30日，沪上阿姨拥有3711、5244及7245家加盟店，这些加盟店占总收入的94.9%、94.2%及96.1%。实际上，整个行业的状况也大同小异。

加盟模式的最大优势是能快速扩张门店，占据市场份额。在口味很难创新、即使创新被模仿成本也很低的奶茶行业，这几乎是这些“街边小店”起家的奶茶品牌，唯一的护城河甚至生存的路径。差不多同期，古茗和茶百道的加盟店，贡献的收入均达到了约99.9％。

通过加盟，赚取加盟费，再向加盟商销售奶茶原料，这已经成为奶茶品牌通用的赚钱方式。而在模式差不多的同一赛道中，比拼成本管控和毛利率，才更能体现品牌间的差异。

2021—2022年，沪上阿姨毛利率为21.8%、26.7%，古茗毛利率为30%、28.1%，茶百道毛利率为35.7%、34.4%，蜜雪冰城毛利率为31.3%、28.3%。茶百道赚钱能力要小胜一筹。

不过，曾有媒体算过一组有趣的数据。截至2023年前三季度，蜜雪冰城全球约有36000家门店，共卖出58亿杯饮品，平均每天卖2148万杯饮品，每家门店每天约卖出近600杯饮品。对比来看，2022年茶百道每家门店每天卖出342杯饮品，2023年古茗每家门店每天卖出365杯饮品。如果算综合盈利能力，蜜雪冰城无疑靠着“薄利多销”，稳稳地排在第一名。

总结看，如果将10—20元价格带的奶茶品牌做比较，茶百道的盈利效益更高。而如果将瞄准下沉市场的三家品牌横向对比（指古茗、沪上阿姨、蜜雪冰城，茶百道布局新一线城市较多，面向的消费群体也有所不同），沪上阿姨的盈利能力，也要明显逊色于另两家。

图源：沪上阿姨招股书，门店分布情况

目前已启动上市的几家奶茶品牌中，蜜雪冰城的受关注程度，无疑最高。

而支撑起蜜雪冰城运转逻辑核心的，是靠着规模效应撑起的盈利。这不仅需要足够多的门店体量，还需要对供应链的持续投入。前者通过扩张增加收入，后者通过管控成本释放利润。

沪上阿姨也在通过这“两板斧”寻求出路。2022年，沪上阿姨启动“百日千店”加盟计划，新模式下沪上阿姨的加盟店启动分期付款模式，原本需要一次性付清的4.98万元加盟费，现在可以分三年付清，每年只需支付1.66万元，成为几家品牌中年加盟费最低的一家，这使得它门店扩张的速度大大提升；另外，同样向上延伸至供应链，但和蜜雪冰城相比，沪上阿姨仍然需要向外采购多数制作饮品的原材料，投出去的钱更多是花在了仓储、物流上。

集体奔赴IPO背后，行业“淘汰赛”持续进行中

在一众奶茶品牌争相上市的另一面，奶茶行业的“淘汰赛”从未停止。

回顾奶茶的发展历史，第一代茶饮门店，产品配料以奶精及奶茶粉为主，尚未形成连锁化、规模化发展，经常搭配着鸡排出现在各个街边小店里；第二代茶饮门店，产品配料开始采用茶末、茶渣，但奶仍以植脂末为主，靠着配料升级，国内诞生了如 CoCo 都可、 快乐柠檬、一点点等一批全国性连锁茶饮品牌。时至今日，用新鲜水果、优质奶源的“新茶饮”开始占据主流，第三代茶饮门店随之诞生，如喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨、霸王茶姬等。

沪上阿姨们奔赴上市的同一时期，一批早年的“网红奶茶”正在悄然退场。

曾一手将手摇奶茶带入大陆的“快乐柠檬”在过去三年里关掉了超过六成的门店。财报显示，2020年，快乐柠檬全球门店达到1105家。但到去年年底，只剩下了240多家。

2023年，沉寂许久的一点点冲上热搜，讨论度最高的是“一点点退出奶茶界”“年轻人为什么不爱喝一点点了”。根据艾媒咨询数据，截至2021年2月11日，一点点的门店超过4000家。但到2023年11月2日，一点点的门店数只剩下了3018家，门店减少四分之一。

去年以来，奶茶行业的竞争日益激烈，在更讲究性价比的消费观念下，各大头部品牌都开始纷纷采取“降价”、“低价”策略。与此同时，曾经能带动销量的“爆款”单品也开始逐渐失灵，相似的新品配方很快就会被同行迅速跟进，行业内很难有真正创新的单品。

在这样的背景下，尽快占领更多的市场，“跑马圈地”成为不少品牌的选择。

进入资本市场，拿到更充沛的资金，将加速行业的洗牌，资金实力较弱或运营能力不佳的品牌将逐渐退出市场。此外，资本的介入，也会促进行业规范标准的建立。“健康减糖”是近两年来的消费趋势。2023年，各大茶饮品牌开始公布配方原料、营养成分表。比如霸王茶姬公布产品热量表，喜茶则直接公开了配方原料、溯源信息、成分检测报告等。

靠着一杯五谷奶茶起家的沪上阿姨，曾踩中消费者希望更“健康”的消费需求。但和十年前相比，这早已不是靠着“配料升级”就能赢得市场的时代。招股书披露，沪上阿姨在2024年2月刚刚完成1.22亿元的C轮融资，投资方包括瀚率投资、金鴞投资、银麟投资等。

聚焦下沉市场、开拓多价格带的产品、跨界做咖啡、布局仓储物流，很难说哪一张牌会成为沪上阿姨的底牌，但要在这个红海市场活下去，上市带来更重要的价值，或许还在于赢得来自加盟商、市场消费者的信心。就像蜜雪冰城，招股书数据显示，截至2022年3月,其持有货币资金30.67亿元，现金及现金等价物14.72亿元。“不差钱”的雪王尚且还要通过不断扩张，提升品牌知名度。对于沪上阿姨们而言，上市，或许也早已成为绕不开的选择。

潮×新茶饮，一向是茶饮界的“热搜体质”。与《天官赐福》动画的联名，以及12城地标的联动，让古风茶饮代表的古茗与推出的“天官赐福套餐”成为热搜主角。“天官赐福”的元素，同样出现在了古茗位于杭州办公大楼里。在这里，中国风与理工气质形成了奇妙的混搭平衡。

古茗茶饮创始人王云安，就是这样理工气质的代表：一副黑框眼镜、一件卫衣，随身一只双肩包，逢人就谦逊地咧嘴一笑，符合多数人对于理工男的印象。“之前是想着要做奶茶，我就想办法把它给做大、做好。”王云安在接受南都·湾财社独家采访时表示，在这个过程当中，自己的梦想和初心会慢慢变得越来越清晰，“现在还是有点距离，但是已经越来越接近。”

不太注重“1万店”这个数字

还是合理地、每个月按节奏去开

古茗于2010年在浙江台州温岭创立。天眼查企业信息显示，2020年7月，古茗获得红杉中国、美团龙珠、充盈资本发起的天使轮投资；2021年1月，获得寇图资本发起的A轮投资。2023年，古茗重点布局广西、山东、安徽和贵州市场，目前，古茗在全国已有约9000家店，也有望成为国内新茶饮行业第二家突破万店规模的品牌。在越来越内卷的新茶饮市场中，品牌间的价格、规模、开店速度、盈利能力等被经常提及比较。

扩张，是新茶饮品牌的主旋律。王云安也真真切切感受到市场的卷了。他表示，相比于以前粗犷式的发展，现在更多是国内品牌之间、国内大企业之间的竞争，竞争力会更强，小品牌的发展和生存空间进一步被压缩，“内卷体现在产品的同质化、价格竞争、营销、抢夺用户上，包括品牌建设上的能力。”

古茗茶饮创始人王云安

不过，王云安不太注重“1万店”这个数字，“我们还是合理地、每个月按节奏地去开”。古茗的开店策略：在一个城市，要么不开店，要么就会密集开店。王云安介绍，除了省会城市，古茗一般都会在商圈亦或是适合的社区密集开店，现在已经有部分城市饱和了。但总体来看，国内市场还是很大的，以广东为例，目前古茗在广东的门店已达1000多家，预计到2000家才会达到饱和。而古茗总部所在的浙江省已达2000多家，处于基本饱和状态。

作为目前新茶饮行业规模第二大的品牌，王云安坦承古茗的开店速度其实没有哪一年是特别快的。“很多人认识我们是在2020年、2021年，那时候我们可能有四五千家店，但是我们每年的店数是从600、1100、2000、3500、5000到7000，没有哪一年是突然爆发的，我们每年都在保持着相对匀速的速率在向前跑，现在大概每年开2000-3000家”。

目前，古茗尚未进入北京、上海这两个一线城市，但是原因并不相同。王云安解释，古茗尚未完全进入河南省，而对于河北及北京而言，古茗的供应链和仓库还未能触达，不过，未来还是会进军北京市场的，而上海虽然毗邻浙江，古茗在上海会有一定的消费者基础，但是上海奶茶行业竞争激烈，外卖比例很高，相对来说门店的收益更难做好，“我们在进省会城市，以及大的一线城市的时候，我们一定是做好准备了再去的，比如上海的消费者到底要什么，我们进去应该怎么做才可以让更多的店做得更好，古茗能够给上海的消费者带来什么样的不同呢，这些是我们要去思考的。”

在全国有23个配送仓库

配送门店的频次优于整个行业

在王云安看来，古茗门店的扩张是随着供应链走的。即仓库建到哪里，古茗的门店就开到哪里，以保证原材料的管理是到位的。“因为我们的速度，不是说市场需要我们开多少，我们就开多少。我们会根据自己对于加盟店的管理能力，来决定我们一年应该开多少店。”

“我们的流转速度很快，围绕着新鲜这个词去打。”王云安解释，目前古茗在全国有23个仓，有古茗门店分布的省份普遍有2个仓，通常水果采购回来都是需要进仓的，但是比如草莓采摘下来不会进入仓库的，直接发往门店，再如杨梅，从采摘到最终被送到消费者手中，不能超过7天，因此，无论是处理的温度及保鲜上，企业都需要花很大的功夫。王云安告诉南都·湾财社记者，古茗配送门店的频次，也是优于整个行业的，团队会考虑到水果能在门店存放几天，如何保证顾客食用更新鲜的水果等问题，“配送的频率大概是两天一次，有的地方则是每天都可以配送”。

从源头一直到门店，古茗在食品保鲜和运输管理上都是冷链的。其中，仓库保鲜起着重要的作用。之前，王云安曾把柠檬和热带水果放进冷冻仓中，结果发现水果会被冻伤，而且例如蜂蜜、牛奶、奶油等食材的储存，也要求温度不能波动太大，于是，团队针对不同特点的水果，都会设单独的温区去储存。

王云安介绍，目前，古茗仓库内设有5个温区，如乳制品会放在2℃~4℃的仓，热带水果会放在4℃~8℃的仓，冷冻品会放在-20℃的仓，还有一个比常温低但比冷藏温度更高的仓库，以及一个催熟的仓库。例如，为了让芒果到门店时成熟度一致，就需要让芒果放在催熟的仓库中，“其实在行业内，这些做法我们是做的比较严格的”。

水果种植看天吃饭，这也意味着企业需要在国内多个地方采购水果。同时，消费者能否品尝到最新鲜的水果，考验着企业供应链的能力。在位于杭州市钱塘区的一个仓库中，古茗供应链的负责人告诉南都·湾财社记者，因为是两天一配，因此一个仓库大概会配送市内300家门店两天所需要的原料用量。他表示，企业会直接向当地采购水果，而且对于水果的质量会有严格的把控。

帮助加盟商赚到

先确保门店盈利在合理水平

从2022年开始，原本坚持直营的喜茶、乐乐茶以及奈雪先后放开加盟，这也让人感叹茶饮的终点是否是放开加盟。不过，王云安不觉得直营和加盟会有不同，古茗最初便是走加盟模式，“大家会觉得直营的质量管理会更好，加盟管理会很差，这是连锁行业给大家带来的一个误解。”王云安认为，加盟店未必做得不如直营店，关键是要让管理者注重产品品控。因此，在加盟商的选择上上，王云安强调要寻找“同频”的人，筛选能吃苦、有服务意识的加盟商。

古茗的盈利主要是靠B端，即通过服务费以及售卖货物给供应商来盈利。目前在古茗，一个老加盟商平均开超过3家店，盈利已经可以达到每年60万-70万。在王云安看来，希望这些从业者在认认真真经营他的客户和生意的时候，总部应该帮助他实现一定的财富。

“我们的理解是，我们与门店是赚同一份钱的，如果我们没有能力帮门店赚更多，我们就不应该花很多钱，我们会确保门店的盈利在一个合理的水平”。王云安表示，古茗强调利他主义，“我们希望能让大多数加盟商在工作几年之后，能赚到60万到90万”。

这种利他主义也体现在许多细节上。早期创业时，王云安曾不厌其烦帮一个加盟商挑选店铺位置，也会帮助加盟商修好爆掉的水管，不过，他坦承，当企业规模做大后，仅凭个人的初心和责任感是难以维持下去，“这种精神能影响一批人，但不一定能影响所有人。以前企业小，靠个人就可以了，但企业大了，就需要流程制度、方式方法”。

热点问答

古茗的优势主打陪伴

产品品类会相对丰富

南都·湾财社：今年茶饮市场特别卷，相比其他茶饮品牌，古茗的优势是什么？

王云安：行业卷，也代表着变化很快，所以能否在企业规模做大之后快速迭代，是企业在发展过程当中会不会在下一轮竞争中脱颖而出的关键。每个企业走的路不一样，有些品牌需要发展就要走差异化路线，给用户带来全新的、不一样的东西。我们希望古茗能成为你学校附近、你的街道、你住的地方、你办公室附近的一个陪伴你的奶茶，所以古茗的产品品类会相对丰富，我们不会说专注做什么饮品，但是每一类饮品背后的基本功会做得很扎实，确保能够把当下消费者所需要的，便利、保质、保量、有性价比地提供给消费者。

热点问答

广东的业绩高于浙江

大概两年后布局港澳市场

南都·湾财社：古茗在全国的重点区域有哪些？如何看待粤港澳大湾区市场？

王云安：古茗目前在全国区域布局，主要是浙江、福建、江西、广东。我们是逐步往外延，没有哪一块是特别重点的。广东也算茶饮品牌比较多的一个省份。广东的消费力足够，天气相对偏热，跟华中、华北一带相比，没有特别明显的季节之分。广东夏天的时间比较长，消费者也是需要一些大众化、价格相对合理、品质比较稳定的产品，这是我们的一个切口。所以我们目前广东的业绩，是要比浙江高的。目前港澳还没有布局，会选择在内地站稳脚再出去，差不多是在两年后。

热点问答

奈雪、喜茶下调价格

对古茗的冲击非常小

南都·湾财社：奈雪、喜茶这些定位高端的茶饮品牌今年开始下调价格，这对古茗有没有冲击？

王云安：一些原来高价格位的品牌现在降价，并且开始做加盟，对我们是有冲击的。但是这样的冲击对古茗大不大呢？首先事在人为，目前而言，对我们的冲击是非常小的。甚至我们今年在冲击下，还是向上走的。因为这是一个正常的商业竞争，或者说是商业活动，消费者会自主选择买哪家的饮品。我觉得更受冲击的，是在经营过程中做的更差的品牌。这其实是一个优胜劣汰的过程。更重要的是在这个行业中保持领先优势，这样的话，其实影响就很有限。

热点问答

不应该追求消费降级

消费理性对古茗是好事

南都·湾财社：今年一个热词是“消费降级”，很多企业开始向下沉市场要生存。如何理解这种现象，对古茗有没有影响？

王云安：我不认同我们应该去追求消费降级，因为本身消费品市场就是多样化的，一定是会存在高价购买者、中产购买者以及低价购买者。关键是品牌能够提供更多的差异化和创新，如果可以，企业就有理由提高它的价格。当企业无法给消费者带来更大惊喜，消费者是不愿意为一杯普通奶茶掏30块钱。我也不认为存在消费降级，比如蜜雪冰城的市场，不是因为消费降级才存在，而是一直都存在。近几年市场整体的消费品质还是在向上走的，只不过现在到了一个非常激烈的竞争阶段，而最简单有效的手段就是降价。

我觉得是消费趋于理性和合理，因为在快速经济增长的过程中，很多消费是盲目和冲动的，比如年轻人会有很多超前消费。之前消费升级的阶段，其实充斥着大量的不理性消费，而现在消费变成理性的、适量的、合理的。

我觉得这对于古茗是好事。从企业基因来看，古茗更擅长于做品质，把产品质量逐步提升，但是古茗不太擅长怎样去表达，其实品牌、营销和宣发一直以来都不是我们的强项。消费者越来越理性的过程中，他们更愿意看重品牌、产品价格以及便利性，对于产品本身能够带来什么，消费者对这一块的判断的比重会加大，而这一块又恰恰是我们比较擅长的。

热点问答

茶饮服务需求多样化

已经受过长期的价格战

南都·湾财社：今年瑞幸和库迪的咖啡价格战备受关注，库迪又宣布进军茶饮行业。咖啡行业的价格战打法，对茶饮行业有没冲击？

王云安：咖啡行业中，价格竞争本来就是很少。咖啡的产品更轻，更具备一些同质化的因素。但奶茶这么多年以来，都有疯狂的促销，我们已经习惯价格的比拼了。所以我觉得茶饮行业，在面对价格战这件事情上，已经相对比较从容了。而且，茶饮服务需求多样化，每年茶饮都会冒出一个品牌，突然让消费者耳目一新。茶饮用户的选择多样，比咖啡要更丰富。在茶饮这个赛道里面，第一它很丰富，第二个它已经经受过长期的价格战。所以一个同质化的价格竞争，对茶饮行业的冲击会非常有限。

出品：南都湾区财经新闻中心

统筹：马建忠 陈养凯

采写：南都·湾财社 记者 冯家钜

摄影 视频：余春鑫 谭辉宙 谢桂成