餐饮行业中，一直以来，关于产品结构优化，绝大多数餐厅都把绝大部分的精力投入到菜品上，忽视了饮品与菜品搭配产生的共鸣效应。
而从去年以来，饮品市场的空前繁荣，给餐饮老板上了一课，菜品应当和饮品紧密结合起来，共同创造更好的就餐体验，以及产生更高的门店利润。
餐饮老板内参 内参君 /文
餐厅卖酒是笔绝好生意
餐厅卖酒绝对是门好生意！
一位酒吧运营人士透露，鸡尾酒的毛利高达80%，精酿为40%至60%，越高端的白酒毛利越高。
许多案例也证明了，酒水对于提升门店营业额绝对起到了关键作用：
比如，在北京酒仙桥商圈一家川菜品牌，酒水提升了门店将近25%的月流水，拉高了整体菜品的毛利；
比如，北京一家主打烤鸭的老字号，多家门店是以包间为主，而包间内40%-60%的消费是由酒水贡献；
比如，主要针对男性消费者的猪肚鸡火锅，选择搭配白酒，满足消费者“社交，喝嗨，加养生”的目标；
与此同时，许多大牌也看中酒水市场，纷纷入局，想要分一杯羹：
2016年下半年起，星巴克就开始在美国部分门店售卖含酒精饮料，之后还把这类产品引进中国，甚至还开出了酒坊：
今年4月，中国首家星巴克臻选?咖啡?酒坊Bar Mixato宣布上线，第一次将酒吧体验与臻选咖啡全方位融合；
去年12月，王品在上海陆家嘴也打造了全新川式居酒屋“就是川”，同年，九毛九也做起串串+酒的买卖，取名“怂”；
今年，奈雪的茶在全国范围内的第三家酒屋，也是在北京地区开的首家酒屋开始营业，“白天喝茶吃包，晚上喝酒聊天”场景得以跨区域展现；
专业人士分析，这些大牌入局酒水市场，是为了抓住年轻消费者。
比如年轻的女性消费者，奈雪创始人彭心观察发现，女性生活中存在一个社会现象，即深夜时刻无人为女性朋友提供一个固有的私密空间，和闺蜜一起“促膝长谈”，于是借品牌优势，为女性朋友延伸第二个社交场所奈雪酒屋。
你选的“酒”
是否迎合了当下消费趋势？
许多餐厅老板也看到了酒水的商机，但是遇到了许多问题：
某轻正餐老板发现，茅五剑太贵，牛二太low，年轻消费者对市面上的酒都不认可；
一连锁川系火锅店长吐槽到，消费者喝啤酒喝几瓶酒就撑了，酒水销量根本做不起来；
在北京国贸的一高端西餐餐厅店长表示，红酒种类太多，消费者不熟悉也不买账，白酒是中国传统，但白酒酒味太大，喝多了容易上头，无法在餐厅卖；
内参君观察到，在望京的网红牛肉火锅品牌门口的冷柜里，摆放了30多种外国的精酿啤酒，但消费者对其认知程度太低，不知道选哪种；
这些问题的关键在于：餐厅选的酒，是否迎合了当下的消费趋势。
实际上，中国餐桌上的酒文化，正在被80、90后的新生代力量改变，他们喜欢微醺，不喜欢大醉呕吐，喜欢美酒美食相得益彰，不喜欢“没见到热菜就醉倒了”。
甚至，开始用保温杯泡枸杞的他们，已经非常关注饮食给身体带来的各种影响。
如果餐厅老板不了解年轻消费者，怎么可能抓住年轻消费者？
因此，内参君透过专业人士洞察到年轻消费者在饮酒上的趋势：
1.消费者不再只奔着喝嗨，而是想要喝美
最早，消费者喝酒是追求喝醉，不管是什么品牌的酒，消费者拿来只为了喝嗨；现在喝酒的目的有了晋升：喝贵。
无论是主流白酒还是能看到的洋酒，消费者都在追求喝贵。
在酒精饮品市场，商家都清楚的趋势是喝美。尤其对于80后、90后消费者，他们希望自己喝的东西有说头，他们内心能够认可这个品牌。
2.旧酒装旧瓶，无法打动年轻人
80后、90后、00后和50后、60后、70后的口味有非常大的差异，这是毋庸置疑的。
而消费者的审美口味也在变，传统中国白酒的审美停留在上个世纪，几乎是没有审美。未来增量人群的审美是绝对不会被这些传统堆砌的东西打动的。
3.逃离小镇的年轻人，喝酒想要新标签
80后、90后、00后的人群在涌向大城市，他们看到的都是一些比较洋气的东西，不认为自己属于所出生的那个小镇，非常希望能够把小镇青年这个帽子摘掉。
之前，区域的认同感在白酒这个行业的展现是，安徽人只喝安徽酒，四川人只喝四川酒。而现在区域的认同感发生了巨大变化，许多年轻人不愿再喝与小镇青年有关的白酒。
猜测
新茶饮之后，“新白酒”将迎来爆发
因此，内参君根据市场趋势预测，随着中国餐饮市场的变化，以及主力消费者人群的迭代，在新茶饮之后，新白酒将会迎来爆发。
原本，内参君的认知程度也仅限于茅五剑，在听了餐饮老板发现的新大陆，联系到了新锐白酒品牌开山的创始人唐炜。
对方称，中国白酒市场的定位过于极端：传统白酒代表权贵和成功，青春白酒代表反约束和反权威，而开山刚好在中间的空白定位区间：先锋白酒。
开山从原材料、发酵工艺、蒸馏工艺等多个维度进行革新，市场数据显示，开山一推出便受到先锋人群追捧。
其创新的包装设计加速了消费者的接受速度。据唐炜介绍，开山酒传承了中国的审美，比如，把昆仑山刻到了瓶底，代表中国最具有气质的山，挖到了瓶底。
而独特的中国第13大香型充分满足了年轻消费者的“喜新厌旧”特性。开山的香气十分独特，与传统香型不同，开山是以米香、果香、花香、五粮香作为主要的香气，目前此香型已经联合中酒协会的认证。
被餐厅老板、消费者迅速接受的关键一点还有：喝完不上头。据唐炜介绍，开山酒喝完不上头，是因为开山酒不仅采用最好的岭南丝苗米酿酒，还把丝苗米头部的20%磨掉，解决了大米酿酒容易上头的问题。
更重要的一点是，开山还放弃了传统白酒的固态发酵工艺，选择低温糊态发酵工艺，在高效去除容易上头杂质之后，让香味柔和干净不冲鼻，独特且十分有记忆点，口感也是入口柔顺，气味清新，完全没有传统白酒辛辣的不适感。
总而言之，不少餐饮行业人士预言，中国的白酒行业将紧随着餐饮市场的强势增长迎来一波爆发，而主打年轻消费者的新派白酒将必定会迎来不小的发展。
其中，开山作为新派白酒领域最炙手可热的品牌，得到了高瓴资本和源码资本的高度认可和投资，其市场前景可想而知，这也是餐饮老板绝对不能错过的机会。
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轮值主编｜王菁 编辑｜于聪聪 视觉｜劲影 石伟
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
<>乐圈里有不少女明星嫁给土豪的成功案例，比如说奚梦瑶和何猷君就是最明显的典型。除此之外汪小菲和大s这对也是非常引人注目，只不过近几年，大家最常看到的其实是大s和汪小菲在镜头前秀恩爱，他们特别珍惜自己的儿子女儿，可以说是幸福一家人，但是在事业上却面临着不小的窘境。
< class="pgc-img">对于大s来说，女明星到了她这个年纪，很少有能一直火下去的，大部分都是淡出娱乐圈，在家相夫教子了。继续出来打拼的，除了女方自己的事业心特别强之外，那就是老公不给力的。
而汪小菲更是不用说了，自从俏江南卖了之后，他做了好几个项目都是铩羽而归，在台北开的饭店也是遇到了经营困难。
但让人没想到的是，近日汪小菲又准备大施拳脚了。
< class="pgc-img">近日，汪小菲也是参加了一档真人秀节目，带着记者来到了他曾经的兰会所，只不过这里却早已经面目全非了，该拆的拆，该搬走的也搬走了
< class="pgc-img">汪小菲称，自己现如今有个新的项目一直在重新设计之中，地点还是选择在了兰会所这里，只不过现在最重要的任务就是重新包装设计。
< class="pgc-img">其实在几年前，汪小菲手里有兰会所，也有俏江南，一时间风光无两，但是最后却都因为各种各样的原因草草收场了。特别是还和王思聪在网上打了一番口水战，但结果证明他口袋里是真的没有多少钱了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">而这次，在兰会所重新出发，汪小菲想做些什么呢？据他本人亲自透露，是要把鸡尾酒和川菜做一个结合，目的是推广中国的传统文化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">只不过最后还是会用餐厅给呈现出来，但实话实说，这个项目听着就不靠谱，喝鸡尾酒一般是在酒吧和夜店，吃川菜是在饭馆，消费人群很难有相重合的点。而且在这样高端的地方，价格肯定便宜不了，不知道受众人群愿意来这里消费吗
< class="pgc-img">其实汪小菲做生意的水平如何大家都心里有数，如果非要比一下的话，他本人肯定是要比李亚鹏强一点的
只不过真要讲赚钱能力的话，汪小菲肯定是不如自己的老婆大s的
之前他们一起去参加了《幸福三重奏》这档真人秀。一起做饭，一起散步，平淡而又幸福。
< class="pgc-img">但是这次在综艺节目中亮相可不是无偿的，据悉为了邀请汪小菲和大s夫妇，相关的费用就高达几百万之多，而汪小菲上了节目才知道，原来明星们的钱真的是这么好赚。甚至还说，以后有这样的机会应该多接点。
< class="pgc-img">估计这也是为什么汪小菲想要重新干一番事业的根本原因了，首先是通过参加节目，累积了一定的资金实力，其次，男人还是要有事业，不能被叫做软饭男
< class="pgc-img">只不过，对于川菜和鸡尾酒的结合，不知道大家是否看好呢？
许近期内不会有重要的大型聚会参加，
但即使是小小的聚会也需要一些精制饮品来点缀，
为派对增光添彩带来欢乐氛围。
Mr. Robb为大家整理出了详细清单，
鸡尾酒与无酒精鸡尾酒的调配比例
还有注意事项都一并为你列出。
今年参加派对的宾客明显减少，但如果你要举办任何活动，无论是在户外还是在透明玻璃屋内，鸡尾酒制作的原则和准则也仍然适用。这些小贴士可以带你从想象进入现实，只需简单的准备工作就能使鸡尾酒更富有光泽，让人垂涎欲滴。
鸡尾酒严格来说并不是最受欢迎的酒类，但我们可以运用一些巧思，使得平平无奇的鸡尾酒变得引人注目。这种技巧像是照片的边框、蛋糕上覆盖的糖霜，或是在约会之夜的盛装打扮。亲自手工制作、为身边人端上、抿一小口这杯经自己调制的鸡尾酒，是独一无二的味道。为此，我们在这里将为你奉上一系列的“不败”鸡尾酒和烈酒的调酒“秘籍”。
鸡尾酒风格指南
选择适合你想要的心情鸡尾酒。
帕洛玛
Paloma
典型的清爽。轻盈明亮，俘虏少女心。
< class="pgc-img">死而复生2号
Corpse Reviver No. 2
用漂浮的食材，拴在酒杯边，再撞入几滴苦艾酒。
< class="pgc-img">黑暗与暴风雨（又名黑色风暴）
Dark and Stormy
浓郁的黑朗姆酒，用青柠和生姜调味，使人神清气爽。
< class="pgc-img">维斯帕
Vesper
詹姆斯·邦德专属。所有酒中最长情的酒。
Tips
01. 准备一些精美的鸡尾酒玻璃器皿
从1997年一直放在壁橱后面的Z杆马天尼酒杯已经不算了。
02. 多样性选择
如果你准备了两种饮料，不要让它们都是苦的，两者都是威士忌或者都是烈性的。
03. 获取有质量的冰块
让鸡尾酒留下深刻印象最快最简单的方法是碎冰。找一家当地的鸡尾酒冰块供应商，储备大冰块。
04. 买足够的酒
酒精的魅力之一是它从不变质。事实上，有些酒会随着年份的增长口感变得更好，所以不需要把酒一次性消耗完。
05.倒出一杯起泡酒
在鸡尾酒制作中还可以来一些法国起泡酒，且价格只有香槟的一半。非常适合在鸡尾酒中注入一些庆典的欢乐气氛。
入夜轻松调酒攻略
自己调制入门版鸡尾酒很容易，因为它可以预先制作，同时还能够用迅速的方式让客人得到一杯鸡尾酒。你可以把它们放在吧台酒精含量较低的那一边，或许这是伴你轻松入夜的一个完美开篇。
个人调酒
< class="pgc-img">5盎司三得利六金酒
5盎司菲诺或曼萨尼亚雪莉酒
3.5盎司柠檬汁
3.5盎司葡萄柚汁
2.5盎司简单糖浆
2.5盎司Meletti Amaro利口酒
0.25盎司苦艾酒
9盎司冷水搅拌均匀
倒入一个有塞子的一升瓶中，冰镇。
也许你会说皇后公园调酒最吸引人的点在于它的味道和样子看起来一样美好。这是所有调酒饮品中会让你想多喝两杯的酒之一。如果其他鸡尾酒会嫉妒，想必它们会嫉妒皇后公园。
以莫吉托为核心——传奇的苦味鸡尾酒。它不完全是一种冬季冷清的感觉，而是由香醇的陈年朗姆酒和一种醇厚的安高天娜芳香苦精（Angostura）调味而成。你唯一需要做的事情是碎冰，这个步骤需要一个能把融掉的冰水排出的容器，这样就不会让碎冰变成一团雪泥。
皇后公园调酒
< class="pgc-img">2盎司陈酿朗姆酒
0.75盎司青柠汁
0.75盎司简单糖浆
5份次少许的安高天娜苦酒
6至10片薄荷叶
在一个高高的玻璃杯底部轻轻地搅乱薄荷叶。加入朗姆酒、简单糖浆和青柠汁，在中途加入碎冰。用调酒棒搅拌直到玻璃杯上结霜，然后用碎冰填充，顶部加入3到5份次少许安高天娜苦酒。用薄荷嫰尖作装饰，并插上吸管盛上。
Tips
01. 不要把你的烈酒储存在铅晶质玻璃瓶里
是的，水晶酒瓶在你家的吧台上看起来棒极了，但是铅晶体会以不安全的剂量将铅渗入到烈酒中。
02. 不要太复杂
简单的口味往往更好。也许不必给鸡尾酒中加入喜马拉雅艾蒿，还可以试试肉桂。
03. 不要买愚蠢的噱头
需要说明的是，威士忌冰酒石既令人尴尬又没有功能性，酒精曝气器也不是真的。
04. 不要低估你会需要用多少冰
你总是需要更多的冰。
05. 不要把时间都花在做饮料上
要么预先分批调好酒，要么雇个酒保。
事半功倍
有时候你想炫耀你的调酒技巧，但又不想把整个派对的时间都花在调酒上。因此，你可以跟你最喜欢的酒吧借个小技巧，提前把你的材料分批处理好。在派对上你就能很快地做好令人印象深刻的鸡尾酒，还能继续和朋友们聊聊天。
糖、水和酒精被称为“可混溶”的物质，这意味着一旦它们融合在一起，调酒的风味可以一直维持到派对的最后。就像一瓶利口酒的底部并不比顶部更甜或更浓，所以你的预先混合、用瓶装好的曼哈顿或尼克罗尼将永远保持完美的混合状态，随时可以把酒倒出来饮用。其实，如果酒里含有芳香成分（如味美思苦艾酒），酒味的确会随着时间变得熟成和有所提升。
以下是一些小窍门教你如何制作一杯色香味俱全的鸡尾酒，就像拧瓶盖一样简单：
● 将所有量好量的东西放入一个大容器中，并充分搅拌20至30秒。
● 如果你不想遵循制作顺序而摇晃或搅拌饮料，却仍然需要考虑稀释。要提前增加水量，充分冷藏后即可饮用。如果你的鸡尾酒是加冰的，测量一下一扎的量，然后在此基础之上加入20%的水。如果直接饮用，可加30%到35%的水。
● 如果要添加柑橘，请在当天添加，并在倒出前均匀摇动，因为柑橘会有微小的颗粒物沉淀在底部。
● 做一些小标记或标签，这样你的客人就不会追问你他们该考虑哪瓶鸡尾酒了。
你的“终极武器”：马天尼鸡尾酒
没有什么比得上一杯马天尼了。100年以来，它一直是优雅的试金石。令人精神焕发、清爽冰凉，有着钻石般的光彩，从第一口到最后一口都有着寒冷夜晚铃声般的清澈。
要想做一杯出色的马天尼，最好的方法是选对金酒。毫无疑问，猴王47金酒是最好的金酒选择之一。它避开了大多数金酒以杜松子为主干的风味（如果你想喝那种马天尼，就选添加利10号金酒），取而代之的是丝般顺滑的口感。如果添加利是一个后卫线，猴王47就是一个前卫足球员，轻盈的，能力强，更有冲劲和更柔软的触感。
< class="pgc-img">这款杜松子酒的装瓶酒精度为94proof，1proof等于0.5%vol（国际通用的酒精体积分数），并有将近40种配料，这款金酒会在口腔中产生互相促进的作用，每一口都能感受到这款金酒精致又迷人的气质，酒中不断地散发出洋甘菊、常青树、柑橘、茶树和黄瓜等等来自大自然的清新的植物香气，它几乎是令人难以忘怀的复杂。葡萄酒评论家罗伯特·帕克称这是他品尝过的最棒的杜松子酒。
还可以试试5:1的杜凌干味美思酒，搅拌，加入一些柠檬皮。或者，在这基础之上，使用吉姆雷特或法兰西75作为基酒。杜松子酒必然是制作马天尼鸡尾酒上佳的选择，对于大部分不同种类的酒来说，杜松子酒也是一个不错的理想“调酒伴侣”。
拜访调酒师的正确时间
只有一种方法可以保证你不会整晚都在为客人做饮料，那就是让别人来做。聘请一个有才华的调酒师不仅要外包饮料制作，而且还要外包饮料计划、榨汁、糖浆制作、设置和分类，更不用说因为担心所有这些细节而产生焦虑的情绪。
如果你想为你的派对准备合适的鸡尾酒，找个合适的调酒师可能会有点儿棘手。承办大型活动的餐饮服务的公司会有大量的活动经验，但完全没有相等的鸡尾酒制作工艺经验。新手调酒师并没有好很多，他们可以在可控的环境中制作体面的饮料，但不知道如何用非专业设备做即兴创作。
你的选择
精英：如果你在一个大城市或附近，可能有一个调酒师活动公司可以雇佣。它将有一个网站，有吸引力的照片和详细的定价结构（虽然价格不会在其网站上）。这些几乎是统一的专业操作，实际价格将达到或超过你的期望。他们有移动的冰镇酒水用的冰桶，且能容纳排水系统，以及网红打卡标志的酒吧，为场地布置加入珍贵的或精心制作的装饰品等等。他们通常也选用婚礼级别的高档装饰物品。
专业人士：去你最喜欢的鸡尾酒酒吧和找你喜欢的调酒师并询问他们是否能作为你派对的调酒师。他们会为你的派对带来更多个性化、专业精神和才华的展现，并且他们还可以与你一起为派对制作定制饮料。
业余爱好者：如果你觉得自己可以很自在地预先分批制作鸡尾酒，这样你的助手只需要协助你把酒倒出来，那么任何人都可以做到。有了足够预先制作好的鸡尾酒，只要有人能在玻璃杯里加冰，他们就可以帮你照管好派对吧台这个部分了。
找到适合酒会的波本威士忌
你对波本威士忌的了解有多少？这几种酒会帮助你达到聚会的每一个出发点，所以你需要准备好适合每一位客人和每一杯鸡尾酒所需的波本威士忌。
浓郁却平易近人
泰勒上校小批量波本威士忌
比鹰牌稀有单桶波本威士忌度数更高，但由相同的谷物混合配方制成。这是从美国水牛足迹蒸馏厂生产出来最好的威士忌之一，且物超所值。
最适合：守旧的人
浓厚又馥郁
伍德福德珍藏双橡木桶纯波本威士忌
一般的伍德福德珍藏威士忌带有咸味奶油糖果和黑糖的口感；经过橡木桶二次独特的熟化之后，口感风味变得更浓郁丰富。
最适合：威士忌酸酒
浓郁却平易近人
泰勒上校小批量波本威士忌
比鹰牌稀有单桶波本威士忌度数更高，但由相同的谷物混合配方制成。这是从美国水牛足迹蒸馏厂生产出来最好的威士忌之一，且物超所值。
最适合：守旧的人
全能
四玫瑰小批量波本威士忌
对任何鸡尾酒或是场合都百搭。不是唯一，但是最全能的波本威士忌之一。
最适合：薄荷冰酒
高浓度
爱里加原桶波本威士忌
这种威士忌在橡木桶中有十几年之久却仍生气勃勃，而且比起它同类型的酒更为稳重。
最适合：加入冰块，抿一小口
为不喝酒精饮料的人准备
在所有能买到酒的地方，谁会猜到最有发展前景和激动人心的产品竟然是无酒精饮料？在过去的两年里，随着创新的发展，非酒精烈性酒的市场爆炸性增长，澳大利亚品牌Lyre's可能是同类之最。行业很早就意识到，如果要模仿酒精饮料，你需要有所行动：Lyre's烈酒中加入了少量的橡木单宁、苦味和香料，生产出一种好喝的，且出人意料准确地模仿到美国威士忌和安摩拉多利口酒的每一个味道的无酒精饮料。在派对中，你可以尝试用香辛味的“朗姆酒”和可乐混合，或是“味美思（苦艾酒）”和“金巴利”的无酒精美式咖啡。
