021年，中国餐饮业年收入4.69万亿，增速18.6%，收入规模与2019年疫情前持平。2016-2021，我国餐饮行业收入年复 合增长率为5.5%，在这样的数据下不少年轻人“卷不动了”，也想咬住这块肥肉，那么餐饮行业都有哪些成本呢？
我们就来简单地聊聊餐饮“三高”
租金，人力，货物成本是餐饮经营中最高的三项成本，据相关数据显示，这三项的增速也是最快的，三项占比呈现出“343”的趋势，疫情之下，餐饮行业“三高问题”更是凸显。
第一高：原料成本
原材料采购是餐饮成本控制最重要的一环，在国际大环境下，能源价格飙升，农产品价格上浮，养殖业成本升高，各类原材料价格也上涨。业内人士表示，未来原材料成本上浮，成本压力依然较大。
第二高：人力成本
人力成本仍然是”三高“中增速最高的，并且人力成本也是国内所有行业近年来发展过程中的难点和痛点。数据显示，2019年调研企业中人力成本占餐饮营业收入比例均值为21.35%，并且仍在以3.69%的涨幅持续增长，是餐饮行业成本中增速最快的。
第三高：房租成本
房租就像是一座大山压在所有餐饮者身上，房租作为其中唯一无法调整的固定成本，更是成为了压垮餐饮行业的最后一根稻草。数据显示，疫情下的餐饮商户77.5%的压力来源是门店的租金压力。
很多时候过大的店面容易拖垮经营，相反小店铺启动成本小后期负担相对降低，回本速度快，经营更灵活，更容易获得高额回报。三到四个人便可运营全店，既可以把人工成本压缩到最低，又能减少店铺运营风险。小门店产品简单，原料成本压力相对较低、大众消费频次高，市场份额更大，这样的特点和优势，就决定了小微餐饮很长一段时间都会是大众消费和创业的主流。
下次聊一聊创业做餐饮会面临哪些痛点。
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民以食为天，大型餐饮业（个体户除外）要想赚天钱，现在还真不容易，需要精打细算，除了做好出品品质和营销推广外，财务核算也是重要的一环。
餐饮业财务管理工作琐事比较多，除了要日常做好收银工作外，财务要在营业部门的配合下对原材料进行精打细算，精准核算好出品的毛利，防止资源外流。
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在财务核算过程中主要归集在以下几个方面：
一、不可控费用的核算：
这部分通常包括：场地租金及管理费、通迅网络支出、物业保险费、社保费、工会开支等每个月需要固定开支的费用，财务需要配合采购部定期对这些费用的合同进行审核，并要求到期后定期找新的供应商进行报价，择优选用。
账务处理（此处暂不考虑税费）：
借：管理费用/二级费用明细科目
贷：现金/银行存款
二、可控费用的核算：
这部分含的内容比较多，重点是用工成本、水电、清洁、维修、洗涤布草、物料（如餐具）、网络佣金等。财务在这方面要加强盘点及核算。
1、用工成本方面：控制到位的用工成本占营收的15%-20%之间，是企业的一项重大开支，特别是现在，工价越来越高，利润微利的时候，不管有没有生意，其开支都少不了，有些企业会采用灵活用工的方式来组织生产和服务，但长期下去，酒店出品就不稳定，服务水平就下降，建议这方面要一岗多用，不能按以前的老套路来安排，酒店最多就是穿部长、主任、经理等角色，他们有必要时也需要行使服务员岗位的职责，该端盘子端盘子，该收台面收台面。每个人都要动起来，不要形成当官的多，指挥的多，动手服务的少。
2、物料方面：重在每天收市后进行检查，发现问题及时解决，特别是对于损耗率严重超标的物料，是搬运过程中发生的，还是他的品质就不适合，找到更好替代品，减少重置成本。
其他各方面的费用开支也一样，要找到合适控制的方法，谋求利益最大化。
账务处理（此处暂不考虑税费）：
借：销售费用/二级费用明细科目
贷：现金/银行存款
三、餐饮成本核算：
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餐饮成本一般指直接组成销售产品的原材料，餐饮业是卖吃的，所以财务在核算时会将所有吃的元素都核算为销售成本，如肉制品、海鲜、大米、水果、油盐酱醋、烟酒饮料等。
成熟的餐饮业销售成本一般在：40%-50%之间。他占了收入50%比重，这个是管理的重心，重心！现代餐饮业基本上都借助于收银软件进行控制：
1、烟酒饮料的成本相对好管理，只要在销售毛利方面定价好，一般不会出现太大的偏差，财务需要结合进货和销售做好进销存统计工作。
< class="pgc-img">进销存报表格式
2、贵价物品（如鲍参翅肚、龙虾、燕窝鱼翅等）要一一核对出品的量，在可控损耗量前提下，参与到厨房里不定期进行盘点，及时找出差异，防止出现偷盗、遗失、变质等。
3、每道出品的定价要合理计算毛利，定太高和太低都不可取，要结合主推、畅销的策略进行，同时要时行周边市场调研。
4、供应商的选择和进货价是保证获取优质资源的前提，不要想着和供应商成为永久的朋友，以质量和价格取胜，要不停的去周边市场进行调研，价格永远是浮动的。
账务处理（此处暂不考虑税费）：
一、原材料采购：
借：存货/二级商品类别科目
贷：应付账款
二、月末转成本：
借：主营业务成本
贷：存货/二级商品类别科目
更多详细的资料后续会推出，如有酒店方面财务管理及账务处理方面的问题，可以联系我，一同探讨！
人说“定价定江山”，这句话说得有些武断，但也不是全无道理，定价决定了我们的客户是谁，定价决定了我们的利润水平，定价决定了我们服务的水准。定价反映的是我们对自己餐饮品牌的定位?。
但现实生活中，很多老板已对自己的品牌已清楚定位，但对产品如何定价，定价在什么水准，一直没有思路，这篇文章给大家介绍7种方法?，帮助你去给自己的产品定价。
方法一：毛利率定价法
菜品价格=产品成本?（1-毛利率）
?其中成本包括：原材料成本（各种食材成本），固定成本（员工工资，水电费，店面租金等）
这种方法简单粗暴，翻译过来就是你想要多少毛利，改变毛利率就可以到推出菜品的价格。至于说毛利率水平，这个要视产品而定，高的要70%，低的也有40%?。超过这个区间，都不太合理。
?方法二：系数定价法
菜品价格=成本*定价系数
?定价系数：一般是参考同行同品类同产品定价，然后确定自己产品的系数。
?举例：凉皮一份成本是4元，同行卖10元，那么该同行的系数是2.5.如果我的产品跟他没有差异，想打价格战，我的系数就定在2?。
所以我的产品价格=4*2=8元
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方法三：附加常数
菜品价格=原材料成本*定价系数+附加常数
附加常数?：生产和销售该产品，会用到的固定费用?。（平台费用，燃料费用，店铺租金等）
此公式是在方法一的基础上增加一些常规支出。例如我们在平台上销售产品，不是销售多少，就到账多少，而是要扣掉平台的抽佣，而这里面平台抽佣就是附加常数。
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?方法四：数字游戏
不足整数?定价法：
这种方法在各行各业用得非常普遍。满大街都可以看到，99元，199元，1999元等等?。这里面实际上用到了心理学原理，人们对于非整数是不敏感的，大家自己体会下，一个产品报价99元，和报价100元，大家下意识的感觉差别好多哦，但实际上两者只相差1元，别小看这1元，对下单转化率影响非常大?。
?奇数定价法：
?心理学做了很多实验证明，奇数给人的感觉更便宜，所以你的产品尽量定价为奇数?。因为顾客要的不是便宜而是便宜的感觉！
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方法五?：大众标品亏本法
顾客对于我们的产品有个心理价位的“锚点”，如果我们把此产品（标准化，大众化产品）的价格打下来，那么顾客下意识觉得，我们店所有的产品都比较亲民?。
最著名的例子?：外婆家的麻婆豆腐，麻婆豆腐是家喻户晓的一道菜，大家对于此菜品有自己的心理价位，但是外婆家把此产品的当作特价产品来卖，顾客第一感觉，外婆家所有的产品都是便宜的，实惠的?。
方法六?：特色菜定价法
餐饮行业充分竞争，大家的产品都做得大同小异，我们想脱颖而出一定是要做差异化产品，因为只有有了不一样的产品，我们才能把价格打上去?。
特色菜，我们可以从份量，口味，上菜方式，盛菜的器皿?，原材料等角度去思考不同之处。
一般餐厅的餐品结构应该是，高利润产品占比20%（用于提高利润），中等利润占比70%（用于竞争，满足大众口味），低利润产品占比10%（用于吸引顾客）
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?方法七：菜品价格打散排列
餐饮小白在定价时，体现在菜单上就是，菜品安排好分类后，从低价往高价依次排列，实际上这非常不利于餐厅提升营业额。因为?：
（1）容易造成顾客视觉疲劳
（2）顾客极大可能会集中在低价区域点餐，不利于提升门店营业额。
（3）如果顾客不接受此价格，可能直接跳过。
但我们将菜品价格打乱后，顾客会有个大体的感知，知道我们菜品的售价水平，会更早地下单。
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以上是菜品定价的7种方法，掌握这7种方法，然后融合起来去使用，让你的定价?更有据可循。
你在平时的工作中，有什么更好的定价方法么?？欢迎在?评论区互动！
让一部分爱学习的餐饮人先?富起来！
