| 木子
莎士比亚说“如果音乐是爱情的食粮，那就继续演奏吧”。音乐真的是一样很神奇的东西，比如我喜欢去一家很有氛围的料理店，但是有一天感觉店里的氛围怎么都略显奇怪，友人提醒才发觉‘今天店里没放音乐’。
又或者是这样一个故事：巷口新开了一家饺子店，试营业那天，店铺里高声放着《恭喜发财》，食客开始以为是店家的良好期愿，谁开店不希望发财呢。过了一阵，店铺已开业两月有余，再去那，店堂音乐依然是《恭喜发财》 ，在急促的音调之下，实在没有享受美食的心情，只好草草吃了才算，以后再也不去那家急着发财的饺子店了。
《线下体验店》的作者藤村正宏在书中说：“有些地方，播放背景音乐的时候完全不加考虑。比如餐饮店、卖场、酒店大堂等。每次听见这样的音乐，我都觉得非常遗憾。难道他们不知道声音具有无穷的力量吗？然而具有出售‘体验’观点的商店，无一例外，全都非常重视背景音乐”
X朋友曾吐槽一家西餐店，那家店的室内装饰别具匠心，味道和服务也让人满意，本以为可以有一个良好的就餐心情，但是内心总会有些心神不宁，那是因为他家的背景音乐，是现在非常流行的hip-hop。也许是因为选曲的工作人员十分年轻又紧跟潮流吧。但是音乐和店里的气氛真的是一点都不配啊。
也有通过背景音乐并获得成功的例子。那是一家居酒屋，位于茅场町。
东京茅场町是一条证券街，所以目标顾客就是那些在证券公司上班的工薪阶层和女白领，尤其是那些四五十岁的大叔们。由于经济不景气，大叔们也没什么精神，所以他们希望通过这里的美酒佳肴得到慰藉，第二天重获精神与活力。店主想以此为理念，对居酒屋进行改造。
当然背景音乐也在考虑之内。
什么样的背景音乐才能让这些支撑日本经济发展至今的大叔们得到慰藉呢?为此居酒屋进行了思考，并做了这样一个假设。
如果播放一些大叔们年轻时代的歌曲会怎么样呢?
大家有没有过这样的经历——在车上，无意间听到广播里传来自己年轻时代的歌曲时，过去的事情就会历历浮现在眼前?突然间，高中时代的初恋或者朋友，就从记忆的另一端苏醒，没来由地让你觉得心头一颤?这样的经历应该都会有吧!
人基本上都是喜欢怀旧的动物。即使当时是一段痛苦的恋情，再回首时也会觉得特别美好。记不清是谁的小说中，有过这样的台词：“从远处看，一切都显得那么美好。”
于是，为了勾起大叔们闪闪发光的青春记忆，这家居酒屋选择了一些怀旧的乡村音乐存到iPod里，在店内播放。吉田拓郎、松山千春、中岛美雪……20世纪60年代到80年代的乡村音乐，从抒情的到奔放的，随意播放大获成功。
即使聊天时注意不到背景音乐，但忽然听到一首充满回忆的曲子时，大叔们就会停止聊天，凝望远方。因为我们利用声音，为顾客提供了自己专属的“昔日体验”。
而且不光是大叔们，对那个时代一无所知的年轻女性，对此也有很高的评价。年轻人毕竟是年轻人，大叔们年轻时期听的歌曲，对她们来说充满了新鲜感，因此很感兴趣。从那以后这家店总是顾客云集，不提前预约根本没有位置。
音乐就如同一条看不见的潺潺小溪，在餐厅的大堂、走廊、洗手间、包房里轻轻流淌，给顾客营造良好的体验，体验是什么，体验就是顾客的感受。作为一家餐厅，则需要做好体验，成为让消费者感受到有爱的店铺。
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<>厅的背景音乐可以说是非常神奇的存在，开了你不一定会注意，关了你却会觉得少了点什么，风格对的时候或许能加分，风格错的时候，听不出来就算了，听得出来的话可能就不会再选择这家店了。
或许有人会说，背景音乐而已，热门榜单就得了。其实不然，好的背景音乐与养眼的装修一样让消费者食指大动。甚至于一首适宜的背景音乐，可以在一定程度上把控顾客的用餐时间，从而提升翻台率。
在创建餐厅播放列表时应该考虑这些因素：
情绪——音乐影响餐厅的活力和顾客的情绪。你需要创造一个环境，让顾客感到舒适。
空间类型——除非你是一个体育酒吧，不要仅仅为了背景噪音而安装电视机。在大多数情况下，它会淹没对话。你可以自由地保持电视的美感，但不要出声，并伴随着独一无二的音乐播放列表。
播放节奏——顾客的习惯和情绪会在不断改变，你的音乐也应该如此。音乐的音量和节奏可以帮助调节顾客的活动。更快的歌曲鼓励顾客吃得更快，更柔和的音乐更像是在说“留下来。”因此，当餐厅比较繁忙时，可以使用更快的音乐，而当顾客的客流量更少时，则可以使用更柔和的音乐。
< class="pgc-img">在了解到如何利用音乐“把控”顾客后，那么该如何选择适合自己餐厅的背景音乐呢？
1 明确品牌定位
餐厅背景音乐作为品牌表达的一部分，就像诺基亚、苹果的独特开机音乐都会让人一听到声音就会联想到品牌。
更具辨识度带有LOGO性质的背景音乐，是让顾客记住餐厅的第一步。同时，选择符合品牌定位的音乐才最为适宜，如火锅店的“川剧表演”，居酒屋的“日本歌曲”等都是符合自身特色的选择。
当然，背景音乐并非仅音乐不可，音乐的目的是为了营造氛围，那么除音乐外任何增加气氛的节目都可以被选择。
2 了解消费场景
餐厅主打的到底是家庭聚会？朋友聚会？情侣约会？还是偏向正式社交？只有明确了餐厅主打的消费场景，才能更方便确定餐厅的基调，找到适合自己的背景音乐。
< class="pgc-img">3 紧随文化潮流
在音乐的世界，只有堪称经典的歌曲适合别怀旧，而那些“网红歌曲”只能被文化潮流所淘汰。
并非说“网红歌曲”不好，而是它们更适合符合潮流的当下，只要新鲜度及潮流一过，餐厅再播放此类曲目，只能是为餐厅形象减分。
4 适应生理习惯
有调查表明，高音能加强甜味感受，低音让人觉得嘴里更苦，嘈杂的声音环境会压抑咸味和甜味感受，由此看来，音乐类型对于情绪有着非常大的影响。
此外，音乐声音的大小也是影响体验的重要因素，根据人们的听觉习惯和餐厅的环境特点：餐厅背景音乐的分贝一般在20-50分贝较为合理；西餐厅在20-40分贝；中餐厅在30-50分贝。当然，每间餐厅的环境状况不同，也会有所差异。
< class="pgc-img">背景音乐的选择，并非使用广泛流行的商业背景音乐为万能，它对于餐厅的方方面面都会产生影响。对于背景音乐的挑选，远远复杂于网络上堪称智能的曲库。
厅的背景音乐具备这样一种属性：开了你不一定会注意，关了又会觉得少了点什么。有人说，背景音乐就是选择一个好歌单，但事情真的这么简单吗？从定义上来说，背景音乐就是音乐服务提供商从曲库中选择出的较长音轨，而它可以间接地指向品牌记忆。背景音乐可以是餐厅广告中的一句口号、一段旋律，甚至是一段音乐，由于长期使用和重复曝光，极具辨识度，能够让顾客对品牌产生直接联想。比如7–11便利店中的音乐，虽然曲库十分有限，而且消费过程很短，但高消费频次带来的高重复性，也能让其中的某一段旋律成为顾客的深刻记忆。
毫无疑问，背景音乐的适当应用对于餐厅而言有非常重要的意义，具体体现在三个方面，花万里给大家介绍如下。
一、品牌形象的延伸
通常情况下，背景音乐并不直接反映品牌的核心价值，而是从意境上为其勾勒出背景，通过听觉感受加深顾客对于品牌的认知。
< class="pgc-img">餐厅设计：背景音乐对餐厅的影响是什么？
二、影响顾客的消费行为
节奏较快、音量较大的音乐可以提高人们的消费速度，这也是快餐店总是听上去非常热闹的奥秘所在。
三、强化味觉体验
高音能加强甜味感受，低音让人觉得嘴里更苦，嘈杂的声音环境会压抑人们对咸味和甜味的感受……曾经的世界第一餐厅Fat Duck的主厨赫斯顿·布鲁门撒尔（Heston Blumenthal）会在为顾客奉上一道海鲜菜式时为其配上iPod，让顾客可以边听海浪的声音边吃海鲜，这种做法据说可以令菜品“鲜上加鲜”。
< class="pgc-img">餐厅设计：背景音乐对餐厅的影响是什么？
由上可知，背景音乐的应用对餐厅有深远的影响，因此学会选择和应用适当的背景音乐就成为餐厅经营者无法回避的话题。
