跟着大厨学做菜#
< class="pgc-img">相信每个在大公司上过班的人都知道，公司决定是否用你有一套自己的流程，那就是考核，不同的公司考核不同，但大部分都是面试，但是有这么一个行业，口头的交流就很少了，更多的是用实操说话，这个行业就是“餐饮”，相信做过餐饮的都知道，也都经历过，厨师上岗是需要试菜的，这里面包括热菜厨师、凉菜厨师、蒸箱厨师、切配厨师、面点厨师，总之你的实操作品越好工资也就越高，反之就有聘不上或者工资太低的情况了。
< class="pgc-img">在这个行业工资和你第一次试菜的时候，菜品的色、香、味、型是息息相关的，第一次试得好就算后面表现得差一点也不会有什么的，反之就是第一次试的差，后面就算表现再好，工资也很难给你涨，这就是餐饮第一次试菜的重要性。说了这么多，相信大家已经知道餐饮第一次试菜的重要性了，其实在餐饮有一些“万金油”的菜式，可以保证90%的试菜成功性，这次和大家分享一款很实用方便的菜，学会以后在试菜“工资上万”不是梦。
< class="pgc-img">这是一种极具观赏性的菜品，味道也不差，重点是制作简单，看上去比较复杂，其实看上一遍，再操作一遍就会了。
这些材料里面最重要的就是澄面了，其它材料最多起一些增味、增色的作用，必需品还有泡打粉可以用小苏打代替，猪油是必须放的，大家也可以在家试着做一做，口感还是很好的。澄面有增稠作用，还可以用作勾芡，成品细腻有光泽。
原材料： 澄面250克、开水150克、吉士粉6克、黄油25克、泡打粉5克、猪油30克、咸蛋黄3个、食盐5克、大虾一个、鲍鱼一个、生蚝一个、芝士片一片、虾蓉一块。
详细制作过程：
< class="pgc-img">1、首先就是准备澄面250克、然后加上开水150克揉搓成面絮状，最后揉搓成光滑的面团。划重点，是用热水不能用冷水，冷水和出的面就是一团死面，没有松软感。
< class="pgc-img">2、加入吉士粉6克，吉士粉的作用是起一点上色和增香的作用，见过吉士粉的人都知道，吉士粉稍微带一点甜味，闻着也是甜丝丝的感觉。
< class="pgc-img">3、然后依次加入黄油、泡打粉、猪油、咸蛋黄和食盐。泡打粉有泡发的作用，可以使澄面更加松软，黄油和猪油分别起增加味道和起酥的作用，至于食盐就是增加一些底味，最后揉搓在一起。
< class="pgc-img">4、取30克面团压成面饼状，把大虾去皮后包裹在面饼中，面饼对折封闭起来。
< class="pgc-img">5、锅中放入清油，油温升至5层热，油温五六层热：表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到明显的热光。把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，一层油温是30度，5层油温大概在150度左右。
把大虾用漏勺装着，放入油中炸开后用筷子固定虾尾，虾成熟以后油温升高，逼出团子里面的油捞出即可，最后摆个造型出锅。
< class="pgc-img">6、再揪一个小面团，把腌制过的鲍鱼蘸上淀粉，放入面团中像捏饺子一样捏起来，同样放在漏勺中，放入油锅中炸至金黄酥脆捞出捞出即可。
< class="pgc-img">7、最后的成品，金丝鲍鱼就做好了，成品观感层次分明，口感酥脆。
< class="pgc-img">8、还是按照同样的方法，把生蚝放入面团中捏起来，不要留有缝隙。放入油锅中炸至酥脆金黄。
< class="pgc-img">9、最后把生蚝壳洗净，放入油锅中炸一下，把炸好的生蚝放在上面即可。
小贴士：
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好的菜品，一定是用好的方法做出来的，这种面糊比例经过“实战考验”效果还是很不错的，可以用作很多食材的炸制。
不管是用于新菜出品还是厨师试菜都是一道“万金油”式的菜，技术难点低，层次审美层度高。
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着冰雪大世界的开放，哈尔滨的旅游业逐渐拉开序幕，在很短的时间内，便成为2024年第一个“顶流”，引得成千上万外地人涌入哈尔滨。
< class="pgc-img">游美景，品美食，是旅途中的两件大事，很多人不知道哪家餐馆好吃，随便找一家又怕踩雷，下面，就为大家分享6个人气餐馆，看看您吃过几家？
< class="pgc-img">一、老厨家道台食府
老厨家道台食府，简称老厨家，起源于1922年，由发明锅包肉的名厨郑兴文开设，最早叫“真味居”，人们习惯称之为“老厨家”，已有百年历史。
如今老厨家已在哈尔滨开了十余家分店，生意都不错，其中中央大街店人气最高，经常需要排队，等一个小时很正常。
< class="pgc-img">这家店的锅包肉、炒肉拉皮、油炸冰棍、手撕饼、贡米丸子、地三鲜、格瓦斯都非常不错，油炸冰棍这道菜比较有特色，很多饭店都没有。
顾客评价服务态度也不错，人均消费60-80元就能吃的饱饱的，菜量也不小，性价比很高。
中央大街店地址：道里区西七道街55-1号巴拉斯美食城三楼
< class="pgc-img">二、山河屯铁锅炖
冬天来东北，怎么能不吃铁锅炖呢？在哈尔滨最火的铁锅炖当属山河屯铁锅炖，在哈尔滨地区开了近30家连锁店，深受大众欢迎。
< class="pgc-img">山河屯铁锅的种类很丰富，有小鸡炖蘑菇、铁锅炖脊骨、铁锅炖大鹅、铁锅炖鱼、铁锅炖牛排很多套餐，还可以自由搭配，配菜有粉条、土豆，主食有花卷、贴饼子、锅出溜，还有海带丝、干豆腐丝、芹菜花生米、土豆丝等爽口凉菜。
< class="pgc-img">价格便宜，人均40-80块钱就够了，性价比很高。
通江街店地址：道里区通江街178-6号
民安店地址：道里区民安街29号
< class="pgc-img">三、同合居民间菜馆
同合居民间菜馆，起源于清朝末年，是一家传统的东北菜馆，在哈尔滨开了十余家连锁店，有着很好的口碑。
同合居的招牌菜很多，干炸丸子，传承40多年历史，多个部位的肉馅，手工搅打而成，吃起来外脆里嫩；文火慢炖4小时的原汁牛肉，软烂多汁，香而不腻；五彩缤纷、清爽可口的麻酱大拉皮；爽脆可口、酱味十足的水爆肚。几乎都是桌桌必点，非常经典。
< class="pgc-img">人均50-80块钱，就能点一桌荤素搭配的菜肴。卫生条件也很好，服务也不错。
哈西万达店地址：南岗区中兴大道168号哈西万达广场3层3016、3017号商铺
中央大街松雷店地址：道里区霞曼街松雷国际商厦2F
乐松广场店地址：香坊区三大动力路乐松购物广场4楼2号
< class="pgc-img">四、老昌春饼
老昌春饼起源于1992年，总部位于长春，经过30多年的发展，已成为春饼届的重要品牌，在哈尔滨、吉林、通化、四平等很多城市开了上百家直营店，仅在哈尔滨就开了20多家。
老昌春饼店里的筋饼、春饼、香辣肉丝、酱炒鸡蛋、鱼香肉丝、熏肉、锅包肉，用春饼卷起来各种食材，一口咬下去，香浓可口，非常过瘾。
< class="pgc-img">装修整洁干净，关键是价格实惠，网上很多套餐人均只有人均40—60元，菜量也很大，性价比很高。
中央大街店地址：道里区中央大街180号
学府凯德店地址：南岗区学府路凯德广场5楼05-28B铺
百盛店地址：道外区东直路118号太平桥百盛购物中心6楼
< class="pgc-img">五、东方饺子王
东北的饺子很出名，想吃饺子了，不要错过东方饺子王，这家店在哈尔滨也有10余家连锁店，生意也不错。
东方饺子王的饺子很有特色，饺子都是现包现煮的，皮薄馅大，有黄瓜鲜虾、麻小龙虾、三鲜、韭菜鸡蛋、酸菜馅、鲅鱼馅等10余种，另外麻酱拉皮、酱骨架、蜜汁叉烧等菜品也非常不错。
< class="pgc-img">饺子16-40多块钱不等，人均几十块钱就能吃饱，可以体验一下。
中央店地址：道里区中央大街37号（中央大街与西十三道街交叉口）
哈西店地址：南岗区中兴大道168号万达广场3层3069-3071号A侧（同合居对面）
< class="pgc-img">六、马迭尔西餐厅
在哈尔滨，吃完了东北菜，再品尝一下俄式西餐也是个不错的选择，推荐马迭尔西餐厅。
马迭尔西餐厅的菜品很齐全，俄式红菜汤、马迭尔冰棍、俄式软煎马哈鱼、俄式罐焖虾仁、新鲜面包、罐羊、莫斯科沙拉、奶油杂拌……都很有俄罗斯特色。
< class="pgc-img">这家西餐厅价格略高，人均在200块钱左右，喜欢吃西餐的朋友不要错过。
中央大街店地址：道里区中央大街89号（近西八道街）
以上便是哈尔滨的六家人气餐厅，您吃过几家呢？
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深入贯彻落实《中共武平县委 武平县人民政府关于印发〈武平县创建国家全域旅游示范区实施方案〉的通知》（武委〔2017〕12号）文件精神，加快我县旅游配套服务设施建设，提升我县餐饮行业的服务品质，塑造品牌形象，树立行业标杆，我县在6月份开展了“十佳美食药膳店”评选活动，经过前期企业申报、资格审查、网络推选、现场评分和美食评比等评选程序，按照评审综合分值高低已确定10家“十佳美食药膳店”，现将获奖企业名单公示如下（排名按分值从高到低排列）：
十佳美食药膳店
1.武平县唐香楼东方餐馆
2.武平县味中味餐饮有限公司
3.武平县客来尚菜餐饮管理有限公司
4.武平中凯国际酒店
5.武平县新万和大酒店
6.武平县紫金大酒店
7.武平县平川大酒店
8.武平县真味餐饮服务有限公司
9.武平县晨光酒家
10.武平县同馨阁酒店（天天鲜牛肉）
为打造我县旅游住宿接待样板，进一步促进我县旅游住宿接待行业规范经营、守法经营、诚信经营，提高经营管理水平、服务质量和接待能力，我县在6月份开展了“十佳旅游住宿饭店”评选活动，经过前期企业申报、资格审查、微信投票、现场评分等评选程序，按照评审综合分值高低确定已确定10家“十佳旅游住宿饭店”，现将获奖企业名单公示如下（排名按分值从高到低排列）
十佳旅游住宿饭店
1.中凯国际酒店
2.紫金大酒店
3.客都汇假日酒店
4.金城宾馆
5.农家苑宾馆
6.曼哈顿酒店
7.桔子商务宾馆
8.新园宾馆
9.绿源宾馆
10.龙运快捷酒店
公示期如下
从2018年8月10日-8月16日。公示期间如有疑议，可向评选领导小组反馈，电话：0597-3339928。
武平县商务局
2018年8月10日
部分图片：钟炎生
编辑：彩虹
