你呈现的761种味道
< class="pgc-img">< class="pgc-img">- 正宗锅底不能少 -
锅底对于火锅的重要性已经不用再多说了，所有的食材都需经过好的锅底的加成，才能成为食客口中赞不绝口的好味道。
当嗜辣者与清淡者同食，一份鸳鸯锅是最合适不过的了，一红一白，搭配起来甚是养眼，还可以满足不同人的需求。
红汤散发出浓郁的牛油香气，闻着就让人食欲大增，厚重热辣的红油锅底吃起来更是辣劲十足。
清汤锅底则是养生选手一如既往的最爱，红枣、枸杞、还有浓郁的骨汤，用来涮煮青菜是再合适不过了。
- 百种菜品，统统无限吃！-
接下来就该冲去拿菜了，满满一整排冰箱的涮菜，肉类、海鲜、蔬菜...你爱吃的这儿都能找到！
/ 麻辣牛肉
360°被辣椒包裹的牛肉，辣椒都快把肉给淹没了，光看着就十分的过瘾！
扎实的一大块分量十足，从侧面就能看到厚实的肉质。
经过红汤的洗礼，吃起来更爽！5秒后辣劲就上来了，身体通透的人分分钟头顶冒汗！
/ 毛肚
终于到了火锅星人不能舍弃的毛肚了！平时去火锅店吃毛肚，一盘只有几片，要是人多的话根本就不够分。
但是在这里，只要不浪费，就可以随便吃，哪怕吃到饱也没在怕的！
在红油锅里七上八下的涮一涮，爽脆的毛肚浸透了红油的麻辣，吃起来在嘴里直弹牙。
/ 黄喉
既然毛肚上场了，那黄喉自然也不甘示弱，这儿的黄喉更是厚实无比，随随便便一个都是大块。
一下子推入锅中，静静等待其四周翻卷，满满的转变为脆嫩Q弹的口感。
煮好的黄喉挂上了一层迷人的红油，放入嘴中爽滑的口感让人欲罢不能，麻辣鲜香，一口入魂！
/ 黑鱼
还有一盘盘的鱼片也是不能错过的美味， 选取的是肉质细嫩的黑鱼制作而成。
鱼片的薄厚均匀，下到锅里也久煮不散，吃起来则更是滑嫩爽口，不会有太多的小刺。
/ 香菜丸子
丸子用料实诚的我都不想多说！香菜和猪肉泥均匀的混合，一个个的都快赶上乒乓球大小了。
迫不及待的一个个的推下锅，使其在红汤的浸泡下慢慢的炖煮入味。
丸子吸收了红油的麻辣，肉质紧实而不松散，放入口中，猪肉的香气和香菜的特殊风味融合在一起，吃起来更加美味。
/ 各种炒菜
除了火锅必不可少的涮菜之外，还有各种炒菜卤菜，味道也是丝毫不差！
特别是里面的卤菜，鸭头鸭翅鸭脖，都被卤煮入味了，呈现出诱人的酱卤色。
鸭翅轻轻一撕便骨肉分离开，吃在嘴里也是肉香十足，越吃越想吃！
/ 水果甜点饮品
各种小甜点也是深受小朋友们的喜爱，蛋挞、小蛋糕还有甜甜圈，小朋友们看到都移不开脚了！
吃完火辣辣的火锅之后，一定要记得来上几块饱满多汁的水果，这一顿才算是完满！
堆满一整个墙角的酒水饮料应有尽有，果汁、啤酒白酒，甚至还有红酒！爱喝什么就拿什么！
- 古朴环境安逸舒适！-
别看是自助餐，但是环境一点都不比一般的火锅的店差，古色古香的布局环境，让人的心情都好了起来。
暖黄的色调将食物都蒙上了一层迷人的色彩，气氛也在火锅的炖煮间变的更加和睦。
约上三五好友，或者带上父母一起 ，来这儿吃一顿热腾腾的火锅，想必就是这个冬天最暖心的事情了吧。
最后还是要提醒各位吃货们一句，虽是自助，但是要做到光盘行动，才是正确的打开方式哦！
锅底捞·自助火锅
< class="pgc-img">*地址：襄阳市襄州区汉津路滚石娱乐旁
*营业时间：10:00-22:00
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出品：襄阳食记网络科技有限公司
编辑：POI酱 摄影：大福君
本文由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3611 期
作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
海底捞、南城香入局
一大批“下饭小火锅”来袭！
一切要从海底捞上线“下饭·火锅菜”说起。
8月中旬，全国各地悄然上线了一大批“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店，产品主要以火锅菜+饭的组合套餐售卖，其中锅底有番茄和麻辣两种选择，形式则为冒菜及干拌，定价31.9元起，内含3荤7素。目前，“下饭火锅菜”的官方定位为海底捞旗下快餐品牌。
其实，海底捞去年就曾上新冒菜外卖，也是类似模式。内参君致电某门店，被告知“下饭火锅菜是最新的品牌升级”，主要在口味、食材方面进行了优化。
无独有偶。前不久，快餐品牌南城香也开始尝试在个别门店推出“晚餐自助小火锅系列”，从下午16：00开始供应，共有3种锅底可选择，肉类19.9元一份，也可以选择9.9元素菜类自助，菜品可以免费续。目前官方对其表述为“南城香第一届品质涮肉节”。
短短两三个月，也有不少新品牌出现：青岛前天刚刚开业的锅小友下饭小火锅、济南杨桂桂下饭小火锅（2023.8）、石家庄钱晓椒下饭小火锅（2023.8）、北京渝采下饭小火锅（2023.6）、研喜猫下饭小火锅（2023.6）、武汉呆窝瓜下饭小火锅（2023.4）……
2021年成立的浇头麻辣烫品牌晓魏，也在今年6月表示以麻辣烫4.0模式重新启航，目前门店已经全面焕新为“晓魏下饭小火锅”。有消费者表示，“自从改为下饭小火锅后，感觉门店生意更好了，中午经常需要排队。”
根据企查查、天眼查等公开信息，以及内参君的一线走访不完全统计，今年以“火锅+饭”为定位的品牌，新增数量接近30家，其中仅下半年的3个月就出现了8家（部分新品牌、新店或外卖店尚未存在注册信息）。
下饭小火锅兴起
意味着什么？
不管是实火还是虚火，下饭小火锅还是如雨后春笋般“冒头”。
特别是海底捞的入局，火锅大佬的品牌力背书下，越来越多的人看中了这条赛道。
那么，火锅持续“变小”，并向着“下饭”的方向冲刺，这背后有哪些行业因素？又暗示了哪些品类发展的可能？
1、小、快、便宜，火锅“快餐化”正在持续蔓延。
火锅变小，这个话题并不是最新，事实上，早在几年前，就陆续有品牌试图将火锅变小。比如海底捞曾试水过U鼎冒菜，小龙坎推出mini火锅菜，吉野家则尝试人均68元的自助小火锅，和府捞面甚至也出了“小火锅汤面”套餐。
这些品牌在试水的时候，都是以“快餐”的模式在重塑传统火锅。这些品牌对标的并非呷哺呷哺这种小火锅，而是杨国福、张亮这类麻辣烫冒菜品牌。
这一次，在海底捞外卖店中，对于“火锅菜”的定位是：海底捞旗下的快餐品牌。很明显，是火锅巨头跨界外卖的又一个动作。
2、“下饭”是门好生意，接地气、拓客流。
这一波兴起的小火锅，主要以“下饭”为定位切入。
事实上，吃火锅到底配不配米饭，这是见仁见智的话题，原本，火锅、冒菜、麻辣烫就有异曲同工之妙。而“火锅+米饭的CP”，增加主食，不仅拓展了客流，也显得更为“接地气”。
这类下饭火锅，主要是集中在美食广场、写字楼等商圈，因为原本就定位快餐，吸引来的顾客通常是需要效率的白领、上班族。“干饭”的需求量很大，且用餐时间有限，因此，下饭更贴合他们的就餐需要。
3、火锅赛道加剧“两极分化”，大店小店分野。
纵观内卷的火锅赛道，当下已经很明显呈现出“两极分化”：一方面，以大店、主题店、流量店为前驱，头部火锅企业纷纷跑马圈地、占山为王。这些品牌走在创新的前沿，不断研发新品、掀起新流行，并“反哺”赛道升级。
另一方面，下饭小火锅们，正在保留火锅模式的前提下，“努力瘦身”。精简锅底、精简蔬菜、精简肉类，以套餐为主，尽量扁平化设计产品，以确保效率和利润的平衡。从价格来看，进一步下探，不少都集中在20元左右，甚至9.9元。
内卷之下，火锅分化，各自占领细分赛道，这或许也是品类竞争的未来方向。从目前来看，下饭小火锅暂时并没有跑出绝对的头部来，还存在“小而散”的状态，从某个角度来说，还有大量的市场机会。
4、多赛道“分食”火锅品类，或将迎来更多跨界者。
火锅是门好生意，因此，被不同的品牌跨界“盯上”也很正常。
喜家德（凯里鲜蔬锅）、眉州东坡（毛血旺小火锅）、南城香（巴沙鱼肉锅）、甲乙饼（金汤鲜蔬锅）、米村拌饭（安格斯肥牛），这些都是主食快餐跨界。对于快餐品牌来说，“小火锅”虽然小，但本质也是火锅，即便是酒精灯上架个小炉子，一定程度上也可以提升价值感，卖成更高的价格。同时，在不缺流量缺“留量”的时代，快餐如何留住顾客，如何让顾客在效率之余“慢”下来享受一餐美食，这也是快餐品类们想要探索的方向。
未来，不排除有更多的跨界大佬，向下饭小火锅赛道进军。
◎甲乙饼也推出“小锅菜”
调研：新赛道野蛮生长
“镰刀和韭菜”都已准备就绪
市场需求在快速增长，赛道也肉眼可见的繁盛，但“玩家们”却并没有想象中过得滋润。
最早打出“下饭小火锅”旗号的桃娘下饭小火锅，自2021年11月末在北京试水第一家门店后，截至2022年11月末时，一年间的门店新增数量为8家，截至2023年8月末时，9个月的门店新增数量仅为4家，其中包括4月开业的郑州首店及8月开业的天津首店。
成立近三年、背靠火锅头部品牌的桃娘，全国范围内的门店仅有12家，这个增速在快餐品类中明显不算快。
当前下饭小火锅赛道中，门店数量最多的品牌为2022年出现的李坑坑下饭小火锅，官方定位为“快餐火锅领跑者”，全国门店27家，分布以内蒙古自治区及河北为主，已针对全国范围限时开放加盟。
但值得注意的是，根据工商注册信息获知，李坑坑下饭小火锅的27家门店中，至少有22家以上为加盟店，其中包含一家开业不足1年便注销的企业。不免让人猜测，李坑坑商标背后是否隐含着“快招”基因。
除了“李坑坑”外，另一家名为“桃小妹下饭小火锅”的品牌，其门店商标、装修风格与“桃娘”颇为相似，号称自己已在全国范围内拥有50家门店，覆盖湖南、河南、河北等多地，正在面向全国开放招商合作。但根据公开信息显示，桃小妹下饭小火锅当前并无线下开业的实体门店，从官网展示的多地门店案例中也可以看出，图片实为一家门店的不同角度拍摄。
◎图源：桃小妹下饭小火锅官网
另外，8月4日刚刚开业的杨桂桂下饭小火锅，目前也已经开放全国加盟，正在大范围铺开品牌推广信息...与此同时，今年中旬全国多地也出现了不少“无实体门店，以外卖档口”为经营模式的连锁下饭小火锅品牌，如庆小年下饭小火锅、祥合福重庆小火锅钜下饭等。
野蛮生长的新赛道下，“老玩家们”还在探索打磨，“镰刀们”却已然按耐不住了。
“大佬”海底捞施展“拿来主义”
对这一品类的未来有何影响
下饭小火锅在市场中“酝酿”多时，野蛮生长的状态下，终于迎来了头部大佬的躬身入局。
很显然，海底捞并非一时兴起，而是暗中观察多时，看到了这个细分品类的可能性，才大举进军。
对于头部企业来说，从扩门店到扩品类，是必然的发展周期。头部品牌拥有的供应链、组织力、品牌设计、运营等领先优势，允许其用“拿来主义”的方式，快速复制市面上已被验证的成熟项目。一旦觉得市场够大、品类有立足之地，且自己的供应链能够承载模式的快速复制，头部品牌自然不会犹豫，反手就是波澜。
从另一个视角来说，头部品牌涉足新赛道，比很多真正做原创创新的小品牌，先天优势要强得多。可以快速让品牌价值实现最大化，最终促进品类的进步和成熟迭代。
◎海底捞部分产品图
或许是看到了“桃娘”的踟蹰不前，原本就在外卖领域加码的海底捞瞅准时机，一跃而起。
在海底捞身后，可见的是，一众小品牌正“欢呼雀跃”，大树底下的小草也能活得滋润，对于初创的小品牌来说，打磨好内功，跟随老大哥一起探索品类红利才是当下的目标。
但，正如上文所言，这一赛道依然面临诸多问题，野蛮生长之余，想要摆脱网红感和韭菜气质，还需要时间来验证品类。
挑战30天在头条写日记#
这次来了宽窄巷子，和魏先生随意进去了一家，是家自助火锅。
进去之前，买了一杯奶茶，一杯芋圆，一杯芋泥啵啵，第一次喝芋泥啵啵，味道真的还不错。
< class="pgc-img">喝奶茶真的让人快乐加倍，我宣布，不开心的人，都给我去喝奶茶吧！一定会快乐的。
< class="pgc-img">吃自助火锅，当然要先吃肉啊，牛肉卷，羊肉卷，乌鸡卷，香菇鸡肉卷，各种卷都来一遍，还送了虾滑。
< class="pgc-img">吃完肉菜吃素菜，我挺喜欢吃火锅里面的冻豆腐，香菇，白玉菇这些的，还有魔芋丝，加上芝麻酱调的料碗，好好吃。
最后还吃了宽粉，感觉煮什么都好吃。为什么只有一个胃，不能吃好多好多呢[捂脸]
现在我终于明白了，为什么情侣在一起后，会变胖啦，因为会一起吃好多好多的美食，又开心又美味。
甜蜜的负担，但是仍然想和魏先生，吃千千万万次的饭[心][心][心][心][心][心]
