修时尚的商铺、五颜六色的辣文化打卡点、让人垂涎欲滴的各色美食以及网红live show，江西萍乡经开区这条靓丽的美食街走在“潮流前线”，令人食欲大开……8月28日晚，江西萍乡经开区玉湖“辣都萍乡·美食文化街”盛大开街，吸引了众多外地游客来此寻味萍乡，烧烤小吃摊位夺人眼球，市民尽情体验斑斓夜色带来的惬意。

活动现场人流如织

随着“铛”的一声锣响，玉湖“辣都萍乡·美食文化街”正式开街。活动现场人流如织，玉湖湖畔流光溢彩，一抹闪亮的红色红扇作为中国传统文化的象征之一，以其独特的魅力和韵味亮相舞台，为艺术增添了无尽的色彩与活力，璀璨夺目的表演让广大群众体验美食的同时，也送上了一场视听盛宴。

观赏完节目漫步在街区，发现这里巧妙地将萍乡吃辣元素和现代文化相结合，打造出了风格多样的场景。本土特色美食更是吸引市民驻足品尝，特色小店琳琅满目，既满足了群众的新鲜感，也带给外地游客沉浸式的文旅互动体验。

“我们是美食街第二家开业的商铺，自开街以来，生意火爆，供不应求，活动的开展不仅为我们带来了人流、财流，更是让外地游客对我们萍乡的辣美食文化有了深入的了解和充分的认可！”在花蝴蝶玉湖店，老板郑秋霞忙得不亦乐乎，手上的打包动作迅速且麻利。

生意火爆的商铺

“我们今天下午刚从武功山上下来，听说晚上在这边有个美食街开街，还没来得及吃晚饭就马不停蹄地过来了，这里的辣文化底蕴深厚，小吃样样美味，真是让人停不下来嘴儿，肚子都吃得圆鼓鼓了。”在“美景+美食”的双重诱惑下，来自湖南的李先生一家三口彻底被萍乡俘获了“芳心”，手头上拎着烧烤，眼睛则“流星四射”，似乎想将所有美味“一网打尽”。

据了解，萍乡经开区这条以“辣文化、美食、潮玩”为主题的新型消费体验型主题街区，不仅打造了一座城市的记忆，更是萍乡首条以“辣”文化为主的休闲餐饮美食街区。萍乡经开区相关负责人表示，将加大投入服务力度，持续完善美食街的硬件软件环境，不断满足市民多元化品质化的消费需求，充分展示中国辣都的火热魅力，并以优质的服务，独特的美食有序的管理，为消费者带来更加丰富的体验，推动玉湖美食街人气聚起来，烟火旺起来，品牌火起来。(甘红艳)

“第三届中国餐饮品牌节-2023中国红厨峰会”上，翠宏食品创始人兼董事长钟书红以“辣味食材与餐饮研发创新结合”为主题发表了精彩演讲，对辣椒产品市场及产业链打造进行了深度剖析。

各位大师、各位领导、各位餐饮界的朋友们大家好，我是翠宏食品创始人兼董事长钟书红。

我祖籍客家、出生在成都，父母就是做辣椒生意的。作为一个名副其实的“辣二代”，从小耳濡目染，对辣椒的情感非常深厚。我吃辣长大，也爱吃辣，辣椒水煮后加盐、加酱油，就能吃得津津有味。

辣味的成瘾性极强，现在大众对于吃辣这件事的关注度和接受度也是越来越高了。大家都知道，以前主要是川渝、云贵等地人民爱吃辣。

现在其它地区吃辣的频率也在不断提高，辣已经成为一种不可替代的饮食体验。据相关资料显示，中国辣椒产业市场规模预测已经从2017年两千多亿上涨到现在四千多亿的产值。对餐饮行业而言，辣椒已然成为流量密码。

辣味食材在餐饮中的运用

中国的辣椒主要有三大产地，河南、贵州，还有新疆。随着发展，现在也增加了山东和内蒙变成五大产区。

新疆产的辣椒颜色好，但辣度不是特别高，而河南产的新一代辣椒则以辣度为佳。现在国内大量进口印度椒，它有个明显的缺点是皮非常薄，没有肉感。但它优势在于辣度非常高，吃起来很过瘾，不过这种辣是烧心的辣，很多人的肠胃接受不了，所以不建议大量使用。

图片来源：演讲者提供

目前辣味食材在餐饮中的运用非常广，以火锅辣椒举例，在炒料、飘锅、腌制、蘸料等环节，辣椒都发挥着极其重要的作用。特别是川渝地区的火锅，在辣椒的选择上还有不少门道在。

举个例子，重庆的火锅更注重麻辣（辣＞香＞色），不同品种辣椒使用的比例和其他地区的火锅是不一样的。炒料可以选择60%的新一代辣椒、20%的贵州大条子、20%的印度椒，最后河南三樱小椒整椒飘锅。

四川的火锅相比重庆的火锅会“温柔”一些，它对辣椒的需求排位是香＞辣＞色。炒料可以选用70%新一代辣椒、20%贵州大条子、10%满天星辣椒，最后选新一代/子弹头/满天星辣椒节飘锅。

图片来源：演讲者提供

辣椒在中餐里面用得最多则是辣椒油，以拌菜为主。一般在四川点一个拌菜，它辣椒油的香味就很突出。中餐辣椒的运用，还体现在炒菜、酱料、蘸酱等方面，四川水煮肉片，选用好的刀口辣椒尤为重要，热油泼下，能激发出很好的香味和颜色。

厨师群体都知道，原来在厨房提炼辣椒油，经常会有厨房空间及原料等的限制，特别是260℃的高温炼油操作，有引发火灾的风险。现在翠宏的辣椒油产品，就能直接解决厨师群体的需求，省时又省事。

图片来源：图虫·创意

除了火锅、中餐，未来发展比较好的还有烧烤辣椒这一品类。现在烧烤已经不再单纯地以区域做分割，像东北烧烤（延吉烧烤、齐齐哈尔烤肉、锦州烧烤、鹤岗涮肚）、西北烧烤（新疆羊肉串、内蒙烧烤、银川烤肉、罗布烤鱼）、四川（石棉烧烤、乐山烧烤、乐至烧烤、宜宾把把烧）等等，都统称融合式的烧烤。

不同区域对辣椒颜色、香味、辣度等不同需求，有的对香味要求非常高，有的则希望辣椒不要太辣，关于辣椒品种的选择就显得尤为重要。

图片来源：图虫·创意

现在翠宏有一款复合辣椒粉，在各区域烧烤蘸料的使用上非常受欢迎。里面增加了许多复合香料，还额外添加了花生、芝麻等，开袋就能用，非常方便。

其实不同区域、不同企业关于辣的需求是不一样的，选择以“辣”排在前面，还是以“香”排在前面，还是以“色”排在前面，都可以根据企业的发展和需求来做定调。

从种子到餐桌，打造辣椒全产业链

什么是好的辣味？什么样的辣椒才是我们最想要的呢？

翠宏做了这么多年辣椒产业，贵州、云南、新疆都有我们的基地，多年的经验累积，可以告诉大家，要做出好的辣味有两点要求：一是要有好原料，二是在研发上需要做到传统与创新相结合。

好的辣椒哪里来的？是地种出来的。为解决辣椒产品的市场痛点，如辣味安全性、可溯源性、标准化和独特性等问题，我们在多地建立了自有种植基地，从科学选种、生态育苗、田间管理、人工采摘、烘干、挑选、精深加工等进行标准化链条管控。

图片来源：演讲者提供

目前我们已经在各大基地做了一些相应的种子研发，专业的农业科研人员根据当地自然条件自主培育品质上乘的品种；也可以根据客户需求，精准研发定制种子；与上市种子研发公司合作，培育适合餐饮及市场需求的种子。

以新疆产区为例，我们今年已经在新疆做了定向种子研发，采用标准化种植，现在有滴灌带，比原来更科学。

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而且我们也发现，现在随着空气及土壤的变化，田间的重金属等指标很容易超标的。现在我们需要完全管控田间的种植，包括使用的地膜、肥料、农药等，才能保证种植出安全的原料，做出好的产品。

刚开始有和大家分享过新疆辣椒颜色好，除了新疆日照长，有利于积淀天然红色素，更有赖于采摘后的一个关键步骤：采摘后要用大型的烘干设备以最快的时间把它烘干，这样才能把它的颜色锁住，同时也保留香型和香味，这都是我们的经验所在。

翠宏现在还自主研发了一套原料净选创新工艺系统，通过9道挑选工艺、22层过滤技术，能将混杂在辣椒里的一根头发丝都给挑出来，然后进行自动干洗。在全国目前共有23条生产线，一条生产线平均一天有15吨的产量，实现农副产品生产标准化。

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不过在我心中，翠宏一直是一家传统与创新相结合的企业，辣椒产品的生成必须是传统工艺与现代管理相结合的。

我们做辣椒粉，会选用三种以上的辣椒，结合色泽鲜亮、辛辣浓烈以及香气扑鼻这三个方面，再进行全熟炒制。炒制好的辣椒也不是粉碎机打出来的，而是1250次的重力锤炼，去模拟传统的辣椒舂制。确保辣椒达到了熟香、浓郁的风味，真正实现了专业、精益求精。

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目前翠宏已经有1000+的辣味产品开发与定制，为10万+企业提供了辣味定制服务。比如餐饮企业中烤鱼产品里要用到的椒麻包，里面辣椒要做成辣椒粉还是辣椒段，辣椒段长度几公分、含水量多少，我们都可以为餐饮系统进行量身OEM定制。

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翠宏一直在坚守，未来我会把它传承到辣三代，甚至辣四代，并且有无限的提升空间。未来在辣味产品的延伸上，也会做得更精细化、更标准化、更安全化，谢谢！

标注：本文为钟书红董事长在“2023中国红厨峰会”上的演讲实录，红厨网整编发布。

者 | 餐饮老板内参 七饭

王老吉联手美团，开启吉美联创计划

今年夏天，王老吉与美团外卖强强联手，开启了“吉美联创计划”，通过“加点啥”佐餐营销新IP赋能，展开一系列合作。合作商户已经扩大到了28座城市、3万家商户。

合作方式有两种，一种是“加点啥”，在结算前的黄金时期，推出王老吉超值加购，随餐只要2.5元，解辣更畅爽。

另一种是和头部商家合作，王老吉与火锅、烧烤、小龙虾、卤味、串串等夏日畅销客组合成甄选套餐，通过线上线下黄金资源的宣传，植入消费者心智中，强势曝光，增大线上点选的概率。

或灵活，或深度的两种合作方式，覆盖了点餐全路径，带来了联创计划传播的广度与深度。

总传播触达超2亿次，近3万家品质散店达成合作，4大KA联合宣发千万曝光。同时，王老吉在美团外卖的渗透商家数提升至1.5倍，王老吉在美团外卖的销量提升近4成……

共创模式，三方互赢

2亿次传播触达，近3万家品质散店，千万曝光，强势的数据背后，我们更看到了一个品牌、平台与餐饮商户三方合作的绝佳案例，共创共赢。

于美团外卖平台，无论是超值加购，还是甄选套餐，都为消费者提供了更丰富的选择，增加了平台活力，也增强了平台的竞争力。

于餐饮商家而言，互利点显得更为多元。

首先是用餐体验的完善。

在线下，沸腾的麻辣火锅旁，还是深夜的小龙虾摊，都有一罐王老吉，降火解辣，消费体验极为完善。在线上，消费者也想要这种体验，而非一单又一单，费劲地把“完善的一餐”凑齐，加购或者甄选套餐，都让消费者一键获得和线下同样完善的消费体验，便捷，高效。

其次是联合品牌定制的专属“吉”罐，更能激发消费者的收集欲，成为品牌独特的传播点，在社交媒体不断传播。

最后，王老吉与餐饮品牌的联合宣发，更能引爆社交媒体，实现多渠道的曝光，流量共享。

于王老吉而言，这是一次渠道的再拓展，打开了线上外卖平台的增长路径，实现了线上与线下双主场的全覆盖。

2023年，经济正逐步复苏，全国地方多次出台促消费相关政策，居民消费活力得到进一步提升，2023上半年，消费品零售总额突破20万亿元，同比增长超8%，餐饮收入2万亿元，增长超20%。

伴随着餐饮复苏态势的再度增强，新渠道势必会带来更多增长势能。

其次，王老吉的第一消费场景，就是餐饮场景。“怕上火，喝王老吉”，通过满足外卖平台解辣降火的场景需求，这一理念将更加深入人心。

最后，是王老吉“辣文化”营销的不断深化，通过佐餐场景教育，不断占领消费者的心智！

“辣文化”营销是王老吉在2023年强势推出的营销主题，以“怕上火喝王老吉，就要辣么爽”为口号，通过辣文化链接年轻消费者，不断绑定辣食餐饮场景，推出王老吉“辣么系列”美食罐，展示个性的辣文化宣言，并在将来搭建起“超吉+”平台，实现连接、交互与数据的精细化管理。

广州王老吉大健康产业有限公司常务副总经理赵敏采访时提到：

“‘吉美联创计划’摆脱传统的单向赋能，通过多方共创服务内容，构建优质服务生态圈。我们发挥王老吉供应链优势，为优质的餐饮品牌合作，提供专属的定制版王老吉，在拉动商家生意增长的同时，通过王老吉提升餐饮品牌价值。消费者的互动感、代入感、分享欲望也得到了提升。”

特色“辣文化”，正持续吸引年轻人

“吉美联创计划”是王老吉“辣文化”营销的重要一环。对于餐饮品牌而言，年轻消费者逐渐成为品牌的消费主力，也是品牌决胜未来的关键。

辣文化所散发的独特魅力正持续不断地吸引年轻消费者。

据王老吉联合美团外卖发布的《中国辣文化报告》显示，全国近8成的餐厅都在售卖辣菜，超6成的人喜欢吃辣。

食辣人口超过5亿，10个人就有6个爱吃辣，但超七成受访者遇到过吃辣上火问题，60.4%的消费者选择喝王老吉，吃辣还需“解辣人”。

餐饮品牌不仅要提供富有差异化的辣口味，更要贴心地降火解辣，提升消费者的好感度。王老吉依此展开的“辣文化”营销，一方面能不断巩固消费者心中“怕上火喝王老吉”的印记，另一方面像“吉美联创计划”一样，在线上线下不断拓展出新的消费场景，满足消费者的需求。

深化“辣文化”营销，吉美联创计划还将继续

未来，吉美联创计划还将不断深入，有更多品牌加入计划中。

王老吉还将与美团外卖携手海底捞外送、张亮麻辣烫、胖哥俩肉蟹煲、大尚龙虾、鱼酷活鱼烤鱼、付小姐在成都、先启半步颠小酒馆、冒二麻一知名餐饮品牌，共同启动“吉美联创计划”。

伴随着新渠道的拓展，“辣文化”营销将不断深入，王老吉也将牢牢抓住餐饮这一主战场，与餐饮品牌们同心共赢。