所周知，会议已经成为现在企业最重要的管理行为之一，它不仅可作为政策制度的宣讲、当日工作的部署，更可作为凝聚团队、振奋员工士气的重要媒介。也因如此，相较于其他行业，会议更是餐饮人日常管理的重要手段。
百姓渔村深知开好会议对企业发展的重要性，为此在会议执行的过程中，百姓渔村研究出了属于自己的361会议管理模式，即3个会前环节、6个会中到位、1个会后利剑。
一、落实“3”环节保证会前准备无误
会前落实的三个环节分别是准备环节、资料收集环节、参会人员会议期间的部署环节。
在会议准备环节中，需要提前确定会议的具体召开时间，本次会议的主题，参会人员及需要准备的所有资料等。
资料搜集环节是指在会议召开的前一天，会务组人员检查本次会议所需的会议汇报资料是否到位，会议前一小时将电脑、投影仪、话筒等设备进行连接并调试，确保会议流程顺畅进行。
参会人员会议期间的部署环节是指会议举行时为确保会议质量，所有参会人员的手机统一交由会务人员暂时保管。所以，参会人员需要与确定的第二责任人就急需对接的客户或亟待解决的工作进行对接，并在公司群内将工作安排进行公示，将第二责任人的联络电话进行公示。
如：百姓渔村的旬会一般定于每月的12日、22日下午三点召开，那么相关通知会在11日、21日由集团公司办公室就本次会议的主要议题、会议的具体时间、具体地点、着装要求、大概时长、会议需要准备资料等，在集团公司高管群以及人事群内进行发布，而参会人员需在会前将自己的工作安排在高管群及各店群里进行公示。
< class="pgc-img">二、做好“6”到位，让会议更高效
其实，决定一个会议的召开是否卓有成效，最主要的是在会议举行的阶段。换言之，做好举行阶段，就解决了会议效率低下的问题。
在举行会议阶段，百姓渔村经过十几年的摸索，总结出了会中的“6”到位，分别为：高效到位、分享到位、汇报到位、沟通到位、解决到位、决议到位。
高效到位：为使会议能够按照流程内容高效召开，在预计会议时长2小时以上的会议中，百姓渔村都会设置时间郎，时间郎根据每个会议环节的预估时间进行会议时间的控制，当某个环节的汇报人或主持人超时，时间郎进行举牌示意，当事人当即进行时间调整，适当缩短或控制自己汇报的时间。
分享到位：2个小时以上的会议中，都会设置分享环节，或是一个客诉案例、或是安全事件等。此环节的设置，是为了共性事件的避免，个性事件的警惕，让各店各部在分享中总结和进步。
汇报到位：所有的汇报资料，百姓渔村都要求数据详实，内容确切。例如汇报营业额、会员卡、表扬信等内容时，百姓渔村都要求各汇报人员根据实际数字实际汇报，不可弄虚作假；汇报表扬信时会要求具体到A、B、C类表扬信各多少封。而各店存在的问题或情况也要在会议上详细阐述汇报，以便于其他部门或总部及时给予帮助和支持。汇报完后所有汇报材料都要由总部梳理收档留存。
沟通到位：因质检在日常的工作中针对发现的问题会开具“问题报告单”，并由当事人及事件的连带责任人进行签字认可，当出现事件当事人或事件连带责任人对事情本身有疑义时，质检部需在近期的会议中，及时进行反馈、沟通、核实。
解决到位：会议所有功能中，解决问题是最重要的一项。百姓渔村有一项特殊规定，店内或部门提出的问题，必须在24小时内得到直属部门的解决或回复。餐饮行业所有的职能部门都是为一线做服务的部门，因此，当出现工程问题、采购问题等疑难事情时，一经上会，相关部门必须当即给出解决问题的办法和时间承诺，由质检部跟进落实。
决议到位：会后24小时之内，必须形成本次会议的“总经理执行令”，内容包括总经理近期的工作部署、本次会议形成的决议、议案等等，按时发到各店各部，相关人员遵照执行。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三、执行“1”利器，让会议精神落地
什么样的会议是失败的？16个字足以总结：会而不议、议而不决、决而不行、行而不果。
所以，即便会前3准备的环节做好了，会议中的6个到位做好了，如果没有最后1个执行到位的利器，依旧可以说是一个失败的会议。当每次的会议决议下达到各店时，百姓渔村质检部就成了会议精神执行力的保障部门。
10月12日百姓渔村举行了本月的旬会，10月13日旬会的“总经理执行令”下达之后，质检部随即按照会议精神开始日常的巡检工作。10月16日质检部经理张红丽在西宫店的日常巡检中发现“晚市后遗留有未处理的酒精”，这种现象在12日召开的旬会中，总经理曾经做出部署：“酒精使用安全，各店加强培训，对如何正确加酒精进行专项培训。酒精的安全事故由各店自行承担，酒精由专人统一管理。”
随即质检部经理按照公司“处罚100条”中的相关规定对当事人进行处理，并由当事人进行签字认可，此处罚在当月工资中体现。
< class="pgc-img">员工不会做你希望的，只会做你检查和考核的。也因如此，百姓渔村“质检部”成为了公司会议精神、决议执行的护航利器，也正是因为质检部同时具有“检查”与“监督”的双向职能，百姓渔村各种会议的效果才有了切实的保障。
当部分餐企没有质检部时，对会议的执行落地就由各部门主管执行，店长检查督导，如若发现会议中提出的问题没有进行整改，或整改后依旧出现时，店长需根据制度执行，然后组织该部门所有人员对问题进行培训。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
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管会是餐厅组织各班组定期总结工作，制定计划，交流思想和协调关系的例行会议。一个有效率的高管会，既可以充分暴露现场管理问题，又能避免矛盾的积累和蔓延。因此，餐饮企业想要打造高效团队，须学会开一个高效的高管会，让每一个参与者畅所欲言并得到提升。
< class="pgc-img">高管会前的准备工作
一般而言，餐厅的高管会每周召开一次，会议时间规定在每周日晚班会结束后10分钟，会议时长约45分钟。
餐厅召开员工大会当天，不再开高管会。
高管会参会人员分别为董事长、总经理、店长、各部门主管、部分储备干部及优秀员工代表，人数整体控制在7到15人。
基层优秀员工能参加高管会，对他们而言是一种激励。开会期间，他们只负责旁听，并不发言。
会议开始之前，各部门主管需要准备好各种文本材料，并制成PPT，用于汇报工作。文本材料来自于日常工作时填写的工作计划表、工作周报、工作汇总和工作日志等。总经理则需要带上月工作计划表和工作汇总表来参加会议。
高管会召开之前组织人员需要准备的物品还有如下几项。
1.投影仪和计算机。用于播放PPT。
2.闹铃。用于限定并提醒汇报人员演讲时间。
3.成长箱。用于引导与会者主动交成长金。
4.2开白纸1到2张，水性记号笔2只，图钉4枚。用于记录人员记录会议要点。
高管会流程及执行细则
高管会上，各部门主管通过PPT汇报本部门一周内工作情况，董事长、总经理、店长对其进行提问、点评、分析、总结。同时，总经理要根据各部门汇报情况，完成餐厅的工作协调对接，并下达新指标，制定新的工作计划。
高管会的执行流程大致如下：
< class="pgc-img">总经理担任高管会的主持人，整个会议期间负责主持、决策和协调等多项任务。高管会期间，总经理要完成以下几项任务：
1.将与会者的精力集中在一起。
2.鼓励和引导主管积极发言。
3.协调各部门完成工作对接。
4.对表现良好的部门或个人进行口头表扬。
5.进行关键经营数据分析。
6.补充下达新指标。
7.引导大家主动交成长金。
8.监管会议顺利进行。
9.宣布新工作计划的实施。新工作计划制订之后，
总经理要公布出来，让与会人员确认。若有存疑部分，当即修改。
高管会高层管理人员在会议期间要完成如下任务：
1.汇报工作问题，提出自己的建议。
2.监督会议记录者准确记录会议内容。
3.审核确认新工作计划内容。
4.涉及到自己或自己所属部门的责任时，对逾期未完成的任务要主动上缴成长金；对可以延期完成的工作任务，要主动报成长金额，并当众承诺接下来承担责任。
高管会的记录者会议期间要完成以下三项任务：
1.记录高管会主管汇报要点。
2.整理完成各部门新的工作计划。
3.记录完毕各部门新的工作计划后，用手机拍摄图片，发送至高管会微信群。
营造“放松集中式”氛围
为了塑造“放松集中式”高管会氛围，会议要选择在可容纳20人左右的会议室举行。记录者将白纸钉在会场前的墙面上，站于一旁负责记录，与会者面朝墙上的会议记录和PPT投影，围坐成一个半圆，主持人（总经理）立于半圆中央主持会议。开会期间所有员工都要脱掉工作服，彼此以小名相称，营造自然而舒适的氛围。开会期间禁止走动、喧哗、嬉闹，手机调至静音。
高管会主持人也就是总经理要注意自己的行为规范，态度要积极，鼓励大家发言，自己少说多听；针对各部门主管的工作汇报，要坦率地表明自己的观点，不要模棱两可。
其他与会者，态度要积极主动，将精力充分集中在会议任务上；会议内容涉及到自身时，不要争辩，清楚明白地将自己的观点表达出来即可；与会者要认真倾听，并充分考虑他人的意见。
高管会记录者的表现，深刻影响到会议氛围。作为记录者，首先要保证书写速度较快，字迹清晰，并建立自己的简略方式和书写风格；其次，要听得懂大家说的一些餐饮术语；记录要避免千篇一律，一定要富有变化；记录过程中，记录者要把所有的精力投注在写会议记录上，不要带有情绪，如果赶不上会议进度，可以喊停一下。
在餐饮企业里，开会是一项重要的管理方式，也是一项高投资的工作。日本一家企业曾这样计算开会的成本：会议成本二每小时平均工资的3倍×2×开会人数×会议时间（小时）。因此，学会开高效会议是餐饮人的必修课。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
喽大家好，我是小辉，今天我们就来聊一聊， 餐饮开店的流程。
民以食为天，餐饮行业自古以来经久不衰，发展越来越旺盛，并成为了第三产业的主流。在生活品质不断提升的当下，人们对饮食的要求越来越高，但这并没有阻碍餐饮行业发展的脚步。 餐饮行业门槛低，覆盖范围很广，街边摊，奶茶店，早餐，小吃，酒店，饭馆，星级酒店等等。
?一、项目选择
?餐饮定位，评估自己的餐饮投资能力，做好预算，（一定要做好预算，尽量把所有预算都控制在预算之内，包括房租，装修，证照，设备，桌椅板凳，餐具，人员招募，水电气等等），一定要预留一些开店的流动资金，综合以上情况，选择适合自己的定位。
< class="pgc-img">?二、目标顾客定位
?定位源于整个项目的定位，确定餐厅主要的顾客类型，（比如在工厂开店，服务的顾客就是工厂的工作人员，写字楼附近，我们的服务顾客就是白领等等）。从而才能确定餐厅一系列的核心问题（比如装修风格，环境，菜品定价，门店名称等等）。
< class="pgc-img">?三、店铺选址
?选址定天下，选址是一个非常重要的环节，也是决定性的选择。项目，人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本，一定要调查市场，选择好的地段，根据我们开店的特点，物色正确的消费顾客，对症下药。只有正确的选址，经过多方面的考虑和衡量，才能够更大化的在前期规避风险。
< class="pgc-img">?四、商铺租赁
?1.要看商铺能不能做餐饮，很多上去不具备做餐饮的资质。
?2.不要匆忙签合同，因为很多房东从签合同第二天之日就算房租了。我们在签合同之前，一定要争取到装修免租的时间，哪怕成功率很低，也尽量争取。
3.如果楼上是居民楼，一定要三思，要考虑排烟、风机噪音，排水等等问题。如果居民投诉，有关部门为了和谐，那很可能会被有关部门和谐掉。
< class="pgc-img">?五、餐厅取名
?餐厅取名可以根据我们的目标客户或者餐厅特色、装修风格、特色菜等等取名。最好能取一个朗朗上口，容易记住，还能让大家知道餐厅的主题和特色等等。 一个好的名字，能让大家瞬间记住，而且还能知道这个餐厅的特色，这就是一个成功的名字（比如海底捞，毛家饭店等等）。
< class="pgc-img">?六、证照办理
?1.营业执照
?①.办理餐饮营业执照需要申请书签署《个体工商户设立登记申请书》
?②.申请书身份证明
?③.经营场所证明
?④国家法律、法规规定的其他文件。法律、行政法规规定须报有关部门审批的业务的有关的批准文件。
?2.《食品卫生许可证》办理
?办理《食品卫生许可证》之前，需要办理健康证，如果团队还没到齐，可以先办理几个管理人员的健康证，有几个健康证就能办理《食品卫生许可证》了。
3.消防审批办理
?开业之前需要向消防部门进行消防申请，这需要在装修期间就向所在管辖区申请。
?4.环保审批
?环保审批是开餐饮店证照办理过程中，不可缺少的一个步骤。主要包括:油烟污染（需要安装油烟净化器）、废水污染、噪音、食品加工场所（凉菜必须有单独的凉菜房，白案需要单独的白案房等等）是否合格。
?5.工商执照办理
?带上《食品卫生许可证》、消防审批，环保审批三证，去工商部门换取工商营业执照。
?6.税务登记证办理
在领取营业执照之日起30日内，要向税务局申请领取地税税务登记号。
< class="pgc-img">?七、装修风格
装修风格根据自己的定位和消费人群而定。装修需要规划好厨房位置，前台和桌椅摆设等等位置，一定要预留出一个仓库和杂房，仓库摆放一些备用的货物，杂房放置一些搞卫生的东西。门头和招牌要大气，亮眼，让人一眼就能看到。
< class="pgc-img">?八、人员招募
?人员招募先找好管理人员，管理人员都有自己的人脉关系，管理人员到位，服务员、厨师等等，都可以由管理人员去招募。
< class="pgc-img">?九、设备购买以及原材料购买
设备和原材料购买可以让管理人员列出一个清单，根据清单购买就行。设备和原材料购买一定要具体到精确数量，不然买多了会浪费，少了又不够。数量是根据店铺的实际情况而定，这就需要管理人员有丰富的专业知识和管理经验。
< class="pgc-img">?十、菜品试做和服务培训
开业之前需要做好充分的准备，我们需要检查所有设备是否都能正常运转，调试菜品以及服务培训。
< class="pgc-img">?十一、员工大会
开业前，我们需要开一次员工大会
?①.是让员工之间相互熟悉
?②.探讨开业之前需要做好的准备以及开业之后遇到不可控或突发事件的处理方式方法
< class="pgc-img">十二、开业引流以及促销
我们在开业之前需要想好我们如何做好开业前期的引流和促销活动等等。
< class="pgc-img">以上是我个人观点及见解，如果大家有更好的见解，可以评论区留言告诉我。
