来源：自贡市体教局_安全管理】

为牢固筑牢学校食品安全防线，确保全校师生员工的食品安全，维护校园平安稳定。我校于2024年2月28日在学校会议室开展食堂食品卫生安全培训。副校长许江、总务后勤主任王明英、政教兼安办主任郭疆、食品安全员袁凉及全体食堂工作人员参会。

会议重点聚焦燃气安全、用电安全、食堂食品卫生安全三个关键领域进行培训讲解，其目的在于全方位多角度强化食堂从业人员思想认识、提升食品安全知识水平、进一步规范操作固化操作流程、保证食堂环境清洁卫生，为教职工提供安全、卫生的餐饮服务。

最后，学校副校长许江明确强调学校食堂食品卫生安全工作在学校工作的重要性，并就2024年春季学期食堂食品卫生安全工作提出相关要求。一是要提高思想认识，增强主人翁意识；二是加强自身业务能力提升，优化服务成效；三是要严格执行食品加工和储存的操作规程；四是要加强食堂环境的清洁和卫生，定期进行消毒清理；五是要相互协作、相互支持、相互沟通理解，形成良好的工作氛围，提高工作效率。

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1 餐饮服务礼仪培训

餐饮服务礼仪培训时，主要针对服务人员仪容、着装、仪态、服务等方面的常识进行培训，其具体的内容如下所示。

（1）仪容要求

餐饮企业的服务人员仪容的整体要求为大方、端庄，其具体要求需包括但不限于以下所示4项内容。

①服务人员容貌需端庄，体态需匀称。

②服务人员的需勤洗头、勤理发，确保头发干净无异味，干净整洁。

③女性服务人员面部应化淡妆，且需选择色彩柔和、对比不强烈的颜色。

④服务人员需勤洗手、勤剪指甲，且不得涂抹有色指甲油，并需确保手指、指甲清洁。

（2）着装要求

餐饮企业的服务人员着装整体要求需美观、整洁，其具体的要求需包括但不限于图2-4所示的5项内容。

图2-4 着装要求

（3）仪态要求

①站姿

餐饮人员站姿主要有腰前握手式站姿和双臂背后式站姿，具体要求如表2-13所示。

表2-13 站姿要求说明表

②走姿

餐饮企业的服务人员行走要求轻盈、稳健，具体要求为挺胸抬头，双目平视前方，且行进过程中要用腰力不得低头后仰。

男性服务人员在行进时，两脚跟需交替前进，脚尖需稍向外展，步幅约为自己的一脚之长，而女性服务人员行进时，双脚则需踏在一条直线上，步幅为本人的一脚的长度，如穿裙装或旗袍，步幅可略小些。

（4）服务要求

餐饮企业服务人员为宾客提供服务时，需注意如下所示的要求。

①服务人员需在宾客距离1～2米时，面带微笑迎上前，向客人行45°鞠躬礼，并向宾客致欢迎词，如“中午好，先生，欢迎光临”。

②在了解宾客职位信息时，服务人员可用宾客职位称呼；如不知宾客的相关信息，服务人员可称呼男性宾客为“先生”，称呼女性宾客为“女士”。

③如宾客是男女结伴而来，服务人员需先问候女性宾客，再问候男性宾客。

④在引领宾客时，服务人员需将右手手臂伸直，手指自然并拢，掌心向上，向行进的方向做出请的手势，并对宾客说“女士，这边请”。

⑤到达餐桌后，服务人员需按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序为宾客拉椅让座。

⑥宾客落座后，服务人员需主动、恭敬地递上菜单，并耐心等待宾客点菜，同时认真做好记录，如宾客征询意见，需用委婉、礼貌用语进行相关菜品的介绍。

⑦上菜时，服务人员需在上菜前告知上菜位置附近的宾客注意，然后才需将菜品放在餐桌上，并对告知宾客菜品名称。

⑧宾客用餐时，服务人员需注意观察宾客的行为，如发现宾客有需要，需主动上前询问宾客。

2 餐饮服务语言培训

餐饮服务语言培训时，应主要对服务语言形式、服务语言程序和服务语言运用三个方面进行培训，确保客人就餐时有良好的就餐体验，如表2-14所示。

表2-14 餐饮服务语言培训内容

3 餐饮营销技能培训

餐饮营销技能培训时，应主要对推销方法、推销时机和推销注意事项进行培训，使得餐饮服务人员在达到良好的推销效果时，还能得到客人的赞赏。

（1）菜品推销基本方法

当客人要求点菜时，服务员可通过“一看、二听、三问”的技巧来细心观察客人的表情，仔细揣摩客人的心理，判断客人的消费需求。

①“看”

看客人的年龄、举止和情绪，是外地人还是本地人，是吃便饭还是洽谈生意或宴请朋友聚餐，判断谁是请客人谁是被请客人。

②“听”

听口音，判断客人是哪里人或从客人的交谈中了解其与同行人员之间的关系。

③“问”

询问客人的饮食需要，从而向客人推荐适当的菜品。

（2）选择推销时机

在进行菜品推销时，主要应把握三个时机，即点菜前、点菜后和菜上齐后。

①点菜前和点菜时的推销技巧

当客人在点菜时，可以利用客人的不同消费动机进行推销。

a．吃便饭的客人一般包括两大类：一是外地客人出差、旅游、学习，就近解决吃饭问题；二是因某种需要到餐厅用餐。此类客人对菜品的要求是经济、实惠、便捷，此时服务员应向其推荐价廉物美、有汤有菜、制作时间短的菜品。

b．以调剂口味来用餐的客人，大部分是慕名而来，想要尝尝酒店的风味特色和招牌菜。针对此类客人，服务员应注意多介绍一些反映餐厅特色的菜品，数量上要少而精。

c．以商务宴请为目的的用餐，客人一般都讲究排场，菜的品种要求丰盛、菜式精美、分量充足。针对此类客人，服务员应主动向其推荐餐厅中档以上的菜品。

d．以聚餐为目的的客人一般要求热闹，边吃边谈，菜品要求一般，品种丰富而不多，精细而不贵，有时会每人点一个自己喜欢吃的菜，有时也喜欢配菜等。针对此类客人，服务员应主动向其推荐物美价廉、方便制作的菜品。

e．对于已形成某种饮食惯性的客人，表现出偏好某一种小吃、某一菜品的风味、欣赏某一厨师的声誉，在为此类客人服务时，应注意与客人打招呼，并试问：“×××先生，是和上次一样，还是另外点？我们今天推出了×××，您要不要尝尝？”。

③菜上齐后的推销

a．菜上齐后，及时提醒客人：“各位，打扰一下，菜已上齐，请慢用，若有其他需要，请随时叫我。”

b．若是特殊宴请，服务员应小声提醒点菜客人，菜已上齐，并征询其是否加菜。

（3）菜品推销注意事项

服务员在向客人推销菜品时，应注意以下几点。

①根据客人的心理需求，尽量向客人推销时令菜、特色菜、招牌菜和畅销菜。

②客人点菜过多或在原料、口味上有重复时，应及时提醒客人。

③客人已点菜品沽清时，及时建议客人换菜，并向客人推荐与估清菜品相似的菜品。

④应尽力推销餐厅的急推菜品，以最大限度地减少餐厅的损害。

⑤在菜品推销或点菜的过程中，应注意菜品与酒水的搭配，如客人点了啤酒时，服务员不应向客人推销海鲜类菜品。

⑥应注意征询客人的忌口事项与饮食偏好。忌口主要表现在有些客人不喜欢吃辣椒、葱、蒜、香菜等，要在点餐时询问，尤其是辛辣的菜品需要单独提醒客人，还有些客人喜辣、喜咸或希望多放某种佐料，应尽量满足其需求。

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新网四川新闻2月28日电 2月28日，银杏餐饮培训学校正式揭牌。揭牌仪式上云集了国宴大师郝保力、中国楚菜大师卢永良，中国川菜烹饪大师彭子渝等餐饮领军人物加入。

银杏餐饮培训学校。(成都银杏教育管理有限公司 供图)

当前，随着餐饮行业的迅速发展和市场细分需求的增加，餐饮从业人员密度尽管在快速提升，但仍然存在着人才短缺问题且急需提高。2024年，随着国家加大宏观调控力度，切实增强经济活力，餐饮产业凭借其独特优势，经济发展有望再上新台阶。在这一背景下，餐饮职业教育的重要性日益凸显，银杏餐饮培训学校应运而生，为培养高素质的餐饮人才提供了优质的教育平台。

大师认可、市场需求、师生共盼。2023年，银杏餐饮培训学校开始精心筹备。孙立新、侯玉瑞、彭子渝等国家级烹饪大师前往成都银杏酒店管理学院宜宾校区实地考察，深入了解银杏学历教育人才培养体系及职业培训规划，并纷纷表示愿意携手，共同帮助业界人士精厨艺、强创新、抓管理，助其职业发展“走深走实”。

据悉，学校集国际一流教学环境、教学硬件基础设施、行业优势教学资源为一体，银杏勇担使命，针对行业痛点“对症下药”，助企业人才增值、行业永续发展。

在银杏餐饮培训学校不仅对传承川菜文化、传授川菜技艺具有重要意义，而且对创造新供给、引领新消费起到积极推动作用。相信在各方的共同努力下，银杏餐饮培训学校将成为餐饮文化传承的重要基地，为推动川菜行业的发展作出了积极贡献。

银杏餐饮培训学校。(成都银杏教育管理有限公司 供图)

目前，马来西亚中国餐饮业协会、澳大利亚大味餐饮集团等海外市场，也纷纷发出橄榄枝，表示希望在“一带一路”下实现资源优势互通，通过合作，提升海外中餐产品、品牌和服务等。

从“家门口”到“出海口”，正如培训学校相关负责人表示，银杏教育紧抓餐饮职业教育发展机遇，为行业有志之士提供以川菜为核心，结合其他周边菜系的培训服务，量身定制优质课程与评价标准，向全球餐饮企业输送专业厨师和餐饮管理人才，帮助学员紧握就业机会，帮助行业紧握破局之道。

据了解，银杏餐饮培训学校系成都银杏教育管理有限公司投资控股，以“特色办学品质强校”为宗旨，深度结合社会餐饮、烹饪人才的专业需求，与市场发展变化实情，严谨考量，开设了川菜大师传承班、烹饪顶级大师班等一系列专业课程，旨在培养精通川菜精髓，掌握烹饪技艺，并具备菜品创新应用能力和餐饮管理能力，能够在餐饮行业中担任主厨、厨师长及以上职位的优秀人才。同时，学校还紧抓餐饮职业教育，为餐饮行业有志之士，提供以川菜为核心，结合其他菜系为周边的培训服务，量身定制优质课程与评价标准。学校还与世界中餐业联合会、中国烹饪协会，以及国外多家餐饮业协会等知名机构，建立深度合作关系，为全球餐饮企业输送专业厨师和餐饮管理人才，为学员提供稳定的就业机会。(完)