餐饮行业的发展中,食品安全问题不容忽视。3月30日,2022第二届四川食品安全论坛暨川派餐饮十大领军人物颁奖典礼上,大龙燚获得“2022品质生活品牌”奖项。
2021对于大龙燚而言是重要的一年,大龙燚火锅(太古里HOYO店)重装开业焕新升级。
同时受制于疫情防控,大龙燚在营销及产品方面均回归到了餐饮本心。提出“还火锅以火锅”的理念,“做好产品和服务,深耕会员抓复购”是大龙燚的重中之中。
在营销方面推出“生物钟营销”的概念,提出“一年四个上新季,季季都有新品”,2021年围绕产品和饮品共做了四场“生物钟营销”:春季推出养颜减脂的番茄锅底和黑虎虾滑;夏季推啤酒节,秋季做了高品质牛羊肉系列,冬季推米酒热饮。
在4月11日-4月24日期间,大龙燚火锅推出19.9元限时秒杀的金砖福袋活动,内含32.8元金砖底料、630元的堂食代金券&外卖代金券、20元天猫代金券获得众多关注。
同时大龙燚不断探索“火锅+”的生活方式,推出火锅+生活的积分特权空间。每周二的“超级辣友会”吸引了众多粉丝前来种草,在大龙燚的积分商城不仅可以免费兑换到堂食福利、底料产品和品牌周边,还可以兑换红旗超市购物券、电影票、KTV、奶茶券、游乐园等吃喝玩乐生活特权。通过火锅消费积分与消费者的生活场景产生链接。
通过产品不断迭代及丰富多样的活动,去年一整年,大龙燚在外地客人锐减的情况之下,新增会员粉丝40多万人。
由于疫情防控影响,大龙燚始终坚持一店多模式“堂食+外卖+外带产品”的经营理念,在外卖方面采用全封膜包装,所有食材都是由中央厨房统一配送到各个站点,封膜上均标有赏味期,确保菜品的新鲜。除此之外,大龙燚外卖还在配送点位和点单渠道上不断升级,配送范围从成都主城区拓展到了绕城内。
2022年是大龙燚品牌九周年,是第一个十年发展目标的决定性一年,大龙燚火锅将继续从产品打造、门店赋能等多维度继续还火锅以火锅。
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<>龙燚火锅厦门明发店
人均100元
电话:0592-5520776
地址:厦门市嘉禾路40号明发商业广场新景天桥交界处(原必胜客2楼)
大龙燚定位:让世界爱上成都味,让麻辣火锅吃得更时尚
简介:总部在成都。大龙燚火锅在短短三年的时间,开了100多家分店。以其四川重口味麻辣锅底和绿色安全的食材迅速俘获了无数好吃嘴的挑剔味蕾,大龙燚成为了天天排队的火锅品牌之一。大龙燚福州恒宇店开业以来已然成为不上客人夜宵常驻的餐厅。该店营业至凌晨四点,四点之前下单均接待,所以吃到六七点也经常的事情。
锅底和油碟:大龙燚的火锅底料由28种香料炒制而成,当地四川师傅亲自上阵,炒完后再空运到福州。秉承祖上三大铁规:重口味+重牛油+重辣,所以煮再久,汤底也照样浓厚而通红。味道完全和四川总店一样,辣眼睛却不伤胃!大龙燚7种调料调出完美油碟,香油、蒜末、香菜、小米辣、葱花、蚝油,蘸着这香油碟吃,不仅提香,吃完还不伤胃,完全没有热辣辣的感觉。
特色菜:大刀毛肚、猪鼻筋、极品千层肚、麻辣牛肉、天味香肠、顶级肥牛、空炸糍粑
明星火锅:常有明星去大龙燚吃火锅,范冰冰、黄晓明、邓超、郑恺、林俊杰、至上励合、谭维维、王铮亮、许巍、张玮、黄渤、杜海涛、阿信、吴镇宇、“萌嘎”金镇雄、权志龙等等都有去吃过大龙燚火锅!
店内长期活动:
凭三日内登机牌或者机票就享受菜品8.8折的优惠。(回家第一餐)
厦门大龙燚活动:>< class="pgc-img">>
年时间从成都到分布全国各地,5年时间从1到200多家。无数国内外大牌明星频繁光临,数次被知名媒体争相报道。排队是常态,最辣是特色。
< class="pgc-img">>▲ 图源于网络-大龙燚火锅
短短2年被餐饮界喻为黑马的大龙燚火锅在竞争异常激烈火锅界杀出重围,搅起一股“腥风血雨”。它是怎么做到的呢?
发布于北京 | 第2476期
01
大龙燚开创之路
在成都,有一家火锅就是这么与众不同,门外排长龙直到凌晨,门内贴着金光闪闪的明星墙。
包括周星驰、郭富城、吴镇宇、范冰冰、黄晓明、韩红、张靓颖、李宇春、邓超、郑恺、林俊杰、“亚洲小天王”权志龙、“泰国超人气偶像”Tina、谭维维、杜海涛、阿信、王铮亮、许巍等。
为什么这么多大牌明星都自发地来吃大龙燚(yì)?
< class="pgc-img">>▲ 图源于网络-大龙燚火锅
大龙燚当初17张桌子,单日最高营业额超五万,最高翻台率可到13轮,晚上九点还在排队等吃,一跃成为成都火锅市场上名副其实的黑马。
大龙燚火锅特点:锅底越煮越辣!越烫越美味!
一晃几年,大龙燚依旧是成都“最难排队的火锅”之一。以其辣得菊花开的响当当口号迅速地成为“现象级火锅”。目前,在北京、上海、广州、深圳、杭州、成都等全国各地有100多家店面,广州某家分店日营业额可高达12万!
为什么会突然这么火爆?我们来看看创始人柳鸷怎么说?
02
站在用户的角度上去思考问题
柳鸷在99年偶然接触到了互联网,陆续做了好几个关于互联网的项目。正是这些经历,让他会更多地站在消费者的角度去思考战术层面上的东西。
比如推出半份菜,但半份菜就是一份菜的一半价格。一些同事、员工认为工序增加了很多,利润为何不增加。但是站在顾客角度:只有两个人就餐,消费者品尝菜品更多;另一方面避免浪费,用户体验更好。
< class="pgc-img">>▲ 图源于大龙燚官微
他认为,用户体验并没有一定的标准化的模板,关键看企业定位和企业基因,企业领导人怎么做有很大关系,不能一味的去模仿。
大龙燚要做最辣的火锅,玩的是一些80后、90后主流消费群体的东西,比如打明星牌和一些比较时尚新奇的玩法。所以要站在消费者角度和消费者互动,给消费者更好的消费体验。
但现在的消费者需求不断改变,所以大龙燚现在一直强力推行的方法是:通过现代化系统以及各种数据,每月全面分析一次;每周的周会以及日报也要汇报当天情况。
< class="pgc-img">>▲ 图源于大龙燚官微
所有的菜品实行末位淘汰制。
每一个季度的出菜率最低的菜品会被新菜品替代,就像软件不断升级一样,从1.0到2.0….根据顾客的口味来变换菜单,而不是据老板or厨师的喜好和推测来定。这一点,对很多火锅店都是不小的挑战。
现在的火锅已进入基本饱和状态,能赚钱的大约也就20%~30%。
为何大龙燚的发展能如此迅速,柳鸷这样说道,现在是个资源整合的社会,专业的事由专业公司来做,这样才会风险可控,把自己的强项做好。
03
品牌营销怎样做?
大龙燚的营销团队在2015年底就已经完成2016年营销推广计划,大的时间节点比如:元旦,春节,情人节活动。大的活动框架早已经搭好,小活动结合热点,随机推出。
比如雾霾期间,推出的送猪血活动,会员部,推广部,厨政部就开会讨论活动怎么做,多久上,再到方案执行!整个时间很短,执行效率非常快。
在谈到大数据时代餐饮如何去做营销时,他说获取粉丝不存在投机取巧的问题,无非是内容+产品+热点+差异化。
< class="pgc-img">>▲ 图源于大龙燚官方
从第一家店开始装修时,大龙燚就在微博上每天直播进度、邀请媒体人转发、配合活动预热。通过各种营销手段,制造悬念,先声夺人,这也是其刚开业就排队的秘诀之一。
国内外诸多明星到成都都会来大龙燚火锅一探究竟,大龙燚火锅名副其实地成为了“成都餐饮明星店”。到店明星比比皆是,自然拉动了粉丝经济。
04
网红火锅,市场先机
在市场布局上,柳鸷表示:数量不是衡量品牌势能的标识,成活率才是。
目前,大龙燚全国200多家店,运营成活率在95%以上。之所以能够保持超高的加盟成功率,得益于一套自有的加盟体系:
(1)规定加盟商一定不能是个体加盟商,而是多股东制。股东架构要有七大资源成分:餐饮管理资源、社会资源、媒体资源、网红大咖资源、娱乐行业资源、美女效应资源、明星股东。
(2)股东群分为管理股东团队(2-3人,绝对控股,占60%-70%,)和资源股东(10人左右,股份占30%-40%)。管理股东统管运营管理,资源股东只贡献资源,不参与管理。
(3)股东管理层一定要财务公开,并要求资源股东评选出财务督导,监督整个财务流程。
这样,就形成了既能相互借力、又可相互制约的股东管理层,确保了整个加盟管理层大方向的正确和稳定性。
< class="pgc-img">>▲ 图源于大龙燚官方
总结
营销没有老当益壮,只有长江后浪推前浪。大龙燚的成功在我们看来,正是他们能不断地自我淘汰,走在营销的最前面,以及不断的站在用户的角度去思考,做别人不敢做的,才能收获别人没有的成功。