饮行业一直有一个争论：餐饮中产品和营销哪个更重要？
以产品为导向的餐饮企业认为产品更重要。产品是吃饭的基础。如果没有留下皮肤，毛发就会粘住。品牌的典型代表是巴奴火锅；
执着于营销的餐饮人士认为，目前产品同质化太严重，产品再好也只能辐射到周边的顾客群体。然而，好的营销可以提高整个品牌的知名度，让餐饮品牌真正深入人心。出去。
如何平衡产品与营销的关系？ 24.-25。长沙O2O餐饮研究9月启动。通过网络，我们参观了文和友、茶颜悦色、绝味、王八小院、奔落波、聚味斋记、野里鱼虾市场、蒸汽市场、元素龙虾长沙中餐厅等，走进聚乐会等品牌总部。
01■
早期产品可能是直立的
但营销一定很厉害
近年来，我们注意到食品行业最大的变化是更加集约化的发展。
这是什么意思？就连星巴克、肯德基、瑞幸咖啡等知名品牌也开始在三四区城市涌现。此外，各地区也开始孵化自己的餐饮品牌，更加了解当地市场，竞争力也不弱。
在这样的情况下，一个新的餐饮品牌想要“出头”并不容易。
初创餐厅应该做什么？换句话说，新品牌走出去可以走什么捷径？新颖独特的营销场景和内容无疑是最好的答案。
此次考察的目标之一是王坝大院，该院以其独特的庭院景观而闻名。
在当今互联网餐饮时代，品牌的内功固然重要，但酒的香气也必须欣赏。只需找到合适的场景模板并捕获外部流量即可快速与您的客户建立联系。
正如O2O餐饮罗华山所说，这是一个产品过剩、消费者太少的世界。失去与客户建立直接关系能力的品牌无法延续过去的美好时光，而成功的品牌则痴迷于客户。客户始终保持联系。
——无论采用哪种营销渠道，内容都是最好的沟通纽带。
长沙之所以在互联网上造就了如此多的明星餐饮企业，正是因为长沙餐饮人懂营销，懂得如何通过打造场景、打造品牌知名度和影响力来快速连接消费者。
据悉，长沙餐饮创始人多名来自娱乐圈，自带营销基因。
比如我们这次参观的长沙中国元素龙虾会所，专门为长沙网红打造了一个时光旅行的场景和氛围，直接为长沙年轻消费者提供了一个现成的汉服登记拍照场所。 。汉朝是另一个。独特的景观设计场景为消费者提供情感价值，塑造不一样的传播品牌形象。
< class="pgc-img">长沙网红餐饮：中国元素龙虾会所也与正食湖南首家蒸菜主题蒸菜餐厅、露营地、集市等一样，通过主题场景+接地气的氛围+空气中清新的烟花氛围。凭借其知名度，不断吸引顾客，并凭借高性价比，成功逃脱了长沙餐饮店的围攻。
长沙网红美食：耶利瓦鱼虾市场、蒸汽市场
当营销做得好时，品牌和消费者可以创造出美妙的“伙伴关系”：品牌通过产品和内容为消费者提供功能、情感和社会价值；品牌通过产品和内容为消费者提供功能价值、情感价值和社会价值；消费者提供的内容再次为品牌增添活力，为重复的产品研发带来新趋势，带来新的集团资产，推动品牌前进。
因此，如果说产品是心脏，那么营销就是脸面。现在是看脸、谈心的时代。您的面孔需要足够容易辨认，以便客户在准备与您交谈之前知道您的存在。
正如一位餐饮企业老板所说：“每年都会诞生很多餐饮品牌，食物好吃、效率强、资源丰富、前景空前，但能够推出新品牌的却寥寥无几。如果你想要想成功，您只需要让您的产品保持最新状态，但您的营销必须出色，否则您的客户甚至不知道您是谁？
02■
随后产品引起广泛关注
只有好产品才能带来持续的重复购买
这次考察还谈到了一个独特的现象，那就是长沙的餐饮业很容易习惯“离开湖南”。为什么会发生这种情况？问题出在内功水平上。
长沙是一座娱乐氛围非常浓厚的城市。中国具有代表性的娱乐节目都在这里举办，比如《快乐大本营》《天天向上》、《乘风破浪的姐姐》等，这些节目的另一个特点就是想扶持长沙本土品牌，所以长沙餐饮具有“高流量”的属性。
加之长沙独特的网红城市特色，每年都有数亿游客涌向长沙。这些游客来长沙的一大亮点就是在网上了解长沙的明星食品企业，如超级文和友、茶七彩、黑白经典等。这使得长沙的名餐厅通常闻名全国。国家还没有建立起内功。
长沙文和友，长沙打卡旅游景点之一
在这里出生长大，自然很难脱离当地的基因。没有了长沙本地娱乐产业的支撑，也没有长沙游客巨大的购买力，离开长沙的网红品牌仅仅依靠营销和消费刺激，没有内功的“修炼”，也难免习以为常。 。这使得该品牌难以为继。
因此，初期的基础是营销，后期的重点是修正品牌的内功。尤其是在产品层面，前期的营销亮点令人惊叹。如果品牌产品稍后定型，您可以自行营销。因此，即使现场顾客的新鲜感逐渐消失，它们仍然可以吸引顾客。所以初期可以用营销这把利剑打开市场，但后期就得把重心放在产品上。只有做出好的产品，才能吸引消费者重复购买，品牌才能真正长久生存。
正如餐饮商华哥所说，营销是锦上添花。小猫因为照镜子而认为自己是狮子，但我们不能让营销泡沫掩盖产品的真实本质。
否则，后续营销会加速品牌毁灭，就像很多泡沫网红品牌一样。
餐饮企业该如何生产好产品？此次长沙餐饮考察，我们还现场接触了奔落波、王八大院等几家在产品上力求做到最好的长沙餐饮品牌。其中一个成就了湘菜性价比第一，另一个成就了湘菜第一名。他们是如何做到的呢？
长沙留学目的地之一：笨胡萝卜
每个餐饮品牌都有自己的秘密，本萝卜也是如此。该品牌负责人表示：“自品牌诞生以来，我们的精力都集中在产品上，管理上也集中在产品和产品质量控制上。
比如在厨房层面，不少品牌都在尝试将产品结构向蒸菜倾斜，以减少厨房的占地面积。但我们不仅把厨房变得更大而不是更小，我们还用小锅取代了大锅。土豆和炖菜的比例基本上是六比四或五比五，以赋予产品炖菜的味道。 ”
长沙留学目的地之一：王坝四合院的开放式厨房
当然，据王八宫负责人介绍，根本的关键还是要物尽其用，让厨师成为真正的主角。 “九种食材、一种工艺、一种味道，才是最让人印象深刻的。”据悉，王坝大院自成立之初就开始建设自己的龟养殖场，并准备生产自己的龟粮。
当然，监控产品质量并不意味着达到100%完美。在餐饮中，没有最好的产品，只有最适合顾客群体的产品。
如果顾客愿意只花10元买一碗面，那么店里的生产成本就差不多10元了。这碗面虽然味道不错，但仍然是失败的。
03■
每个餐厅品牌都应该有目标
将品牌打造成文化IP
一开始，营销是核心；后期，重点是产品。那么餐饮品牌的最佳空间是什么呢？
答案就是把品牌变成IP。
知识产权在食品行业并不是一个新词。近年来，IP联合营销已成为餐饮行业流行的营销手段。很多餐饮品牌甚至开始动画化，将产品打造成IP，但品牌IP的实际定义却没有那么简单。
品牌IP是指借助内容为品牌增添文化力量，使品牌在长期发展过程中形成自身的文化凝聚力。这种文化品牌依恋甚至是一种宗教的存在。当今世界上已经有很多基于IP的品牌，比如苹果、耐克等；在食品行业，茶颜悦色显然是为食品品牌带来文化力量的人之一。
作为一个在新茶饮赛道上崛起的、以新中式茶饮差异化为特征的品牌，茶颜悦色一直非常注重打造自己的品牌文化，多年来持续输出文化。
事实上，每当我们进入一个新的地区，我们都会融合和再创造当地的中国文化。这种持续不断的文化生产，成为茶颜悦色品牌的力量，使其成为中国国风茶品牌的代表。
文化的注入让《茶颜悦》IP极具包容性，内容丰富。此次长沙考察，走进该品牌一线门店，发现茶颜悦色店兼容鸳鸯咖啡、好墨宁、小神侠茶馆及相关零食及各类IP延伸。 ，知乎茶业旗下子品牌。
长沙留学目的地之一：茶颜悦色店
茶颜悦色已经成为一个不矛盾的综合性多品牌集体IP。
这就是IP品牌文化的魔力，它让餐饮品牌成为不断挖掘新宝藏的金矿。通过持续的文化投入和持续强大的影响力打造的餐饮IP，即使未来品牌自营店关闭，仍然具有可观的价值。
当然，并不是每个品牌都需要成为茶美人，但IP应该是所有餐饮品牌的长期目标。以品牌为IP，以产品为内容，不断丰富品牌故事和文化，创造影响力。
-结束-
我们的现代社会，餐饮业似乎已经成为了一种无处不在的存在。无论是繁华的城市中心，还是宁静的乡村小镇，无论是豪华的五星级酒店，还是街头巷尾的小吃摊，我们都可以看到餐饮的身影。那么，为什么现在的人都想要涉足餐饮业呢？
原因只有一个，餐饮可能是入门门槛最低的行业，或者最少是之一
一、人们对美食的追求是无法抑制的。在现代社会，美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种生活态度，一种文化的体现。美食能够满足人们对于口感、色泽、香味、环境的追求，是一种能让人放松、愉悦的体验。而对于很多人来说，能够亲手创造出美味的食物，不仅能够给家人和朋友带来惊喜，也是一种自我实现和成就感的体现。
二、餐饮业是一个充满机遇和挑战的行业。餐饮业不仅涉及到食材采购、烹饪技术、服务质量等多个方面，还需要对市场趋势、消费者口味、竞争对手等情况进行密切关注。对于那些想要创业的人来说，餐饮业是一个风险相对较低、回报相对较高的行业。只要能够把握住市场趋势，提供符合消费者口味的美食，就有可能获得成功。
三、餐饮业的发展前景广阔。随着人们生活水平的提高，对于饮食的需求也在不断升级。从简单的吃饱到追求健康、营养、美味的饮食方式，餐饮业也在不断地推陈出新，提供更多元化、个性化的美食选择。此外，随着互联网技术的发展，外卖、快餐、连锁加盟等新型餐饮模式也在不断涌现，为餐饮业带来了更多的发展机遇。
但！没事别想不开去创业，因为不是每个人都适合做生意的。
创业绝对不是你今天鸡血上头，看老板不爽、工资太低了、看不到未来发展希望….然后你觉得这辈子只有创业才能出人头地，有这种想法，十有八九都会一败涂地。因为你不是能力已经到达了能创业的地步，你只是换个路径躲避现实的不如意、不舒服而已。
餐饮业是一个充满挑战和竞争的行业。从选址、装修、菜单设计、员工培训到市场营销，每一个环节都需要精心策划和执行。但是，正是这种挑战和竞争，使得餐饮业充满了无限的可能性和机遇。
那么！ 什么时候该跳出来创业？该具备哪些因素？该去哪找上下游的人际关系？市场趋势和消费者需求该如何抓取？品牌特色从何定位？
< class="pgc-img">搞钱路上最好不要孤军奋战 与#唐人食品牌管理一起 更多餐饮相关的问题欢迎和我交流！
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 程三月整编报道
“优质的创业者是重要的资源”、“共享中央厨房是大势所趋”……
三年前，“包子大王”——巴比馒头A股上市，成第一家卖早餐上市的餐企。
如今，巴比食品的连锁门店已覆盖上海、江苏、浙江、湖北、湖南、广东、北京、天津等地，总门店数近5000家，预计接下来将以每年新开1000家店的速度进行布局。
今年6月，巴比在湖南5店齐开，开业首日就有门店营业额突破万元；10月，巴比在安徽首批10店连开，下午4点还得排队，单店单日营业额高达8000元!！
不久前，在职业餐饮网主办的第二届中国餐饮BOSS大会上，巴比馒头创始人刘会平深度分享了《连锁餐企如何打复苏战》，希望能给各位餐饮人带来一些思考和启发。（以下为演讲实录）
一个卖包子的，怎么能做到上市？
很多人到我公司交流，一碰到就问我一句话：你一个卖包子的，怎么做到上市的呢？到底上市做对了哪几件事？
那巴比在上市之前到底做对了哪些事情？
1、本土化：只要本地人不认同你的口味，就会栽大跟头
我是1998年来上海创业的，开包子铺，开始在上海折腾了三年都不成功。
2000年时我就思考，为什么人家开包子铺有成功的、有排队的、有生意好的，我怎么就不能？
后来想明白了，还是我的产品做得不够好，做得不够本地化。
我是安徽人，我拿安徽的口味做给上海人吃，上海老百姓当然就不认了。
想明白这个道理后，我就去当地生意最好的两家包子铺里学习人家到底怎么做的，学完回来就给自己的产品做本地化。
之后就在南京东路附近开了第一家店，一开始生意也不好。不过三个月以后就基本从一天做几百块钱营业额，到后来做几千块钱营业额。
2014年去广东发展的时候，开始也基本是用上海的口味做给广东人吃，也栽了个大跟头，开店不是很成功。
因此，之后我们到各个区域，都是先把产品本地化做好。
我觉得产品本地化是非常重要的一件事，我也是创业开始碰了钉子，后来才明白了产品口味的重要性。
2、连锁化：品牌化经营+标准化生产+连锁化销售
开成功一两家店的时候，也赚了钱，还清了债务，我就看麦当劳、肯德基卖汉堡加可乐，我觉得中国包子也不差，就学习它到底怎么成功的。
后来发现它无非就是品牌化经营、连锁化销售、产品标准化生产，在2003年我就策划自己的品牌。
原来我的包子铺叫做刘师傅包子铺，后来想了几个月觉得用巴比，建立连锁门店标准，建立中央工厂生产，送到门店再到门店简单加工，这样形成了连锁经营的模式。
我也特别在这里说一下，当时很多人问我，你到底为什么用巴比做品牌名？
我当时只是觉得这个名字简单易记，后来才知道，品牌是非常重要的一件事情，策划得好能事半功倍，甚至可能是决定企业能不能成功的一个重要策略。
一个好的品牌名肯定是简单易记、有联想，如果品牌名不好传播，太难记了，传播成本就太高了。
我们走连锁模式以后，就从几家店开到几十家，接近一百家店的时候，管理难度越来越大。
我们就想怎么让员工能够有老板的心态，后来就干脆放开加盟，让员工自己当老板，他为自己而干就不一样了。
尤其我们做早餐的，每天早晨两三点起来，如果都是打工的，自驱力肯定很差的。而且我们现在已经五千家店了，如果都是直营店，管理难度也太大了。
因此，在2005年我们开了几十家直营店后就放开了加盟，一放开加盟，每年复合100%的增长，差不多才六七年就超过了一千家门店。
3、资本化：把直营店全卖给了加盟商，走食品企业上市路
过了一千家门店的时候我们思考下一步该怎么做，商业模式成熟之后我们决定上市。
但是在上市的时候也在思考，到底该以什么样的发展模式上市？到底用食品的还是餐饮的？
后来我们思考清楚了，上市不能以餐饮公司来上市，为什么不能呢？
要以餐饮公司上市的标准，在国内百分之八九十全部都是直营店，全部开直营店意味着经营成本非常高。
所以在2015年启动上市时，我们就把所有直营店都卖给了加盟商。因为卖给加盟商以后，个体户开的基本都是免税的，这样让加盟商又发挥了他的自驱性，又节约了成本。
资本进入，规范完善治理，2020年巴比就成功上市了。
我认为，在餐饮业竞争激烈的情况下，一旦商业模式成熟了，必须要靠资本快速发展。
现在不像二十年前，市场不给餐饮创业者更多时间积累了，商业模型成熟以后，如果不能迅速发展，立马别人就快速复制、快速发展、快速超越你。
当然也不一定对，也有很多企业不急于快速发展，就是要做精做佳，要活得更久，也是一种方法，没有对错。
开出5000多家店，巴比逆势增长的秘诀是什么？
在经济下行的环境下，在各行各业都产能过剩的时代下，想做到逆势增长是一件非常难的事情。
1、单店模型：全时段+跨渠道经营，单店日营业额增加60%
那内卷时代，巴比是如何提升单店营业额的呢？
上海去年流失了三四百万的人口，这种情况下我们的经营压力非常大。
我们是怎么应对的呢？1、全时段经营；2、跨渠道经营。
我们做早餐的，现在想办法做中餐、晚餐。以晚餐为主的，也在想覆盖早餐和夜宵。麦当劳、肯德基的早餐就做得很好，尤其外卖做好以后，它们的早餐还在逐步增加，大家都在抢占早餐市场。
另外就是要重视外卖，虽然餐饮人都恨外卖平台，但我们恨它有用吗？恨它就不去经营了吗？不可能，没办法。年轻消费者的消费习惯就是点外卖，你能够逆消费者的消费行为变化吗？
未来的线上线下基本是一半一半，不去做线上意味着将失去50%的生意。
不过，全时段和外卖都要不断优化产品结构，适应不同时段的产品，还要推出一些适合外卖的产品。
我们在疫情之前也尝试过做外卖，但客单价太低，做不了。但是2020年疫情以后，消费者早餐外卖的习惯更加强化，所以我们在2021年启动外卖，到今年外卖收入已经达到3个亿了。
并且我们最近尝试了一个门店，加了个中餐、晚餐的便当，一个单店便当外卖一天差不多就增加两千块，而我们早餐才卖三千块，也就是增加了差不多60%的营业额。
这就是全时段、跨渠道经营的变化。
2、扩张：免加盟费，甚至给开业补贴，优质创业者是重要资源
一旦自己的商业模型成熟了，我认为在现在的情况下还是要快速开店。
但快速开店一定要能够管得住，要管不住，可能形成很多问题，消费者不认可的问题，产品质量的问题等等。
我们开店速度是怎么做的？
我们有几个免：免加盟费，免营建费，甚至给开业补贴了。
我认为以后优质的加盟商、优质的创业者也是一个重要的资源，所以我们也在抢优质的加盟资源。只要规模做大了，品牌做起来了，长期议价能力就不一样了。
3、品牌影响力： 酒香也怕巷子深，强化新媒体营销
现在已经过了酒香不怕巷子深的时代，现在一定要会营销，不会营销就容易被其他品牌宣传的声音淹没掉，就容易被淘汰。
所以，只要你有一定实力或者有一点方法，都要做好营销工作。当然现在自媒体也发达，只要你肯学习，肯动脑筋，勤奋去做，一样能做好营销工作。
以前我们也做得不够好，在今年年初强化这块工作，建了自己的自媒体账号，我们的自营账号，一个月月播放量就破亿了。
自媒体营销也能出好内容，能产生自传播。
4、拓宽业务路径：充分发挥供应链优势，打造共享中央厨房
除了做好自己的餐饮连锁门店以外，我们也在拓宽自己的业务路径。
我们的核心优势是供应链的优势。我们在上海2010年就建好了一个8万平的中央厨房，现在又在上海建了第二个，占地60亩。
我们在南京、武汉、东莞、天津等各大重要城市都建了中央厨房。
建完中央厨房只是供应自己的连锁门店已经满足不了业务发展了，所以我们现在要打造共享中央厨房。
一是，很多小微餐饮企业自己建中央厨房不太可能，成本太高，一开始必然要借助好的中央厨房为自己服务。
二是，所有餐饮人碰到的问题都是厨房人员难招，包括洗菜工人、切配工人、厨师都难招，粗加工的工作必须要交到中央厨房来做，在门店后厨只做简单的加工、烹饪，这是必然趋势，无论社会餐饮还是团餐企业。
三是，小餐饮也存在食品安全问题。如果大的中央厨房出来的，无论原材料的安全保障还是食品卫生的把控，都是可以高度放心的。
所以我们在各地建中央厨房，未来不单是为我们自己的连锁餐饮门店服务，同样为千万个小微的餐饮企业服务。
我们的产品原来只是各类中式面点、馅料，现在有半成品菜，各种肉类的半成品菜。
我们的客户包括很多餐饮连锁企业，也有团餐企业、便利店等各行各业。包括像零售企业，大润发、盒马也帮他们代工。
最后，祝中国餐饮品牌蓬勃发展，扬帆出海！谢谢大家！
