家好，今天来聊聊一个你我都关心的话题：外面的餐厅真的那么方便吗？
1. 你是不是常常觉得外出就餐省时省力，吃得也开心？可等一下，你真的了解那些餐厅的卫生状况吗？首先，想问问大家，你们有没有在餐厅吃饭时看到服务员随意处理食材，甚至用手抓菜，这样的画面是不是让你觉得不太舒服？可你知道吗？很多人对此视而不见，心里想着“反正我也吃得开心”。但真相是这样的行为可能让你吃下的不仅仅是美味，还有隐藏的细菌和病毒。
< class="pgc-img">2. 再说说那些看似高档的餐厅，环境优雅，灯光柔和，给人一种高大上的感觉。可你有没有想过，越是华丽的外表越可能隐藏着不为人知的卫生隐患。很多餐厅为了吸引顾客，花费大量精力在装修上，却往往忽视了厨房的卫生。你敢相信吗？一些高档餐厅的厨房竟然连基本的清洁都做不到，这是不是让你觉得心里一紧？
< class="pgc-img">3. 而且大家都知道外面的食物味道好，分量足，但你有没有想过，这些餐厅为了降低成本，可能使用了劣质的食材，你吃的每一口可能都在和健康“较劲”。你真的愿意为了口腹之欲冒着健康风险吗？
< class="pgc-img">4. 说到这里，或许有人会反驳，我常去的餐厅我很信任，可问题是你真的了解它的卫生检查记录吗？许多餐厅的卫生评级往往只是一纸空文，背后隐藏的真相却让人不寒而栗。你是否也曾在无意间成为了这些卫生隐患的牺牲品？不要让美味的外表掩盖了潜在的危害，记住，健康才是最重要的。所以，下一次当你走进餐厅时，不妨多留个心眼，保护好自己和家人的健康。
< class="pgc-img">今天的分享就到这里，关注我，了解更多餐饮背后的秘密。你还在等什么？快来一起揭开这些餐厅的真相！
< class="pgc-img">源 | 伯虎财经（bohuFN）
作者 | 灵灵
< class="pgc-img">6 月 19 日，绿茶集团有限公司（以下简称 " 绿茶集团 "）向港交所提交了上市申请。
这已经不是绿茶餐厅首次冲刺上市。早在这之前，绿茶餐厅已多次递交招股书，均未如愿上市。
如今，继续重启IPO之路，绿茶餐厅能迎来理想结果吗？
01 绿茶餐厅，何以在“美食荒漠”中突围？
杭州被认为是“美食荒漠”这件事，似乎已成为公开的秘密。这一词条，甚至多次造访微博热搜。
< class="pgc-img">然而，绿茶餐厅正是诞生自美食荒漠杭州。
绿茶餐厅的创始人王勤松和路长梅夫妇，曾于2004年在杭州西湖附近开设绿茶青年旅舍。在与来自全国各地的旅客相处后，他们发现，融合菜最适合大多数顾客。
于是，夫妻俩开始钻研融合菜，并推出烤鸡、火焰鸡等受顾客青睐的江浙地区特色融合菜品。2008年，他们在杭州西子湖畔开出第一家绿茶餐厅。
据了解，绿茶餐厅还采取“末尾淘汰制”，当期销售量最低的菜肴将被移除菜单。
菜品成为吸引顾客的重要原因，而平价与环境也共同成就了绿茶餐厅的发展。
王勤松曾在接受采访时提到，绿茶餐厅是收着“50元的人均”，花着“500万元的装修费用”。
绿茶餐厅将传统美学融入现代设计，打造多个主题空间，其中包括龙井船宴、春风秋月、水墨江南、万松书院、西湖盛宴。对于消费者而言，在美景围绕、氛围感十足的餐厅里用餐，无疑是一种享受，而这也成为绿茶餐厅的一大特色。
< class="pgc-img">菜品可口、餐厅环境怡人，同时绿茶餐厅的整体价格趋于平价。报告期间，绿茶餐厅的客单价分别为60.5元、62.9元和61.8元。
凭借着菜品、平价、环境三大优势，绿茶餐厅成为了不少消费者心中的“网红餐厅”。
截至2024年6月11日，绿茶餐厅在全国共开设382家餐厅，覆盖国内所有一线城市、15个新一线城市、30个二线城市以及79个三线及以下城市。
2021年-2023年，绿茶集团实现营收分别为22.93亿元、23.75亿元、35.89 亿元，对应的经调整利润分别为1.38亿元、2521.6万元、3.03亿元。
根据灼识咨询数据，2023年，在人均价格50元到100元的中国休闲中式餐厅品牌中，按餐厅数量排名，绿茶餐厅位于行业第三；按收入排名，绿茶餐厅位于行业第四，市占率为0.7%，行业前三分别为西贝莜面村、小菜园和太二，市占率分别为1.1%、0.9%和0.9%。
02 餐饮行业从“热”到“冷”，绿茶餐厅上市“未知数”
然而，“网红餐厅”的上市之路并不顺利。多次叩响港股大门，却未得以进入。从当下的情况来看，绿茶餐厅依然是在和机遇、挑战同行。
早在2013年，路长梅接受采访时就透露，绿茶的平均翻台率为6-8次，在大本营杭州更是高达12-14次。
2014年，王勤松曾提到，“一天翻台率4次是保本，最高是7次。4次应该是大众餐饮的一道门槛，如果达不到，那可能就要考虑是不是有什么问题。”
再来看绿茶餐厅当下的翻台率，“4次”的确达不到。招股书显示，2018-2023年，绿茶餐厅每天的翻台率分别为3.48次/天、3.34次/天、2.62次/天、3.32次/天、2.81次/天、3.30次/天。
高翻台率的时光一去不复返。但这并非绿茶餐厅一家的现象，而是行业整体的情况。
2018-2023年，太二的翻台率分别为4.9次/天、4.8次/天、3.8次/天、3.4次/天、3.5次/天、4.1次/天，也呈现一定幅度的下滑。
2021-2023年9月底，小菜园的同店翻台率分别为3.4次/天、2.9次/天和3.4次/天，相对绿茶餐厅并不具备明显优势。
这和餐饮行业当下的环境有较大关系。行业已经过了高速增长的热闹期，逐渐趋于冷静。
《2024年餐饮企业发展报告》提到，2023年，受诸多市场环境变化的影响，餐饮业投融资整体热度呈下降趋势。
这一年，餐饮披露投融资事件125起，较2022年的156起减少约两成。同时，从已披露的融资金额来看，2023年中国餐饮业披露的总金额处于近5年的低位，接近疫情前2019年的水平。
据羊城晚报不完全统计，去年以来有十来家餐饮相关企业已启动上市进程或正在寻求上市机会。预上市餐企“排队”途中多数卡壳，部分排队企业申报材料甚至多次失效。可见，餐企抢滩上市“遇冷”，情况并不乐观。
但行业并非没有机会了。整体来看，投资者更倾向于看好成熟企业。
上述报告指出，2023年中国餐饮业战略融资轮次的占比近10%，相较于2022年同期的4.95%有大幅度的提升，投资者对于布局成熟企业的意愿明显增强。
这就又回到绿茶餐厅本身的竞争力上了。
在餐饮行业中，绿茶餐厅称得上是一家成熟期餐饮企业，在资本市场具备不小的竞争力。但这还远远不够。“持续提升核心竞争力”，仍然是绿茶餐厅接下来的重头戏。
招股书显示，2021年、2022年及2023年，绿茶餐厅分别推出了178道、172道及168道新品。可惜的是，这些新品反响平平。
而随着各大餐饮品牌力推低价套餐、推动餐饮市场“平价化”，绿茶餐厅的“平价优势”也难逃冲击。原来的品牌利器，难免缩减优势。
招股书中，绿茶餐厅提到，此次IPO的募集金额，将用于“扩展餐厅网络、设立中央食材加工设施、升级信息技术系统及相关基础设施、补充运营资本”。
眼下，餐企上市挑战重重，如何让品牌持续更具核心竞争力，或是绿茶餐厅接下来的突围看点。
本质上，这是一个网红餐厅的“长红”问题——如何让优势换代与持续。
参考资料：
1、豹变：年入36亿，“初代网红”绿茶四战IPO
2、羊城晚报：餐饮企业上市大餐仍然不太容易吃 市场竞争愈加激烈，相关企业面临多方面挑战
3、经济观察报：2024年餐饮企业发展报告：餐饮业投资趋向冷静谨慎，餐饮企业集体出海提速
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知道吗？有时候，正是你精心布置的餐厅环境，竟然在悄悄地毁掉你的生意！是的，你没听错，那些看似无害的装饰错误，可能正是顾客流失的罪魁祸首！
< class="pgc-img">首先，让我们来谈谈过度的装饰。你是否认为墙上挂满画作，桌上摆满花瓶就能吸引顾客？错！过度的装饰不仅让空间显得拥挤，还可能让顾客感觉不舒服，甚至压抑。你的餐厅是用餐场所，还是艺术画廊？顾客来这里是为了享受美食，而不是被无处不在的装饰物分散注意力。
接下来，说说照明问题。你是否还在使用昏暗的灯光来营造所谓的“氛围”？让我告诉你，这样的照明不仅让食物看起来不新鲜，还可能让顾客觉得不安全。想想看，谁会想在一个看不清楚菜品的地方用餐？明亮而柔和的光线才是关键，它不仅能让你的菜品色彩鲜明，还能让顾客感到温馨和舒适。
< class="pgc-img">还有，音乐选择也极其关键。音乐太大声，顾客无法愉快交谈，太小声又可能显得冷清。找到那个完美的音量，让音乐成为美好用餐体验的背景，而不是主角。
最后，我们来谈谈座位安排。难道你想让你的顾客像坐在考场一样，两两相对，僵硬而不自在吗？合理的座位安排应该让每个人都有足够的私人空间，同时又能享受到与伴侣或朋友的亲密时光。
是时候反思了，你的餐饮环境是否真的在帮助你的生意，还是在无形中破坏它？记住，成功的餐厅不仅仅是食物的味道，更是整体体验的艺术。别让简单的布置错误，成为你成功路上的绊脚石！
