常有粉丝宝宝问：“加盟开一家串串店花了25w，我的回本周期是多久呢？”投资加盟开一家串串店，除了开起店铺真金白银的花出去的钱，还应该预算店铺开起来之后需要支出的宣传费和人工成本等。我们串串店的毛利一般是60%，净利润能达到30%，一个150平的串串店每个月营业额在21万多，一个月的净利就是6万多，算下来回本周期是四个多月。
< class="pgc-img">但是考虑到开店前期我们需要做营销推广，并且还要在回本之前自掏腰包付员工工资等成本，所以实际的回本周期应该在5-6个月左右。如果前期营销宣传做的非常好的话，我们也有做过餐饮的加盟商三个月就回本的，但是这种比较少。大部分小白加盟商和普通加盟商，回本周期基本都在5个月左右！对于大部分创业项目来说，加盟开一家串串店的成本低，回本周期短，并且市场持续处于红利期，适合大部分的创业者！
< class="pgc-img">你觉得加盟开一家串串店项目怎么样呢？对加盟开一家串串店项目感兴趣的老板可以评论或私信我~
<>< class="pgc-img">常会收到小伙伴留言询问餐饮经营怎样才能尽快回本。
餐饮投资确实是这两年的热点，也看了小伙伴们提出的问题。
但投资类的建议，不敢就问题论问题，毕竟涉及到投资的事情谨慎一些还是比较好的。
不过，在我们决定投资餐饮之前需要思考清楚3大问题：
< class="pgc-img">正文共：2412 字 ，预计阅读时间： 7 分钟
01
要投入多少预算在该餐饮项目上？
做餐饮经营，测算投资金额是所有工作开始的第一步。
现在市场中有很多餐饮品类，如酸菜鱼，潮汕牛肉火锅，烤肉等等。我们需要根据自己的投资额进行细化项目。下面我们就以烤肉类餐饮项目为例进行分析。
- 餐饮项目有哪些类目需要投入？
- 每个月需要多少营业额才能达到盈亏平衡？
- 要达到营业额，房租、座位数，翻台率达到多少才合适？
下图为某烤肉类品牌在郑州市场对加盟商的投资要求：
< class="pgc-img">品牌方招商部给到的投资金额差不多达到了200万。
那么三年的时间，我们需要多少营业额才能达到盈亏平衡（招商部给到的要求已显示投资额200万，合同期3年，餐厅面积300平）？
那么加盟合约是3年的情况下，我们需要在1年半左右收回成本，否则投资回报的比不高。我们知道“投资额/预计回收时间=现金流”，即：200万/18个月=11.11万每月。也就是说我们需要每个月11.11万的净利润才可能在1年半收回200万的投资。
要获得每个月11.11万的净利润，每月需要达到多少营业额？通常现金流要占到日常营业额的15%比较健康。管理水平高，经营状况好的可以达到20%，我们暂以通常水平里计算。
需求现金流/现金流占比=需求营业额，即：11.11万/15%=74万。
也就是说我们需要每个月营业额达到74万才能在1年半收回200万的投资。
要实现这样的营业额，要有多少客户来消费才能满足条件呢？
需求营业额/人均消费=需求客流量，即：74万元/80元/人=9250人/月。
平摊到每天就是：9250人/30日=308人/日。也就是说，308个客户来门店消费才能满足条件。
那么问题来了，
怎样才能每天吸引308个客户来消费？
品牌方直营的门店能每天吸引300个人左右来消费？
这个需要对门店周围的人流量进行测算，计算捕捉率，确定来店人数是否能满足需求。
要达到74万/月的营业额，房租、座位数，翻台率达到多少才合适？
需求租金（月）=需求现金流*租金比例 ，即：74万*15%=11.1万。
那么我们需要租11.1万/30天/300平=122.元/天/平方的物业。
而这种房子至少是市中心CBD或者高端ShoppingMall的场地了。
而在座位数方面，我们需要106个座位。座位率=签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积，即：300平方*80*75*/1.7平方=106个座位。
02
投的这些钱，什么时候能赚回来？
餐饮经营的最终目的归根结底是两个字“盈利”。单纯的的营业额高并不代表有经营水平，利润高、投资回报率高的那才叫真功夫。
作为投资者首先要计算出餐饮店的盈亏平衡点。其实盈亏平衡点的计算很简单，利润=营业额-成本-费用-税金。正数就有利润，负数就是亏损；如果持平了那就刚好盈亏平衡。
所以，营业额我们要最大可能地往高了做，成本费用要尽可能地压缩控制。
简单地说就是能吃的就叫成本，营业额-成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利，一般餐饮的毛利是50%，就是常说的对半利。
如：毛利是50%，成本一个月3万，那么费用只需要控制在3万就不亏损，月保本营业额就是6万元，日保本营业就是2000元。
当然，火锅类餐饮以及高星级酒店的毛利可达到60%，再高就有点宰客了，如果低于45%，厨师长就该开除了（一般成本总负责是厨师长）。
知道怎么算投资和回报，那么怎么才能知道餐饮店的“盈亏平衡点”。餐饮投资的盈亏平衡点是指自餐饮店开始经营，做多少营业额才能不亏。计算方式可以按月计算，也可以按日计算，即：盈亏平衡点=（房租成本+人工成本+能源成本+杂项）/毛利率
举例：房租20000、人工20000、能源4000、杂项3500；合计=47500
月盈亏平衡点=47500/60%=80000
按30天粗算，日盈亏平衡点=80000/30=2667
也就是说每天做到2667元即可盈亏持平。
但投资的目的为了盈利。所以时间和精力的重心还是应当放在开源。
当然餐饮市场上也有“投入几万元，保证三五个月回本”的加盟宣传，作为项目投资的话一定要慎重。尤其是对初次介入餐饮的投资者来说，一定要记住任何项目的投资都是有风险的。
附：（300平）经营预算
< class="pgc-img">03
在日常经营中如何有效的管控成本？
以前餐厅毛利低于50%那是没钱赚，现在盈利的店只有20%。利润空间的压缩凸显了成本压力。省成本成了大家一门重要的功课，但是如果省了不该省的成本控制的错误，就等着哭吧！
在房租、人工、材料等等的压力之下，学会怎么“抠门”也是餐饮投资者思考的问题。但明明没有要求控制成本的时候，生意还不错了，制定了方案生意反而不好了？
制订科学的成本控制指标以及有效的降低成本的最佳方法。具体18种日常经营开支管理方法大家可以参考之前的文章《
控制餐饮日常经营费用的18个办法
》
语虚观点
餐饮投资就像是建房子一样，一点一滴都需要倾注心血，房子有大有小，但大的架构和内容都是相同的，不同之处在于成本。
无论做什么品类的餐饮投资，先做功课，再做成本预算，然后控制成本，都是必不可少的。
项目的创建还是要以投资者现有的资金为基础，必须在自己能承受的资金限度内对餐厅的规模、档次进行严格控制，尽量避免资金和前期筹备时间的浪费，当然，如果你的资金比较雄厚，可以在筹备期就制定好较长远的经营战略，以期获得更丰厚的利润。
ID:品牌玩家 (解析现代品牌，传播营销知识)
本篇作者 | 语虚何以言知
< class="pgc-img">到3、4月份，都有一大批创业新人蠢蠢欲动，也都有一大批餐饮老炮艰难度日，火锅餐见在采访多名餐饮从业者后，看到了更多“残忍的真相”。
究竟怎样，一起来看。
第 1545 期
文 | 张冬
新手开始入局
老炮准备转店
1、他离开互联网大厂，想去县城开茶饮店
在北京某互联网大厂上班的小刘，在返乡一周后，做出个大胆的决定——他要辞去工作，回老家河南某县城开一家茶饮店。
“虽然每月拿着上万元的薪水，但还是为他人做嫁衣裳，部分交房租，部分出行、零用，生活上紧衣缩食，月底盘算，落在自己嘴里的，没几口。”小刘说。
看着县城茶饮店天天排队，大街上的红男绿女们人手一杯茶饮，确实羡煞小刘，“下沉市场有需求，有消费能力，用心经营，一定能做好。”
◎某县城茶饮店(仅作示意，图文无关)
2、他想16万转手鱼火锅，不考虑成本，先填窟窿
在河南新乡经营着一家鱼火锅餐厅的劳先生，最近一直计划着将做了两年的餐厅转出去，2023年因为这家店，劳先生赔了十几万，本来想着靠这家店，能跟妻子安享晚年，目前来看，不闹饥荒已是万幸。
劳先生告诉火锅餐见，餐厅现在问题很大，一是活鱼现杀，效率很低，二是人工成本太高（320平的店、29张桌、3个厨师、1个杀鱼工、3个服务员、1个店长）。
顾客点完鱼，从现杀到上桌，需要20多分钟，如果没有高客流量、高翻台率，几乎每天都处于亏损之中，但是买了两年的活鱼，劳先生又不敢贸然使用冷冻鱼片，他听说，某某餐厅用死鱼、冻鱼，口碑很差，生意也很差。
劳先生准备16万转出去，不考虑回本，只盼能填上窟窿先。
◎鱼火锅(仅作示意，图文无关)
4、他见证邪门店铺，一年换四五个招牌
在经历了春节的繁荣后，很多火锅店在初六以后出现营业额下滑现象，少则3成，多则5成，郑州管城区某街道一位拉泔水的工作人员介绍，很多火锅店生意很差。
“年前还能两天拉走一大桶，现在三天还装不满”。泔水桶似乎成了餐饮行业的晴雨表。
在郑州北三环某社区居住的孙先生说，楼下的餐厅几乎换了个遍，有家餐厅“很邪门”，一年换了四五个招牌，卖过酸菜鱼、手擀面、大盘鸡、地摊牛排锅和早点，孙先生如数家珍，“每次开业，我都会去光顾，他们的共同点是——难吃。”
最近，孙先生看到一个叫做“肚丝小火锅”的招牌，挂在了这个“邪门”的店铺上，预备3月中旬开业，孙先生颇有预感地告诉火锅餐见，这家店应该撑不过夏天。
◎鸡火锅(仅作示意，图文无关)
当然，也有生意“猖狂”的，山东烟台的李女士在跑了一年市场后，最终选择加盟一家鸡火锅品牌，过完正月十五开的业，220平的店，每天的营业额能到1万5左右，李女士介绍，主要是山东的鸡肉供应链相对成熟，效率很高，餐厅增加了一些小海鲜和甜饮品，既拉升了价值感，也提高了客单价。
2月份的火锅行业似乎是暴风雨来临前的宁静，根据往常的经验，3、4月份将会进入餐饮淡季，届时，将有更多新手入局、更多老炮退出。
大乱斗的一年
这拨人靠“转让"餐厅，坐收渔翁之利
餐饮行业的这幅“浮世绘”，远比想象中精彩，餐饮的这杯羹甭管是甜是苦，都有很多人虎视眈眈地盯着。
在郑州某文化公司上班的小吴告诉火锅餐见，原先公司运营抖音、小红书和快手等平台，靠着给餐饮公司做宣传“差点饿死”，后来老板转换思路，开始为一些转店的餐厅做宣传，竟然奇迹般地赚了大钱。
小吴的工作是剪辑，偶尔去店里转转，拍些人多的视频，剪辑出来，发到网上，标题总不忘带上“旺铺转让”“接手即盈利”“老板家中有事”之类的字眼。
◎ 小红书上的一些转店信息
一般来说，小吴这样的文化公司做传播，一次性收费大约2000元左右，但转出后的抽成很高，比如，餐厅给出转店低价是12万，中介卖出14万，多出的2万，就塞进了自己腰包，据小吴的不完全统计，公司每月收入都在二十万以上，而整个公司才不过5个人。
“每年的2月和3月都是转店和接店高峰期，每天都有不少电话咨询，随着运营平台粉丝的增多，报价也逐渐水涨船高，遇到大店、装修奢华的店，我们老板的刀都磨得特别快。”小吴说。
另外，小吴还告诉火锅餐见，与之类似的同行，有些操作“很昧良心”，他们直接修改餐厅的营业额，打印出来，给“准接店者”看，并讲得天花乱坠，以期达成交易，他们也好从中赚取高额差价。
“提醒那些准备接店的创业者，最好能蹲守几天，看一看实际流量，而不是只听别人的口头承诺。”
◎ 回收的厨具
如果说小吴每天接听的电话是餐饮行情的“传感器”，那么，小李做的工作就是餐饮行情的“温度计”。
小李原先做茶饮，赔个底儿朝天，也是转变思路，做起了“餐饮收尸人”——专做餐厨设备回收。
值得庆幸的是，小李开茶饮店时得的抑郁症，被做“收尸人”的工作给彻底治愈了，不仅治愈，现在的小李每天甚至很亢奋。
小李告诉火锅餐见，上半年，仓库基本都会被清空，尤其是3、4月份，几乎能清空三分之二，到了下半年，靠近年关，仓库又会被塞满，一清一塞之间，大几百万轻松到手。
“上半年做茶饮的多，下半年做火锅的多，低价收，高价卖，双方都很感激彼此。这两年，教培行业和房产行业入局的人最多，也有在疫情中挣了快钱的人，后续我们偶尔也有追踪客户情况，胜者极少。”
◎ 为谁辛苦为谁忙
过去三年，掏空钱包，大家一股脑儿地想挣钱，攒着一股子劲儿向前冲，但很少有人会想一想、踩刹车，哪怕是“点刹”，直到撞上南墙，才有“众生皆苦”的顿悟。
成都一家做底料的业务员小王介绍，很多火锅老板为了缩减成本，都会在底料上动手脚，要么减量，要么经常更换品牌，基本上，谁便宜用谁的，“我们想一路陪伴，今生共白头，但人家偏偏半路焗了油。”
火锅餐见餐创联会员、阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔说，越是风浪大，越能看出一个品牌的“家底”，能在大风大浪中存活的，都是那些组织力、创新力、门店力等各方面拔尖且均衡的餐厅，所以，死亡是常态，活着才是意外。
◎ 阿光正传部分产品
然而，餐饮的魅力也正在于此，它吸引着前赴后继的来者为之流血流汗，健康而强壮地向前行走。
一将功成万骨枯，这句话同样适用于餐饮行业。
最后
一位火锅餐见的读者，在观察市场两年之久后，如愿以偿地开了一个小火锅店，杳无音讯三个月后，终于发来信息：
“你们写的有关火锅店生存艰难的文章，经过我的验证，竟然是真的。”
