阶重庆火锅
二星餐厅｜瑞景
这是傲客自费试吃第1009家，二星评级通过第18家餐厅
（注：如果你喜欢这家店，请一定看到末尾，有福利哦！）
服务员小哥
嘿，悄悄告诉你个秘密：毛肚在吃火锅的时候，烫七秒最好吃。
同样是烫七秒的毛肚，这家的却格外好吃。
要不你猜猜这是哪一家？这是我们推荐过的一家火锅店。
哦，对了，在一大波菜品介绍图文袭来之前，还是先公布一个消息吧——这家我们探过的火锅店，已经升为2星了！
没错，我大厦门终于迎来了第一家二星重庆火锅店了，撒花！
至于升星的理由...别急，就让我们先从这份毛肚说起吧。
淬火鲜毛肚 88元
这一份毛肚吧，有花样、有质量。
在把毛肚夹进锅底里烫上个七八秒钟，捞起来放冰上降降温，大有一种“淬火”的工艺仪式感。
毛肚是真的新鲜，鲜到什么程度呢？之前不都跟你说过，烫七秒是最好吃的了吗？正常来说需要烫个十多二十秒的毛肚，在这里只要烫七秒，却吃不到任何的腥味，简直新鲜到没朋友，儿豁！
好，讲完这份烫七秒才最好吃的毛肚，接下来就让我来详细地跟各位摆一摆这家火锅店直升二星的原因吧。
锅底
拾阶的锅底之前本身就已经相当重庆了，没想到还能再改良到更加接近重庆火锅原有滋味的程度。
锅底调味上，相较之前更加多了一分“厚重感”。绝不是那种虚假的单一式重口：底料的香气给人一种“低音炮”般沉稳而厚重的震撼。
这锅底的滋味初入口便是味蕾的觉醒——所有综合的味道一下子在嘴里迸发开来；
中段是交错呈现的辣，值得一提的是，如今这锅底的辣度比从前是有增无减。
其中糍粑辣椒以其“辣得你妈都不认识”的辣度特性，在这一口锅底的滋味中张扬而又顽皮地随处霸占你的口腔，舌头、嘴唇...无一幸免；
而在后段，这首“味觉交响曲”的末端，是“高音式”的麻，以一种“比例低，而存在感丝毫不会减少”的形态存在着。
这一曲“麻辣鲜香”的曲子，就这么十分巧妙而和谐地交融在了那一口翻滚的牛油锅底里，令人心生向往。
菜品
作为一次重探，之前有讲过的菜品便也不再赘述了。
接下来介绍的全是店里的新品哦！
拾阶案板老肉片 42元
老肉片2.0更新上线。
老实讲，拾阶之前的那款老肉片虽然很好吃，但是来得并不算是正宗，起码在厚度上是这样的。
重庆火锅里的老肉片是那种厚厚的一大块肉，这一次的改良算是把这道食材做到最正宗的模样了。
肉片本身采用肩胛肉，因此本身的结缔组织和筋较多，需要在锅里久煮，并且是煮得越久越好吃。
从吃火锅的一刻开始，就可以将老肉片放进最边角的格子里酣煮，等到一餐吃得差不多的时候，把肉片捞起来，咬进嘴里，软嫩的口感、溢出的汁水，简直是一口大满足！
拾阶喷火牛肉 42元
喷火牛肉的前身是麻辣牛肉，看了铺得整面都是的辣椒，你就能明白这名字的由来了吧？
这辣椒还真不是来虚的，锅底本身的辣度已经很足够，但这个牛肉的辣，又在这个基础上增添了好几个个跨度。
“问世间是否此肉最辣，辣哭的孩子嘴肿鸟......”
另外，牛肉本身口感也很棒，一点也不会难嚼。
现杀土鳝鱼 46元
这道鳝鱼也是相当的好吃啊！
现杀的鳝鱼新鲜非常，烫好的鳝鱼口感紧致有弹性，而煮得稍久之后，又是另一番软糯的风味。
老卤肥肠 32元
肥肠下锅之前就有卤制过的，因而在煮好之后的味道会更加地具有层次感。
口感上，吃起来是“汁水丰沛而不滥，脂肪肥沃却不腻”。
吃火锅，少了那份柔韧的肥肠跟你打个招呼，总是觉得不太圆满。
猪天堂 36元
这道菜，说出名字来，大概有很多人就不敢吃了吧。
“猪天堂”，也就是猪的牙龈，想想是不是觉得有点恶心？
要说这重庆火锅神奇的地方，大概就在于，大多数你想着觉得味道恶心的食材，在烫出来之后却又都是真真儿的美味了！
猪天堂没有丝毫的异味，口感上是一种偏厚实的爽脆，又稍带着一点黏牙感。
拾阶秘制鱿鱼 68元
这一份秘制鱿鱼也就是发鱿鱼。
相比鲜鱿鱼久煮后的韧，发鱿鱼却是越煮越Q弹。
并且鱿鱼本身的那一股鲜香似一件温柔的外衣，包裹在锅底厚重而丰富的味道外。
从入口开始，一股子鲜味儿就奔袭而来。
跳水牛肝 22元
好的牛肝上来一盘，血管部位被剔得干干净净，店家还很用心地拌了些鸡蛋清，煮出来的牛肝则是更加的嫩了。
薄薄的一小片牛肝，烫上个10来秒，滑嫩到你在咀嚼它的时候，总是害怕一不注意就会咬到自己的舌头。
红糖糍粑 12元
红糖糍粑终于也是有了。
老板很厚道，浇在糍粑上面的红糖是十分的浓稠，再加上黄豆粉的香浓...
一口美味的饭后甜点能为这浓烈热辣的一餐画上一个甜美幸福的句号。
小酌
拾阶梅子酒 58元
夏天的光膀子、火锅还有啤酒，算得上是一幅“最重庆”的日常作息图了。
而在这里，除了啤酒，你还能点上一壶酿酒小酌一番。
梅子酒甘甜、桂花酒清香。
席间有火锅、有佳友、亦有千钟美酒....歌一曲满庭芳如何？
这家火锅店在味道和食材上一直不断地在改进着，我曾好奇地问过那个重庆崽儿老板：为什么生意这么好了却还是不住地改良。
“因为我想做的就是一份家乡味道嘛，这火锅肯定是要越“重庆化”越好啊！”
火锅如观月，中有辣和麻。
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拾阶重庆火锅
人均：100-200元
功能：小众聚、多人聚
电话：13779951003；15160000004【注意，电话不是第一篇推文里的了！】
地址：洪文一路一之十一，瑞景商业广场背后(老塞咖啡旁)
停车：方便
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降已到，热乎乎的美食更适合中国胃了，一顿暖洋洋的重庆老火锅，可以慰藉你一天上班的疲劳。
< class="pgc-img">位于厦门夜宵集中地明发商业广场外围的这家洋马儿，红红火火的招牌就引人注目。连续三年重庆必吃榜上榜餐厅，福建区域首店总算开业了。走进店内，还可以听到正宗的重庆话儿，有不少服务员是来自重庆，再加上这些山城熟悉的地名、地铁站牌，就有种真到了重庆的感觉。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">正宗重庆老火锅，锅底麻辣鲜香，不吃辣的小伙伴可以来个鸳鸯锅，搭配上番茄锅底，也是冬日养生绝搭。
< class="pgc-img">进门就是明档厨房，看得见的放心，吃的安心。鲜货大盘系列都是当日采购的新鲜食材，实惠的价格就能吃上鲜味满满的火锅。特别推荐来一份八方来财拼盘，这名字本身就寓意好。一大竹筐端上来，气势就有点震惊到了呢！包括草原脆毛肚、霹雳鱼豆花、冰镇九尺鹅肠、香菜猪肉丸、现切大刀鲜腰片、锦鲤鸭血、蛋黄牛肝、香辣猪脆肠八种，两三个来这样一份就足够了。
< class="pgc-img">锦鲤鸭血，鲜鸭血竟能制成锦鲤形状，下锅时仿佛鱼儿一样游入，口感鲜嫩。
< class="pgc-img">蛋黄牛肝，吃的时候先将蛋黄搅散，跟牛肝拌均匀。烫15秒后捞起再蘸上干碟吃，爽滑入味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃老火锅怎能不搭配脑花呢？吸收了辣味锅底的脑花，真的是很上头。还有毛肚也是火锅好搭档！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火瞟火辣牛肉，跟麻辣锅底大牌，辣上加辣，直冲天灵盖的舒爽。
< class="pgc-img">冰镇九尺鹅肠：足足九尺长、颜色粉嫩，涮烫15秒出锅，口感脆爽。
< class="pgc-img">黑珍珠红糖糍粑，满满一碗黑珍珠上桌后再淋到糍粑上，仪式感满满，秋冬无法拒绝的这一份甜蜜的糯叽叽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆排长队的洋马儿火锅终于开到厦门了，八方来财拼盘、黑珍珠红糖糍粑等，入秋安排上！
鸭鸭带你吃：
洋马儿重庆火锅
地址：嘉禾路50号
降时节，中华美食在这渐凉的季节更显得暖心。一顿暖洋洋的川味老火锅，足以抚慰一天工作的劳累。这家店位于厦门夜宵繁华区的明发商业广场周边，名为洋马儿，其红色醒目的招牌引人注目。连续三年荣登重庆必吃榜单，终于在福建地区迎来了首家门店的盛大开业。一踏入店内，重庆话此起彼伏，许多服务员都是重庆人，加之店内装饰以及熟悉的地名和地铁站标识，仿佛让人一秒置身于山城。正宗的重庆老火锅，锅底麻辣鲜香，对于不爱辣的人，也可选择鸳鸯锅，搭配上番茄锅底，这也是冬日养生的绝佳搭配。步入店内，明亮的厨房一览无余，食材的新鲜采购尽在眼前，实惠的价格享受着美味的火锅。
推荐一道特色拼盘——八方来财拼盘，这个名字本身就蕴含着美好寓意。一大篮子上桌，气势令人叹为观止！包括草原脆毛肚、霹雳鱼豆花、冰镇九尺鹅肠、香菜猪肉丸、现切大刀鲜腰片、锦鲤鸭血、蛋黄牛肝、香辣猪脆肠等八种食材，两三人品尝这样一份已然足够。锦鲤鸭血，鲜嫩的鸭血造型独特，入锅仿佛游动的鱼儿，口感鲜美。蛋黄牛肝，先搅散蛋黄，与牛肝搅拌均匀，烫15秒后捞起，再蘸上调料，入口顺滑。老火锅怎能少了脑花？吸收了辣味锅底的脑花，令人回味无穷。毛肚也是不可或缺的火锅好搭档！火瞟火辣牛肉，与麻辣锅底的完美搭配，辣味层层叠加，令人陶醉。冰镇九尺鹅肠，足足九尺长，粉嫩的色泽，涮烫15秒后上桌，口感爽脆。最后一道黑珍珠红糖糍粑，一碗黑珍珠上桌，再淋上红糖糍粑，仪式感十足，这份甜蜜的糯香无法抗拒。
曾排队等候的重庆洋马儿火锅如今终于登陆厦门，八方来财拼盘、黑珍珠红糖糍粑等，已成为入秋不可或缺的美味之选。跟着鸭鸭一同品味：洋马儿重庆火锅地址：嘉禾路50号
